Érlelt bélszín: a főétel, amelynek elkészítésére fel kell készülni

Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:00

Egy évbe telt, de mostanra legalább elkezdett működni a lejárt gyógyszerek átvétele

20:58

Tavasszal tudnak leginkább dolgozni – vallotta be Dragomán György és Szabó T. Anna Sepsiszentgyörgyön

20:50

Varázslatos természet a park sétányán

20:28

Nők is honvédnek álltak Kossuth hívó szavára

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Nem Csík és nem Gyergyó: meglepő, hogy hol volt a leghidegebb

Beleesik a majális: közzétették a kéthetes időjárás-előrejelzést

Autók ütköztek Csíkszereda szépvízi kijáratánál

Zöld út a csíkszeredai csendőrségi központ építése számára

Friss hó a Hargitán

Haladni a korral: internet is kell az új csíkszeredai közvécékbe

Zöld út a csíkszeredai csendőrségi központ építése számára

Közösségi központ lesz a csíkszeredai távhőszolgáltató volt székhelyén

Biciklivel a közutakon – kinek, mikortól és milyen szabályok betartásával szabad?

Ennyi jelölttel vág neki az önkormányzati választásoknak az RMDSZ

Érlelt bélszín: a főétel, amelynek elkészítésére fel kell készülni

Sertésbélszín nokedlivel és rókagombaraguval. Savasabb gyümölcsökkel érdemes tálalni az ételt

Fotó: Fülöp Attila

Igazán ínycsiklandó ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a nokedli és rókagombaragu mellé hét napig érlelt sertésbélszínt pirított meg. Ezúttal arról is mesélt olvasóinknak, hogy miért érdemes és miként kell hosszú ideig pácolni a húsokat: a különleges ízhatás mellett más előnyei is vannak a módszernek.

Fülöp-Székely Botond

2022. február 16., 12:032022. február 16., 12:03

Munkás feladat, de igazából minden hozzávaló könnyen beszerezhető a bemutatott recept elkészítéséhez – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, noha türelemre, odafigyelésre és a megszokottnál több időre lesz szükségünk az étel megkóstolása előtt, gondoljunk rá kihívásként, hiszen hálásak lesznek majd az eredményért az ízlelőbimbóink.

Hét napig pácolva

Ami a legfontosabb, hogy szerezzünk be egy nagyobbnak számító sertésbélszínt a hentestől, és ezt hazaérve mihamarabb mossuk át, valamint távolítsuk el róla a zsíros részeket és hártyákat – magyarázta a szakember. Ezután jól borsozzuk be a húst – sót ekkor egyáltalán ne használjunk – és tűzdeljük meg fokhagymadarabokkal. Így nagyjából három, maximum négy napot áll el a hűtőben anélkül, hogy megromlana. Érdemes ezt követően napraforgó- vagy olívaolajat önteni a tárolóedénybe, úgy, hogy az teljesen ellepje a húst. Ennek köszönhetően ugyanis további három-négy napot maradhat érintetlenül a hűtőben anélkül, hogy veszítene minőségéből.

Érdemes tudni, hogy legtöbbször a rajta lévő zsiradékok miatt kezd megromlani a hús, ezeket viszont nem tudjuk teljességében eltávolítani. A folyamatot ugyanakkor késleltethetjük, ha megfelelő pácolást alkalmazunk

– így Karácsony József. Arra is kitért, hogy a pácolással nemcsak különleges, ínycsiklandó ízhatást keltünk, de meg is fog puhulni a húsunk. Az is lényeges, hogy az olaj kiszívja belőle a vért, így ez fogyasztáskor nem okoz majd kellemetlenséget.

Két-két percig pirítsuk a bélszín minden oldalát

Fotó: Fülöp Attila

A vesepecsenyét egyébként félvéresre – esetleg véresre – érdemes sütni, hiszen ekkor adja ki a legjobban zamatát. Ehhez nem kell mást tennünk, mint csöpögtetni egy kevés olajat a serpenyőbe, majd felforrósítani azt. Ebbe még ízesítésként elhelyezhetünk néhány cikk hámozatlan fokhagymát.

A hús minden oldalát nagyjából két-két percig kell pirítani – közben durva sóval fűszerezve –, és már tálalhatjuk is a bélszínt.

Nokedli és rókagomba

A rókagombás ragu alapját hagymából, fokhagymából, paradicsomból és paprikából állíthatjuk össze. Ezeket feldarabolásuk után olívaolajon kell lepirítani, közben sóval és borssal – esetleg őrölt pirospaprikával – fűszerezve. Ha megvagyunk, akkor csontlével – ha nincs, akkor vegetával ízesített forralt vízzel – öntsük fel a hozzávalókat, és hagyjuk főni 10–15 percig. Ekkor adagolhatjuk a friss, esetleg fagyasztott, majd kiolvasztott és átmosott gombát.

Főzzük még negyven percig a ragut, de ne húzzuk nagyon az időt, hiszen a rókagomba hamar kesernyéssé, rágóssá válik

– tanácsolta a szakember, hozzátéve, hogy közben citromlével és babérlevéllel is ízesíthetünk.

Ne főzzük túl sokat a rókagombát, hiszen rágóssá válhat

Fotó: Fülöp Attila

Az utolsó lépés, amikor lisztet, tojássárgáját, tejfölt, főzőtejszínt és némi tejet krémesre keverve habarást készítünk, amit hozzáadunk az ételhez. Érdemes még 10–15 percet főni hagyni az ételt, majd el is zárhatjuk a gázt.

A nokedlit búzalisztből, tojásból, valamint némi só és víz adagolásával kell összeállítani. Ezt kell beleszaggatni a lobogó sós és olívaolajos vízbe, ahol nagyjából tíz perc alatt elkészül, így le is szűrhetjük. Ekkor vegyük elő a serpenyőt, olvasszunk fel vajat benne, és ebben pirítsuk pár percig a nokedlit, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhetünk el, ráadásul a tészta is megpuhul.

Fotó: Fülöp Attila

Az étel tálalásakor helyezzük egymás mellé a szószt, a nokedlit és a félbe vágott sertésbélszínt, majd a séfhez hasonlóan díszítsük a tálat brokkoli csírával és eperrel vagy más savas gyümölcsökkel.