Befőzés. Megéri bíbelődni vele?
Friss gyümölcsből jó lekvár lehet
Fotó: Pixabay.com
Nem csak időbeli, de anyagi- és energia befektetést is igényel a befőzés, éppen ezért a mai háziasszonyok közül már nem mindenki gondolja úgy, hogy megéri bíbelődni vele, amikor télen is megvásárolható a friss zöldség ugyanúgy, mint a lekvár vagy a savanyúság. Ám a hagyományos háztartásokban még mindig egyfajta biztonságérzetet nyújt, ha ősz végére tele a kamra. Ráadásul amit magunk teszünk el, abban nem kérdés, hogy mi van benne.
Antal Erika
2018. augusztus 10., 13:292018. augusztus 10., 13:29
A befőzések időszakának kellős közepén járunk, sok lekvár, kompót már üvegekbe került, a paszuly, a paprika van akinél a fagyasztóban, másoknál befőttes üvegekben a kamrában várja azokat az időket, amikor majd asztalra kerül, az uborka savanyításának is éppen most van az ideje, míg a padlizsán és zakuszka télire eltevésével még várhatunk picit. Mármint ha van kedvünk foglalkozni ilyesmivel.
A marosvásárhelyi piacon most 5 lej a paradicsom kilója, 3 lej a tök és a cukkini, 4-5 a padlizsán, a zöldpaszulynak is 5 lejért mérik kilóját, akárcsak a frissen fejtett zsengés szemeknek, de a paprika – zöld, piros, kápia, vagy töltenivaló – ára is 5 lej közül mozog. Ezen kívül káposzta, spenót, hagyma kapható – mindaz, ami a téli „bespájzolás” alapanyagául szolgálhat. A gyümölcskínálat: alma, körte, őszibarack, nektarin, sárga- és görögdinnye, áfonya, szilva. Talán a szilva a legolcsóbb, már 3 lejért is lehet vásárolni egy kilót. Úgyhogy alapanyag van, miből, már csak pénz kell legyen, hogy megvásároljuk, és idő és kedv, hogy elrakjuk ezeket.
Csak a helyben termesztettet
Nagy Klára marosvásárhelyi háziasszony még a nagymamájától, az édesanyjától, illetve az anyósától sajátította el, hogy nyáron, szép sorjában, ahogy megjelennek a piacon a gyümölcsök és zöldségek, vagy ahogy a kertben beérnek, azt a megfelelő módszerekkel el kell tenni télire. Így aztán lekvárok, savanyúságok, kompótok és levesnek, főzeléknek való zöldségek sorakoznak a kamrájában. A fagyasztószekrény megjelenése óta pedig annak fiókjai is megtelnek nyár végére padlizsánnal, tökkel, paszullyal, kerti és erdei gyümölccsel, gombával.
– magyarázza. „Az eper az első, ami a kamrába kerül. Lekvárt főzök belőle, valamint szörpöt. Azt követi a cseresznye és a meggy. Kimagolom egy részét, másik részét magostól teszem az üvegekbe kompótnak, cukrozom, egy-egy kis szalicillel tartósítom, majd dunsztolom. Így esszük, vagy levest főzök belőle, süteményt sütök, a meggyből mártást készítek” – árulja el, mi mindenre használható a befőtt. Hozzáteszi, mos a paradicsomnak van az ideje, abból sokat főz, mert azt a gyerekei és az unokái is nagyon szeretik, hidegen isszák, de levesekhez, mártásokhoz is ezt használják. Ilyenkor pedig annyit kell eltenni, hogy ne kelljen megvenni majd a boltit” – teszi hozzá.
Télen jó megbontani egy üveg zakuszkát
Fotó: György Ottilia
Érdeklődésünkre, hogy honnan vásárol, Klára elmondta, csakis a piacról és csakis őstermelőtől. „Azt látom, hogy valaki saját maga termesztette meg a zöldséget, vagy a szupermarketben vette és most a piacon árulja. A helyben termesztett talán nem olyan szép, nem annyira tökéletes, de én jobban megbízom benne” – magyarázta.
Karikázza, sózza, összegyúrja
Irma néninek visszajáró, törzsvásárlói vannak a piacon, a Nyárádmentéről érkezik minden reggel és hozza magával azt, ami a kertjében éppen beérett. „Ma nem hoztam paradicsomot, a ragya mind leverte” – tárja szét a karját bűntudattal az arcán, amikor paradicsomot szeretnénk vásárolni tőle. Ellenben kínál zsenge tököt és cukkinit, friss hagymát, zöldpaprikát. Tököt veszünk főzeléknek, ő pedig receptet is mellékel hozzá: gyaluljuk le, sózzuk, majd hagyjuk állni és utána csavarjuk ki. Rántással készítsük, az az igazi, kaporral és csomborral ízesítsük, tegyünk rá tejfölt. Télire is tesz el tököt, hagyományos módszerrel, ahogy még az édesanyjától tanulta.
– magyarázza, majd a zöldpaszullyal kapcsolatban is elárulja a titkát: apróra vágott hagymát dinsztelünk olajban, arra tesszük a paszulyt, és a héjától megpucolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, kis ecettel és cukorral, zellerlevéllel ízesítjük. „Főzze jó sűrűre, majd tegye a befőttes üvegbe és dunsztolja is meg utána. Így jól eláll, télen csak eléveszi, feltölti egy kis vízzel és kész a leves" – avat be a részletekbe.
Az uborka eltevésének is most van az ideje
Fotó: Mediafax
A csípős paprikáról megtudom, hogy miután felkarikáztam és besóztam, nehogy puszta kézzel gyúrjam össze, mert akkor a kezemet is megcsípi.
