Érlelt bélszín: a főétel, amelynek elkészítésére fel kell készülni
Sertésbélszín nokedlivel és rókagombaraguval. Savasabb gyümölcsökkel érdemes tálalni az ételt
Fotó: Fülöp Attila
Igazán ínycsiklandó ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a nokedli és rókagombaragu mellé hét napig érlelt sertésbélszínt pirított meg. Ezúttal arról is mesélt olvasóinknak, hogy miért érdemes és miként kell hosszú ideig pácolni a húsokat: a különleges ízhatás mellett más előnyei is vannak a módszernek.
Fülöp-Székely Botond
2022. február 16., 12:032022. február 16., 12:03
Munkás feladat, de igazából minden hozzávaló könnyen beszerezhető a bemutatott recept elkészítéséhez – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, noha türelemre, odafigyelésre és a megszokottnál több időre lesz szükségünk az étel megkóstolása előtt, gondoljunk rá kihívásként, hiszen hálásak lesznek majd az eredményért az ízlelőbimbóink.
Hét napig pácolva
Ami a legfontosabb, hogy szerezzünk be egy nagyobbnak számító sertésbélszínt a hentestől, és ezt hazaérve mihamarabb mossuk át, valamint távolítsuk el róla a zsíros részeket és hártyákat – magyarázta a szakember. Ezután jól borsozzuk be a húst – sót ekkor egyáltalán ne használjunk – és tűzdeljük meg fokhagymadarabokkal. Így nagyjából három, maximum négy napot áll el a hűtőben anélkül, hogy megromlana. Érdemes ezt követően napraforgó- vagy olívaolajat önteni a tárolóedénybe, úgy, hogy az teljesen ellepje a húst. Ennek köszönhetően ugyanis további három-négy napot maradhat érintetlenül a hűtőben anélkül, hogy veszítene minőségéből.
– így Karácsony József. Arra is kitért, hogy a pácolással nemcsak különleges, ínycsiklandó ízhatást keltünk, de meg is fog puhulni a húsunk. Az is lényeges, hogy az olaj kiszívja belőle a vért, így ez fogyasztáskor nem okoz majd kellemetlenséget.
Két-két percig pirítsuk a bélszín minden oldalát
Fotó: Fülöp Attila
A vesepecsenyét egyébként félvéresre – esetleg véresre – érdemes sütni, hiszen ekkor adja ki a legjobban zamatát. Ehhez nem kell mást tennünk, mint csöpögtetni egy kevés olajat a serpenyőbe, majd felforrósítani azt. Ebbe még ízesítésként elhelyezhetünk néhány cikk hámozatlan fokhagymát.
Nokedli és rókagomba
A rókagombás ragu alapját hagymából, fokhagymából, paradicsomból és paprikából állíthatjuk össze. Ezeket feldarabolásuk után olívaolajon kell lepirítani, közben sóval és borssal – esetleg őrölt pirospaprikával – fűszerezve. Ha megvagyunk, akkor csontlével – ha nincs, akkor vegetával ízesített forralt vízzel – öntsük fel a hozzávalókat, és hagyjuk főni 10–15 percig. Ekkor adagolhatjuk a friss, esetleg fagyasztott, majd kiolvasztott és átmosott gombát.
– tanácsolta a szakember, hozzátéve, hogy közben citromlével és babérlevéllel is ízesíthetünk.
Ne főzzük túl sokat a rókagombát, hiszen rágóssá válhat
Fotó: Fülöp Attila
Az utolsó lépés, amikor lisztet, tojássárgáját, tejfölt, főzőtejszínt és némi tejet krémesre keverve habarást készítünk, amit hozzáadunk az ételhez. Érdemes még 10–15 percet főni hagyni az ételt, majd el is zárhatjuk a gázt.
A nokedlit búzalisztből, tojásból, valamint némi só és víz adagolásával kell összeállítani. Ezt kell beleszaggatni a lobogó sós és olívaolajos vízbe, ahol nagyjából tíz perc alatt elkészül, így le is szűrhetjük. Ekkor vegyük elő a serpenyőt, olvasszunk fel vajat benne, és ebben pirítsuk pár percig a nokedlit, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhetünk el, ráadásul a tészta is megpuhul.
