Édesszájúak előnyben

A massza egyik felét ezután egy vajjal kikent tepsibe kell önteni, majd a megmaradó részbe kakaóport keverünk, és azt is tehetjük az edénybe. Ne felejtsünk el ugyanakkor szilva-, illetve eperlekvárt tenni a massza közepébe, hiszen attól még finomabb lesz. Ezt már tehetjük be a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, ahol nyolc-tíz percet kell készüljön.

Közben ismét néhány tojásfehérjét kell felverjünk habosra – cukrot is használva –, majd a sütőből kivett és kockákra vágott piskótára helyezzük kanállal. Ezután ismét visszatehetjük a sütőbe a süteményt, amelyet ezúttal 250 Celsius-fokra kell hevíteni. Szintén nyolc-tíz percre lesz szükségünk, hogy elkészüljön a finomság és tálaljuk azt.

Különleges öntetet készíthetünk, ha némi cukrot olvasztunk fel a serpenyőben, majd ebbe édeskés szőlőszemeket helyezünk. Ehhez adjunk fél deciliter fehér félszáraz bort, majd csepegtessünk bele a piskótához használt lekvárból is. Ezt kevés citromlével is ízesíthetjük. A karamellizált szőlőt öntsük a tányérra a sütemény mellé.

Csokoládéba mártva

A fánkot a háziasszonyok által ismert módszerrel készítette el a szakács, vagyis langyos tejben kevert el némi élesztőt, ezt öt-hat percig állni hagyta, majd lisztet és tojást adagolva begyúrta a tésztát. Ebbe egyébként ízesítésként érdemes citromhája reszelni, valamint vanília- és kristálycukrot szórni. Ezután nagyjából negyvenöt percet kell várni, hogy megkeljen a tészta. „Érdemes ezt egy száraz, zárt edénybe tenni, hiszen úgy hatékonyabban kel meg a tészta. Persze az sem baj, ha csak letakarjuk valamivel” – magyarázta Karácsony József.

Ha van otthon fánkforma, akkor azt mindenképp használjuk, hiszen segítségével könnyebben a megfelelő alakúra formázhatjuk a tésztát. Persze, mielőtt betennénk ezt a 160–180 Celsius-fokra hevített sütőbe, mindenképp alakítsunk ki egy kisebb lyukat a közepén, hogy majd a későbbiekben elkészített csokoládémáz jobban áthassa. Tizenkét percre van szükség, amig elkészülnek a fánkok.

Az öntet összeállításakor olvasszunk vajat egy edényben, majd ebbe helyezzünk keserű csokit. Ha az is felolvadt, akkor jól keverjük össze. Persze, ha szeretnének, akkor rumeszenccel, vaníliával is ízesíthetjük a krémet. Várjuk meg, amíg kihűlnek a fánkok, majd mártsuk bele a csokoládéba és hagyjuk állni, amíg a máz megkeményedik. Mindezt díszíthetjük reszelt csokoládéval, körtével és szőlővel is.