„A tej az igazi energiaital”

Rendhagyó sajtkóstolót szervezett Székelyudvarhelyen az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete a helyi termékek népszerűsítése érdekében. Az eseményre szállásadókat, vendéglátásban érdekelteket, valamint közintézmény-vezetőket is elhívtak. A program részeként a tejről, illetve a sajtokról is tartottak előadást – számos érdekes tényt osztva meg a közönséggel.

Fülöp-Székely Botond

2024. február 06., 21:202024. február 06., 21:20

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Rendhagyó sajtkóstolót szervezett Székelyudvarhelyen az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete a helyi termékek népszerűsítése érdekében. Az eseményre szállásadókat, vendéglátásban érdekelteket, valamint közintézmény-vezetőket is elhívtak. A program részeként a tejről, illetve a sajtokról is tartottak előadást – számos érdekes tényt osztva meg a közönséggel.

Fülöp-Székely Botond

2024. február 06., 21:202024. február 06., 21:20

Többen összegyűltek hétfőn este az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete (UME) meghívásának eleget téve a székelyudvarhelyi Jámbor Tehén bárban, ahol egy székelydályai család által készített sajtokat mutatták be a vendéglátásban érdekelteknek.

Zsírok, cukrok, fehérjék

A tehéntej hasonlít az emberi anyatejre, ám azt nem helyettesítheti teljes mértékben – fejtette ki előadása kezdetén András Csaba, a csíkszeredai Sapientia EMTE Élelmiszertudományi tanszékének adjunktusa. Mint mondta, ennek ellen érdemes tudni, hogy valójában a tej – származzon bármilyen jószágtól is – az igazi energiaital.

Megtalálható a tejben az összes komponens, amely energiát ad az embernek: a zsírok, a cukrok és a fehérjék is.

Az üzleti tehéntej 3,5 százalékos zsírtartalmú, míg a friss tej 4–5 százalékos is lehet. Ezzel azonos mennyiségű energiát biztosítanak a tejben lévő cukrok is, ám azokat könnyebben feldolgozza a szervezetünk. A tejben található ugyanakkor a legtöbb taurin, amelyet sokan a népszerű energiaitalok komponenseként tartanak számon. Ez gyakorlatilag egy aminosav, ami segíti a cukrok felszívódását az idegsejtekbe.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Erjesztett tejsűrítmény

A sajtnak az alapját a különböző tejek képezik – tehén, juh, kecske, szamár stb. –, tehát egy biológiailag erjesztett tejsűrítményről beszélünk – így András Csaba.

Idézet
A sajtban majdnem minden megtalálható, ami a tejben van, csak nagyobb koncentrációban. A víz nagyrésze az, ami hiányzik

– közölte. A kemény sajtoknak alacsony, míg a lágyaknak valamivel nagyobb a víztartalmuk.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A termelők megfelelő hőmérsékleten dolgozva tejsavbaktérium kultúrákat helyeznek a tejbe, majd beoltják azt a borjúk gyomrából származó enzimkeverékkel. Ennek hatására kicsapódnak a fehérjék, amelyeket hasznosíthatnak a további folyamat során – tudtuk meg a sajtkészítés alapjairól.

Aki érzékenyebb a tejcukorra, annak érdemes inkább sajtot fogyasztania, hiszen abban kevesebb van, mint a tejben. A fermentáció során ráadásul még inkább csökkenthető a cukorszint. Ezek szerint, noha a tejallergiások nem, de a laktóz intoleranciával rendelkezők is fogyaszthatnak némi sajtot – jegyezte meg.

Fontos a minőség

András Csaba arról is beszélt, hogy alacsony minőségű tejből csak kevésbé jó minőségű sajtot lehet készíteni. Fontos, hogy friss, maximum egy-két napon át négy Celsius-fokon tárolt tejjel dolgozzunk. Jelenleg is folyik a vita, hogy pasztőrözött vagy inkább friss tejből lehet jó terméket előállítani, de az igazság az, hogy mindkettő megfelelő a célra – állítja a szakember.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Hozzátette azonban, hogy mindkét esetben nagy hangsúlyt kell fektetni a higiéniára, különösen a friss alapanyag esetében. András tapasztalatai szerint ezt a székelyföldi gazdák jól meg is értették: fontos, hogy ne az istállóban fejjük a tehenet, a tőgyét mossuk meg stb.

