Kiadós vendégváró: kalóriadús menüvel készült a Főnix Konyha

A cipóban még ínycsiklandóbb lehet a bableves •  Fotó: Főnix Konyha

A cipóban még ínycsiklandóbb lehet a bableves

Fotó: Főnix Konyha

Könnyen elkészíthető, kiadós menüt állított össze ezúttal Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki legfőképpen azoknak ajánlja a felsorakoztatott ételek elkészítését, akik nem bánják a pluszkalóriákat, vagy éppen szünetet tartanának a diétájukban.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 17., 16:152019. július 17., 16:15

2019. július 17., 16:162019. július 17., 16:16

Vendégvárónak ideális levesről és másodikról van szó, hiszen ezek a finomságok még ínycsiklandóbbak lesznek, ha nagyobb mennyiségben állítják elő.

Tányérostól elfogy a bab

Különösen finom, ráadásul jól mutat, ha a bablevest cipóban tálaljuk vendégeinknek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, hogy olvasóink elé tárja az étel elkészítésének mikéntjét. Azzal nyugtat mindenkit, hogy

bár elsőre bonyolultnak tűnhet, mégis roppant egyszerű receptről van szó, ráadásul maga az étel is kiadós, így már pusztán ettől is jól lehet lakni.

A levest sokféleképpen el lehet készíteni, de a szakács azt javasolja, hogy főzés előtt pár órával mindenképp be kell áztatni a babot. Ezután tesszük csak a kályhára egy fazékban, amelybe megfelelő mennyiségű vizet töltöttünk. Ha már több mint félig megfőtt a bab, akkor kell hozzáadni a kívánt zöldségeket, melyek közül nem maradhat ki a hagyma és a fokhagyma sem. Sóval és borssal, illetve babérlevéllel fűszerezhetünk, majd kavargatás közben hozzáadjuk a leveshez az olajból, lisztből és fűszerpaprikából készített meleg rántást. Ezután salátát vagy akár komlót is tehetünk az ételünkbe. Az ízeket megbolondíthatjuk egy kis kaporral, köménymaggal, de akár tárkonnyal is.

A cipónak le kell vágni a tetejét, majd ki kell szedni a belsejét. Tojásfehérjéből érdemes habot verni, amellyel aztán be lehet kenni a cipó belső részét, hogy később majd ne folyjon ki belőle a leves. Persze tálalás előtt azért várjunk 20–25 percet, hogy a hab beivódhasson, megszáradhasson. „Így hosszabb ideig benn tartja a cipó a levest” – magyarázta Bándi. Természetesen a leves tetejére érdemes egy kis tejfölt is tenni, és a tálalásnak az ecetes hagyma is része kell legyen.

A sertés legfinomabb része

Főfogásként sertés szűzérméket javasol Bándi, méghozzá magyaros krumplival. A szűzérmék a sertés legfinomabb, legomlósabb és „legtisztább” részéből, azaz a bélszínből készülnek – magyarázta a szakács. Ha felvágtuk a bélszínt, sóval, borssal, korianderrel, majoránnával vagy egy kevés köménymaggal fűszerezzük.

Sertés  szűzérmék magyaros krumplival. A fűszerezéssel még finomabbá tehetjük •  Fotó: Főnix Konyha Galéria

Sertés szűzérmék magyaros krumplival. A fűszerezéssel még finomabbá tehetjük

Fotó: Főnix Konyha

Ezután olajat melegítünk a serpenyőben, amelyben pillanatok alatt lekérgesíthetjük (lepiríthatjuk a külső részeit – szerk. megj.) a húst, amelyet utána nyolc percre beteszünk a 200 Celsius-fokra melegített sütőbe. Az előzetes pirítás már csak azért is fontos, hogy ne párologjanak el a tápanyagok, valamint hogy sütés után megmaradjon a szűzérme megfelelő állaga, amelynek belül rózsaszínnek kell lennie.

A körethez ugyanakkor mindent beszerezhetünk a zöldségeskertünkből, de ha nincs ilyenünk, akkor a piacról.

Szeletekre kell vágni a lila és a fehér hagymát, amit a szalonna zsírjában érdemes lepirítani. Ehhez hozzáadjuk a felaprított kápia és hagyományos paprikát, majd összekavarjuk az ételt. Fűszerként sót, borsot, illetve zúzott fokhagymát használunk. Ha már majdnem kész a lecsó, adjuk hozzá a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, valamint a friss csípőspaprikát, majd egy kevés jó minőségű fűszerpaprikát. A csipszburgonyát kétféleképpen készíthetjük el, de az alapgondolat az, hogy meg kell hámozni a pityókát, majd vékony szeletekre kell vágni. Ezt kisüthetjük egy serpenyőben olajban is, de sütőpapír használatával a 200 Celsius-fokra hevített sütőbe is betehetjük. Ha ezzel megvagyunk, akkor a krumplit összekeverjük a lecsóval, és tálalhatjuk is a szűzérmék mellé.

Elmaradhatatlan desszert

Bonyolultnak tűnhet a vargabéles, mégis odafigyeléssel bárki elkészítheti otthon is – magyarázta Bándi. Elsősorban szükségünk lesz réteslapra, amelyet bármelyik üzletből könnyen beszerezhetünk. Vastag metélt tészta is kelleni fog, amit meg kell főznünk.

