Érlelt bélszín: a főétel, amelynek elkészítésére fel kell készülni
Sertésbélszín nokedlivel és rókagombaraguval. Savasabb gyümölcsökkel érdemes tálalni az ételt
Fotó: Fülöp Attila
Igazán ínycsiklandó ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a nokedli és rókagombaragu mellé hét napig érlelt sertésbélszínt pirított meg. Ezúttal arról is mesélt olvasóinknak, hogy miért érdemes és miként kell hosszú ideig pácolni a húsokat: a különleges ízhatás mellett más előnyei is vannak a módszernek.
Fülöp-Székely Botond
2022. február 16., 12:032022. február 16., 12:03
Munkás feladat, de igazából minden hozzávaló könnyen beszerezhető a bemutatott recept elkészítéséhez – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, noha türelemre, odafigyelésre és a megszokottnál több időre lesz szükségünk az étel megkóstolása előtt, gondoljunk rá kihívásként, hiszen hálásak lesznek majd az eredményért az ízlelőbimbóink.
Hét napig pácolva
Ami a legfontosabb, hogy szerezzünk be egy nagyobbnak számító sertésbélszínt a hentestől, és ezt hazaérve mihamarabb mossuk át, valamint távolítsuk el róla a zsíros részeket és hártyákat – magyarázta a szakember. Ezután jól borsozzuk be a húst – sót ekkor egyáltalán ne használjunk – és tűzdeljük meg fokhagymadarabokkal. Így nagyjából három, maximum négy napot áll el a hűtőben anélkül, hogy megromlana. Érdemes ezt követően napraforgó- vagy olívaolajat önteni a tárolóedénybe, úgy, hogy az teljesen ellepje a húst. Ennek köszönhetően ugyanis további három-négy napot maradhat érintetlenül a hűtőben anélkül, hogy veszítene minőségéből.
– így Karácsony József. Arra is kitért, hogy a pácolással nemcsak különleges, ínycsiklandó ízhatást keltünk, de meg is fog puhulni a húsunk. Az is lényeges, hogy az olaj kiszívja belőle a vért, így ez fogyasztáskor nem okoz majd kellemetlenséget.
Két-két percig pirítsuk a bélszín minden oldalát
Fotó: Fülöp Attila
A vesepecsenyét egyébként félvéresre – esetleg véresre – érdemes sütni, hiszen ekkor adja ki a legjobban zamatát. Ehhez nem kell mást tennünk, mint csöpögtetni egy kevés olajat a serpenyőbe, majd felforrósítani azt. Ebbe még ízesítésként elhelyezhetünk néhány cikk hámozatlan fokhagymát.
Nokedli és rókagomba
A rókagombás ragu alapját hagymából, fokhagymából, paradicsomból és paprikából állíthatjuk össze. Ezeket feldarabolásuk után olívaolajon kell lepirítani, közben sóval és borssal – esetleg őrölt pirospaprikával – fűszerezve. Ha megvagyunk, akkor csontlével – ha nincs, akkor vegetával ízesített forralt vízzel – öntsük fel a hozzávalókat, és hagyjuk főni 10–15 percig. Ekkor adagolhatjuk a friss, esetleg fagyasztott, majd kiolvasztott és átmosott gombát.
– tanácsolta a szakember, hozzátéve, hogy közben citromlével és babérlevéllel is ízesíthetünk.
Ne főzzük túl sokat a rókagombát, hiszen rágóssá válhat
Fotó: Fülöp Attila
Az utolsó lépés, amikor lisztet, tojássárgáját, tejfölt, főzőtejszínt és némi tejet krémesre keverve habarást készítünk, amit hozzáadunk az ételhez. Érdemes még 10–15 percet főni hagyni az ételt, majd el is zárhatjuk a gázt.
A nokedlit búzalisztből, tojásból, valamint némi só és víz adagolásával kell összeállítani. Ezt kell beleszaggatni a lobogó sós és olívaolajos vízbe, ahol nagyjából tíz perc alatt elkészül, így le is szűrhetjük. Ekkor vegyük elő a serpenyőt, olvasszunk fel vajat benne, és ebben pirítsuk pár percig a nokedlit, hiszen így még különlegesebb ízhatást érhetünk el, ráadásul a tészta is megpuhul.
