Amikor a zenész pesztót készít. Avagy mi mindenre jó a medvehagyma?

– nevet nagyot Zsuzsa, s ő már tudja, miről beszél. Nem mindenki olyan szerencsés, hogy medvehagymára bukkanjon, én legalábbis soha nem kerültem olyan kiváltságos helyzetbe, mint Zsuzsa és Role-os zenésztársai, akik már évek óta hódolnak a medvehagyma gyűjtésének. Van is bejáratott helyük, ahol bőségesen terem ez a fűszernövény, s én azt is megértem, hogy nem árulják el. Olvasván, hogy a medvehagymát a medve, sőt a vaddisznó is kedveli, én be is érem a kész pesztóval. A fiatal zenész barátait, ismerőseit néhány éve így, tavasszal saját készítésű szósszal örvendezteti meg, de készít belőle sóval és olajjal ételízesítőt, sőt le is fagyasztja, hisz ebből is nagyon finom medvehagyma-krémlevest lehet készíteni.

Pesztókészítés zenész módra

Az olasz gasztronómia oly kedvelt szószát, a pesztót a friss medvehagymából kell készíteni, s csupán néhány alapanyag segítségével igen rövid időn belül igazi finomság lesz a végeredmény, amely magában őrzi a tavasz minden zamatát és illatát. „Eleinte sok receptet elolvastam, most már megvan a saját alapreceptem, ami két rész zöld levélből, egy rész magból, egy rész sajtból és egy rész olajból áll” – vezeti fel Zsuzsa a pesztókészítés folyamatát.

– magyarázza a Szentábrahámon élő biogazda.

De – mondja – készíteni lehet belőle tinktúrát is. „A megmosott, megszikkasztott leveleket apróra vágjuk, befőttes üvegbe tesszük, és kb. 40-50 fokos alkoholtartalmú gyümölcspálinkával felöntjük. Negyven napig kell az alkoholban tartani, majd leszűrve évekig eláll. Vízzel hígítva naponta egy-egy kávéskanálnyi fogyasztható akár egész éven át.” Ha medvehagymaolajra fájna a fogunk, abban is segít egy recepttel Emese. „Különböző olajakban – én a szőlőmag- vagy szezámolajat ajánlom, mert nincs markáns ízük vagy illatuk és lassabban avasodnak – kell áztatni, nem muszáj leszűrni, több hónapon keresztül is maradhat benne a medvehagyma levele. Az ekképp nyert medvehagymaolajat salátákhoz, levesek, sőt sütemények, kenyerek ízesítésére is használhatjuk.” A medvehagyma virágjáról pergetett méz légzéstisztító.

Emellett zöldséges vegyes salátákba, salátaöntetekbe is ízletes, mert sokkal bársonyosabb az íze, nem csíp annyira, mint a termesztett fokhagyma. „Keverhetjük pörköltekhez, gombás ételekhez, zöldség- és krémlevesekhez, rizshez, pácolhatunk vele húsokat. Használhatjuk sajtkészítéskor, különböző tejtermékek – krémsajt, sajt, túró, tejföl – és mártások megbolondításához. Reggel a tojásrántottába vagy túrókrémbe, délben a főzelékbe vagy a levesbe, este a salátába vagy vajas kenyérre szórva ehetjük” – hozza meg Emese a kedvünket a medvehagymához.