Mit tálal a konyhás testvér böjtben?
Van egy általános szabály: a szerzetesnek nem illik dugig töltenie magát étellel. Az önmérséklet a lelki ember legfőbb erénye. Böjtben pedig ez talán még több emberre igaz. Ezúttal olyan ételeket kóstolunk meg, amelyek nem csak böjtösek, de a csíksomlyói ferences klastrom 1693-as szakácskönyvében is megtalálhatók.
Molnár Melinda
2018. március 02., 15:542018. március 02., 15:54
2018. március 02., 16:242018. március 02., 16:24
Önmagában is kiváló csemege, de halakhoz és sültekhez egyaránt kiváló köret
Fotó: Barabás Ákos
Van egy általános szabály: a szerzetesnek nem illik dugig töltenie magát étellel. Az önmérséklet a lelki ember legfőbb erénye. Böjtben pedig ez talán még több emberre igaz. Ezúttal olyan ételeket kóstolunk meg, amelyek nem csak böjtösek, de a csíksomlyói ferences klastrom 1693-as szakácskönyvében is megtalálhatók.
Molnár Melinda
2018. március 02., 15:542018. március 02., 15:54
2018. március 02., 16:242018. március 02., 16:24
A csíksomlyói ferences klastrom 1693-as szakácskönyve alapján született Stoffán György Barátok konyhája című, ételrecepteket, emlékeket tartalmazó könyve. Egyszerre gasztronómia, egyháztörténet és ihletforrás. A barátok abból éltek, amit a nép adott nekik, s ami nyáron a kolostorkertben megtermett. Ebből a kevéskéből jutott azoknak is, akik rászorultak Szent Ferenc fiainak támogatására. Megadják az étkezés módját, de Istennek tetszőn. Az asztali áldások elköltése imádsággal kezdődik, és azzal is fejeződik be. Ami a refektóriumban terítékre kerül, az Azzal is asztalközösségre hív, Aki önmagával táplál. Szippantsanak bele a franciskánusok konyhafolyosójának illatába, és böjti eledeleiket úgy vegyék magukhoz, mintha a barátok hívták volna Önöket asztalközösségbe!
Na, de lássuk az étkeket:
Kenyérleves
Hozzávalók: 6 szelet kenyér (nem baj, ha már szárazabb), 1 fej hagyma, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 szál sárgarépa, só, bors, 1–2 gerezd fokhagyma, köménymag, 2 tojás, snidling – ízlés szerint.
Szárazkenyér felhasználására pont jó
Fotó: Barabás Ákos
Elkészítése: kevés olajon dinszteljük meg a hagymát, majd amikor kissé megpirult, adjuk hozzá a kockára vágott kenyeret, és rövid ideig együtt pirítsuk. Öntsük fel egy liter vízzel, és adjuk hozzá a kockára vágott fehér- és sárgarépát. Pároljuk, amíg a zöldség megpirul. Kevés sóval, borssal, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel fűszerezzük. Amikor forr a leves, adjuk hozzá a két felvert tojást.
Murokfasírt
Egy kilónyi murkot (sárgarépát) megfőzünk, a főzővízbe babérlevelet, sót, tárkonyt és fokhagymát teszünk. Amikor a murok megfőtt, leszűrjük, és pépesre törjük. Hozzáteszünk őrölt borsot, két-három tojást, három tejben áztatott, majd kifacsart zsemlét, pirított hagymát és zúzott fokhagymát. Mindezt jól elkeverjük.
Ha a murok levet engedne, tegyünk hozzá annyi prézlit, hogy a massza összeálljon. A kész masszából kézzel gombócokat készítünk, meglapogatjuk, majd forró zsírban kisütjük. Önmagában is kiváló csemege, de halakhoz és sültekhez egyaránt kiváló köret.
Tojássárgájából két kanálnyi tejföllel habarást készítettem, és tárkonyecettel savanyítottam.
Két háborús étel
Hozzávalók a daragaluskához: fél kg durva őrlésű kukoricadara, savanyúkáposzta-lé.
Elkészítése: a durvára őrölt kukoricadarára annyi káposztalevet öntünk, hogy jól ellepje. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a dara megpuhul.
Háborús étkek, de finomak
Fotó: Barabás Ákos
Hozzávalók a katonakáposztához: 1 kg savanyú káposzta, zsír, liszt.
Elkészítése: A savanyú káposztát bő zsírban megdinszteljük, majd liszttel megszórjuk, és kevés káposztalevet öntünk rá. A barátok fekete kenyérrel ették… ha volt még fekete kenyér. Máskor kukoricadarával tették változatossá a káposztát.
