Száraz vagy félszáraz fehérbort fogyasszunk az ételhez
Fotó: Beliczay László
Különösen laktató étel a sertésagy, amellyel a konyhában gondosan kell bánni, ha azt szeretnénk, hogy mindenkinek jólessen az ebéd – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a belsőség mellé bazsalikomos krumplipürét is készített.
2020. október 28., 11:472020. október 28., 11:47
Ismert, ugyanakkor kedvelt ételnek számít Székelyföldön a sertésagy, amelyet könnyen beszerezhetünk a hentesüzletekből, de ha disznót vágunk, akkor még kézenfekvőbb a friss alapanyag – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Mint mondta,
Van egyébként, aki rántottába téve fogyasztja az agyat, ugyanakkor a disznótoros leveseknek is népszerű hozzávalója, de mi ezúttal kirántva készítettük el.
A legjobb, ha friss agyat vásárolunk, hiszen a fagyasztott könnyen szétomolhat elkészítéskor – így a séf. Rámutatott, ha mégis csak az utóbbi formában jutunk hozzá az alapanyaghoz, akkor mindenképp hagyjuk, hogy magától olvadjon ki, ne próbáljuk felgyorsítani a folyamatot – például vízbe téve –, hiszen így némileg mérsékelhetjük a későbbi omlósságát. A friss agyról egyébként első lépésként langyos vízben kell levenni a hártyákat. Ezután forrásban lévő vízbe kell tenni a különleges hozzávalót, amelyet sóval, szemes borssal, babérlevéllel kell ízesíteni, és egy kanál ecetet kell tenni bele. Utóbbinak nemcsak jó ízhatása van, de fertőtlenít, ugyanakkor a ragacsosságot is eltünteti.
A legjobb, ha friss hozzávalóból dolgozunk
Fotó: Beliczay László
Az következik ugyanis, hogy hagyományosan sóval és borssal kell megfűszerezni a forró vízből kivett hozzávalót. Persze más ízesítést is használhatunk, ez már ízlés dolga. „Minél tovább hagyjuk ezután hűlni az agyat, annál keményebb lesz, így tanácsos mielőbb beleforgatni lisztbe, sóval és borssal fűszerezett felvert tojásba, majd prézlibe” – mondta Karácsony József.
A serpenyőbe bő olajat kell önteni, és ezt fel kell forrósítani 180–200 Celsius-fokra. Onnan tudjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet, hogy ha beledobunk az olajba néhány darab zsemlemorzsát, annak rögtön fel kell jönnie a felszínre. Az agyat végül ebben az olajban sütjük ki. Amint a prézli megpirult, már tudhatjuk, hogy készen van az étel. Ez maximum négy-öt perc alatt történik meg.
Éppen ezért vigyázzunk, hogy egy étkezésnél személyenként 150–200 grammnál többet ne fogyasszunk, hiszen ha elsőre nem is érződik, de kis idő elteltével nagyon megfekszi a gyomrot, és fájni fog a hasunk” – tanácsolta a szakember.
A pityókapürét hagyományos módon kell elkészíteni: megfőzzük sós vízben a meghámozott és feldarabolt burgonyát, majd áttörjük, és sóval, tejjel, illetve vajjal ízesítjük. „Ekkor kell hozzáadnunk a felaprított bazsalikomot is, de aki ezt nem szereti, előző nap tegye olajba a fűszert, és majd csak az olajat használja ízesítésként” – fogalmazott Karácsony József.
Érdemes bazsalikomolajjal ízesíteni a pürét, hogy még különlegesebb legyen
Fotó: Beliczay László
Ezt tálaljuk ki például karfiolcsírával és koktélparadicsommal díszítve, és helyezzük rá az agyat.
Mindemellett némi apróra vágott salátát is érdemes tálalni, amelyet sóval, borssal és némi balzsamecettel tehetünk ínycsiklandóbbá. Karácsony József száraz vagy félszáraz fehérbort javasol az étel mellé, de egy finom kézműves sör is tökéletes kísérő lehet.
Egy emberként mozdult meg Róma városa, és indult el gyalogosan a Szent Péter tér felé Ferenc pápa halálhírének hétfő délelőtti bejelentését követően. A Szent Péter-bazilika harangjai délben majdnem egy órán át kongtak.
Este tartják a szertartást, amelyen a Vatikán hivatalosan is megállapítja Ferenc pápa halálát – közölte a Szentszék hétfőn.
Elhunyt Ferenc pápa, a római katolikus egyház első latin-amerikai vezetője – jelentette be a Vatikán hétfőn egy videóközleményben.
Semmilyen béke nem lehetséges igazi fegyvermentesítés nélkül, a népek védelem iránti igénye ne változzon általános fegyverkezési versennyé – fogalmazott Ferenc pápa húsvétvasárnapi üzenetében.
Oroszország egyoldalúan ideiglenes tűzszünetet hirdetett Ukrajnában április 19-től április 21-ig, a döntést Vlagyimir Putyin orosz elnök jelentette be. A Kreml bízik benne, hogy Kijev is betartja a megállapodást.
Mesebeli tájon mesebeli kastély: a Holt-Tisza partján épült tiszadobi Andrássy-kastély a magyarországi historizáló építészet egyik legimpozánsabb műemlék épülete.
Két hét leforgása alatt két fiatal rezidens orvos halt meg Moldvában; mindketten a gasztroenterológiai osztályon teljesítettek ügyeletet, egyikük a iași -i Sf. Spiridon kórházban, a másik Bârladon.
89 éves korában, limai családi házában elhunyt korunk egyik legnagyobb írója, a Nobel-díjas Mario Vargas Llosa. A halálhírt fia, Álvaro Vargas Llosa tette közzé.
Ferenc pápa megjelent a Szent Péter téren bemutatott virágvasárnapi mise végén, és áldott nagyhetet kívánt a jelen lévő több mint húszezres tömegnek.
A spanyol hatóságok állítása szerint Romániában hoztak létre egy olyan emberkereskedelemmel foglalkozó „logisztikai központot”, ahol elrejtették a marokkóiakat, mielőtt Spanyolországba vitték volna őket.
szóljon hozzá!