Hordós savanyúság házhoz szállítva

Papp Levente a kisüzemi hordók között

Fotó: Makkay József

Harminc éve foglalkozik zöldségsavanyítással a kolozsvári Papp család, amelynek sikerült megoldania a koronavírus-járvány okozta gondokat is: a tavaszra maradt készleteit internetes megrendelésre és házhoz szállítva adta el. Erről olvashatnak a Székelyhon napilap Erdélyi Gasztró kiadványának e heti számában.

Liget

2020. május 13., 12:532020. május 13., 12:53

2020. május 13., 12:542020. május 13., 12:54

Két-három évtizede még bevett szokás volt, hogy a családok többsége ősszel besavanyította a káposztát, uborkát vagy zöldségfélékből összevágott csalamádét, és a berakott savanyúság kitartott másik év tavaszáig vagy kora nyárig. Az életmód változásával azonban ez a szokás is kezd kimenni „divatból”: sokan áruházban vagy kiskereskedőktől vásárolják meg a szükséges savanyított zöldséget. A kisüzemi savanyúságkészítés jó üzlet, a termékekre évről évre nő a kereslet.

A kolozsvári Papp család a rendszerváltás óta foglalkozik savanyúságkészítéssel. A szülők 1990-ben láttak hozzá nagyban, miután összegyűjtötték az Aranyosegyerbegyről és Aranyosgyéresről származó családi recepteket. Savanyított zöldségeiknek hamar híre ment, és a kolozsvári Állomás téri bódéjuk előtt legtöbbször sor kígyózott. A város másik feléből is eljöttek busszal vagy villamossal savanyúságot vásárolni a kolozsváriak – mutatnak rá a cikkben.

Savanyúságtál a legkeresettebb zöldségekből

Fotó: Makkay József

A márciusban bezárt éttermek hatalmas raktárkészlettel érték a Papp vállalkozást. Hordókban állt a savanyított káposzta, uborka, paprika, zöld paradicsom, karfiol és több más ízletes zöldség, amivel nem volt mit kezdeniük. Ekkor született a mentőötlet, hogy egy termelői csoport közösségi oldalán hirdessék meg Kolozsváron és környékén a savanyúságot.

Bővebben minderről az Erdélyi Gasztró május 13-ai lapszámában olvashatnak.