Cukormentes desszertek: Rózsa édes hobbija

Nem, ha akarok sem tudnék ellenállni annak, ami az asztalon fogad. A kis bambusztálból „felém kacsingat” a mandulás köntösbe bújtatott

amelynek a fő összetevője, az aszalt szilva rumban fürdőzött egy egész éjszakán át. És én még így is tudok kedvencet választani, az ízes élet nevű golyóban benne van minden, amit a neve sejtet. Dió, magkeverék, datolya, aszalt áfonya, lekvár, kókuszolaj, étcsokoládé. Egy csoda.

Szeretni az édeset, de félni az elhízástól

András Zsuzsa Rózsa konyhájában beszélgetünk, kóstolgatunk, és hamar kiderül az is, hogy beszélgetőpartnerem a csodaszép és nem mindennapi Rózsa nevet használja, persze ennek is megvan a története.

Három évet tanult Kolozsváron, óvónőként került Csíkszeredába, immár öt éve él ebben a városban, igaz, egy ideje eltávolodott a kis óvodások világától. „Nagyon megszerettem a várost, noha sokat ijesztgettek, hogy ködös, hideg, de ennek ellenére nekem pozitív élményeim vannak” – fűzi hozzá. De miért is beszélgetek egy óvónővel a cukor nélküli desszertekről? Mert ő készíti.

„Hízékony típus vagyok, nem ehetek meg bármikor bármit, mert nagyon hamar felszaladnak a plusz kilók. Középiskolában kezdtem jobban figyelni arra, hogy mit eszek, akkor jöttek a diéták, fogyókúrák az édességek kiiktatásával. Ez utóbbi ment a legnehezebben, szinte lehetetlen volt, mert nagyon szeretem az édességeket. Ezért kezdtem kutakodni, hogy milyen alternatíváim lehetnének, hogy ne is kelljen lemondani az édességről, de ne is hizlaljon. A kereskedelemből sok terméket megkóstoltam, de nem azt az élményt kaptam, amire vágytam. Tavaly kezdtem utánaolvasgatni, hogy különböző hozzávalókat, így a cukrot, a lisztet mivel lehetne helyettesíteni, s így fedeztem fel a nyers vegán édességeket. Ekkor jöttem rá, hogy

Aztán az aszalványok mellé kerülnek magvak – dió, mandula, kesudió –, majd kókuszolaj, esetenként növényi tej. „A datolya annyira édes, hogy nincs is szükség hozzáadott cukorra ahhoz, hogy édes legyen a desszert. De mindamellett, hogy cukormentes, lisztmentes is, hiszen mandulalisztet vagy kókuszlisztet használok, és igazából laktózmentes is, mert például a kekszekbe kókusz- vagy mandulatej kerül. Sőt tojásmentes, mert a tojást szükség esetén lenmagtojással lehet kiváltani” – részletezi. Nagyon sok receptet elolvasott, kipróbált, összegyűjtött, így mára már megvan az a néhány alaprecept, amivel dolgozik, ezeknek pedig az a lényege, hogy „mindig kerül bele egy kis csavar”. Merészen bánik fűszerekkel, előszeretettel használja a fahéjat, a szerecsendiót, egyik kedvence a matcha por. Személyes kedvence – árulja el – a nyarat idéző citromos chia-magos sajttorta, valamint a kakaós kendermagos golyó.

Mindenkinek ízlik

Új hobbiját eleinte furcsállotta a család – jegyzi meg –, de most már mindenki előszeretettel fogyasztja az általa készített finomságokat. „Már sokan kóstolták a baráti körben, a rokonságban, és mindenkinek ízlik. Amikor elkezdtem próbálgatni, a szüleim voltak a főkóstolók, a visszajelzéseik pedig nagyon motiválóak voltak. Ha belegondolok, igazából én mindig szerettem sütni, a nagymamámnak mindig segítettem, lehet, innen hozom magammal a sütés iránti érdeklődésemet, szeretetemet.

Közben munkához is lát, a kedvünkért mandulás golyót készít, ennek összetevője a mandula, a datolya, az áfonya, a zabpehely, a vanília esszencia, az olvasztott csokoládé, díszítésként pedig egy kis matcha port használ. Kattog a fényképezőgép, közben Rózsa ledarálja a mandulát, az apróra vágott datolyát, a zabpehelyt. Ehhez a darált keverékhez kerül egy jó marék áfonya, majd ízesíti fahéjjal és vaníliaesszenciával. Darál, aprít, ízesít, és készen is áll a massza, hogy golyókat formázzon belőle.

A kis golyók pedig rövid időre hűvösre kerülnek, ez alatt csokoládét olvaszt, majd a golyókat az olvasztott csokiba forgatja vagy rájuk csorgatja azt. Egy utolsó mozzanatként finom mozdulattal matcha porral szórja meg. Fogyasztás előtt nem árt, ha időt hagyunk, hogy kicsit összeérjenek az ízek – mondja –, de ki tudja ezt kivárni?