T-Bone steak májusi pereszkével – videó

Ha egy ilyen minőségi alapanyaggal dolgozunk, mint egy Black Angus steak, nincs más dolgunk, mint jól elkészíteni. Nem olyan ördöngös feladat, mint ahogy a hír járja róla, viszont van egy aranyszabály, ezt a húsfajtát soha nem szabad szúrkálni, mert elfolyik a szaftja és bármit teszünk, utána rágós marad! A steaknél nagyon megoszlanak az ízlések, ki hogyan szereti, de ez mindig csak attól függ, hány percet sütjük oldalanként.

Damo Zsolt

2025. június 04., 09:312025. június 04., 09:31

2025. június 04., 10:162025. június 04., 10:16

Hozzávalók 2 főre:

1 db Black Angus T-Bone steak
1 kosár gomba (pl. májusi pereszke)
1 ek. mustár
2 db. kápia paprika
1 egész vaj
1 pohár fehér száraz bor
só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A hússal kezdjük, először sózzuk borsózzuk mindkét oldalát és mehet is a grillrácsra, hogy megkapja az első pörzsanyagját és a lényeget, hogy jól befüstöljük, mivel ez utánozhatatlan ízvarázst kölcsönöz. Oldalanként 2-2 perc elég is, utána egy vasedényt helyezünk a tűzre és beledobjuk a vaj felét, majd ahogy elolvad és ínycsiklandozóan sercegni kezd, ráhelyezzük a steaket és le is födjük, mintha sütőbe helyeznénk.

Ezen a ponton dől el, ki hogyan szereti a véresestől kezdve a teljesen átsültig. Az én ízlésvilágom valahol a kettő között van, de az átsült fele hajlok, szóval én kb 3-3 percig sütöttem mindkét oldalát. Miután kész, felvágás előtt hagyjuk pár percet pihenni. Van még egy fontos dolog: pihentetés közben is forgatni kell, hogy a benne lévő szaft átjárja, különben csíkos lesz a hús, ami nem gusztusos látvány. A vasedényben maradt pörzsanyagban gazdag vaj nagyon értékes, önmagában is elmenne egy szósznak, de én rádobtam a maradék vajat, mustárt és a bort és ebben sütöm meg a gombákat, illetve felkerülnek a grillre a kápia paprikák is. Nagyon szeretem a szezonális gombákat, ebben az esetben a pereszkét, mert nagyon bírja a nagy hőt és roppanós marad. 6-7 perc alatt kész is, tálalunk. Jó étvágyat!

Repeta