Mézeskalácsok ízes-díszes titka
Volloncs Mária a hétköznapokban pszichológus, de alkotással kapcsolódik ki: karácsony táján például ilyen díszes süteményekkel
Fotó: Veres Nándor
Szívek, bábuk, csengők, fenyőfák, házikók és megannyi csodaszép minta: Volloncs Mária biztos kézzel húzza a vonalakat az általa sütött, szemet-lelket gyönyörködtető mézeskalácsokra. De nem csak a külsejük szép, az ízük is mennyei, mert azt vallja, nem szabad kispórolni belőle a jó alapanyagokat, és nagy szeretettel kell elkészíteni őket.
Péter Beáta
2020. december 22., 18:032020. december 22., 18:03
A kézidvásárhelyi Volloncs Mária pszichológia szakon végzett, tizenhét éven keresztül a Kovászna Megye Szociális Gondozási és Gyermekvédelmi Vezérigazgatóságnál dolgozott pszichológusként, tanácsadóként. Negyvenéves volt, amikor úgy döntött, művészi pályára lép.
„A családban mindenkinek vannak ilyen hajlamai, van zenész, festő, különböző mesterségekben jártas személy, például asztalos, kovács, cipész – apai és anyai ágról is. Kézdivásárhelyen művészetterápiás műhelyt vezettem, így elég sok technikát sikerült kipróbáljak. Egy pszichológus munkája elég megterhelő, és azt éreztem, hogy tizenhét év után valami mással kell foglalkozzak. Népművészeti egyesületeknek lettem tagja, például a sepsiszentgyörgyinek, kézdivásárhelyinek, székelyudvarhelyinek” – mesélte Mária.
Üvegfestéssel kezdett foglalkozni, leginkább népi motívumokat dolgozott fel, vásárokra, táborokba járt, illetve szervezett, kiállításokon vett részt, díjakat is kapott. Öt évig csak kézműveskedett, de aztán kezdett hiányozni neki a pszichológusi munka. Ekkor kapott egy felkérést egy alapítványtól, és gyerekekkel kezdett el foglalkozni. „Öt év üvegfestés után visszatértem az eredeti szakmámhoz, de a kézműveskedést sem hagytam abba. Ez a kettő jól kiegészíti egymást, mert elfárad a lélek, és ezáltal, hogy az alkotás folyamán szépen elmatatgatok, ez megnyugtat, kikapcsol, és megújul a szellem. Ezt mindenkinek ajánlom, főleg akiben van ilyen készség, hogy élje ki.”
Gyermekkori élmények nyomán
Az üvegfestés után képeket, majd porcelánt, kerámiát festett. Egy másfél éves kutatómunka során tanulmányozta a magyar népi motívumokat, tájegységenként, egy ezer darabos festett tányér-kiállítás megvalósítását tervezi.
Mivel évek óta csodálattal figyelte a marcipánból, cukorpasztából készült alkotásokat, 2018-ban elvégzett egy cukrásztanfolyamot, és további képzésekre járt Magyarországra. Kedvtelésből szokott barátoknak, ismerősöknek ünnepekre süteményt, tortákat készíteni. Néhány éve pedig, karácsony előtt, a mézeskalácssütés is bekerült a tevékenységei közé.
