Befőzés. Megéri bíbelődni vele?
Friss gyümölcsből jó lekvár lehet
Fotó: Pixabay.com
Nem csak időbeli, de anyagi- és energia befektetést is igényel a befőzés, éppen ezért a mai háziasszonyok közül már nem mindenki gondolja úgy, hogy megéri bíbelődni vele, amikor télen is megvásárolható a friss zöldség ugyanúgy, mint a lekvár vagy a savanyúság. Ám a hagyományos háztartásokban még mindig egyfajta biztonságérzetet nyújt, ha ősz végére tele a kamra. Ráadásul amit magunk teszünk el, abban nem kérdés, hogy mi van benne.
Antal Erika
2018. augusztus 10., 13:292018. augusztus 10., 13:29
A befőzések időszakának kellős közepén járunk, sok lekvár, kompót már üvegekbe került, a paszuly, a paprika van akinél a fagyasztóban, másoknál befőttes üvegekben a kamrában várja azokat az időket, amikor majd asztalra kerül, az uborka savanyításának is éppen most van az ideje, míg a padlizsán és zakuszka télire eltevésével még várhatunk picit. Mármint ha van kedvünk foglalkozni ilyesmivel.
A marosvásárhelyi piacon most 5 lej a paradicsom kilója, 3 lej a tök és a cukkini, 4-5 a padlizsán, a zöldpaszulynak is 5 lejért mérik kilóját, akárcsak a frissen fejtett zsengés szemeknek, de a paprika – zöld, piros, kápia, vagy töltenivaló – ára is 5 lej közül mozog. Ezen kívül káposzta, spenót, hagyma kapható – mindaz, ami a téli „bespájzolás” alapanyagául szolgálhat. A gyümölcskínálat: alma, körte, őszibarack, nektarin, sárga- és görögdinnye, áfonya, szilva. Talán a szilva a legolcsóbb, már 3 lejért is lehet vásárolni egy kilót. Úgyhogy alapanyag van, miből, már csak pénz kell legyen, hogy megvásároljuk, és idő és kedv, hogy elrakjuk ezeket.
Csak a helyben termesztettet
Nagy Klára marosvásárhelyi háziasszony még a nagymamájától, az édesanyjától, illetve az anyósától sajátította el, hogy nyáron, szép sorjában, ahogy megjelennek a piacon a gyümölcsök és zöldségek, vagy ahogy a kertben beérnek, azt a megfelelő módszerekkel el kell tenni télire. Így aztán lekvárok, savanyúságok, kompótok és levesnek, főzeléknek való zöldségek sorakoznak a kamrájában. A fagyasztószekrény megjelenése óta pedig annak fiókjai is megtelnek nyár végére padlizsánnal, tökkel, paszullyal, kerti és erdei gyümölccsel, gombával.
– magyarázza. „Az eper az első, ami a kamrába kerül. Lekvárt főzök belőle, valamint szörpöt. Azt követi a cseresznye és a meggy. Kimagolom egy részét, másik részét magostól teszem az üvegekbe kompótnak, cukrozom, egy-egy kis szalicillel tartósítom, majd dunsztolom. Így esszük, vagy levest főzök belőle, süteményt sütök, a meggyből mártást készítek” – árulja el, mi mindenre használható a befőtt. Hozzáteszi, mos a paradicsomnak van az ideje, abból sokat főz, mert azt a gyerekei és az unokái is nagyon szeretik, hidegen isszák, de levesekhez, mártásokhoz is ezt használják. Ilyenkor pedig annyit kell eltenni, hogy ne kelljen megvenni majd a boltit” – teszi hozzá.
Télen jó megbontani egy üveg zakuszkát
Fotó: György Ottilia
Érdeklődésünkre, hogy honnan vásárol, Klára elmondta, csakis a piacról és csakis őstermelőtől. „Azt látom, hogy valaki saját maga termesztette meg a zöldséget, vagy a szupermarketben vette és most a piacon árulja. A helyben termesztett talán nem olyan szép, nem annyira tökéletes, de én jobban megbízom benne” – magyarázta.
