Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

15:20

Magyarországi szakmai partnerséggel áll új pályára a székelyföldi kosárlabda

14:13

A katasztrófavéfelem szerint erre érdemes figyelni, ha panzióban töltjük a hosszú hétvégét

14:00

A kétszeres székely világbajnok kézilabdakapus, akinek kijutott a nehézségekből

13:57

Óvatosságra int a hegyimentő-szolgálat: közeleg a téli szezon, nő a balesetveszély

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Megnyitották Székelyudvarhely bevásárlóközpontját, a Riverside Retail Parkot

Harmadikos diák tombolt az iskolában, pedagógusok is megsérültek

Újabb részlet derült ki a szépvízi tragédia kapcsán

Szentegyházi ismerősüket verték össze és fosztották ki az agresszorok

Idős gyalogost ütöttek el Székelyudvarhelyen

Megnyitották Székelyudvarhely bevásárlóközpontját, a Riverside Retail Parkot

A legmagasabb szinteken is elismerték Prohászka-Rád Boróka oktatói munkáját

Elképesztő mértékben drágultak a lakások néhány év alatt

Szondy Zoltán a Lex Novákról: ez gyakorlatilag egy bohócparádé

Ha átszakadna a Békási-víztározó...

Beköszöntött a tojásgyümölcs idénye, kreativitásra sarkall a Főnix Konyha séfje

Egy kis bazsalikomos pesztóval tette különlegesebbé a szakács a grillezett padlizsánt

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Noha általában majonézzel kikavarva fogyasztják Székelyföldön a padlizsánt, Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa bebizonyította, hogy a gasztronómiában ennél jóval több felhasználási módja van a zöldségnek. A kulcsszó ez esetben is a kreativitás.

Fülöp-Székely Botond

2019. szeptember 25., 14:242019. szeptember 25., 14:24

2020. január 20., 15:192020. január 20., 15:19

Meglehetősen közkedveltnek számít Székelyföldön a padlizsán, amelyet a többség majonézzel kikavarva fogyaszt – fejtette ki portálunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, egy ismert, vitaminokban gazdag növényről van szó, amely könnyen beszerezhető a piacokról és a boltokból, ugyanakkor sokan saját kertjükben is termesztik.

A padlizsán roppant jó alapanyaga lehet köreteknek, krémeknek, főételeknek, de akár a befőtteknek is.

Ha padlizsánkrémet szeretnénk készíteni, akkor nincs más dolgunk, mint hogy megsütjük és meghámozzuk a padlizsánokat, majd nagyon apróra feldaraboljuk, esetleg össze is turmixoljuk – magyarázta Bándi. Ezután hagymát és foghagymát kell felaprítanunk, amit hozzáadunk a készülő ételhez.

Az ízesítés legegyszerűbb módja a sóval és borssal való fűszerezés, de a szakács szerint

érdemes kreatívnak lenni, és egy kis bazsalikommal vagy más fűszerrel ínycsiklandóbbá tenni a krémet.

Ha ezzel végeztünk, akkor majonézzel is összekeverhetjük a masszát, és már kenhetjük is kenyérre. Nagyon jó párosítás ugyanakkor, ha paradicsommal vagy olívabogyóval fogyasztjuk az ételt.

A só és a bors mellett a fokhagyma és a bazsalikom is helyet kapott a krém ízesítésekor

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Bándi szerint a padlizsán nagyon jó köret is lehet, ráadásul egyszerűen elkészíthető grillezéssel. Gyakran is kérik az éttermekben. Ehhez annyit kell tenni, hogy karikákra vágjuk a zöldséget, majd egyszerűen

nagy hőmérsékleten megpirítjuk, mindenféle olaj és zsír mellőzésével.

Használhatunk grillezőrácsot, de akár serpenyőt is. Ha mindkét oldalát megpirítottuk a padlizsánnak, akkor sóval és borssal fűszerezhetjük. Tálaláskor érdemes egy kis mártogatóssal körbeönteni – például pesztóval –, hiszen ezzel csak fokozzuk az ízhatást.

Bándi Sándor Domokos arra is kitért, hogy a padlizsán kitűnő kiegészítő eleme például a zakuszkának is, így nem ritka, hogy a háziasszonyok beleteszik a finom kenhető ételbe. Mindemellett kreatív díszítőelemeket is lehet faragni a zöldségből.

Kreatív hozzáállás

Ottlétünkkor még a szakács sem tudta, hogy milyen főételt készít majd nekünk a zöldségből, de azt hangoztatva, hogy a jó szakács ismérve a kreativitás, hamar előrukkolt egy ötlettel, mégpedig azzal, hogy töltött padlizsánt állít össze. Ehhez pillanatok alatt félbe vágta a zöldséget és kikaparta a belső részét, hogy legyen hely a tölteléknek. Utóbbit a kivájt padlizsánból, apróra vágott hagymából és őrölt húsból állította össze. Mindezt egy serpenyőben sütötte meg, fokhagymával, sóval, borssal és egy kis köménymaggal fűszerezve.

Töltött padlizsán Bándi módra. A helyszínen találta ki a receptet

Fotó: Fülöp-Székely Botond

A ragut visszatette a félbevágott padlizsánba, és füstölt sajtot reszelt rá. Ezután a 200 Celsius-fokra hevített sütőbe helyzete az ételt, és tíz perc alatt el is készült.

Ilyet még sohasem készítettem, de aki megkóstolta, visszaigazolta, hogy nagyon finom. Ez is egy megerősítése annak, hogy kreatívnak kell lenni a konyhában

– jelentette ki Bándi.