Gálfi Kinga zakuszkasikere Budapesten: az otthon ízei
Gálfi Kinga és az általa főzött zakuszka
Fotó: Erdőháti Áron
Hogy egy erdélyi háziasszony ősszel zakuszkát főz, ismerjük el, abban semmi rendkívüli nincsen. De ha valaki olyan zakuszkát főz, hogy arra a budapesti gasztróvilág krémje is felkapja a fejét, na arról érdemes szót ejteni. Gálfi Kinga zakuszkája ilyen lett. Vele beszélgettem.
D. Balázs Ildikó
2020. november 12., 19:232020. november 12., 19:23
A csíkszeredai születésű Gálfi Kinga és férje, Szabolcs 2003-ban indultak el szerencsét próbálni Magyarországra. Az egészségügyi főiskolai végzettségű Kinga ugyan dolgozott még egy kevés időt a szakmájában, de nagyon hamar körvonalazódott számára, hogy valami egészen mást szeretne. Diplomája a fiókba került, ő meg leadta önéletrajzát egy budapesti fejvadász céghez, és rövid időn belül munkába is állhatott.
„Takarítónőnek jelentkeztem, hiszen így volt a legkönnyebb állást találni, azzal az elgondolással, hogy aztán onnan megyünk tovább. A Magyar Konyha nevű újsághoz vettek fel takarítani, s noha akkor még nem volt magyar állampolgárságom, nagyon segítőkészek voltak, segítettek a szükséges dokumentáció beszerzésben, hogy munkát vállalhassak. Egy éve dolgoztam takarítónőként, amikor hazalátogatott Amerikából az újság tulajdonosa, beszélgetni kezdtünk, ő pedig meglátta bennem, hogy többre is képes vagyok. Mivel akkor indították el a főzőiskolájukat, én oda kerültem, feladataim között volt többek között a séfekkel való kapcsolattartás, receptek kinyomtatása, alapanyagok beszerzése” – meséli Kinga.
Mautner Zsófiával. Igazi barátság
Fotó: Erdőháti Áron
A főzőiskola 2014-ben szűnt meg, ő pedig egy ideig kereste saját útját, aztán
Így lett Kinga hét évvel ezelőtt a közismert gasztroblogger, szakácskönyv író asszisztense, mondhatni jobbkeze. Hogy mi a feladta? Rendezvényekre kíséri el a Zsófit, különböző főzőműsorokat forgattak, forgatnak együtt, segítéségre volt a szakácskönyvek előkészítésében, de az évek folyamán igazi barátság is kialakult közöttük.
Kinga és férje, Szabolcs
Fotó: Gálfi Kinga személyes archívuma
Ha csak felületesen nézzük, azt mondhatnánk, hogy Kinga a szerencsés véletleneknek köszönhetően tudta saját útját egyengetni, de tulajdonképpen igen erős elhatározás, olykor bátorság és vakmerőség is szükségeltetett, hogy érvényesüljön.
„Egészségügyi főiskolai diplomámmal bármelyik kórházba felvettek volna, de nulláról kezdtem, igen, merész döntés volt. De ott volt mellettem a férjem, aki a biztos hátteret adta ahhoz, hogy én megtaláljam azt a munkát, ahol jól érzem magam. Kellett ehhez szerencse és a merészség, de bennünket otthon is arra tanítottak a szüleink, hogy becsüljük meg bármelyik munkát és a belőle származó pénzt is, hiszen anélkül nincs továbblépés. Mindenkinek azt mondom, hogy persze kell egy biztos háttér, de merni kell lépni” – magyarázza Kinga nagytarcsai otthonában ülve, miközben éppen befut egy zakuszkarendelés.
Alapanyagbeszerzésen
Fotó: Gálfi Kinga személyes archívuma
Apropó zakuszka. Kinga évek óta saját készítésű zakuszkával kedveskedik barátainak, idén pedig arra gondolt, felcímkézi az ajándéküvegeket. Az ötletet tett követte, címkét rajzolt, majd egy grafikus barátja segítségével ezt sikerült tökéletesíteni, kinyomtatta, az üvegre ragasztotta, és megmutatta Mautner Zsófiának. „Ekkor még nyoma sem volt a gondolatnak, hogy ezt eladásra szánnám, egy figyelmesség volt a barátoknak. Amikor Zsófi meglátta, olyan lelkesen fogadta, hogy meg is könnyeztem. Látott benne fantáziát, mellém állt, segített, fotóst fogadott, és egyszercsak életem első termékfotózásán találtam magam. Tulajdonképpen innen indult az egész” – meséli lelkesen.