Kis odafigyeléssel bárki elkészítheti a vargabélest •  Fotó: Főnix Konyha Galéria

Kis odafigyeléssel bárki elkészítheti a vargabélest

Fotó: Főnix Konyha

A krémes masszánk elkészítéséhez tehéntúró, tojás sárgája és fehérje, mazsola, reszelt citromhéj és vaníliás cukor kell. A tojás sárgáját kikavarjuk a vaníliás cukorral, amihez hozzáadjuk a tört túrót, a reszelt citromhéjat és a mazsolát. Ha utóbbiból nincs otthon, akkor helyettesíthetjük dióval és pisztáciával is. Ezután adjuk hozzá a masszához a felvert tojásfehérjét, illetve a főtt tésztát, persze óvatosan, hogy ne törjenek el. Ezt összekeverjük úgy, hogy egy nem túl szilárd, de nem is híg masszánk legyen. Ezután beleteszünk egy réteslapot a jénai tálba, amit olajjal vagy folyékony vajjal locsolunk meg. Ha befejeztük, újabb két réteslapot helyezünk el a tálban, az előzőhöz hasonlóan mindegyiket meglocsolva vajjal. Erre kerül rá az általunk kikavart massza, amit három darab hasonló módszerrel ráhelyezett réteslappal fedünk le.

A sütőnket 180 Celsius-fokra melegítjük elő, majd betesszük a desszertünket, és 40–45 percig hagyjuk sülni. Ha elkészült, negyedórát hagyjuk állni a vargabélest, majd felszeletelve tálaljuk.

Hogy még ínycsiklandóbb legyen, leönthetjük áfonya- vagy szőlőszósszal is.

Galéria
Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 30., péntek

Csenei gyilkosság: elvették a szülőktől és állami felügyelet alá helyezték a 13 éves gyanusítottat

A csenei gyerekgyilkosságban érintett 13 éves fiú szüleitől megvonták a szülői jogokat, és a kiskorút a Temes megyei Szociális és Gyermekvédelmi Főigazgatóság (DGASPC) képviselői elvitték a családjától.

Csenei gyilkosság: elvették a szülőktől és állami felügyelet alá helyezték a 13 éves gyanusítottat
Hirdetés
2026. január 30., péntek

Miniszter: méltánytalan betegszabadságra szorulókkal szemben, hogy az első napját nem fizetik, de szükség van az intézkedésre

Méltánytalan a valóban betegszabadságra szorulókkal szemben, hogy ennek első napját nem fizetik, de szükség van az intézkedésre, mert a hatóságok „elvesztették az ellenőrzést” a fiktív betegszabadságok felett – véli az egészségügyi miniszter.

Miniszter: méltánytalan betegszabadságra szorulókkal szemben, hogy az első napját nem fizetik, de szükség van az intézkedésre
2026. január 30., péntek

Fémből készült, több mint három méter magas medveszobrot állítanak Tusnádfürdőn

Óriási medveszobrot állítanak Tusnádfürdőn, Szőke Gábor Miklós szobrászművész 3,5 méter magas alkotását jövő héten avatják fel – tájékoztatta az MTI-t pénteken Varga Attila, a szoborállítást kezdeményező tusnádfürdői Szent Kristóf Panzió tulajdonosa.

Fémből készült, több mint három méter magas medveszobrot állítanak Tusnádfürdőn
2026. január 30., péntek

Korodi: a feszültség az önkormányzatokon csattant

Az embereket érzékenyen érintő adóemelésről is beszélt Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere a helyi önkormányzati képviselők januári ülésén. Mint mondta, a kormány döntését kellett végrehajtaniuk, az emberek feszültsége mégis rájuk irányul.

Korodi: a feszültség az önkormányzatokon csattant
Hirdetés
2026. január 30., péntek

Vaddisznó támadt egy emberre, sok vért veszített az áldozat

Vaddisznótámadásban sérült meg súlyosan és vesztett sok vért egy ember az Argeș megyei Nucșoara község nehezen megközelíthető területén. Megmentésére a hegyimentőket is riasztották.

Vaddisznó támadt egy emberre, sok vért veszített az áldozat
2026. január 30., péntek

Vészforgatókönyv: akár 12 lejbe is kerülhet egy liter gázolaj

Egy lehetséges regionális válság súlyosságától függően 50 banitól 4,5 lejig terjedő összeggel nőhet az üzemanyag ára Romániában, és a gázolaj esetében lesz nagyobb a drágulás mértéke – véli az Intelligens Energia Egyesület (AEI) elnöke.

Vészforgatókönyv: akár 12 lejbe is kerülhet egy liter gázolaj
Hirdetés
2026. január 30., péntek

Nicușor Dan szerint két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket

Nicușor Dan államfő szerint napjainkban két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket: a drogok, illetve az elidegenedés, a közösséghez való tartozás hiánya.

Nicușor Dan szerint két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket
2026. január 30., péntek

Mennyi marad helyben? – két forgatókönyvet vázolt fel az államfő az adókat illetően

Észszerűtlennek tartja Nicușor Dan államfő, hogy a polgármesterek a jelenlegi helyzetben „többet kérjenek, mint amennyiből 2025-ben gazdálkodhattak”.

Mennyi marad helyben? – két forgatókönyvet vázolt fel az államfő az adókat illetően
2026. január 30., péntek

El kell indítani a Kalász negyedi temető bővítésének folyamatát

Nem lehet tovább várni a csíkszeredai Kalász negyedi köztemető területének bővítésével, a folyamatot idén el kell indítani – tudtuk meg. Azt még nem lehet tudni, hogy melyik irányba lehet kiterjeszteni a sírkertet, erről később születik döntés.

El kell indítani a Kalász negyedi temető bővítésének folyamatát
Hirdetés