Isler, zserbó és társaik: hagyományos ünnepi sütik újragondolva

 Sóskaramelles-pekándiós isler

Hozzávalók:

A linzertésztához:

• 150 g liszt
• 100 g vaj
• 50 g porcukor
• 1 tojássárga

A sóskaramellhez:

• 100 g cukor
• 20 ml víz
• 40 g vaj
• 60 g tejszín
• 1 teáskanál só

A díszítéshez:

• 100 g étcsoki
• durvára vágott pekándió

Elkészítés:

A linzertészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőbe helyezzük. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez a cukorból és a vízből karamellt főzünk, hozzáöntjük a tejszínt, és gyors mozdulatokkal kavargatjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a sót, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt linzertésztát kinyújtjuk, kiszaggatjuk, majd 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Ha kész, megkenjük a karamellszósszal, és ráborítunk egy másik linzerkarikát.

A csokit vízgőz fölött felolvasztjuk, ebbe mártjuk a karamelles islerünket, majd durvára vágott pekándióval szórjuk meg.

Cukormentes kekszszalámi

Azoknak az édesszájúaknak, akiknek valamilyen okból kifolyólag kerülniük kell a cukrot, remek ünnepi desszert lehet a kekszszalámi. Könnyen elkészíthető, szépen tálalható és nagyon ízletes.

Hozzávalók:

• 1,5 dl tej
• 10 g természetes cukorpótló (nyírfacukor, eritrit, fruktóz stb.)
• 30 g kakaó
• 125 g vaj
• 250 g cukormentes keksz
• 50 g durvára vágott dió/mandula/mazsola, stb.

Elkészítés:

A tejet, az édesítőt és a kakaót összefőzzük, majd elkeverjük benne a vajat. Egy másik tálba tesszük a kekszet és a magokat, erre öntjük a tejes masszát. Ezeket jól eldolgozzuk, és egy folpack segítségével a masszából rudakat formálunk. Ágnes azt javasolja, tegyük őket egy éjszakára hűtőszekrénybe, amíg teljesen megdermednek. Ebben az édességben az a legjobb, hogy már napokkal az ünnep előtt elkészíthető.

Képviselőfánktorony, azaz crouqembouche

A karácsonyi vagy a szilveszteri asztal éke lehet egy ilyen torony. Nemcsak ízletes, de csodásan is mutat. Amikor először láttam és kóstoltam a feltornyozott fánkokat, Ágnes egy szülinapra érkezett vele: először percekig csodálták, dicsérték az építményt, majd bátortalanul bekapta az ünnepelt az első fánkot, megbontva ezzel a tornyot, aztán zsumm, mint a sáskák, bolydult az asztal népe, és percekig csak hangos nyammogás hallatszott.

Hozzávalók:

A képviselőfánkhoz:

• 250 ml tej
• 120 g vaj
• 130 g liszt
• csipet só
• csipet cukor
• 4 tojás

A krémhez:

• 400 ml tejszín
• 200 g krémsajt
• 100 g porcukor
• vanília

A ragasztáshoz:

• 100 g cukor
• 30 ml víz

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd ha forró, akkor beletesszük a vajat. Hagyjuk teljesen elolvadni – hívja fel a figyelmünket Ágnes. Aztán levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a lisztet. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd sütőpapírra bélelt tepsire kis halmokat nyomunk. 200 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A krémhez a hozzávalókat habosra kavarjuk, ez kerül a kihűlt képviselőfánkok közepébe. A cukorból és a vízből karamellt főzünk, ebbe mártjuk egyenként a képviselőfánkokat, és halmozzuk egymásra addig, amíg egy tornyot nem kapunk. Ez egy alaprecept, de a krémhez ízlés szerint adhatunk karamellszószt, gyümölcspürét, csokoládét vagy ami csak eszünkbe jut. Bármilyen ünnepi alkalomkor az asztal dísze lehet.