Pisztráng kemencében

A ragadozóhalak húsa jóval finomabb •  Fotó: Beliczay László

A ragadozóhalak húsa jóval finomabb

Fotó: Beliczay László

Friss pisztrángot vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a megszokottól eltérően patkó alakú szeletekre vágta a halat, majd mindezt a köretként szolgáló zöldségágyon, kemencében sütötte meg. 

Fülöp-Székely Botond

2020. november 04., 14:232020. november 04., 14:23

„Általában a ragadozó halak húsa a legfinomabb, illetve kevesebb szálkájuk is van a többi fajtánál” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ő maga is ezért választotta a pisztrángot alapanyagként az elkészítendő főételhez.

Frissen beszerezhető

Székelyföldön talán a pisztrángot a legegyszerűbb frissen beszerezni. Karácsony szerint mindig a lehető legfrissebb alapanyagból kell dolgozni, ezért ő rendszerint a haltenyésztőket keresi fel, ahol élő halat vásárolhat.

Idézet
Sokan tenyésztenek pisztrángot vidékünkön, ezért akinek van rá lehetősége, az a halastavaknál vásárolja meg az ebéd alapanyagát. Ezzel nem feltétlenül spórol sok pénzt, viszont a friss hal sokkal finomabb

– magyarázta. A hal megtisztítása sem okoz nagy gondot, hiszen ennek a halfajnak nincsenek nagy pikkelyei, így viszonylag könnyedén megtisztíthatjuk.

Készüljön a hal

„A pisztrángot nálunk rendszerint natúron roston vagy éppen rántva készítik el a háziasszonyok, én azonban úgy döntöttem, hogy megmutatom, hogy más módszert is érdemes kipróbálni” – így a séf. A halak megtisztítása – a pikkelyezés – után érdemes ecetes vízben átmosni a húst, hogy eltűnjön a nyálkásság. A fejeket levágjuk, majd patkó alakúra vágjuk a húst, aztán a sütés előtt két-három órával bepácolhatjuk. Ehhez durva sót és borsot, valamint friss citromlevet használt a séf.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Ezután elkezdte a köret összeállítását is: sárga répát, zellert és petrezselymet kockázott fel, illetve hagymát, paradicsomot és friss paprikát is szeletelt. Emellett feldarabolt néhány előfőzött csemegekukorica-csövet is, amely édeskés ízt ad az ételnek. A hozzávalókat kizárólag sóval és borssal fűszerezte, majd egy edénybe helyezte el, amelybe a pisztrángpatkók is kerültek. Utóbbiakat még némi fokhagymaolajjal is megkente és babérlevelet is adott az ételhez a szakember, illetve újból citromlét csöpögtetett a hozzávalókra. Az edénybe némi vizet is töltött – ehelyett fehér száraz, félszáraz bort vagy sört is lehet használni –, mielőtt alufóliával lefedte volna, hogy a kemencében megpárolódhasson a hal és a zöldségek is.

Különleges íze lesz a kemencében sült pisztrángnak •  Fotó: Beliczay László Galéria

Különleges íze lesz a kemencében sült pisztrángnak

Fotó: Beliczay László

Hangsúlyozta,

240 Celsius-fokra hevített sütőbe kell tenni az ételt, a hőfokot pedig nagyjából tíz-tizenöt perc múlva visszahúzhatjuk 150-170 fokra.

Utóbbit követően nagyjából 20-25 perc alatt elkészül az ételünk.

Fontos a tálalás

Először a köretet, majd az immár őrölt paprikával is megszórt pisztrángpatkók is helyet kaptak a tányéron. Dresszingsalátát is készített az étel mellé, ehhez különböző színű salátákat és paradicsomot darabolt fel, majd ezeket sóval, borssal és citromlével ízesítette, illetve kevés olívaolajjal locsolta meg. A muzsdé is fontos kiegészítő volt, amelyet lereszelt fokhagymából, só és bors, valamint borvíz keverékéből állított össze. Karácsony József megjegyezte, a hal mellé fehér száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 09., péntek

Párhuzamosan zajló útmunkálatok terhelik Székelyudvarhely közlekedését

Egyre gyakoribbak a forgalmi dugók Székelyudvarhelyen, amelyek az elmúlt napokban tovább fokozódtak. A kora reggeli és délutáni órákban rendre csúcsosodó forgalmi nehézségeket több, párhuzamosan zajló infrastrukturális fejlesztés okozza.

Párhuzamosan zajló útmunkálatok terhelik Székelyudvarhely közlekedését
2025. május 08., csütörtök

Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra

A Gyulafehérvári Caritas katolikus segélyszervezet számára május az ápolók hónapja, amikor kiemelt figyelem irányul azokra, akik nap mint nap mások testi-lelki jólétéért dolgoznak. Ennek keretében rendezték meg az Ápolók konferenciáját.

Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra
Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra
2025. május 08., csütörtök

Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra

2025. május 08., csütörtök

Először vitázik a tévékamerák előtt George Simion és Nicușor Dan

Az elnökválasztás második fordulójába került két jelölt, George Simion (AUR) és Nicușor Dan (independent) csütörtök este először vitáznak a tévékamerák előtt.

Először vitázik a tévékamerák előtt George Simion és Nicușor Dan
2025. május 08., csütörtök

Amerikai pápát választottak, XIV. Leó néven fog szolgálni

Robert Francis Prevost amerikai bíborost választották meg a katolikus egyház új fejének, aki XIV. Leó pápa néven fog szolgálni.

Amerikai pápát választottak, XIV. Leó néven fog szolgálni
2025. május 08., csütörtök

Mint a filmeken: megmutatták a rendőrök, hogy hogyan nyomoznak

Fogy a levegő a bűncselekmények elkövetői körül: a modern technológiákkal a rendőrség egyre könnyebben azonosítja őket. A Hargita megyei rendőrségen bemutattak pár kriminalisztikai módszert, amellyel például a lemosott vért is fel tudják fedni.

Mint a filmeken: megmutatták a rendőrök, hogy hogyan nyomoznak
2025. május 08., csütörtök

Hatalmas jégeső okozott károkat Udvarhelyszéken

Jégesőbe forduló vihar vonult végig és okozott károkat Udvarhelyszék több településén, köztük Székelyudvarhelyen és Szentegyházán is. A mintegy tíz percen keresztül hulló jég megállt az utcákon, a fákban, termésben is kárt tett.

Hatalmas jégeső okozott károkat Udvarhelyszéken
2025. május 08., csütörtök

Nem nézheted tétlenül!

A sok lehetséges megoldás közül már csak kettő maradt. Mert így szavazott a többség.

Nem nézheted tétlenül!
Nem nézheted tétlenül!
2025. május 08., csütörtök

Nem nézheted tétlenül!

2025. május 08., csütörtök

2 kg kokainnal és 20 kg kannabisszal buktak le – őrizetbe vették őket

Őrizetbe vett a rendőrség egy férfit és egy nőt, akik két kilogramm kokaint és mintegy 20 kilogramm kannabiszt vásároltak Spanyolországban, majd egy futárszolgálaton keresztül Romániába szállíttatták a drogokat.

2 kg kokainnal és 20 kg kannabisszal buktak le – őrizetbe vették őket
2025. május 08., csütörtök

Püspöki látogatások a református kollégiumokban

A református kollégiumok célja nemcsak tudománnyal és ismerettel felvértezni a diákokat, hanem jellemes, emberséges végzősöket nevelni, akik megállják a helyüket a közösségben – jelentette ki csütörtökön Marosvásárhelyen Kolumbán Vilmos református püspök.

Püspöki látogatások a református kollégiumokban