Az előadásból érdekességként azt is megtudtuk, hogy két nagyon híres sajt van világszinten, amelyet pasztőrözetlen tejből készítenek: a parmezán és az ementáli. Az is kiderült, hogy nem véletlenül drágák a hosszú ideig érlelt keménysajtok, hiszen azokat folyamatosan állandó hőmérsékleten kell tartani, továbbá forgatni, ellenőrizni kell.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A termeléstől...

Az esemény meghívottjainak biztosított ételek alapanyagát a Bálint család biztosította, amely Székelydályában készíti ínycsiklandó termékeit. Kis vállalkozásukról Bálint Sándor és felesége, Ágnes beszélt, akitől megtudtuk, hogy 2013-ban vágtak bele a munkába. Elsőként juhsajtokat készítettek, ám néhány éve tehéntejre cserélték az alapanyagot. Székelyudvarhelyen kevésbé ismerhetik őket a vásárlók, hiszen

a nagy konkurencia miatt más piacot kellett keresniük.

Bevételeik nagy része jelenleg is Kolozsvárról, Szebenből, illetve Marosvásárhelyről érkezik. Kínálatukban friss és érlelt sajtok is szerepelnek, amelyeket hét féle fűszer felhasználásával is készítenek. Mindemellett joghurtot, túrót, grill-, ugyanakkor jó minőségű krémsajtokat is be lehet szerezni tőlük. A camembert sajtjaik megrendelésre készülnek. Nyers tejből dolgoznak, nem használnak adalékanyagokat, ugyanakkor még a fűszereket is helyi forrásból igyekeznek beszerezni.

Termékeik íze, színe, textúrája az időjárási viszonyok, a legelőkön lévő fű függvényében változik

– jegyezte meg Bálint Ágnes. „Ha a vásárokban kérik, hogy ugyanolyan sajtot hozzunk, mint legutóbb, akkor el kell mondanunk, hogy pont olyan nincs, csak hasonló” – fogalmazott.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

... a tálalásig

Az említett helyi alapanyagokból elkészített ételekről Lakatos József, a Jámbor Tehén tulajdonosa beszélt, aki Vass Róbert séffel egyeztetve bizonyította szakácsként szerzett tudását. Hangsúlyozta, a célja nem az volt, hogy elit vacsorát biztosítson, csupán az, hogy bemutassa, miként lehet felhasználni a helyi sajtokat. Elsőként kenyérrel mártogatva egy füstöltsajt-szószt kóstolhattak meg a jelenlévők, amely sörkorcsolyaként szolgált.

Lakatos kifejtette, az érlelt és ízesített sajtokat valamivel nehezebb volt felhasználni, hiszen egy ételbe beépítve nem biztos, hogy ki fog tűnni azok karaktere. Éppen ezért nyugati példát követve desszertként, mártásokkal szolgálták fel azokat.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A grillsajt bulgursalátával tálalva viszont ínycsiklandó főétel volt, sokan megdicsérték a tejtermék állagát. Ezenkívül paradicsomos salsa-szósszal párosított sajtkrokettet is kóstolhattak a jelenlévők.

A gazdákat segítenék

Jakab Ernő, az UME elnöke lapunknak kifejtette, szervezetük mindig is fontosnak tartotta a térség gazdáinak segítését, a mostani akció is ezen elképzeléseikhez igazodott. „Támogatni szeretnénk az udvarhelyszéki termelőket abban, hogy piachoz jussanak, ezért szerveztük a tematikus estét. Erre szállásadókat, vendéglátósokat, intézményvezetőket, ugyanakkor étkeztetést biztosító napközik és középiskolák vezetőit is elhívtuk” – magyarázta. Bíznak benne, hogy a térségben előállított termékeket megkóstolva nagyobb kedvük lesz a meghívottaknak, hogy saját kínálatukba is beépítsék ezeket az élelmiszereket.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Bara Erzsébet, a Civitas Alapítvány Helyénvaló projektjének képviselője emlékeztetett, ők is régóta fáradoznak a gazdák terheinek csökkentése érdekében. Elsődleges céljuk az, hogy az alapítványuk székhelyére átköltöztetett boltjuk segítségével a lehető leggyorsabb módon jussanak el a termékek a fogyasztókhoz.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Káros metángáz

Nyugat-Európában már egyre inkább érezhető egy tehénellenes hangulat, aminek oka egyebek mellett a jószágok által termelt káros metángáz; a problémák kreálása helyett azonban elsősorban az említett gáz kibocsájtásának csökkentésére, felhasználására kellene koncentrálni, amire elvileg már találtak megoldást Új-Zélandon – jegyezte meg András Csaba. Egyrészt drága berendezésekkel ugyan, de biogázként hasznosítható a tehenek által kibocsájtott gáz, másrészt meg lehetne gátolni a jószág bendőjében lévő baktériumok szaporodását, amelyek ennek termeléséért felelősek. Utóbbi módszerrel minimálisra csökkenthető lenne a kibocsájtás. Ezen megoldáshoz azonban politikai akaratra van szükség.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 20., péntek

Grindeanu szerint várhatóan kedden vagy szerdán alakulhat meg az új kormány

Sorin Grindeanu pénteken bejelentette, hogy a Szociáldemokrata Párt (PSD) szombaton dönt a kormányzati részvételről, és vasárnap a miniszterjelöltjeiről.