Gyömbéres sült pisztráng
A pisztrángot kívül-belül besózzuk, borsozzuk, gyömbért reszelünk rá, és állni hagyjuk. Közben fokhagymát törünk, összekeverjük olajjal, vízzel, sóval, és kevés vízzel feleresztjük. A halakat paprikás lisztbe forgatjuk, és napraforgóolajban kisütjük.
A sült pisztráng sokak kedvence. Szerintme senkit sem emlékeztet a böjtre
Fotó: Barabás Ákos
Amikor kisültek, megkenjük őket finoman a fokhagyma-esszenciával. Petrezselymes tört krumplival tálaljuk. De finom hozzá a murokfasírt is.
Étkezés előtti ima:
Atyánk, a föld minden javát jóságodból élvezzük. Add, hogy a szent igazságot szomjúhozzuk s éhezzük!
Étkezés utáni ima:
Hálát adunk neked, mindenható Úristen, minden jótéteményedért, aki élsz és uralkodol most és mindörökkön-örökké. Ámen.
Ezek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Hawaii csirkemell – videó
A hawaii csirkemell egy igazi klasszikus: egyszerre sós a sonkától és a sajttól, és kellemesen édes az ananásztól. Ráadásul szupergyorsan elkészül, így tökéletes választás egy rohanós hétköznapra vagy egy lusta vasárnapi ebédre is.
Hawaii csirkemell – videó
Hétköznapi eszem-iszom
Képzőművészeti gasztrosorozatunkban ezúttal olyan alkotásokat választottunk, melyek sokak számára ismerősek lehetnek – különösen azoknak, akik érték a ’70-es, ’80-as éveket.
Hétköznapi eszem-iszom
Az emlékezet rétegei – magyar alkotók a holokausztról
Április 16-a 2001 óta a holokauszt magyarországi áldozatainak emléknapja. 1944-ben ezen a napon indult a gettósítás Északkelet-Magyarországon és Kárpátalján – a tragédia lenyomatai ma is ott élnek a lelkekben és a művészetben.
Az emlékezet rétegei – magyar alkotók a holokausztról
Táncra kér Csíkszereda – amikor a ritmus közösséget teremt
Április 23–29. között a Táncvilágnap Csíkszereda rendezvénysorozat pezsdíti fel a várost: előadások, workshopok, közösségi tánc és meglepetések várják az érdeklődőket, lelkes szervezők összefogásával.
Táncra kér Csíkszereda – amikor a ritmus közösséget teremt
„Komlójövések” és kucsmagombák begyűjtésének ideje
A tavaszi csapadék áldása még mindig tart, kucsmagombák után kutatunk továbbra is – a hegyes kucsmagombák ritkább találatnak számítanak. Gombás ételekhez jól társítható ehető vadnövény a vadkomló, zsenge hajtásai begyűjtésének most van az ideje.
„Komlójövések” és kucsmagombák begyűjtésének ideje
Gyermekalkotások, színdarab és ősbemutató – A hit arcai
Gyermekek személyes hitélményei, díjnyertes színdarab és egy megrendítő dokumentumfilm találkozik A hit arcai című rendezvényen, amely pénteken egész napos kulturális és lelki programot kínál Csíkszentsimonban.
Gyermekalkotások, színdarab és ősbemutató – A hit arcai
Hagymás tört burgonya – videó
Egyszerű, laktató, és szinte bármilyen sült hús vagy pörkölt mellé tökéletesen illik a hagymás tört burgonya.
Hagymás tört burgonya – videó
Ferencz Imre: Száz
Elhatároztam,
hogy százéves koromban
kiadatok egy verseskönyvet,
száz válogatott versemmel...
Ferencz Imre: Száz
A tavasz hírnöke a tányéron: ezért több mint egyszerű zöldség a hónapos retek
A hónapos retek a tavasz egyik első, roppanós jelképe: nemcsak friss ízt visz az étrendbe, hanem élénkíti az emésztést, és a legegyszerűbb fogásoktól a kreatív konyhai megoldásokig sokféleképpen felhasználható.
A tavasz hírnöke a tányéron: ezért több mint egyszerű zöldség a hónapos retek
Múzeumi sztorik: Nyúzókés Cibrefalváról
Egy késő középkori nyúzókést választottak az áprilisi hónap tárgyának a Csíki Székely Múzeumban. A kés 2025-ben, az újrakezdett Csíkszentmihályi – Cibrefalvi régészeti kutatások során került felszínre.
Múzeumi sztorik: Nyúzókés Cibrefalváról
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!