Fotó: Caritas Vidékfejlesztés
Látványos párhuzam vonható 1885 és 2025 között a gyergyói sajtkészítés tekintetében. Akkor indult el az alpesi típusú tejtermék meghonosítása Pricskén, és ahogy 140 éve, most is eljutott a gyergyói sajt a nemzetközi elismerésig.
2025. július 12., 20:592025. július 12., 20:59
2025. július 12., 23:002025. július 12., 23:00
„Értékeink, múltunk ismerete és átadása gyerekeinknek nemcsak feladat, hanem kötelesség” – fogalmaz Köllő Réka, A gyergyószéki sajtkultúra múltja és jelene című kötet szerzője. A közelmúltban megjelent kiadvány megszületése egy véletlennek köszönhető.
A Caritas Vidékfejlesztésnél dolgozó Köllő Réka főiskolai tanulmányai közben bukkant rá arra az információra, hogy
Ez a tudás aztán csaknem egy évszázadra feledésbe merült. Majd ismét egy svájci szakember érkezett Gyergyószentmiklósra, és neki köszönhetően mára több mint 500 székely gazda sajátította el az érlelt sajt készítésének tudományát. A kiadvány ezt a történetet ismerteti.
Fotó: Caritas Vidékfejlesztés
Gyergyó és a pricskei vám évszázadokon át fontos állomás volt Magyarország, Ausztria, sőt Bajorország élelmezése szempontjából, hiszen innen hajtottak évente több ezer szarvasmarhát és juhot egészen Bécsig vagy Augsburgig, ahol pénzzé tették őket. A 19. század második felében azonban a marhavész véget vetett ennek.
1882–1883-ban gróf Széchényi Pál földművelésügyi miniszter Egán Edét, a kiváló mezőgazdasági szakembert bízta meg azzal, hogy dolgozza ki a Kárpát-medence hegyvidéki gazdálkodási tervét. Ennek keretében
Ezen intézkedésektől remélték a kivándorlás megszűnését és a családok megélhetésének biztosítását.
Fotó: Caritas Vidékfejlesztés
Erdélyben Máramaros után Gyergyószentmiklós volt a második olyan hely, ahol kiváló körülményeket találtak az alpesi típusú állattartás és tejfeldolgozás számára. Ennek eredményeként
A magyar kormány ingyenesen biztosította a sajtkészítéshez szükséges berendezéseket, Gerber pedig képzést tartott: 1886-ban négy helyi gazda sajátította el tőle az érlelt sajt készítésének fortélyait. Még abban az évben a kassai tejgazdasági kiállításon aranyérmet nyert a pricskei karikasajt, amit Budapesten ugyanannyiért kínáltak, mint a svájci terméket.
A szépen induló történetet megtörték a történelem viharai. A világháborúk, a Trianont követő impériumváltás, majd a kommunizmus elsöpörte a tejgazdaságot – vele együtt a Svájcból hozott tudást is.
Konrad Suter svájci sajtmester 2010-ben járt először Erdélyben. Látva Gyergyószék adottságait – az éghajlatot, a legelőket, az állatállományt –, meggyőződött róla, hogy ez a vidék ideális lehet az érlelt sajt előállítására.
Fotó: Caritas Vidékfejlesztés
Azóta is rendszeresen visszatér, és Jakob Sturzenegger állategészségügyi szakemberrel a Mythen Fonds nevű szervezeten keresztül biztosít képzéseket a helyi gazdáknak. A gyakorlati tudás visszatért a térségbe:
Tőle tanult – majd Svájcban is képezte magát – Portik-Hegyi Loránd gyergyószentmiklósi sajtmester, akinek hat hónapig érlelt sajtja tavaly aranyérmet nyert Portugáliában egy nemzetközi sajtkészítő versenyen. 1885 után újra aranyérmes lett a gyergyói sajt – mintha csak az idő is körbeért volna – mutat rá Köllő Réka a kiadványban.
Kastal László, a Caritas Vidékfejlesztés igazgatója meglátása szerint ma is ugyanaz a feladat, mint 1885-ben: megőrizni a tájhoz illő gazdálkodási formákat, újraértékelni őseink tudását, és azt ötvözni a korszerű technológiákkal.
– mondja Kastal, és hozzáteszi: fel kell karolni azt, amit őseink tudtak, de mellé kell tenni a használható újat is.
Fotó: Caritas Vidékfejlesztés
Kiemeli: a Caritas Vidékfejlesztésnél zajló képzések éppen ezt a célt szolgálják „Felgyorsult körülöttünk a világ, és miközben behoztunk egy csomó új technológiát, állatot, mindehhez nincs még felkészülve a székely gazda” – fogalmaz Kastal.
Ugyanakkor szomorúan jegyzi meg: „Nem érzékeljük, mekkora érték van körülöttünk. A Pricskét nem véletlenül választották 140 éve: átvizsgálták a flórát, a faunát, a legelők összetételét. Valami olyan volt itt, ami máshol nem. Ezt a helyet látták a legideálisabbnak ahhoz, hogy a legkiválóbb sajt készülhessen. Ma pedig 1300 méter magasság fölött egyetlen tehén vagy juh sem legel – egyetlen esztena sem működik.”
Két, személyi sérüléssel járó közúti baleset is történt nagyjából ugyanabban az időpontban Gyergyószéken hétfőn reggel.
Tizennyolcadik alkalommal zajlik ezen a hétvégén a Székelyföldi Lovas Ünnep. A Krigel SK szervezésében érdekes események várták és várják a közönséget a gyergyószentmiklósi lovaspályán. Négy napon át „lóerő”, hagyomány és jókedv a meghatározó.
A gyergyószentmiklósi villamossági vállalat a helyi önkormányzattal közösen lakossági fórumot szervez augusztus 27-én, szerdán 18 órától a Szabadság tér 22. szám alatt található tanácsteremben.
Távoltartási végzés megszegése miatt vett őrizetbe a rendőrség egy gyergyószentmiklósi férfit pénteken.
Más lesz a 2025–2026-os szezon a Gyergyószentmiklósi Műjégpályán, mivel a Gyergyói Hoki Klub felnőttcsapata, valamint az U21, U18 és U16 korosztályok Gyergyóremetére költöznek. A jég azonban így sem marad üresen: a jégpálya hétfőn indítja az új szezont.
Komoly változásra készülnek a szociális juttatások terén Gyergyószentmiklóson: a következő tanácsülésen dönthetnek arról, hogy csak azok részesüljenek a különféle juttatásokból, akik minden helyi adót és bírságot kifizettek.
Holtan találták meg azt a 72 éves, maroshévizi férfit, aki július 26-án önként távozott otthonából, majd nagy erőkkel keresték többek között rendőrök, csendőrök és önkéntesek is.
Zajlanak a nyári karbantartási munkálatok a gyergyószentmiklósi tanintézményeknél. A Szakinál az iskolaépület felújításával jól haladnak, a bentlakással kevésbé. A Salamonnak is várnia kell még a régi műhelyépület bontására.
Elkezdték a központi park körüli parkolók felújítását Gyergyószentmiklóson, ami egy újabb lépés a fizetéses parkolás újbóli bevezetéséhez.
Elindult az a civil szervezetek programjait népszerűsítő nagykövetek regisztrációja, a negyedik Fuss NEKI! Gyergyó adománygyűjtő mozgalomhoz. 27 szervezet összesen Ötszázezer lejnyi támogatás megszerzését tűzte ki célul.
szóljon hozzá!