Forgatásra készülődve
Fotó: Gálfi Kinga személyes archívuma
Két fontos dolgot is kiemel a zakuszkafőzés kapcsán. Az alapanyagok kiváló minőségűek, csakis kistermelőktől vásárolja meg, illetve mivel számára fontos a környezettudatosság, a csomagolás teljes mértékben műanyagmentes. Kinga maga is meglepődött a sikeren, s bár a történet nincs még egy hónapos, közel kétszáz üveg zakuszka máris gazdára lelt, és az érdeklődés egyre nagyobb. Addig tudja főzni – mondja –, amíg a kistermelőknek van sárgarépájuk, hagymájuk, padlizsánjuk, paprikájuk.
A zakuszka édesanyja receptje alapján készül hagyományosan, pici újításokkal. Ő például – magyarázza – édesanyjától eltérően évek óta repceolajat használ, és nála a bab egészben kerül a zakuszkába. „A kápiapaprika és a padlizsán is faszénen sül, ettől picit talán füstösebb az átlagos zakuszkánál. Számomra ezek az otthon ízei. Nem lehet mindenkinek az ízlését eltalálni, biztosan lesz, akinek túl füstös, másnak picit sótlan, de ez az én szám ízére készülő zakuszka, és ettől egyedi. Persze attól is függ, ki miként fogyasztja. Van, aki csak kenyérrel, más tésztaszószként, megint mások mezze-t (előétel, étvágygerjesztő az az arab és török konyhában – szerk. megj.) készítenek belőle. Mindig másként érvényesülnek az ízek, attól függ, mihez és mivel fogyasztjuk. Mindehhez természetesen a férjem biztatása, támogatása is kellett, a minőségi alapanyagok beszerzése nem kis befektetés, és nem biztos, hogy megtérül” – magyarázza. Nevetve jegyzi meg, Szabolcs az első számú kóstoló is, nem kerül úgy zakuszka az üvegbe, hogy ő meg ne kóstolná.
Kinga lelkes, és terveket szövöget. Nagyokat is – jegyzi meg cinkosan, de ennyivel be kell érnem, nem hajlandó többet elárulni. Egyelőre egy újabb rendelésnek kell eleget tennie. Indul zakuszkát főzni.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
A 2000-es évek második felének meghatározó folytatásos története, a Peak Tv előtti korszak egyik, nálunk is ismert amerikai sorozata, az NBC-nél készült Heroes (Hősök) volt.
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Nem hagyott akkora űrt bennünk, mint a második évad fináléja, de szorosabbra is vehették volna a tempót a Sárkányok háza harmadik évadában, ugyanis rengeteg történés maradt a negyedik és egyben utolsó évadra. Spoileres kibeszélő.
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Rivière Zsuzsi marosvásárhelyi pszichoterapeuta tizenegy éve költözött Peruba, ahol az Ayahuasca-nevű hallucinogén főzet segítségével az őslakosok hagyományai szerint dolgozik, és egy esőerdei bungalóban él férjével, messze a nyugati kényelemtől.
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
Javítható vagy átalakítható lenne sok olyan ruhadarab, amely ma egy kisebb szakadás vagy megunt fazon miatt a szemetesben végzi. Kelemen Réka csíkszeredai divattervező szerint a fast fashion is hozzájárul ahhoz, hogy egyre ritkábban választjuk a javítást.
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Ötszáz évvel Mohács után nem csak egy elvesztett csatára emlékezünk. A Csíki Székely Múzeum új kiállítása azt mutatja meg, hogyan vált az oszmánokkal való másfél évszázados együttélés Erdély kultúrájának részévé.
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Kristály Kincső frissen diplomázott a Magyar Képzőművészeti Egyetemen, ahol rektori kitüntetést is kapott. Festészetében a bőrön, az érintésen és az identitáson keresztül vizsgálja azt, amit magunkból megmutatunk, és amit inkább elrejtenénk.
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
Bár nem hivatalos ünnep, a könyvszeretők nemzetközi napjának célja, hogy az olvasás és az írott kultúra fontosságára emlékeztessen egy egyre inkább technológia uralta világban.
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
A székelyföldi képzőművészet egy meghatározó alakja, Gaál András előtt tiszteleg a Csíki Székely Múzeum új kiállítása. A tárlat a festő, pedagógus és közösségszervező sokrétű örökségét mutatja be születésének 90., halálának ötödik évfordulóján.
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Harmincadik alkalommal rendezik meg a Szent Király Szövetségi Találkozót, amelyre a Kárpát-medence több mint húsz, Szent István nevéhez kötődő településéről érkeznek vendégek. Az esemény hagyományőrző, kulturális és ünnepi programokat kínál.
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Zöldséges tekercs – videó
A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.
Zöldséges tekercs – videó
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!