Böjtös töltött káposzta Madarason

Madarason a nagycsütörtöki főzésre való felkészülés már virágvasárnap megkezdődik, amikor is az asszonyok megbeszélik, hogy kinél gyűlnek össze, mit visznek és mennyit pótolnak azokra a hozzávalókra, amelyet üzletből kell megvásárolniuk. Vannak „rózsafüzéres asszonyok”, akik a megbeszélést követően már szerdán összeállítják a töltelékeket, így nagycsütörtökre csak a főzés marad, máshol viszont rászánják a csütörtöki napot a káposzta elkészítésére. János Erzsébet rózsafüzér-társulata mindig csütörtökön készíti el a böjtös töltelékeket, a helyszín viszont évente változik. Idén özvegy Fazakas Mártonnénál gyűltek össze, hogy a szerdai gyónást követően „bűntelenül” készíthessék el az ételt – tudtuk meg János Erzsébettől.

Csütörtökön készülnek

Az asszony elmondta, csütörtökön a megbeszélt házhoz mindenki viszi a káposztát, a hagymát és a tojást, a rizst, illetve az olajat közösen vásárolják meg. Azok a fiatal asszonyok is küldik a hozzávalókat, akik munkába járnak és nem tudnak részt venni az előkészületekben. A sok év alatt kialakult, hogy ki mihez hozzáfér, azzal foglalkozik: így van, aki hagymát pucol vagy darál, káposztát szed leveleire, előkészíti a rizst, kavargatja a dinsztelődő hagymát, vagy épp a tüzet rakja – részletezte.

Több száz töltelék a fazékban

„Nálunk az adag négy kiló rizs, négy liter olaj, 25 nyers, illetve 25 főtt tojás és a fejenkénti egy káposzta” – avatott be a rózsafüzér-társulat úgynevezett fejedelemasszonya, miközben leveleire szedte szét a káposztákat. A megdinsztelődött hagymából, tojásból, rizsből és darált káposztából készült fűszeres masszával töltik meg a káposztaleveleket. Rendszerint három-négyszáz töltelék kerül az ötven literes fazékba, amit rögtön az összeállítás után odatesznek főni.

Nagypéntekre is marad a káposztából

Többnyire a déli órákig be is fejezik a töltelékek összeállítását. Azt követően a maradék tojásból rántottát készítenek, mellé káposztát vágnak fel, és azt fogyasztják el ebédként. A jóllakott asszonyok a káposzta megfőzését a háziasszonyra bízzák. Az esti misét követően a társulatos asszonyok férjeikkel együtt összegyűlnek, imádkoznak, majd közösen fogyasztanak a töltött káposztából. A megmaradt töltelékeket szétosztják, hogy az otthon maradt családtagok is részesüljenek belőle nagypénteken.

Ahol másképp készítik

Imre Anna rózsafüzér-társulata rendszerint szerda délután készíti elő a töltelékeket, de csak csütörtökön főzik meg. Idén Fazakas Irén konyhájában állították össze a húsmentes eledelt, amelynek töltelékébe ők nem szoktak nyers káposztát rakni, emellett a tojásokat mind nyersen adják a masszához – ismertette a különbségeket a fővő káposztára felügyelő háziasszony. Hozzátette, a készülésben nemcsak az idős, hanem a fiatalabb asszonyok is nagy számban részt vesznek, mivel a délutáni órákban jobban ráérnek.

Életben tartott hagyomány

Mindkét társulás asszonyai belenőttek a nagycsütörtöki úrvacsora hagyományába, így szeretnék, ha fennmaradna, ha a fiatal asszonyok továbbvinnék a szokást. Pozitív visszajelzésnek veszik, hogy a Madarasról más településre férjhez vitt menyecskék a szomszédos településeken is elkezdtek közösen böjtös töltött káposztát készíteni.