Nem szokványos, de finom: sertésagy, amellyel a konyhában gondosan kell bánni
Száraz vagy félszáraz fehérbort fogyasszunk az ételhez
Fotó: Beliczay László
Különösen laktató étel a sertésagy, amellyel a konyhában gondosan kell bánni, ha azt szeretnénk, hogy mindenkinek jólessen az ebéd – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a belsőség mellé bazsalikomos krumplipürét is készített.
Fülöp-Székely Botond
2020. október 28., 11:472020. október 28., 11:47
Ismert, ugyanakkor kedvelt ételnek számít Székelyföldön a sertésagy, amelyet könnyen beszerezhetünk a hentesüzletekből, de ha disznót vágunk, akkor még kézenfekvőbb a friss alapanyag – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Mint mondta,
Van egyébként, aki rántottába téve fogyasztja az agyat, ugyanakkor a disznótoros leveseknek is népszerű hozzávalója, de mi ezúttal kirántva készítettük el.
Jobb frissen
A legjobb, ha friss agyat vásárolunk, hiszen a fagyasztott könnyen szétomolhat elkészítéskor – így a séf. Rámutatott, ha mégis csak az utóbbi formában jutunk hozzá az alapanyaghoz, akkor mindenképp hagyjuk, hogy magától olvadjon ki, ne próbáljuk felgyorsítani a folyamatot – például vízbe téve –, hiszen így némileg mérsékelhetjük a későbbi omlósságát. A friss agyról egyébként első lépésként langyos vízben kell levenni a hártyákat. Ezután forrásban lévő vízbe kell tenni a különleges hozzávalót, amelyet sóval, szemes borssal, babérlevéllel kell ízesíteni, és egy kanál ecetet kell tenni bele. Utóbbinak nemcsak jó ízhatása van, de fertőtlenít, ugyanakkor a ragacsosságot is eltünteti.
A legjobb, ha friss hozzávalóból dolgozunk
Fotó: Beliczay László
Az következik ugyanis, hogy hagyományosan sóval és borssal kell megfűszerezni a forró vízből kivett hozzávalót. Persze más ízesítést is használhatunk, ez már ízlés dolga. „Minél tovább hagyjuk ezután hűlni az agyat, annál keményebb lesz, így tanácsos mielőbb beleforgatni lisztbe, sóval és borssal fűszerezett felvert tojásba, majd prézlibe” – mondta Karácsony József.
A serpenyőbe bő olajat kell önteni, és ezt fel kell forrósítani 180–200 Celsius-fokra. Onnan tudjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet, hogy ha beledobunk az olajba néhány darab zsemlemorzsát, annak rögtön fel kell jönnie a felszínre. Az agyat végül ebben az olajban sütjük ki. Amint a prézli megpirult, már tudhatjuk, hogy készen van az étel. Ez maximum négy-öt perc alatt történik meg.
Éppen ezért vigyázzunk, hogy egy étkezésnél személyenként 150–200 grammnál többet ne fogyasszunk, hiszen ha elsőre nem is érződik, de kis idő elteltével nagyon megfekszi a gyomrot, és fájni fog a hasunk” – tanácsolta a szakember.
Köret és tálalás
A pityókapürét hagyományos módon kell elkészíteni: megfőzzük sós vízben a meghámozott és feldarabolt burgonyát, majd áttörjük, és sóval, tejjel, illetve vajjal ízesítjük. „Ekkor kell hozzáadnunk a felaprított bazsalikomot is, de aki ezt nem szereti, előző nap tegye olajba a fűszert, és majd csak az olajat használja ízesítésként” – fogalmazott Karácsony József.
Érdemes bazsalikomolajjal ízesíteni a pürét, hogy még különlegesebb legyen
Fotó: Beliczay László
Ezt tálaljuk ki például karfiolcsírával és koktélparadicsommal díszítve, és helyezzük rá az agyat.
