Érlelt bélszín: a főétel, amelynek elkészítésére fel kell készülni
Sertésbélszín nokedlivel és rókagombaraguval. Savasabb gyümölcsökkel érdemes tálalni az ételt
Fotó: Fülöp Attila
Igazán ínycsiklandó ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a nokedli és rókagombaragu mellé hét napig érlelt sertésbélszínt pirított meg. Ezúttal arról is mesélt olvasóinknak, hogy miért érdemes és miként kell hosszú ideig pácolni a húsokat: a különleges ízhatás mellett más előnyei is vannak a módszernek.
Fülöp-Székely Botond
2022. február 16., 12:032022. február 16., 12:03
Munkás feladat, de igazából minden hozzávaló könnyen beszerezhető a bemutatott recept elkészítéséhez – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, noha türelemre, odafigyelésre és a megszokottnál több időre lesz szükségünk az étel megkóstolása előtt, gondoljunk rá kihívásként, hiszen hálásak lesznek majd az eredményért az ízlelőbimbóink.
Hét napig pácolva
Ami a legfontosabb, hogy szerezzünk be egy nagyobbnak számító sertésbélszínt a hentestől, és ezt hazaérve mihamarabb mossuk át, valamint távolítsuk el róla a zsíros részeket és hártyákat – magyarázta a szakember. Ezután jól borsozzuk be a húst – sót ekkor egyáltalán ne használjunk – és tűzdeljük meg fokhagymadarabokkal. Így nagyjából három, maximum négy napot áll el a hűtőben anélkül, hogy megromlana. Érdemes ezt követően napraforgó- vagy olívaolajat önteni a tárolóedénybe, úgy, hogy az teljesen ellepje a húst. Ennek köszönhetően ugyanis további három-négy napot maradhat érintetlenül a hűtőben anélkül, hogy veszítene minőségéből.
– így Karácsony József. Arra is kitért, hogy a pácolással nemcsak különleges, ínycsiklandó ízhatást keltünk, de meg is fog puhulni a húsunk. Az is lényeges, hogy az olaj kiszívja belőle a vért, így ez fogyasztáskor nem okoz majd kellemetlenséget.
Két-két percig pirítsuk a bélszín minden oldalát
Fotó: Fülöp Attila
A vesepecsenyét egyébként félvéresre – esetleg véresre – érdemes sütni, hiszen ekkor adja ki a legjobban zamatát. Ehhez nem kell mást tennünk, mint csöpögtetni egy kevés olajat a serpenyőbe, majd felforrósítani azt. Ebbe még ízesítésként elhelyezhetünk néhány cikk hámozatlan fokhagymát.
Nokedli és rókagomba
A rókagombás ragu alapját hagymából, fokhagymából, paradicsomból és paprikából állíthatjuk össze. Ezeket feldarabolásuk után olívaolajon kell lepirítani, közben sóval és borssal – esetleg őrölt pirospaprikával – fűszerezve. Ha megvagyunk, akkor csontlével – ha nincs, akkor vegetával ízesített forralt vízzel – öntsük fel a hozzávalókat, és hagyjuk főni 10–15 percig. Ekkor adagolhatjuk a friss, esetleg fagyasztott, majd kiolvasztott és átmosott gombát.
– tanácsolta a szakember, hozzátéve, hogy közben citromlével és babérlevéllel is ízesíthetünk.
Ne főzzük túl sokat a rókagombát, hiszen rágóssá válhat
Fotó: Fülöp Attila
Az utolsó lépés, amikor lisztet, tojássárgáját, tejfölt, főzőtejszínt és némi tejet krémesre keverve habarást készítünk, amit hozzáadunk az ételhez. Érdemes még 10–15 percet főni hagyni az ételt, majd el is zárhatjuk a gázt.
A nokedlit búzalisztből, tojásból, valamint némi só és víz adagolásával kell összeállítani. Ezt kell beleszaggatni a lobogó sós és olívaolajos vízbe, ahol nagyjából tíz perc alatt elkészül, így le is szűrhetjük. Ekkor vegyük elő a serpenyőt, olvasszunk fel vajat benne, és ebben pirítsuk pár percig a nokedlit, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhetünk el, ráadásul a tészta is megpuhul.
Fotó: Fülöp Attila
Az étel tálalásakor helyezzük egymás mellé a szószt, a nokedlit és a félbe vágott sertésbélszínt, majd a séfhez hasonlóan díszítsük a tálat brokkoli csírával és eperrel vagy más savas gyümölcsökkel.
