Mézeskalácsok ízes-díszes titka
Volloncs Mária a hétköznapokban pszichológus, de alkotással kapcsolódik ki: karácsony táján például ilyen díszes süteményekkel
Fotó: Veres Nándor
Szívek, bábuk, csengők, fenyőfák, házikók és megannyi csodaszép minta: Volloncs Mária biztos kézzel húzza a vonalakat az általa sütött, szemet-lelket gyönyörködtető mézeskalácsokra. De nem csak a külsejük szép, az ízük is mennyei, mert azt vallja, nem szabad kispórolni belőle a jó alapanyagokat, és nagy szeretettel kell elkészíteni őket.
Péter Beáta
2020. december 22., 18:032020. december 22., 18:03
A kézidvásárhelyi Volloncs Mária pszichológia szakon végzett, tizenhét éven keresztül a Kovászna Megye Szociális Gondozási és Gyermekvédelmi Vezérigazgatóságnál dolgozott pszichológusként, tanácsadóként. Negyvenéves volt, amikor úgy döntött, művészi pályára lép.
„A családban mindenkinek vannak ilyen hajlamai, van zenész, festő, különböző mesterségekben jártas személy, például asztalos, kovács, cipész – apai és anyai ágról is. Kézdivásárhelyen művészetterápiás műhelyt vezettem, így elég sok technikát sikerült kipróbáljak. Egy pszichológus munkája elég megterhelő, és azt éreztem, hogy tizenhét év után valami mással kell foglalkozzak. Népművészeti egyesületeknek lettem tagja, például a sepsiszentgyörgyinek, kézdivásárhelyinek, székelyudvarhelyinek” – mesélte Mária.
Üvegfestéssel kezdett foglalkozni, leginkább népi motívumokat dolgozott fel, vásárokra, táborokba járt, illetve szervezett, kiállításokon vett részt, díjakat is kapott. Öt évig csak kézműveskedett, de aztán kezdett hiányozni neki a pszichológusi munka. Ekkor kapott egy felkérést egy alapítványtól, és gyerekekkel kezdett el foglalkozni. „Öt év üvegfestés után visszatértem az eredeti szakmámhoz, de a kézműveskedést sem hagytam abba. Ez a kettő jól kiegészíti egymást, mert elfárad a lélek, és ezáltal, hogy az alkotás folyamán szépen elmatatgatok, ez megnyugtat, kikapcsol, és megújul a szellem. Ezt mindenkinek ajánlom, főleg akiben van ilyen készség, hogy élje ki.”
Gyermekkori élmények nyomán
Az üvegfestés után képeket, majd porcelánt, kerámiát festett. Egy másfél éves kutatómunka során tanulmányozta a magyar népi motívumokat, tájegységenként, egy ezer darabos festett tányér-kiállítás megvalósítását tervezi.
Mivel évek óta csodálattal figyelte a marcipánból, cukorpasztából készült alkotásokat, 2018-ban elvégzett egy cukrásztanfolyamot, és további képzésekre járt Magyarországra. Kedvtelésből szokott barátoknak, ismerősöknek ünnepekre süteményt, tortákat készíteni. Néhány éve pedig, karácsony előtt, a mézeskalácssütés is bekerült a tevékenységei közé.
A recept, ami alapján a mézespogácsát süti, egy gyermekkori élmény hozadéka
Fotó: Veres Nándor
„A mézeskalácsot sok család süti, ez egy népi hagyomány, karácsonykor, ünnepek alkalmából. Gondoltam, hogy összegyúrva azt a tudást, tapasztalatot, ami a fejemben és kezembe összegyűlt, ráteszem. Így alakult ez a nagyon cifra, nagyon díszes mézeskalács. Ez a recept, ami alapján a mézespogácsát sütöm, egy gyermekkori élmény hozadéka. Volt a szomszédunkban egy idős család, akik Petrozsényből költöztek Kézdivásárhelyre, és hozták magukkal a kultúrájukat. Gyermekkoromban sokat jártunk hozzájuk, méhészkedtek is, virágos udvaruk volt méhekkel. A szomszéd bácsi mindig adott lépesmézet, a szomszéd néni isteni finom mézeskalácsot sütött, amelyből mindig megkínált, átkopogott. A receptjét édesanyám kérte el több mint harminc éve, és évről évre ez alapján sütöttük a mézeskalácsot. Ez egy »drága« recept, mert ebből nincs kisajnálva a mindenféle jó, igazi méz, megfelelő liszt, házi tojás, házi vaj, és van egy speciális fűszerkeverék. Mindez egy jó alapja annak, hogy lehessen belőle szépen dolgozni. Szépre sül, jó ízű” – osztotta meg velünk Volloncs Mária.
„Többféle receptet átnéztem, kipróbáltam, de ez az igazi. Sokan mondják, hogy sokat kell álljon, két-három hétig, mert akkor simul ki a tészta, nem lesz buborékos. De ennél a receptnél este begyúrom, másnap már dolgozhatok vele. Sokat kell gyúrni, amikor összeállítod, ki kell dolgozni azt a tésztát, majdnem úgy, mint a hájastésztát. Sem az alapanyagot, sem a munkát nem szabad kispórolni belőle. Fontos az is, hogy szeretettel készítsük.”
