Pisztráng kemencében

Pisztráng kemencében

A ragadozóhalak húsa jóval finomabb

Fotó: Beliczay László

Friss pisztrángot vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a megszokottól eltérően patkó alakú szeletekre vágta a halat, majd mindezt a köretként szolgáló zöldségágyon, kemencében sütötte meg. 

Fülöp-Székely Botond

2020. november 04., 14:232020. november 04., 14:23

„Általában a ragadozó halak húsa a legfinomabb, illetve kevesebb szálkájuk is van a többi fajtánál” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ő maga is ezért választotta a pisztrángot alapanyagként az elkészítendő főételhez.

Frissen beszerezhető

Székelyföldön talán a pisztrángot a legegyszerűbb frissen beszerezni. Karácsony szerint mindig a lehető legfrissebb alapanyagból kell dolgozni, ezért ő rendszerint a haltenyésztőket keresi fel, ahol élő halat vásárolhat.

Idézet
Sokan tenyésztenek pisztrángot vidékünkön, ezért akinek van rá lehetősége, az a halastavaknál vásárolja meg az ebéd alapanyagát. Ezzel nem feltétlenül spórol sok pénzt, viszont a friss hal sokkal finomabb

– magyarázta. A hal megtisztítása sem okoz nagy gondot, hiszen ennek a halfajnak nincsenek nagy pikkelyei, így viszonylag könnyedén megtisztíthatjuk.

Készüljön a hal

„A pisztrángot nálunk rendszerint natúron roston vagy éppen rántva készítik el a háziasszonyok, én azonban úgy döntöttem, hogy megmutatom, hogy más módszert is érdemes kipróbálni” – így a séf. A halak megtisztítása – a pikkelyezés – után érdemes ecetes vízben átmosni a húst, hogy eltűnjön a nyálkásság. A fejeket levágjuk, majd patkó alakúra vágjuk a húst, aztán a sütés előtt két-három órával bepácolhatjuk. Ehhez durva sót és borsot, valamint friss citromlevet használt a séf.

Galéria

Fotó: Beliczay László

Ezután elkezdte a köret összeállítását is: sárga répát, zellert és petrezselymet kockázott fel, illetve hagymát, paradicsomot és friss paprikát is szeletelt. Emellett feldarabolt néhány előfőzött csemegekukorica-csövet is, amely édeskés ízt ad az ételnek. A hozzávalókat kizárólag sóval és borssal fűszerezte, majd egy edénybe helyezte el, amelybe a pisztrángpatkók is kerültek. Utóbbiakat még némi fokhagymaolajjal is megkente és babérlevelet is adott az ételhez a szakember, illetve újból citromlét csöpögtetett a hozzávalókra. Az edénybe némi vizet is töltött – ehelyett fehér száraz, félszáraz bort vagy sört is lehet használni –, mielőtt alufóliával lefedte volna, hogy a kemencében megpárolódhasson a hal és a zöldségek is.

Galéria

Különleges íze lesz a kemencében sült pisztrángnak

Fotó: Beliczay László

Hangsúlyozta,

240 Celsius-fokra hevített sütőbe kell tenni az ételt, a hőfokot pedig nagyjából tíz-tizenöt perc múlva visszahúzhatjuk 150-170 fokra.

Utóbbit követően nagyjából 20-25 perc alatt elkészül az ételünk.

Fontos a tálalás

Először a köretet, majd az immár őrölt paprikával is megszórt pisztrángpatkók is helyet kaptak a tányéron. Dresszingsalátát is készített az étel mellé, ehhez különböző színű salátákat és paradicsomot darabolt fel, majd ezeket sóval, borssal és citromlével ízesítette, illetve kevés olívaolajjal locsolta meg. A muzsdé is fontos kiegészítő volt, amelyet lereszelt fokhagymából, só és bors, valamint borvíz keverékéből állított össze. Karácsony József megjegyezte, a hal mellé fehér száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. március 20., szerda

Száznegyven darab világháborús töltényt találtak Csíkszeredában

Az ortodox egyház tulajdonában lévő csíkszeredai területen végzett földmunkálatok során a második világháborúból származó lőszereket találtak szerdán – adja hírül a Hargita megyei tűzoltóság.

