Ezeket az előírásokat kell betartani, ha jó disznóvágást akar

Várhatóan nyolc-tizenkétezer sertést vágnak le az elkövetkezők hetekben Hargita megyében, a többségüket még karácsony előtt, háztáji körülmények között. Éppen ezért immár szombaton és vasárnap is nyitva tartanak a Hargita Megyei Állat-egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság kirendeltségei és a körzeti állatorvosi rendelők, ahol bevizsgálják a sertéshúst feldolgozás előtt.

„Délelőtt kilenctől délután egy óráig tehetik meg, így még a tokány elkészülte előtt meggyőződhetnek a gazdák arról, hogy biztonságos a hús feldolgozása” – tájékoztatott Püsök László, a Hargita megyei állat-egészségügyi igazgatóság szóvivője. Mint elmondta, az egyébként kötelező laborvizsgálat az elmúlt évben egy alkalommal életmentőnek bizonyult, hiszen pozitív eredményt adott a trichinella jelenlétére. Ilyenkor a húst elkobozzák, és amennyiben az állat fülszámozva volt, és szerepel az országos adatbázisban, a sertés piaci értéke alapján kártalanítja az állat-egészségügyi igazgatóság a gazdát. Éppen ezért Püsök felhívta a gazdák figyelmét, hogy amennyiben állatot vásárolnak, figyeljenek oda, hogy fülszámozott, nyilvántartott egyedek legyenek, hiszen másként – trichinella-fertőzés esetén – nem csak elkobozzák a beteg állat húsát, hanem még pénzbírságot is kap a gazda. 

Noha a többség bevizsgáltatja a húst, még mindig vannak olyanok, akik elmulasztják a kötelező laborvizsgálatot, veszélyeztetve ezzel saját és családtagjaik egészségét. Az élelmiszer-biztonsági igazgatóság szóvivője ezért az ajánlja a fogyasztóknak, hogy ne vásároljanak húst gyanús helyekről, válasszanak inkább az igazgatóság által engedélyezett kereskedelmi egységek, üzletek, hentesboltok, vagy a húsfeldolgozók bemutatóüzleteinek kínálatából. Az igazgatóság egyébként hétfőtől megkezdte az említett egységek ellenőrzését: december 24-ig, illetve 28-tól január első hétvégéjéig nemcsak a boltokat és húsfeldolgozókat ellenőrzik, hanem azokat a vendéglátóipari egységeket is, ahol karácsonyi és szilveszteri mulatságokat szerveznek.

A legjobb, ha a levágás előtt is bevizsgáltatják a gazdák a disznót – magyarázta Püsök arról, hogy miként lehet élelmiszer-biztonsági szempontból kockázatmentessé tenni a háztáji disznóvágást. A vágás feltételeit és körülményeit ilyenkor mindenki saját maga szabja meg az igényesség függvényében, hiszen csak családi fogyasztásra kerül a hús, nem közfogyasztásra. Ezért az állat-egészségügyi igazgatóság nem is felügyeli a háztáji disznóvágásokat, de Püsök elmondta, a legfontosabb, hogy a kábítás és kivéreztetés után higiénikus körülmények dolgozzák fel az állat húsát.

A legjobb, ha csempézett, kagylóval és lefolyóval ellátott konyhában történik ez, és nem a szabad ég alatt – tette hozzá. Ezen kívül Püsök László szerint nagyon fontos disznóvágáskor a személyi higiéniára vonatkozó szabályok betartása is, egyebek mellett a megfelelő öltözet, védőruha használata, a haj elfedése, akár sapka használata. „Azonnal kezet kell mosni, amint véressé vagy koszossá válik, mert a fertőzési lehetőségek kockázata nagyon nagy. És ha a hús vagy a félkész termék megfertőződik, akkor az gyorsan szétterjed” – figyelmeztetett a szakember.