Fotó: Fülöp Attila
Karácsony szerint félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az étel mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Űrzene a Bagossy Brothers Companytól – az első magyar dal, amelyet az űrben játszottak el
Megjelent a Bagossy Brothers Company legújabb videoklipje, egy újabb zenei mérföldkő. A „Visszajövök” című dal ugyanis az első magyar nyelvű szerzemény, amelyet valaha a világűrben eljátszottak. Kapu Tibor űrhajós adta elő a Nemzetközi Űrállomáson.
Űrzene a Bagossy Brothers Companytól – az első magyar dal, amelyet az űrben játszottak el
Menet közben is panaszkodhatunk a buszsofőrről, a késésről és a körülményekről
Online „panaszládát” hozott létre a marosvásárhelyi tömegközlekedési vállalat, ahol be lehet jelenteni az elégedetlenségünket a járművek érkezésével, tisztaságával, a gépkocsivezető viselkedésével kapcsolatban. Fontos: reklamálni csak névvel lehet.
Menet közben is panaszkodhatunk a buszsofőrről, a késésről és a körülményekről
Az ország több pontján is szünetel a Vodafone szolgáltatása
Több Vodafone-os ügyfél is panaszkodott csütörtökön a délutáni órákban, hogy nem működik sem a telefonos, sem az internetes szolgáltatás – mint kiderült, az ideiglenes fennakadás Románia-szerte jelen van.
Az ország több pontján is szünetel a Vodafone szolgáltatása
A gondosóra biztonságot ad: Székelyföldön is terjed a segélyhívó szolgáltatás
Ünnepélyes keretek között adták át a 100. gondosórát a sepsiszentgyörgyi városházán. Az egyetlen gombnyomással segítséget kérő készülék az egyedül élő idősek és sérültek biztonságát, valamint a hozzátartozók nyugalmát szavatolja.
A gondosóra biztonságot ad: Székelyföldön is terjed a segélyhívó szolgáltatás
Romániában jut az egyik legtöbb diák egy tanárra
Az Európai Unió országaiban 2023-ban átlagban 12,2 tanuló jutott egy tanítóra/tanárra; Románia is azok közé az országok közé tartozott, ahol a legleterheltebbek voltak a tanárok – derül ki az Eurostat csütörtökön közzétett adataiból.
Romániában jut az egyik legtöbb diák egy tanárra
Az EP plenáris ülésén napirendre kerülhetnek a romániai légtérsértések is
A Romániát és más európai országokat ért orosz légtérsértésekről is tárgyalni fognak az Európai Parlament jövő heti plenáris ülésén, és egy nyilatkozatot is elfogadnak a témában – közölte szerdán az ezt indítványozó Victor Negrescu EP-képviselő.
Az EP plenáris ülésén napirendre kerülhetnek a romániai légtérsértések is
Érkezik a lehűlés és a csapadék, ezzel együtt a hegyekbe a tél is
Országszerte lehűl az idő a következő napokban, sok helyen nagy mennyiségű eső és erős szél, a hegyekben havazás várható.
Érkezik a lehűlés és a csapadék, ezzel együtt a hegyekbe a tél is
Egyelőre még nem nyúltak hozzá a pártfinanszírozásokhoz a kormányban
A szerdán elfogadott költségvetés-kiigazítás nem tartalmaz a pártok állami támogatását érintő módosításokat, mert még nem született döntés erről a koalícióban – jelentette ki Alexandru Nazare pénzügyminiszter.
Egyelőre még nem nyúltak hozzá a pártfinanszírozásokhoz a kormányban
Egy ember életét követelte két teherautó és egy személygépkocsi ütközése
Egy ember életét követelő közlekedési baleset történt csütörtök délelőtt, a Brassó megyei Barcaföldvárnál, a 13-as országúton.
Egy ember életét követelte két teherautó és egy személygépkocsi ütközése
Ez is egy lehetőség: 1 lejben korlátoznák a villanyáram kilowattóránkénti árát a kisjövedelműek esetében
Bogdan-Gruia Ivan energiaügyi miniszter szerda este bejelentette, mérlegelik egy olyan jogszabálytervezet kidolgozását, amely megakadályozná az áram kikapcsolását azoknál a rászoruló fogyasztóknál, akik nem tudják kifizetni a számláikat.
Ez is egy lehetőség: 1 lejben korlátoznák a villanyáram kilowattóránkénti árát a kisjövedelműek esetében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!