Karikázza, sózza, összegyúrja
Irma néninek visszajáró, törzsvásárlói vannak a piacon, a Nyárádmentéről érkezik minden reggel és hozza magával azt, ami a kertjében éppen beérett. „Ma nem hoztam paradicsomot, a ragya mind leverte” – tárja szét a karját bűntudattal az arcán, amikor paradicsomot szeretnénk vásárolni tőle. Ellenben kínál zsenge tököt és cukkinit, friss hagymát, zöldpaprikát. Tököt veszünk főzeléknek, ő pedig receptet is mellékel hozzá: gyaluljuk le, sózzuk, majd hagyjuk állni és utána csavarjuk ki. Rántással készítsük, az az igazi, kaporral és csomborral ízesítsük, tegyünk rá tejfölt. Télire is tesz el tököt, hagyományos módszerrel, ahogy még az édesanyjától tanulta.
– magyarázza, majd a zöldpaszullyal kapcsolatban is elárulja a titkát: apróra vágott hagymát dinsztelünk olajban, arra tesszük a paszulyt, és a héjától megpucolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, kis ecettel és cukorral, zellerlevéllel ízesítjük. „Főzze jó sűrűre, majd tegye a befőttes üvegbe és dunsztolja is meg utána. Így jól eláll, télen csak eléveszi, feltölti egy kis vízzel és kész a leves" – avat be a részletekbe.
Az uborka eltevésének is most van az ideje
Fotó: Mediafax
A csípős paprikáról megtudom, hogy miután felkarikáztam és besóztam, nehogy puszta kézzel gyúrjam össze, mert akkor a kezemet is megcsípi.
Kis lakás, nincs kamra
Ma már minden kapható a szupermarketekben, télen is van paradicsom, paprika, bármit megvásárolhatunk, akár frissen, akár fagyasztva. Ezzel a lehetőséggel is sokan élnek, akik elfoglaltságukra hivatkoznak, vagy arra, hogy megspórolják az energiát, a pénzt, amit az eltevésbe fektetnének, és inkább megveszik azt a liter paradicsomlevet, vagy üveg ecetes uborkát, amit télen megkívánnak.
– vallja be érdeklődésünkre Erzsébet, aki annyit tartalékol a fagyasztószekrényében, hogy soha ne maradjon élelem nélkül a család, vagy ha váratlan vendég érkezik, legyen amit gyorsan elkészíteni. Néha kap ajándékba egy-két üveg zakuszkát, savanyú uborkát, azoknak nagyon örvend a család, szívesen fogyasztják, de ezzel ki is merül a befőzés.
Biztonságot nyújt, ha tele a kamra
Fotó: Kristó Róbert
Míg Eszter szívesen befőzne télire, de olyan kis lakásban lakik a család, hogy nincs kamrájuk, nem lenne ahol tárolni a felhalmozott élelmiszert. Ezért édesanyjához és anyósához fordul segítségért, amit ők eltesznek, abból jut az ő családjának is. „Egyszerre egy üveg savanyúságot, két-három kisüveg zakuszkát, egy liter paradicsomlevet viszek haza, ami éppen befér a hűtőszekrényembe. Szívesen használom, mert tudom, hogy megbízható helyről származik, nincsen benne vegyi anyag” – teszi hozzá.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Ötven festmény a kerítésen: így költözött Nagy Imre művészete Csíkszereda utcáira
Ötven alkotás, több száz járókelő és egy különleges évforduló. A csíkszeredai Nagy Imre Általános Iskola kerítés-kiállítással tiszteleg névadója előtt, közelebb hozva a művészetet a város lakóihoz.
