A ragadozóhalak húsa jóval finomabb
Fotó: Beliczay László
Friss pisztrángot vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a megszokottól eltérően patkó alakú szeletekre vágta a halat, majd mindezt a köretként szolgáló zöldségágyon, kemencében sütötte meg.
2020. november 04., 14:232020. november 04., 14:23
„Általában a ragadozó halak húsa a legfinomabb, illetve kevesebb szálkájuk is van a többi fajtánál” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ő maga is ezért választotta a pisztrángot alapanyagként az elkészítendő főételhez.
Székelyföldön talán a pisztrángot a legegyszerűbb frissen beszerezni. Karácsony szerint mindig a lehető legfrissebb alapanyagból kell dolgozni, ezért ő rendszerint a haltenyésztőket keresi fel, ahol élő halat vásárolhat.
– magyarázta. A hal megtisztítása sem okoz nagy gondot, hiszen ennek a halfajnak nincsenek nagy pikkelyei, így viszonylag könnyedén megtisztíthatjuk.
„A pisztrángot nálunk rendszerint natúron roston vagy éppen rántva készítik el a háziasszonyok, én azonban úgy döntöttem, hogy megmutatom, hogy más módszert is érdemes kipróbálni” – így a séf. A halak megtisztítása – a pikkelyezés – után érdemes ecetes vízben átmosni a húst, hogy eltűnjön a nyálkásság. A fejeket levágjuk, majd patkó alakúra vágjuk a húst, aztán a sütés előtt két-három órával bepácolhatjuk. Ehhez durva sót és borsot, valamint friss citromlevet használt a séf.
Fotó: Beliczay László
Ezután elkezdte a köret összeállítását is: sárga répát, zellert és petrezselymet kockázott fel, illetve hagymát, paradicsomot és friss paprikát is szeletelt. Emellett feldarabolt néhány előfőzött csemegekukorica-csövet is, amely édeskés ízt ad az ételnek. A hozzávalókat kizárólag sóval és borssal fűszerezte, majd egy edénybe helyezte el, amelybe a pisztrángpatkók is kerültek. Utóbbiakat még némi fokhagymaolajjal is megkente és babérlevelet is adott az ételhez a szakember, illetve újból citromlét csöpögtetett a hozzávalókra. Az edénybe némi vizet is töltött – ehelyett fehér száraz, félszáraz bort vagy sört is lehet használni –, mielőtt alufóliával lefedte volna, hogy a kemencében megpárolódhasson a hal és a zöldségek is.
Különleges íze lesz a kemencében sült pisztrángnak
Fotó: Beliczay László
Hangsúlyozta,
Utóbbit követően nagyjából 20-25 perc alatt elkészül az ételünk.
Először a köretet, majd az immár őrölt paprikával is megszórt pisztrángpatkók is helyet kaptak a tányéron. Dresszingsalátát is készített az étel mellé, ehhez különböző színű salátákat és paradicsomot darabolt fel, majd ezeket sóval, borssal és citromlével ízesítette, illetve kevés olívaolajjal locsolta meg. A muzsdé is fontos kiegészítő volt, amelyet lereszelt fokhagymából, só és bors, valamint borvíz keverékéből állított össze. Karácsony József megjegyezte, a hal mellé fehér száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.
Kápolnásfaluban újra életre kelt a régi idők húsvéti locsolkodási szokása: a Kápolnásfalusi Ifjúsági Társaság néhány éve vette a kezébe a hagyományőrzés stafétáját, s azóta minden tavasszal friss kútvízzel locsolják meg a lányokat.
A következő napokban fokozatos lehűlés kezdődik – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) május 4-éig érvényes előrejelzéséből.
Ez év első három hónapjában mintegy 700 súlyos közúti baleset történt Romániában, ezekben több mint 240-en haltak meg és mintegy 520-an sérültek meg súlyosan.
A romániai politikai vezetők a béke és igazságosság iránti elkötelezettség jelképének nevezték Ferenc pápát, a római katolikus egyház húsvéthétfőn elhunyt vezetőjét.
Az teljesen egyértelmű, hogy anyák napján legalább egy csokor virággal megleped anyukádat, de képzeld el, ha a Rádió GaGa játékában megnyerné a fődíjat! Hogyan nyerheted meg? Mutatjuk!
A húsvétitojás-díszítés napjainkban újra reneszánszát éli, igaz, a legtöbben bolti festékanyagot használnak. A kézdivásárhelyi Opra Etelka azonban kizárólag növényi alapanyagból, hagyományos módon nyeri ki a Háromszékre leginkább jellemző színeket.
A nyárádszeredai önkéntes tűzoltók immár hatodik éve szerveznek csoportos locsolást. Húsvéthétfőn tűzoltóautóval vonulnak végig a kisváros utcáin és mindenkit alaposan meglocsolnak, ha kiáll a háza elé.
Szombaton elment otthonról, és nem tért vissza az a 16 éves marosvásárhelyi fiú, akit vasárnap már a rendőrséggel kerestetnek.
Amit tudtunk megmutattunk: közvetítettük élőben, beszámoltunk róla, képtörténetben meséltük el, most pedig videóban foglaljuk össze. Idén ilyen volt a szabadtéri ételszentelés Csíkszeredában. Jövőre ugyanitt, ugyanennyien?
Virágvasárnapi olajágszenteléssel és Szent Péter téri pápai áldással kísérve beszélgettünk a római Német–Magyar Kollégium spirituálisával, a csíkdánfalvi születésű Vízi Elemér atyával.
szóljon hozzá!