Székely konyha: mennyire fér meg egymás mellett a hagyományőrzés és az egészséges életmód?

Válasszunk megfelelően

„Ha az emberek dietetikushoz fordulnak, mert fogyni szeretnének, vagy az egészségük támogatni helyes étkezési szokásokkal, akkor sok esetben azt gondolhatják, hogy örökre le kell mondaniuk a hagyományos fogásokról. Ez nem teljesen igaz, hiszen

Egészséges és hagyományos

Kérdésünkre, hogy pontosan milyen ételekre is gondolt, kifejtette: készíthetünk például pörköltet sovány sertéshúsból, teljes kiőrlésű tésztával. Székelykáposztát fermentált savanyúsággal (utóbbi remek probiotikum forrás, a bélflóránk számára hasznos baktériumokat tartalmaz). A rakott krumpliba elrejthetünk zöldségeket, ugyanakkor választhatunk soványabb tejfölt az elkészítéséhez. Levesek, főzelékek esetén használjunk fel minél több és változatosabb szezonális zöldséget, és figyeljünk a hozzáadott zsiradék, olaj mennyiségére – mondta.

Fontos ugyanakkor megjegyezni – folytatta –, hogy a székely konyhában gyakorta felhasznált hagyma, káposztafélék, gyökérzöldségek fogyasztása igencsak jelentős egészségügyi előnyökkel járhat. Magas tápanyag- és rosttartalmuk miatt támogatják az egészségünket, ezért a dietetikus jó szívvel ajánlja a felhasználásukat. „A gyökérzöldségekből – például répa, cékla, burgonya – remek köret készíthető fűszerekkel, sütőzacskóban, sütőben sülve (bő olajban való elkészítés helyett), vagy készíthetünk hideg krumplisalátát is joghurtos öntettel és friss vöröshagymával” – példázódott. A méltán híres töltött káposztához is lehet használni bulgurt vagy barna rizst, kevésbé zsíros tejfölt, húsfélét, amikor elkészítjük – mutatott rá, hangsúlyozva, hogy

Ami nem ajánlott 

Vitos Dorottya ugyanakkor szót ejtett arról is, hogy miért is ragasztják rá sokan az egészségtelen jelzőt a tradicionális étrendünkre. „A hagyományos székely konyha jellegzetes ételei közé tartoznak a zsírosabb húsfélékből készült fogások (töltött káposzta, kolbász, szalonnás ételek, zsírosabb sertéshús, pörkölt, tokány), a krumplis ételek (krumplipüré, rakott krumpli, krumplis kenyér), fehér lisztes tésztafélék zsíros/cukrozott feltéttel kínálva (túrós laska, prézlis-cukros laska, pörkölt laskával). A felsorolt ételek magasabb zsír- és/vagy szénhidráttatalmuk miatt energiában bővelkednek, így akár egy kisebb mennyiség elfogyasztása során is jókora mennyiségű kalóriát juttatunk be a szervezetünkbe.

Fontos a mértékletesség

Kiemelte, a fentiek alapján sok emberben felmerül a kérdés, hogy ha ennyi egészségügyi problémát okozhatnak a hagyományosabb ételeink, akkor elődeink miért örvendtek még is jó egészségnek, és éltek sokan 80-90 évig?

„Nos, a mai ember nem csak ezen ételeket fogyasztja, hanem  a nagyipari termelésből származó feldolgozott, félkész élelmiszereket, édességeket, gyorséttermi ételeket. Valamint manapság jóval nagyobb eséllyel alakul ki elhízás a csökkent aktivitás miatt, ami még inkább növeli az imént is említett betegségek kialakulásának rizikóját.