Pisztráng kemencében
A ragadozóhalak húsa jóval finomabb
Fotó: Beliczay László
Friss pisztrángot vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a megszokottól eltérően patkó alakú szeletekre vágta a halat, majd mindezt a köretként szolgáló zöldségágyon, kemencében sütötte meg.
Fülöp-Székely Botond
2020. november 04., 14:232020. november 04., 14:23
„Általában a ragadozó halak húsa a legfinomabb, illetve kevesebb szálkájuk is van a többi fajtánál” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ő maga is ezért választotta a pisztrángot alapanyagként az elkészítendő főételhez.
Frissen beszerezhető
Székelyföldön talán a pisztrángot a legegyszerűbb frissen beszerezni. Karácsony szerint mindig a lehető legfrissebb alapanyagból kell dolgozni, ezért ő rendszerint a haltenyésztőket keresi fel, ahol élő halat vásárolhat.
– magyarázta. A hal megtisztítása sem okoz nagy gondot, hiszen ennek a halfajnak nincsenek nagy pikkelyei, így viszonylag könnyedén megtisztíthatjuk.
Készüljön a hal
„A pisztrángot nálunk rendszerint natúron roston vagy éppen rántva készítik el a háziasszonyok, én azonban úgy döntöttem, hogy megmutatom, hogy más módszert is érdemes kipróbálni” – így a séf. A halak megtisztítása – a pikkelyezés – után érdemes ecetes vízben átmosni a húst, hogy eltűnjön a nyálkásság. A fejeket levágjuk, majd patkó alakúra vágjuk a húst, aztán a sütés előtt két-három órával bepácolhatjuk. Ehhez durva sót és borsot, valamint friss citromlevet használt a séf.
Fotó: Beliczay László
Ezután elkezdte a köret összeállítását is: sárga répát, zellert és petrezselymet kockázott fel, illetve hagymát, paradicsomot és friss paprikát is szeletelt. Emellett feldarabolt néhány előfőzött csemegekukorica-csövet is, amely édeskés ízt ad az ételnek. A hozzávalókat kizárólag sóval és borssal fűszerezte, majd egy edénybe helyezte el, amelybe a pisztrángpatkók is kerültek. Utóbbiakat még némi fokhagymaolajjal is megkente és babérlevelet is adott az ételhez a szakember, illetve újból citromlét csöpögtetett a hozzávalókra. Az edénybe némi vizet is töltött – ehelyett fehér száraz, félszáraz bort vagy sört is lehet használni –, mielőtt alufóliával lefedte volna, hogy a kemencében megpárolódhasson a hal és a zöldségek is.
Különleges íze lesz a kemencében sült pisztrángnak
Fotó: Beliczay László
Hangsúlyozta,
Utóbbit követően nagyjából 20-25 perc alatt elkészül az ételünk.
Fontos a tálalás
Először a köretet, majd az immár őrölt paprikával is megszórt pisztrángpatkók is helyet kaptak a tányéron. Dresszingsalátát is készített az étel mellé, ehhez különböző színű salátákat és paradicsomot darabolt fel, majd ezeket sóval, borssal és citromlével ízesítette, illetve kevés olívaolajjal locsolta meg. A muzsdé is fontos kiegészítő volt, amelyet lereszelt fokhagymából, só és bors, valamint borvíz keverékéből állított össze. Karácsony József megjegyezte, a hal mellé fehér száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Fokozott rendőri jelenlét a szabadnapok idején Kovászna megyében is
Az év végi és újévi szabadnapok biztonsága érdekében fokozott rendőri jelenlét lesz tapasztalható a Kovászna megyében. A hatóságok arra kérik a lakosságot, hogy felelősségteljes magatartással járuljanak hozzá a közrend és a közbiztonság fenntartásához.
Fokozott rendőri jelenlét a szabadnapok idején Kovászna megyében is
Sokan elveszítik az adókedvezményeiket 2026-ban
Erdővidék központjában is jóváhagyták a 2026-os helyi adók és illetékek emelését. A baróti tanács idei utolsó ülésén azonban nemcsak a kényszerű terhekről volt szó, hanem azokról a pozitív változásokról is, amelyeket a 2025-ös esztendő hozott.
Sokan elveszítik az adókedvezményeiket 2026-ban
Hét körözött bűnözőt hoztak vissza Romániába az év utolsó napján
A Román Rendőrség szerdán bejelentette, hogy a hatóságok az elmúlt napokban hét nemzetközileg körözött személyt hoztak vissza Romániába, akik ellen jogerős ítélet vagy letartóztatási parancs van érvényben.
Hét körözött bűnözőt hoztak vissza Romániába az év utolsó napján
Robbanás a konstancai kikötő egyik terminálján, két személy életét vesztette
Felrobbant egy munkagép abroncsa szerda reggel a konstancai kikötő egyik terminálján. A balesetben két személy életét vesztette, ketten megsérültek – közölték a Konstanca megyei hatóságok.
Robbanás a konstancai kikötő egyik terminálján, két személy életét vesztette
Januártól tovább nő a sör, a bor, az etil-alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában
Az adótörvénykönyv előírásainak megfelelően január elsejétől ismét emelkedik a sör, bor, alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában, immár másodszor az elmúlt hat hónapban.
Januártól tovább nő a sör, a bor, az etil-alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában
Románia 50 millió eurót különít el Ukrajna katonai támogatására
Románia csatlakozik az Egyesült Államok által kezdeményezett PURL (Priority Ukraine Requirements List) programhoz, és 50 millió euróval járul hozzá Ukrajna katonai védelmének támogatásához – jelentette be szerdán a külügyminisztérium.
Románia 50 millió eurót különít el Ukrajna katonai támogatására
Új kormányrendelet segíti a fogyatékossággal élő felnőttek közösségi életbe való átmenetét
A fogyatékossággal élő felnőtteknek az intézményi ellátásból a közösségi életbe való átmenetét segítő intézkedéseket vezet be a kormány egy kedden elfogadott sürgősségi rendelettel.
Új kormányrendelet segíti a fogyatékossággal élő felnőttek közösségi életbe való átmenetét
Hidegzuhany a dolgozóknak: februártól nem fizetik a betegszabadság első napját
Szigorúbb ellenőrzési és finanszírozási szabályokat vezet be a kormány a betegszabadságok területén egy kedden elfogadott sürgősségi rendelettel.
Hidegzuhany a dolgozóknak: februártól nem fizetik a betegszabadság első napját
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
A keddi kormányülés utáni sajtótájékoztatóján Ilie Bolojan kijelentette, hogy a koalícióban politikai megállapodás született a reformok folytatásáról 2026-ban.
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
Az Európai Bizottság több, mint 586 millió eurót folyósított Romániának nagy infrastrukturális projektekre
Az Európai Bizottság több mint 586 millió eurót utalt át Romániának a 2021-2027-es Közlekedési Program keretében a Kohéziós Alap és az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERFA) forrásaiból – jelentette be kedden Alexandru Nazare pénzügyminiszter.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!