Grindeanu szerint várhatóan kedden vagy szerdán alakulhat meg az új kormány
2025. június 20., péntek

Vízibiciklizés közben belefulladt a Kolibica-tóba egy 57 éves férfi

Belefúlt pénteken egy 57 éves besztercei férfi a Kolibica-tóba, miután beleesett a vízbe egy vízibicikliről – tájékoztatott a Beszterce-Naszód megyei katasztrófavédelmi felügyelőség.

Vízibiciklizés közben belefulladt a Kolibica-tóba egy 57 éves férfi
2025. június 20., péntek

Kelemen Hunor: az RMDSZ szót és súlyt kér az új kormányban

Az RMDSZ készen áll a tárgyalások folytatására, és szót, illetve súlyt kér az új kormányban, mert a politikai tudására, tapasztalatára, szakmai egyensúlyára egy nehéz időszakban nagy szükség van – közölte pénteken a Facebook-oldalán Kelemen Hunor.

Kelemen Hunor: az RMDSZ szót és súlyt kér az új kormányban
2025. június 20., péntek

Ahol a sós víz gyógyít: megnyílt a Medve-tó strandja

Nem volt igazi strandidő pénteken Szovátán, de ez nem akadályozta meg a vendégeket és helybélieket, hogy elsőként csobbanjanak a Medve-tóban. A város és a fürdőtelep egyaránt megszépült, tárt karokkal várja a turistákat.

Ahol a sós víz gyógyít: megnyílt a Medve-tó strandja
2025. június 20., péntek

Megsérült a házi készítésű petárdától

A rendőrség nyomozni kezdett és házkutatást is tartott, miután a dicsőszentmártoni kórházból jelentették, hogy egy fiatalt petárda okozta sérülésekkel hoztak be.

Megsérült a házi készítésű petárdától
2025. június 20., péntek

Vannak még kérdőjelek a kézdiszentléleki cserbenhagyásos baleset körül

Előzetes letartóztatásba került annak a cserbenhagyásos kézdiszentléleki balesetnek az okozója, akinek áldozatát előző nap véresen, az útmenti árokban találták meg.

Vannak még kérdőjelek a kézdiszentléleki cserbenhagyásos baleset körül
2025. június 20., péntek

Milliókba kerülne az alternatív vízszolgáltatás biztosítása Maros megyében

Legalább két és fél millió euróba kerülne a Kis-Küküllő menti vízüzemek sótalanító berendezéssel való ellátása – tudtuk meg péntek délután, a Maros megyei vészhelyzeti felügyelőség gyűlését követően.

Milliókba kerülne az alternatív vízszolgáltatás biztosítása Maros megyében
2025. június 20., péntek

Egykori egyházi birtokon nyílhat meg az új katolikus óvoda Marosvásárhelyen

Új katolikus óvoda létesülhet Marosvásárhelyen a magyar kormány Kárpát-medencei óvodafejlesztési programja révén, amely mintegy hetven kisgyereknek biztosítana helyet a 2026–2027-es tanévtől.

Egykori egyházi birtokon nyílhat meg az új katolikus óvoda Marosvásárhelyen
2025. június 20., péntek

Hargita Megye Tanácsa is fellebbez a Borboly-per alapfokú ítélete ellen

Ügyvéd fogadásáról döntött pénteki rendkívüli ülésén Hargita Megye Tanácsa, hogy fellebbezhessenek a Borboly-per alapfokú ítélete ellen, amely csak részben adott helyet a megyei önkormányzat követeléseinek.

Hargita Megye Tanácsa is fellebbez a Borboly-per alapfokú ítélete ellen
2025. június 20., péntek

Ilie Bolojant bízza meg kormányalakítással az államfő

Nicușor Dan államfő pénteken bejelentette, hogy a Nemzeti Liberális Párt (PNL) ideiglenes elnökét, Ilie Bolojant bízza meg kormányalakítással.

Ilie Bolojant bízza meg kormányalakítással az államfő