A recept, ami alapján a mézespogácsát süti, egy gyermekkori élmény hozadéka
Fotó: Veres Nándor
„A mézeskalácsot sok család süti, ez egy népi hagyomány, karácsonykor, ünnepek alkalmából. Gondoltam, hogy összegyúrva azt a tudást, tapasztalatot, ami a fejemben és kezembe összegyűlt, ráteszem. Így alakult ez a nagyon cifra, nagyon díszes mézeskalács. Ez a recept, ami alapján a mézespogácsát sütöm, egy gyermekkori élmény hozadéka. Volt a szomszédunkban egy idős család, akik Petrozsényből költöztek Kézdivásárhelyre, és hozták magukkal a kultúrájukat. Gyermekkoromban sokat jártunk hozzájuk, méhészkedtek is, virágos udvaruk volt méhekkel. A szomszéd bácsi mindig adott lépesmézet, a szomszéd néni isteni finom mézeskalácsot sütött, amelyből mindig megkínált, átkopogott. A receptjét édesanyám kérte el több mint harminc éve, és évről évre ez alapján sütöttük a mézeskalácsot. Ez egy »drága« recept, mert ebből nincs kisajnálva a mindenféle jó, igazi méz, megfelelő liszt, házi tojás, házi vaj, és van egy speciális fűszerkeverék. Mindez egy jó alapja annak, hogy lehessen belőle szépen dolgozni. Szépre sül, jó ízű” – osztotta meg velünk Volloncs Mária.
„Többféle receptet átnéztem, kipróbáltam, de ez az igazi. Sokan mondják, hogy sokat kell álljon, két-három hétig, mert akkor simul ki a tészta, nem lesz buborékos. De ennél a receptnél este begyúrom, másnap már dolgozhatok vele. Sokat kell gyúrni, amikor összeállítod, ki kell dolgozni azt a tésztát, majdnem úgy, mint a hájastésztát. Sem az alapanyagot, sem a munkát nem szabad kispórolni belőle. Fontos az is, hogy szeretettel készítsük.”
Mézeskalácssütési kulisszatitkok
Mint mondta, a mézeskalácsok díszítésében sokat segített neki az üvegfestő múlt. De arra is biztat mindenkit, hogy meg lehet tanulni a díszítést: önbizalommal, lendülettel húzzuk a vonalakat. Bátran engedjük szabadon a fantáziánkat. Úgy véli, a mézeskalácsban rengeteg lehetőség van, lehet belőle alkotni, szépen díszíteni őket.
„A tavalyig csak a családnak, a rokonoknak sütöttünk. Most valamivel többet készítettünk, ezt a vírushelyzet is alakította. Van egy aranyos menyem, ő is segít, ő süti ki, én díszítem. Én általában későn fekszem, korán kelek, van, hogy éjjel alkotok.”
Ha nagyon vékony vonalú mintákkal szeretnénk díszíteni a mézeskalácsot, érdemes dizájn-porcukrot vásárolni
Fotó: Veres Nándor
A mázzal kapcsolatban elárulta, fontos, hogy milyen porcukrot használunk. Úgy véli, ha nagyon vékony vonalú mintákkal szeretnénk díszíteni a mézeskalácsot, érdemes dizájn-porcukrot vásárolni, mivel az puhább, nem porzik, szépen lehet vele dolgozni, nem csapódik ki a tojásfehérjében. Ő citrom helyett ecetet csepegtet a mázba, hogy fényesebb legyen. Ezekre ő is rengeteg gyakorlat és kísérletezés után jött rá. Aki pedig mézeskalács-házikót is készítene, annak azt ajánlja, papírból készítsen sablont, ez alapján vágja ki a ház részeit, a négy falat, a tetőt nyers tésztából. Megsütjük, előbb kidíszítjük, majd a cukor-tojásfehérje masszával ragasztjuk össze.
A vastagabb mézeskalácsot tíz percnél tovább nem szabad sütni, a vékonyat öt percig.
„Jó, ha a karácsony előtti hetekben megsütjük, hogy puhuljon. Viszont az az alapmasszájú mézeskalács, amelyikbe vajat teszünk, azonnal poronyó. Fontos tehát a jó recept, és az, hogy szívvel-lélekkel dolgozzunk vele.”
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Túl a nyelvtanulási appokon: így beszélhetünk magabiztosan egy idegen nyelven
Miért történhet meg, hogy egyesek tíz év nyelvtanulás után sem mernek megszólalni, mások fél év alatt megtanulnak kommunikálni? Kovásznai Ágnes angoltanár szerint a titok a rendszerességben, az élő nyelvi környezetben és a tanulási módszerekben rejlik.
