Befőzés. Megéri bíbelődni vele?
Friss gyümölcsből jó lekvár lehet
Fotó: Pixabay.com
Nem csak időbeli, de anyagi- és energia befektetést is igényel a befőzés, éppen ezért a mai háziasszonyok közül már nem mindenki gondolja úgy, hogy megéri bíbelődni vele, amikor télen is megvásárolható a friss zöldség ugyanúgy, mint a lekvár vagy a savanyúság. Ám a hagyományos háztartásokban még mindig egyfajta biztonságérzetet nyújt, ha ősz végére tele a kamra. Ráadásul amit magunk teszünk el, abban nem kérdés, hogy mi van benne.
Antal Erika
2018. augusztus 10., 13:292018. augusztus 10., 13:29
A befőzések időszakának kellős közepén járunk, sok lekvár, kompót már üvegekbe került, a paszuly, a paprika van akinél a fagyasztóban, másoknál befőttes üvegekben a kamrában várja azokat az időket, amikor majd asztalra kerül, az uborka savanyításának is éppen most van az ideje, míg a padlizsán és zakuszka télire eltevésével még várhatunk picit. Mármint ha van kedvünk foglalkozni ilyesmivel.
A marosvásárhelyi piacon most 5 lej a paradicsom kilója, 3 lej a tök és a cukkini, 4-5 a padlizsán, a zöldpaszulynak is 5 lejért mérik kilóját, akárcsak a frissen fejtett zsengés szemeknek, de a paprika – zöld, piros, kápia, vagy töltenivaló – ára is 5 lej közül mozog. Ezen kívül káposzta, spenót, hagyma kapható – mindaz, ami a téli „bespájzolás” alapanyagául szolgálhat. A gyümölcskínálat: alma, körte, őszibarack, nektarin, sárga- és görögdinnye, áfonya, szilva. Talán a szilva a legolcsóbb, már 3 lejért is lehet vásárolni egy kilót. Úgyhogy alapanyag van, miből, már csak pénz kell legyen, hogy megvásároljuk, és idő és kedv, hogy elrakjuk ezeket.
Csak a helyben termesztettet
Nagy Klára marosvásárhelyi háziasszony még a nagymamájától, az édesanyjától, illetve az anyósától sajátította el, hogy nyáron, szép sorjában, ahogy megjelennek a piacon a gyümölcsök és zöldségek, vagy ahogy a kertben beérnek, azt a megfelelő módszerekkel el kell tenni télire. Így aztán lekvárok, savanyúságok, kompótok és levesnek, főzeléknek való zöldségek sorakoznak a kamrájában. A fagyasztószekrény megjelenése óta pedig annak fiókjai is megtelnek nyár végére padlizsánnal, tökkel, paszullyal, kerti és erdei gyümölccsel, gombával.
– magyarázza. „Az eper az első, ami a kamrába kerül. Lekvárt főzök belőle, valamint szörpöt. Azt követi a cseresznye és a meggy. Kimagolom egy részét, másik részét magostól teszem az üvegekbe kompótnak, cukrozom, egy-egy kis szalicillel tartósítom, majd dunsztolom. Így esszük, vagy levest főzök belőle, süteményt sütök, a meggyből mártást készítek” – árulja el, mi mindenre használható a befőtt. Hozzáteszi, mos a paradicsomnak van az ideje, abból sokat főz, mert azt a gyerekei és az unokái is nagyon szeretik, hidegen isszák, de levesekhez, mártásokhoz is ezt használják. Ilyenkor pedig annyit kell eltenni, hogy ne kelljen megvenni majd a boltit” – teszi hozzá.
Télen jó megbontani egy üveg zakuszkát
Fotó: György Ottilia
Érdeklődésünkre, hogy honnan vásárol, Klára elmondta, csakis a piacról és csakis őstermelőtől. „Azt látom, hogy valaki saját maga termesztette meg a zöldséget, vagy a szupermarketben vette és most a piacon árulja. A helyben termesztett talán nem olyan szép, nem annyira tökéletes, de én jobban megbízom benne” – magyarázta.
Karikázza, sózza, összegyúrja
Irma néninek visszajáró, törzsvásárlói vannak a piacon, a Nyárádmentéről érkezik minden reggel és hozza magával azt, ami a kertjében éppen beérett. „Ma nem hoztam paradicsomot, a ragya mind leverte” – tárja szét a karját bűntudattal az arcán, amikor paradicsomot szeretnénk vásárolni tőle. Ellenben kínál zsenge tököt és cukkinit, friss hagymát, zöldpaprikát. Tököt veszünk főzeléknek, ő pedig receptet is mellékel hozzá: gyaluljuk le, sózzuk, majd hagyjuk állni és utána csavarjuk ki. Rántással készítsük, az az igazi, kaporral és csomborral ízesítsük, tegyünk rá tejfölt. Télire is tesz el tököt, hagyományos módszerrel, ahogy még az édesanyjától tanulta.
– magyarázza, majd a zöldpaszullyal kapcsolatban is elárulja a titkát: apróra vágott hagymát dinsztelünk olajban, arra tesszük a paszulyt, és a héjától megpucolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, kis ecettel és cukorral, zellerlevéllel ízesítjük. „Főzze jó sűrűre, majd tegye a befőttes üvegbe és dunsztolja is meg utána. Így jól eláll, télen csak eléveszi, feltölti egy kis vízzel és kész a leves" – avat be a részletekbe.
