Kiadós vendégváró: kalóriadús menüvel készült a Főnix Konyha

A cipóban még ínycsiklandóbb lehet a bableves •  Fotó: Főnix Konyha

A cipóban még ínycsiklandóbb lehet a bableves

Fotó: Főnix Konyha

Könnyen elkészíthető, kiadós menüt állított össze ezúttal Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki legfőképpen azoknak ajánlja a felsorakoztatott ételek elkészítését, akik nem bánják a pluszkalóriákat, vagy éppen szünetet tartanának a diétájukban.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 17., 16:152019. július 17., 16:15

2019. július 17., 16:162019. július 17., 16:16

Vendégvárónak ideális levesről és másodikról van szó, hiszen ezek a finomságok még ínycsiklandóbbak lesznek, ha nagyobb mennyiségben állítják elő.

Tányérostól elfogy a bab

Különösen finom, ráadásul jól mutat, ha a bablevest cipóban tálaljuk vendégeinknek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, hogy olvasóink elé tárja az étel elkészítésének mikéntjét. Azzal nyugtat mindenkit, hogy

bár elsőre bonyolultnak tűnhet, mégis roppant egyszerű receptről van szó, ráadásul maga az étel is kiadós, így már pusztán ettől is jól lehet lakni.

A levest sokféleképpen el lehet készíteni, de a szakács azt javasolja, hogy főzés előtt pár órával mindenképp be kell áztatni a babot. Ezután tesszük csak a kályhára egy fazékban, amelybe megfelelő mennyiségű vizet töltöttünk. Ha már több mint félig megfőtt a bab, akkor kell hozzáadni a kívánt zöldségeket, melyek közül nem maradhat ki a hagyma és a fokhagyma sem. Sóval és borssal, illetve babérlevéllel fűszerezhetünk, majd kavargatás közben hozzáadjuk a leveshez az olajból, lisztből és fűszerpaprikából készített meleg rántást. Ezután salátát vagy akár komlót is tehetünk az ételünkbe. Az ízeket megbolondíthatjuk egy kis kaporral, köménymaggal, de akár tárkonnyal is.

A cipónak le kell vágni a tetejét, majd ki kell szedni a belsejét. Tojásfehérjéből érdemes habot verni, amellyel aztán be lehet kenni a cipó belső részét, hogy később majd ne folyjon ki belőle a leves. Persze tálalás előtt azért várjunk 20–25 percet, hogy a hab beivódhasson, megszáradhasson. „Így hosszabb ideig benn tartja a cipó a levest” – magyarázta Bándi. Természetesen a leves tetejére érdemes egy kis tejfölt is tenni, és a tálalásnak az ecetes hagyma is része kell legyen.

A sertés legfinomabb része

Főfogásként sertés szűzérméket javasol Bándi, méghozzá magyaros krumplival. A szűzérmék a sertés legfinomabb, legomlósabb és „legtisztább” részéből, azaz a bélszínből készülnek – magyarázta a szakács. Ha felvágtuk a bélszínt, sóval, borssal, korianderrel, majoránnával vagy egy kevés köménymaggal fűszerezzük.

Sertés  szűzérmék magyaros krumplival. A fűszerezéssel még finomabbá tehetjük •  Fotó: Főnix Konyha Galéria

Sertés szűzérmék magyaros krumplival. A fűszerezéssel még finomabbá tehetjük

Fotó: Főnix Konyha

Ezután olajat melegítünk a serpenyőben, amelyben pillanatok alatt lekérgesíthetjük (lepiríthatjuk a külső részeit – szerk. megj.) a húst, amelyet utána nyolc percre beteszünk a 200 Celsius-fokra melegített sütőbe. Az előzetes pirítás már csak azért is fontos, hogy ne párologjanak el a tápanyagok, valamint hogy sütés után megmaradjon a szűzérme megfelelő állaga, amelynek belül rózsaszínnek kell lennie.

A körethez ugyanakkor mindent beszerezhetünk a zöldségeskertünkből, de ha nincs ilyenünk, akkor a piacról.

Szeletekre kell vágni a lila és a fehér hagymát, amit a szalonna zsírjában érdemes lepirítani. Ehhez hozzáadjuk a felaprított kápia és hagyományos paprikát, majd összekavarjuk az ételt. Fűszerként sót, borsot, illetve zúzott fokhagymát használunk. Ha már majdnem kész a lecsó, adjuk hozzá a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, valamint a friss csípőspaprikát, majd egy kevés jó minőségű fűszerpaprikát. A csipszburgonyát kétféleképpen készíthetjük el, de az alapgondolat az, hogy meg kell hámozni a pityókát, majd vékony szeletekre kell vágni. Ezt kisüthetjük egy serpenyőben olajban is, de sütőpapír használatával a 200 Celsius-fokra hevített sütőbe is betehetjük. Ha ezzel megvagyunk, akkor a krumplit összekeverjük a lecsóval, és tálalhatjuk is a szűzérmék mellé.

Elmaradhatatlan desszert

Bonyolultnak tűnhet a vargabéles, mégis odafigyeléssel bárki elkészítheti otthon is – magyarázta Bándi. Elsősorban szükségünk lesz réteslapra, amelyet bármelyik üzletből könnyen beszerezhetünk. Vastag metélt tészta is kelleni fog, amit meg kell főznünk.