Száznegyven darab világháborús töltényt találtak Csíkszeredában
2024. március 20., szerda

Balesetezett a hatalmas mennyiségű zárjegy nélküli cigarettát szállító, hamis rendszámú autóval

Megpróbált elmenekülni autójával a rendőrök elől egy Suceava megyei férfi kedden Maroshévíz közelében, az üldözés azonban balesettel végződött. A sofőr kórházba került, a kocsiból pedig közel 250 ezer szál zárjegy nélküli cigaretta került elő.

Balesetezett a hatalmas mennyiségű zárjegy nélküli cigarettát szállító, hamis rendszámú autóval
2024. március 20., szerda

Közel 17 millió lej érkezik Kovászna városába

Kovásznán 16,7 millió lejnyi támogatást kap a Közüzemek Rt. az Országos Helyreállítási Terv (PNRR) keretében a vízszolgáltatás minőségének javítására. A beruházást 24 hónap alatt kell kivitelezni.

Közel 17 millió lej érkezik Kovászna városába
2024. március 20., szerda

Több mint száz roncsautóval kevesebb lesz Csíkszeredában

Hónapokat csúszott a tavaly elindított helyi roncsautóprogram, az önkormányzatok most végre elkezdhetik kifizetni a 3000 lejes támogatást a nyertes pályázóknak. Csíkszeredában 102 résztvevő kaphatja meg a pénzt.

Több mint száz roncsautóval kevesebb lesz Csíkszeredában
2024. március 20., szerda

Készen áll harmadik mandátumára Péter Ferenc tanácselnök

Az RMDSZ jelöltjeként ismét, immár harmadszorra indul a Maros Megyei Tanács elnöki tisztségéért Péter Ferenc, aki szerdán délután jelentette ezt be hivatalosan a marosvásárhelyi Kultúrpalotában.

Készen áll harmadik mandátumára Péter Ferenc tanácselnök
2024. március 20., szerda

Napokon belül elkezdik az útfelújítást Székelyudvarhely és Székelykeresztúr között

Öt napon belül elkezdődik a 137-es megyei út felújítása Székelyudvarhely és Székelykeresztúr között; a munkálatokat két éven belül kell befejezze a kivitelező – tájékoztat Hargita Megye Tanácsa.

Napokon belül elkezdik az útfelújítást Székelyudvarhely és Székelykeresztúr között
2024. március 20., szerda

Csütörtökön rangsorolja tanácsosjelöltjeit az RMDSZ marosvásárhelyi szervezete

Érdekesnek ígérkezik a marosvásárhelyi RMDSZ-es tanácsosjelölti lista, amelyről már biztos hiányozni fog Portik Vilmos jelenlegi marosvásárhelyi alpolgármester, de a katolikus iskoláért felelős aligazgató Tamási Zsolt is.

Csütörtökön rangsorolja tanácsosjelöltjeit az RMDSZ marosvásárhelyi szervezete
2024. március 20., szerda

A Kaláka című televíziós műsor emlékeit idézik fel Csíkszeredában

A táncházmozgalomra épült közel fél évszázados tévéműsor, a Kaláka emlékeit idézik fel Csíkszeredában szombaton délután. Mindenkit várnak, akik részt vettek a műsor elkészültében, vagy bármiféleképpen kötődnek hozzá.

A Kaláka című televíziós műsor emlékeit idézik fel Csíkszeredában
2024. március 20., szerda

Autók ütköztek Jeddnél

Több autó ütközött össze a Maros megyei Jedd településen szerdán, nem sokkal 13 óra előtt – értesít a Maros megyei tűzoltóság.

Autók ütköztek Jeddnél
Autók ütköztek Jeddnél
2024. március 20., szerda

Autók ütköztek Jeddnél

2024. március 20., szerda

Kiss Maotun István tart előadást Csíkszeredában

Atila és Róma címmel tart előadást Kiss Maotun István Csíkszeredában március 22-én, pénteken Csíkszeredában.

Kiss Maotun István tart előadást Csíkszeredában
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!