Túl a nyelvtanulási appokon: így beszélhetünk magabiztosan egy idegen nyelven
Akik elsőként értek fel a világ csúcsára – hétvégi streaming-ajánló
Ha már esősre fordult az időjárás, és úgy döntöttünk, hogy nem mozdulunk ki a hétvégén, akkor itt az ideje felütni valamelyik streamingplatformot. Szerintünk most ezeknek az újdonságoknak érdemes esélyt adni.
Akik elsőként értek fel a világ csúcsára – hétvégi streaming-ajánló
Ilyen lesz a Barbie-rendezőjének Narnia filmje
Kijött az első előzetes kedd este a Netflixnél készülő új, Narnia filmhez, amit Greta Gerwig, a Barbie, a Kisasszonyok és a Lady Bird rendezője írt és rendezett.
Ilyen lesz a Barbie-rendezőjének Narnia filmje
Több mint tanítás: egyensúlykeresés, türelem és kitartás a pedagógusok mindennapjaiban
A pedagógusok számára a tanítás napjainkban már jóval többet jelent a tananyag átadásánál: egyszerre kell nevelniük, támogatniuk és alkalmazkodniuk a gyerekek eltérő igényeihez. Két szakembert kérdeztünk a hivatás nehézségeiről és szépségeiről.
Több mint tanítás: egyensúlykeresés, türelem és kitartás a pedagógusok mindennapjaiban
Macskád van, babát vársz? Nem kell megszabadulni a cicától!
A toxoplazmózis hallatán sok gazdi és leendő szülő megijed. De valóban a macska jelenti a legnagyobb veszélyt? Rus Patricia állatorvos segítségével bemutatjuk, hogyan terjed a fertőzés, mikor jelent kockázatot és hogyan védekezhetünk ellene.
Macskád van, babát vársz? Nem kell megszabadulni a cicától!
Hiába ordít nekünk egy öreg milliárdos, hogy mi vagyunk a felelősek a Föld pusztulásáért, ha ez minket nem érdekel
Digger – avagy a közöny meglepő ereje. Így is lehetne parafrazálni az Oscar-díjas Birdman rendezőjének új filmjét ami nem azért lett ordas nagy bukás mert rossz, hanem mert az érdektelenség lengte körbe. Képbehozó.
Bloodaxe – január végén nézhetjük a Vikingek készítőjének új sorozatát
Új sorozattal rukkol elő a Vikingek készítője, legújabb folytatásos története, a szintén a viking-korszakban játszódó Bloodaxe a Prime Video-ra érkezik január 20-án.
Bloodaxe – január végén nézhetjük a Vikingek készítőjének új sorozatát
Megjelent az első, teljesen mesterséges intelligenciával készült film előzetese, amit mozikban is vetítenek
Gods Don’t Give Gifts (Az Istenek nem ajándékoznak – szerk. ford.) címmel jelenik meg a YouTube-on másfél millió feliratkozóval rendelkező Gossip Goblin néven ismert Zack London egész estés filmje, ami teljes egészében AI használatával készült.
Semmi nem indokolta a felújítását, most mégis megkaptuk teljes pompájában Witcher III legjobb változatát
A mai napig a legjobb akció-szerepjáték, ami sok szempontból egyáltalán nem öregedett. Szeptember végén Remastered kiadást kapott a legendás Witcher III, így most a gamerek teljes pompájában vethetik bele ismét magukat. Képbehozó.
Semmi nem indokolta a felújítását, most mégis megkaptuk teljes pompájában Witcher III legjobb változatát
Képeslap Párizsból: a barettsapkás lányoktól a megközelíthetetlen Mona Lisáig
Barettsapkás lányok, menekülő kulcstartó-árusok, Mona Lisa helyén egy idegen telefonja: három nap Párizsban, ahol a legnagyobb látványosság néha maga a tömeg.
Képeslap Párizsból: a barettsapkás lányoktól a megközelíthetetlen Mona Lisáig
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!