Ötven festmény a kerítésen: így költözött Nagy Imre művészete Csíkszereda utcáira
Sült paradicsomos salsa – videó
A lassan sült paradicsom mély, telt íze és a jalapeno harmonikus fúziója képes minden partit és meccsnézést felejthetetlenné tenni. A ropogós tortilla chips és ez a sűrű szósz olyan páros, amiből sosem elég egy tálka.
Sült paradicsomos salsa – videó
Amikor a fürdővízzel a gyereket is kiöntik – megnéztük az Arany Pálmát nyert Fjord-ot
Részletesen bemutatott társadalmi látlelet Cristian Mungiu legújabb filmje a Fjord, amiben a rendező egy nagy botrányt kavaró történést dolgoz fel, a keleti és nyugati világ találkozási pontjánál. Kritika.
Amikor a fürdővízzel a gyereket is kiöntik – megnéztük az Arany Pálmát nyert Fjord-ot
Az életmentés nehéz, de gyönyörű hivatás | Mesterségem címere
Vannak helyzetek, amikor minden másodperc, minden szó számít. Bartos Mónika csak 23 éves, de a rohammentő-szolgálatnál végzett sok ezer önkéntesóra során megtanulta: az életmentésben a gyorsaság, a csapatmunka és szakmai tudás kulcsfontosságú.
Az életmentés nehéz, de gyönyörű hivatás | Mesterségem címere
Múzeumi sztorik: egy gyerekszoba retró kincsei a 80-as évekből
Bizonyára sokan gondolnak nosztalgiával gyermekkoruk játékaira, vagy tán ma is őrzik azokat. Fekete István viszont nemcsak megőrizte egykori kedvenceit, hanem a csíki múzeumnak adományozta, megalapozva ezzel az intézmény játéktörténeti gyűjteményét.
Múzeumi sztorik: egy gyerekszoba retró kincsei a 80-as évekből
Románia következő elnöke: társadalmi látlelet és személyes vallomás
Egy bukaresti villamoson történteknek két színházi ember is szemtanúja volt – ebből aztán monodráma született, most pedig színházi előadás formálódik belőle. A valós történet mögött azonban aktuális társadalmi jelenségre világítanak rá az alkotók.
Románia következő elnöke: társadalmi látlelet és személyes vallomás
Az arc mögött nincs algoritmus – Daniel Brici és a hiperrealizmus védelmében
Daniel Brici bányászportréi túlmutatnak a fotószerű pontosságon: a hiperrealizmus eszközeivel egy eltűnő világ emlékezetét őrzik. A Mineralia Humana kiállítás az emberi figyelem, a munka és a méltóság időtálló lenyomata.
Az arc mögött nincs algoritmus – Daniel Brici és a hiperrealizmus védelmében
Életünk utolsó hét perce, avagy hogyan vált az Eufória egy véget nem érő lázálommá
Lenyűgöző látvánnyal és összecsapott utolsó évaddal búcsúzik az Eufória. A közkedvelt sorozat záróakkordja lezárt egy korszakot, olyan élményekkel hagyva a rajongókat, amit inkább elfelejtenének.
Életünk utolsó hét perce, avagy hogyan vált az Eufória egy véget nem érő lázálommá
A hársfából születő Napbaöltözött Asszony regénybe szőtt története
Ott, ahová már nem nyúl vissza az emlékezet, és ott, ahol nincsenek források és adatok, a hiányt kitölti a képzelet. Így volt ez régen, és így történt ez A hársfa című regény alkotófolyamata során is. A szerzővel, Antal Imrével beszélgettünk.
A hársfából születő Napbaöltözött Asszony regénybe szőtt története
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Rusz Lívia (1930–2020) az erdélyi képregény talán első igazán ismert alakja, a mai napig közkedvelt Csipike figurájának (képi) megteremtője, akiről kevésbé köztudott, hogy a festészetben is jelentőset alkotott.
Megfejteni a talányt: Lány zöld almával
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!