Mindemellett némi apróra vágott salátát is érdemes tálalni, amelyet sóval, borssal és némi balzsamecettel tehetünk ínycsiklandóbbá. Karácsony József száraz vagy félszáraz fehérbort javasol az étel mellé, de egy finom kézműves sör is tökéletes kísérő lehet.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Tovább emelkedett a spanyolországi vasúti szerencsétlenség halálos áldozatainak száma
Tovább emelkedett a urdai vasúti szerencsétlenségben elhunytak száma; a 69. áldozat az egyik kritikus állapotú sérült, aki a kórházban halt meg – közölte a Kasztília-La Mancha tartomány elnöke csütörtökön.
Tovább emelkedett a spanyolországi vasúti szerencsétlenség halálos áldozatainak száma
Egész éjjel zajlott a mentés a spanyolországi vasúti szerencsétlenség helyszínén
Egész éjjel zajlott a mentés a legkevesebb 68 halálos áldozatot követelő spanyolországi vasúti szerencsétlenség helyszínén a Madrid-Sevilla vonalon, Urda település közelében – közölték a hatóságok csütörtökön.
Egész éjjel zajlott a mentés a spanyolországi vasúti szerencsétlenség helyszínén
Terrortámadás történt Izrael belgrádi nagykövetségénél, lelőtték az elkövetőt
Késsel támadt egy feltehetően kiskorú személy az izraeli nagykövetséget őrző rendőrre Belgrádban szerdára virradó éjszaka, a rendőr lelőtte a támadót.
Terrortámadás történt Izrael belgrádi nagykövetségénél, lelőtték az elkövetőt
Vonatszerencsétlenség történt Spanyolországban, sokan meghaltak
Halálos vasúti szerencsétlenség történt szerdán a spanyolországi Urda település közelében, több mint harminc ember életét vesztette – a közölte Kasztília-La Mancha tartományi kormányának szóvivője.
Vonatszerencsétlenség történt Spanyolországban, sokan meghaltak
Minden idők rekord választási részvételét mérték Izraelben délután, az emberek nagyon költekeznek
Minden idők legmagasabb, 44,9 százalékos részvételi arányát mérték az izraeli parlamenti választásokon kedd délután kettőig – írja az MTI a központi választási bizottság közlésére hivatkozva.
A Vajdasági Magyar Szövetség elnöke jobb eredményre számított a szerbiai választáson, Magyar Péter gratulált a győztesnek
A Vajdasági Magyar Szövetség (VMSZ) jobb eredményre számított a vasárnapi előre hozott szerbiai parlamenti választáson, de sikernek tartja, hogy a párt megőrizte parlamenti képviseletét – jelentette ki Pásztor Bálint, a VMSZ elnöke.
Aleksandar Vučić pártja kikapott, Szerbia-szerte ünnepelték az Egyetemista Lista győzelmét
Utcai felvonulásokkal, énekléssel, tűzijátékkal és autódudálással ünnepelték Szerbia több városában vasárnap éjjel az ellenzéki Egyetemista Lista győzelmét az előre hozott parlamenti választáson.
Aleksandar Vučić pártja kikapott, Szerbia-szerte ünnepelték az Egyetemista Lista győzelmét
Ukrajna elnöke beleegyezne a harci cselekmények leállításába a jelenlegi frontvonal mentén
Volodimir Zelenszkij ukrán elnök kijelentette, hogy beleegyezne egy olyan megállapodásba, amely leállítaná a harci cselekményeket a jelenlegi frontvonal mentén, mivel ez szerinte a háború lezárásának megvalósítható módja.
Ukrajna elnöke beleegyezne a harci cselekmények leállításába a jelenlegi frontvonal mentén
Kihirdették az első kijárási korlátozásokat Franciaországban
Kihirdették hétfő este a francia nagyvárosokban az első kijárási korlátozásokat a prefektusok, hogy megakadályozzák az újabb erőszakos cselekményeket és éjszakai fosztogatásokat.
Kihirdették az első kijárási korlátozásokat Franciaországban
Hogyan tehették franciák ezt Franciaországgal? Dühöt és szégyent érez Macron
Emmanuel Macron szerint Franciaországban a szégyenérzet és düh uralkodik amiatt, hogy a középiskolákban hetekig tartó megmozdulásokat zavargások és fosztogatások kísérték országszerte.
Hogyan tehették franciák ezt Franciaországgal? Dühöt és szégyent érez Macron
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!