Kis odafigyeléssel bárki elkészítheti a vargabélest •  Fotó: Főnix Konyha Galéria

Kis odafigyeléssel bárki elkészítheti a vargabélest

Fotó: Főnix Konyha

A krémes masszánk elkészítéséhez tehéntúró, tojás sárgája és fehérje, mazsola, reszelt citromhéj és vaníliás cukor kell. A tojás sárgáját kikavarjuk a vaníliás cukorral, amihez hozzáadjuk a tört túrót, a reszelt citromhéjat és a mazsolát. Ha utóbbiból nincs otthon, akkor helyettesíthetjük dióval és pisztáciával is. Ezután adjuk hozzá a masszához a felvert tojásfehérjét, illetve a főtt tésztát, persze óvatosan, hogy ne törjenek el. Ezt összekeverjük úgy, hogy egy nem túl szilárd, de nem is híg masszánk legyen. Ezután beleteszünk egy réteslapot a jénai tálba, amit olajjal vagy folyékony vajjal locsolunk meg. Ha befejeztük, újabb két réteslapot helyezünk el a tálban, az előzőhöz hasonlóan mindegyiket meglocsolva vajjal. Erre kerül rá az általunk kikavart massza, amit három darab hasonló módszerrel ráhelyezett réteslappal fedünk le.

A sütőnket 180 Celsius-fokra melegítjük elő, majd betesszük a desszertünket, és 40–45 percig hagyjuk sülni. Ha elkészült, negyedórát hagyjuk állni a vargabélest, majd felszeletelve tálaljuk.

Hogy még ínycsiklandóbb legyen, leönthetjük áfonya- vagy szőlőszósszal is.

Galéria
Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 08., szerda

Etikai panasz az onkológián: nyílt levélben kritizálják a főorvos hozzáállását

Rendszerszintű hiányosságokra hívta fel a figyelmet egy elkeseredett hozzátartozó egy közösségi médiás bejegyzésében. A panasz nem a főorvos szakmai hozzáértését, hanem az empátia hiányát és a nem megfelelő tájékoztatást sérelmezi. Reagált a kórház.

Etikai panasz az onkológián: nyílt levélben kritizálják a főorvos hozzáállását
Hirdetés
2026. április 08., szerda

Papíron kétszáz állással kevesebb lett Marosvásárhelyen

Elfogadták szerdán Marosvásárhelyen a városháza alkalmazottainak csökkentéséről szóló határozattervezetet, amely alapján több mint kétszázzal kevesebb lett az állások száma. Papíron ugyan nagy a csökkenés, a valóságban azonban pár embert érint a változás.

Papíron kétszáz állással kevesebb lett Marosvásárhelyen
2026. április 08., szerda

Csoma Botond: az RMDSZ politikai stabilitást akar, nem lenne szerencsés most kormányfőt váltani

Az RMDSZ politikai stabilitást és a kormányzás jelenlegi formátumban való folytatását akarja, Ilie Bolojan kormányfő vezetésével – jelentette ki szerdán Csoma Botond.

Csoma Botond: az RMDSZ politikai stabilitást akar, nem lenne szerencsés most kormányfőt váltani
2026. április 08., szerda

Elromlik az idő: jóval hidegebb lesz a megszokottnál a következő napokban

Újabb első- és másodfokú riasztásokat adtak ki a meteorológusok szerdán a rossz idő miatt: a magas hegyvidéken hóviharokra, az ország többi régiójában heves szélre kell számítani csütörtök reggelig.

Elromlik az idő: jóval hidegebb lesz a megszokottnál a következő napokban
Hirdetés
2026. április 08., szerda

Székelyföld határán rengett a föld hajnalban

A Richter-skála szerint 4-es erősségű földrengés történt szerdán 5 óra 28 perckor Buzău megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Székelyföld határán rengett a föld hajnalban
2026. április 08., szerda

Orbán Viktor videóüzenetben szólította meg a határon túli magyarokat

Videóüzenetben fordult a határon túli magyarokhoz Orbán Viktor miniszterelnök, aki közösségi oldalán közzétett bejegyzésében a választásokon való részvétel fontosságára hívta fel a figyelmet.

Orbán Viktor videóüzenetben szólította meg a határon túli magyarokat
2026. április 08., szerda

Nem éri meg kidobni a szemetet a természetbe – harmincezer lejnél is magasabb lehet érte a bírság

Akár több tízezer lejes bírság is járhat az illegális szemetelésért, ami nem éri meg, ha összehasonlítjuk a hulladékszállítás néhány száz lejes tételével. Mégis akadnak, akik tavak, folyók partján, erdők szélén dobják ki az építkezési törmeléket.

Nem éri meg kidobni a szemetet a természetbe – harmincezer lejnél is magasabb lehet érte a bírság
Hirdetés
2026. április 07., kedd

Az államfő elé terjesztette jelöltjeit az igazságügyi miniszter

Radu Marinescu igazságügyi miniszter a Legfelsőbb Igazságszolgáltatási Tanács (CSM) ügyészi részlegének véleményezése hiányában Alex Florențát javasolja a DIICOT főügyész-helyettesi tisztségére, Marius Voineagot a legfőbb ügyész helyettesi posztjára.

Az államfő elé terjesztette jelöltjeit az igazságügyi miniszter
2026. április 07., kedd

Visszavonták a Realitatea Plus műsorszolgáltatási jogosultságát

Visszavonta a Realitatea Plus műsorszolgáltatási engedélyét az Országos Audiovizuális Tanács (CNA) – írja az Agerpres.

Visszavonták a Realitatea Plus műsorszolgáltatási jogosultságát
2026. április 07., kedd

Egyesült Államokkal való együttműködés fontosságát hangsúlyozta Orbán Viktor

Az Egyesült Államokkal való stratégiai együttműködés fontosságát hangsúlyozta, valamint a gazdasági és energetikai kapcsolatok erősödéséről beszélt Orbán Viktor kedden Budapesten, J.D. Vance-szel közösen tartott sajtótájékoztatóján.

Egyesült Államokkal való együttműködés fontosságát hangsúlyozta Orbán Viktor
Hirdetés