Fotó: Fülöp Attila
Az étel tálalásakor helyezzük egymás mellé a szószt, a nokedlit és a félbe vágott sertésbélszínt, majd a séfhez hasonlóan díszítsük a tálat brokkoli csírával és eperrel vagy más savas gyümölcsökkel.
Fotó: Fülöp Attila
Karácsony szerint félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az étel mellé.
CsíkszékA rovat további cikkei
Tavaszi feltöltődés Hajdúszoboszlón a Hunguest Békével
Tavaszi feltöltődés Hajdúszoboszlón a Hunguest Békével
Forgalomváltozás egy sepsiszentgyörgyi utcában
Forgalmi változás lesz a sepsiszentgyörgyi Patak utcában, a Cigaretta utca és a Kós Károly utca közötti szakaszon hétfő reggeltől.
Forgalomváltozás egy sepsiszentgyörgyi utcában
Traktor alá szorult egy személy Mezőörményesen
Súlyos baleset történt vasárnap a Beszterce-Naszód megyei Mezőörményesen, ahol egy személy traktor alá szorult.
Traktor alá szorult egy személy Mezőörményesen
Ittasan ültek volán mögé, egyiküknek jogosítványa sem volt
Alkoholfogyasztással összefüggő közúti balesetekhez riasztották a rendőröket az elmúlt napokban. Csíkszenttamáson egy jogosítvány nélküli, ittas sofőr frontálisan ütközött, Maroshévízen pedig egy autó hídfőnek csapódott, a balesetben egy utas megsérült.
Ittasan ültek volán mögé, egyiküknek jogosítványa sem volt
Kulcsfontosságú ülésre készül a PSD, napirenden a kormányból való kilépés
Hétfőn ül össze a Szociáldemokrata Párt (PSD) országos vezetősége, hogy döntsön a kormányból való esetleges kilépésről szóló belső konzultáció menetrendjéről.
Kulcsfontosságú ülésre készül a PSD, napirenden a kormányból való kilépés
Maros megyében nem volt mindenhol csendes az éjszaka
Egy autóbalesethez és két tűzesethez riasztották szombatról vasárnapra virradó éjjel a Maros megyei tűzoltókat.
Maros megyében nem volt mindenhol csendes az éjszaka
Mintegy 20 hektáron ég a száraz növényzet Galócáson
Száraz növényzet gyúlt ki a Hargita megyei Galócás községben, a tűz mintegy 20 hektáros területet érint.
Mintegy 20 hektáron ég a száraz növényzet Galócáson
Három szivart is rejtett a Szent Miklós templom toronygömbje
A gyergyószentmiklósi Szent Miklós római katolikus templom tornyának felújítása miatt emelték le a keresztet és a toronygömböt, amiből érdekes, 1868-ban oda elhelyezett tárgyak kerültek elő. Ezek májusig a múzeumban tekinthetők meg.
Három szivart is rejtett a Szent Miklós templom toronygömbje
Eljárást indítottak egy román nővel szemben egy brit tengeralattjáró-bázisnál történt incidens kapcsán
Eljárás indult egy iráni férfi és egy román nő ellen, miután megpróbáltak bejutni az Egyesült Királyság nukleáris elrettentő rendszerének egyik kulcsfontosságú haditengerészeti támaszpontjára – jelentette szombaton a PA Media és a dpa.
Eljárást indítottak egy román nővel szemben egy brit tengeralattjáró-bázisnál történt incidens kapcsán
Folytatódnak szerdán elsüllyedt vontatóhajó kutató műveletei a Midia kikötő térségében
A román haditengerészet szombaton is folytatja a Midia kikötő térségében elsüllyedt Astana vontatóhajó balesetének kutató-mentő műveleteit – közölte a védelmi minisztérium.
Folytatódnak szerdán elsüllyedt vontatóhajó kutató műveletei a Midia kikötő térségében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!