Kis lakás, nincs kamra
Ma már minden kapható a szupermarketekben, télen is van paradicsom, paprika, bármit megvásárolhatunk, akár frissen, akár fagyasztva. Ezzel a lehetőséggel is sokan élnek, akik elfoglaltságukra hivatkoznak, vagy arra, hogy megspórolják az energiát, a pénzt, amit az eltevésbe fektetnének, és inkább megveszik azt a liter paradicsomlevet, vagy üveg ecetes uborkát, amit télen megkívánnak.
– vallja be érdeklődésünkre Erzsébet, aki annyit tartalékol a fagyasztószekrényében, hogy soha ne maradjon élelem nélkül a család, vagy ha váratlan vendég érkezik, legyen amit gyorsan elkészíteni. Néha kap ajándékba egy-két üveg zakuszkát, savanyú uborkát, azoknak nagyon örvend a család, szívesen fogyasztják, de ezzel ki is merül a befőzés.
Biztonságot nyújt, ha tele a kamra
Fotó: Kristó Róbert
Míg Eszter szívesen befőzne télire, de olyan kis lakásban lakik a család, hogy nincs kamrájuk, nem lenne ahol tárolni a felhalmozott élelmiszert. Ezért édesanyjához és anyósához fordul segítségért, amit ők eltesznek, abból jut az ő családjának is. „Egyszerre egy üveg savanyúságot, két-három kisüveg zakuszkát, egy liter paradicsomlevet viszek haza, ami éppen befér a hűtőszekrényembe. Szívesen használom, mert tudom, hogy megbízható helyről származik, nincsen benne vegyi anyag” – teszi hozzá.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Késelésbe fordult egy italozás Csíkkozmáson
Székelyhon
A tetejére fordulva állt meg egy autó
Székelyhon
Késelésbe fordult egy italozás Csíkkozmáson
Székelyhon
A tetejére fordulva állt meg egy autó
A rovat további cikkei
Hit és helytállás a történelem árnyékában – bemutatták az Erdély arcai és harcai című filmet
Csíkszentsimonban a hit megtartó erejét állította középpontba az a kiállításmegnyitóval és filmbemutatóval egybekötött esemény, amely a 20. századi erdélyi egyházi személyek sorsát idézte meg.
Hit és helytállás a történelem árnyékában – bemutatták az Erdély arcai és harcai című filmet
Hawaii csirkemell – videó
A hawaii csirkemell egy igazi klasszikus: egyszerre sós a sonkától és a sajttól, és kellemesen édes az ananásztól. Ráadásul szupergyorsan elkészül, így tökéletes választás egy rohanós hétköznapra vagy egy lusta vasárnapi ebédre is.
Hawaii csirkemell – videó
Hétköznapi eszem-iszom
Képzőművészeti gasztrosorozatunkban ezúttal olyan alkotásokat választottunk, melyek sokak számára ismerősek lehetnek – különösen azoknak, akik érték a ’70-es, ’80-as éveket.
Hétköznapi eszem-iszom
Az emlékezet rétegei – magyar alkotók a holokausztról
Április 16-a 2001 óta a holokauszt magyarországi áldozatainak emléknapja. 1944-ben ezen a napon indult a gettósítás Északkelet-Magyarországon és Kárpátalján – a tragédia lenyomatai ma is ott élnek a lelkekben és a művészetben.
Az emlékezet rétegei – magyar alkotók a holokausztról
Táncra kér Csíkszereda – amikor a ritmus közösséget teremt
Április 23–29. között a Táncvilágnap Csíkszereda rendezvénysorozat pezsdíti fel a várost: előadások, workshopok, közösségi tánc és meglepetések várják az érdeklődőket, lelkes szervezők összefogásával.
Táncra kér Csíkszereda – amikor a ritmus közösséget teremt
„Komlójövések” és kucsmagombák begyűjtésének ideje
A tavaszi csapadék áldása még mindig tart, kucsmagombák után kutatunk továbbra is – a hegyes kucsmagombák ritkább találatnak számítanak. Gombás ételekhez jól társítható ehető vadnövény a vadkomló, zsenge hajtásai begyűjtésének most van az ideje.
„Komlójövések” és kucsmagombák begyűjtésének ideje
Gyermekalkotások, színdarab és ősbemutató – A hit arcai
Gyermekek személyes hitélményei, díjnyertes színdarab és egy megrendítő dokumentumfilm találkozik A hit arcai című rendezvényen, amely pénteken egész napos kulturális és lelki programot kínál Csíkszentsimonban.
Gyermekalkotások, színdarab és ősbemutató – A hit arcai
Hagymás tört burgonya – videó
Egyszerű, laktató, és szinte bármilyen sült hús vagy pörkölt mellé tökéletesen illik a hagymás tört burgonya.
Hagymás tört burgonya – videó
Ferencz Imre: Száz
Elhatároztam,
hogy százéves koromban
kiadatok egy verseskönyvet,
száz válogatott versemmel...
Ferencz Imre: Száz
A tavasz hírnöke a tányéron: ezért több mint egyszerű zöldség a hónapos retek
A hónapos retek a tavasz egyik első, roppanós jelképe: nemcsak friss ízt visz az étrendbe, hanem élénkíti az emésztést, és a legegyszerűbb fogásoktól a kreatív konyhai megoldásokig sokféleképpen felhasználható.
A tavasz hírnöke a tányéron: ezért több mint egyszerű zöldség a hónapos retek
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!