Fotó: Fülöp Attila
Az étel tálalásakor helyezzük egymás mellé a szószt, a nokedlit és a félbe vágott sertésbélszínt, majd a séfhez hasonlóan díszítsük a tálat brokkoli csírával és eperrel vagy más savas gyümölcsökkel.
Fotó: Fülöp Attila
Karácsony szerint félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az étel mellé.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Csak súrolja Székelyföldet a vasárnapi viharriasztás
Az Országos Meteorológiai Szolgálat előrejelzése szerint vasárnap este nyolc óráig a Keleti- és a Déli-Kárpátokban, valamint Moldva északnyugati részén villámlásokkal és erős széllel kísért felhőszakadásokra és elszórtan jégesőre kell számítani.
Csak súrolja Székelyföldet a vasárnapi viharriasztás
Úgy tűnt, trónfosztás lesz a roncsderbin, de a többszörös bajnok behúzta az újabb győzelmet
Rekordszámú résztvevő indult a 7. Csíkszentkirályi Roncsderbin szombaton, a fő versenyszám, a rodeó győztesének kihirdetéséhez közel egyórás futamra volt szükség. Karnyújtásnyira volt a meglepetés, de Imre Róbert a negyedik derbigyőzelmét is behúzta.
Úgy tűnt, trónfosztás lesz a roncsderbin, de a többszörös bajnok behúzta az újabb győzelmet
Egy turista emelte ki a vízből a dróndarabot a román tengerparton
Dróndaraboknak tűnő tárgyakat találtak szombaton Eforie Sudon és Eforie Nordon – közölték az Eforie Nord-i vízimentők.
Egy turista emelte ki a vízből a dróndarabot a román tengerparton
Két vétség fej-fej mellett a halálos balesetek hátterében
Összesen 1679 közúti baleset történt az év első hat hónapjában az országban, ezekben 492-en meghaltak, 1384-en pedig súlyosan megsérültek – tájékoztatott szombaton a Román Rendőrség.
Két vétség fej-fej mellett a halálos balesetek hátterében
Nyugatról jön és keletre tart: éjszaka érkezik Székelyföldre a hétvégét megtörő zivataros idő
Meleg időre, hőségre és zivatarokra figyelmeztető előrejelzést adtak ki szombaton a meteorológusok Románia nagy részére.
Nyugatról jön és keletre tart: éjszaka érkezik Székelyföldre a hétvégét megtörő zivataros idő
Kétszer is elesett a krosszmotorral, amikor menekült a rendőrök elől – videó
Csak felvételről megmosolyogtató, élesben azért ennél durvább volt a helyzet, amikor egy fiatalember egy krosszmotorral menekült a rendőrök elől Ilfov megyében.
Kétszer is elesett a krosszmotorral, amikor menekült a rendőrök elől – videó
Megcsapta az ősz szele a csíkiakat szombatra virradóan
Kereken három Celsius-fokig esett vissza a hőmérséklet szombatra virradóan Csíkszeredában, ez volt az országos minimum augusztus 29-én a lakott települések sorában.
Megcsapta az ősz szele a csíkiakat szombatra virradóan
Miért nem harcoltak székelyek Mohácsnál?
Mekkora sereggel indult Szapolyai János erdélyi vajda a török ellen, hány székely tartott vele, szándékosan maradtak-e távol a csatából? Íme, néhány azon kérdések közül, amelyekre ötszáz évvel a mohácsi tragédia után sem találunk egybehangzó választ.
Miért nem harcoltak székelyek Mohácsnál?
A legkisebbektől kezdve az egész családnak szánt előadásokig: minden korosztályt megszólító évadra készül az Ariel Bábszínház
Több mázsányi nagyméretű hal pusztult el az egyik homoródszentpáli halastóban
Másfél tonna 6 kilogramm és több mint 20 kilogramm közötti méretű ponty, amur és más ragadozó hal pusztult el a napokban az egyik homoródszentpáli horgásztónál. A jelentős kárt gázmérgezés okozta, a haltetemeket már elszállították.
Több mázsányi nagyméretű hal pusztult el az egyik homoródszentpáli halastóban
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!