Az uborka eltevésének is most van az ideje
Fotó: Mediafax
A csípős paprikáról megtudom, hogy miután felkarikáztam és besóztam, nehogy puszta kézzel gyúrjam össze, mert akkor a kezemet is megcsípi.
Kis lakás, nincs kamra
Ma már minden kapható a szupermarketekben, télen is van paradicsom, paprika, bármit megvásárolhatunk, akár frissen, akár fagyasztva. Ezzel a lehetőséggel is sokan élnek, akik elfoglaltságukra hivatkoznak, vagy arra, hogy megspórolják az energiát, a pénzt, amit az eltevésbe fektetnének, és inkább megveszik azt a liter paradicsomlevet, vagy üveg ecetes uborkát, amit télen megkívánnak.
– vallja be érdeklődésünkre Erzsébet, aki annyit tartalékol a fagyasztószekrényében, hogy soha ne maradjon élelem nélkül a család, vagy ha váratlan vendég érkezik, legyen amit gyorsan elkészíteni. Néha kap ajándékba egy-két üveg zakuszkát, savanyú uborkát, azoknak nagyon örvend a család, szívesen fogyasztják, de ezzel ki is merül a befőzés.
Biztonságot nyújt, ha tele a kamra
Fotó: Kristó Róbert
Míg Eszter szívesen befőzne télire, de olyan kis lakásban lakik a család, hogy nincs kamrájuk, nem lenne ahol tárolni a felhalmozott élelmiszert. Ezért édesanyjához és anyósához fordul segítségért, amit ők eltesznek, abból jut az ő családjának is. „Egyszerre egy üveg savanyúságot, két-három kisüveg zakuszkát, egy liter paradicsomlevet viszek haza, ami éppen befér a hűtőszekrényembe. Szívesen használom, mert tudom, hogy megbízható helyről származik, nincsen benne vegyi anyag” – teszi hozzá.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
A 2000-es évek második felének meghatározó folytatásos története, a Peak Tv előtti korszak egyik, nálunk is ismert amerikai sorozata, az NBC-nél készült Heroes (Hősök) volt.
„Mentsd meg a pomponlányt, mentsd meg a világot!” – ilyen volt a Hősök-sorozat
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Nem hagyott akkora űrt bennünk, mint a második évad fináléja, de szorosabbra is vehették volna a tempót a Sárkányok háza harmadik évadában, ugyanis rengeteg történés maradt a negyedik és egyben utolsó évadra. Spoileres kibeszélő.
Megint várhatunk két évet hogy láthassuk, mi történik még a Targaryen polgárháborúban
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Rivière Zsuzsi marosvásárhelyi pszichoterapeuta tizenegy éve költözött Peruba, ahol az Ayahuasca-nevű hallucinogén főzet segítségével az őslakosok hagyományai szerint dolgozik, és egy esőerdei bungalóban él férjével, messze a nyugati kényelemtől.
Az erdélyi nő, aki törzsi gyógyítóvá vált az amazóniai esőerdők mélyén
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
Javítható vagy átalakítható lenne sok olyan ruhadarab, amely ma egy kisebb szakadás vagy megunt fazon miatt a szemetesben végzi. Kelemen Réka csíkszeredai divattervező szerint a fast fashion is hozzájárul ahhoz, hogy egyre ritkábban választjuk a javítást.
Ne dobd ki, javítsd meg: így menthetjük meg a ruháinkat
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Ötszáz évvel Mohács után nem csak egy elvesztett csatára emlékezünk. A Csíki Székely Múzeum új kiállítása azt mutatja meg, hogyan vált az oszmánokkal való másfél évszázados együttélés Erdély kultúrájának részévé.
A félhold árnyékában: amit a török kor ránk hagyott
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Kristály Kincső frissen diplomázott a Magyar Képzőművészeti Egyetemen, ahol rektori kitüntetést is kapott. Festészetében a bőrön, az érintésen és az identitáson keresztül vizsgálja azt, amit magunkból megmutatunk, és amit inkább elrejtenénk.
Érintésről, identitásról, az elnyomott énről – Kristály Kincső festőművésszel beszélgettünk
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
Bár nem hivatalos ünnep, a könyvszeretők nemzetközi napjának célja, hogy az olvasás és az írott kultúra fontosságára emlékeztessen egy egyre inkább technológia uralta világban.
Ma van a könyvszeretők nemzetközi napja
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
A székelyföldi képzőművészet egy meghatározó alakja, Gaál András előtt tiszteleg a Csíki Székely Múzeum új kiállítása. A tárlat a festő, pedagógus és közösségszervező sokrétű örökségét mutatja be születésének 90., halálának ötödik évfordulóján.
A látás tanítója − Gaál András műveiből nyílt emlékkiállítás a Csíki Székely Múzeumban
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Harmincadik alkalommal rendezik meg a Szent Király Szövetségi Találkozót, amelyre a Kárpát-medence több mint húsz, Szent István nevéhez kötődő településéről érkeznek vendégek. Az esemény hagyományőrző, kulturális és ünnepi programokat kínál.
Jubileumi találkozó: Csíkszentkirály látja vendégül a Szent István nevét viselő településeket
Zöldséges tekercs – videó
A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.
Zöldséges tekercs – videó
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!