Mézeskalácssütési kulisszatitkok
Mint mondta, a mézeskalácsok díszítésében sokat segített neki az üvegfestő múlt. De arra is biztat mindenkit, hogy meg lehet tanulni a díszítést: önbizalommal, lendülettel húzzuk a vonalakat. Bátran engedjük szabadon a fantáziánkat. Úgy véli, a mézeskalácsban rengeteg lehetőség van, lehet belőle alkotni, szépen díszíteni őket.
„A tavalyig csak a családnak, a rokonoknak sütöttünk. Most valamivel többet készítettünk, ezt a vírushelyzet is alakította. Van egy aranyos menyem, ő is segít, ő süti ki, én díszítem. Én általában későn fekszem, korán kelek, van, hogy éjjel alkotok.”
Ha nagyon vékony vonalú mintákkal szeretnénk díszíteni a mézeskalácsot, érdemes dizájn-porcukrot vásárolni
Fotó: Veres Nándor
A mázzal kapcsolatban elárulta, fontos, hogy milyen porcukrot használunk. Úgy véli, ha nagyon vékony vonalú mintákkal szeretnénk díszíteni a mézeskalácsot, érdemes dizájn-porcukrot vásárolni, mivel az puhább, nem porzik, szépen lehet vele dolgozni, nem csapódik ki a tojásfehérjében. Ő citrom helyett ecetet csepegtet a mázba, hogy fényesebb legyen. Ezekre ő is rengeteg gyakorlat és kísérletezés után jött rá. Aki pedig mézeskalács-házikót is készítene, annak azt ajánlja, papírból készítsen sablont, ez alapján vágja ki a ház részeit, a négy falat, a tetőt nyers tésztából. Megsütjük, előbb kidíszítjük, majd a cukor-tojásfehérje masszával ragasztjuk össze.
A vastagabb mézeskalácsot tíz percnél tovább nem szabad sütni, a vékonyat öt percig.
„Jó, ha a karácsony előtti hetekben megsütjük, hogy puhuljon. Viszont az az alapmasszájú mézeskalács, amelyikbe vajat teszünk, azonnal poronyó. Fontos tehát a jó recept, és az, hogy szívvel-lélekkel dolgozzunk vele.”
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
A 2000-es évek második felének meghatározó folytatásos története, a Peak Tv előtti korszak egyik, nálunk is ismert amerikai sorozata, az NBC-nél készült Heroes (Hősök) volt.
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Nem hagyott akkora űrt bennünk, mint a második évad fináléja, de szorosabbra is vehették volna a tempót a Sárkányok háza harmadik évadában, ugyanis rengeteg történés maradt a negyedik és egyben utolsó évadra. Spoileres kibeszélő.
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Rivière Zsuzsi marosvásárhelyi pszichoterapeuta tizenegy éve költözött Peruba, ahol az Ayahuasca-nevű hallucinogén főzet segítségével az őslakosok hagyományai szerint dolgozik, és egy esőerdei bungalóban él férjével, messze a nyugati kényelemtől.
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
Javítható vagy átalakítható lenne sok olyan ruhadarab, amely ma egy kisebb szakadás vagy megunt fazon miatt a szemetesben végzi. Kelemen Réka csíkszeredai divattervező szerint a fast fashion is hozzájárul ahhoz, hogy egyre ritkábban választjuk a javítást.
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Ötszáz évvel Mohács után nem csak egy elvesztett csatára emlékezünk. A Csíki Székely Múzeum új kiállítása azt mutatja meg, hogyan vált az oszmánokkal való másfél évszázados együttélés Erdély kultúrájának részévé.
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Kristály Kincső frissen diplomázott a Magyar Képzőművészeti Egyetemen, ahol rektori kitüntetést is kapott. Festészetében a bőrön, az érintésen és az identitáson keresztül vizsgálja azt, amit magunkból megmutatunk, és amit inkább elrejtenénk.
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
Bár nem hivatalos ünnep, a könyvszeretők nemzetközi napjának célja, hogy az olvasás és az írott kultúra fontosságára emlékeztessen egy egyre inkább technológia uralta világban.
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
A székelyföldi képzőművészet egy meghatározó alakja, Gaál András előtt tiszteleg a Csíki Székely Múzeum új kiállítása. A tárlat a festő, pedagógus és közösségszervező sokrétű örökségét mutatja be születésének 90., halálának ötödik évfordulóján.
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Harmincadik alkalommal rendezik meg a Szent Király Szövetségi Találkozót, amelyre a Kárpát-medence több mint húsz, Szent István nevéhez kötődő településéről érkeznek vendégek. Az esemény hagyományőrző, kulturális és ünnepi programokat kínál.
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Zöldséges tekercs – videó
A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.
Zöldséges tekercs – videó
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!