Az étel, amit mindenki ismer
Fotó: Beliczay László
Többnyire sertéskarajból készítik az éttermekben a bécsi szeletet, ám azt már kevesebben tudják, hogy ehhez valójában más haszonállat húsát kell felhasználni alapanyagként – az ismert étel összeállításáról és költséghatékony módszerekről mesélt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze a megfelelő köret is elengedhetetlen, így a házi majonézes krumpli receptjét is bemutatta.
2021. szeptember 29., 11:172021. szeptember 29., 11:17
„Biztosan kóstolt már mindenki bécsi szeletet, hiszen nemcsak otthon, de az éttermek menüjében is népszerű ételnek számít, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ráadásul laktató is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, bécsit szinte minden ismert háziállat húsából lehet készíteni, de
Ez vidékünkön főleg akkor alakult át, amikor a vendéglátósok rájöttek, hogy klienseik többsége nem feltétlenül tudja vagy szeretné megfizetni az alapanyag árát. Ekkor kezdtek elsősorban sertéskarajt vagy éppen csirkehúst használni, hiszen az lényegesen költséghatékonyabb. A szakács ezúttal egy köztes megoldást választott az étel receptjének bemutatására, ő ugyanis a sertésbélszín mellett döntött.
„Nagyon divatosak az úgynevezett óriás bécsi szeletek vidékünkön, ám a panasz akkor érkezik, amikor a vendég észreveszi, hogy a bunda vastag, de a hús középen papírvékony, hiszen túlságosan kiklopfolta a szakács. Ez esetben egyszerű a megoldás, nagyobb húst kell venni, amit maximum 4–5 milliméteres vastagságúra klopfolunk ki” – magyarázta a séf.
Fotó: Beliczay László
Éppen ezért ő egy 300–320 grammos vesepecsenyét választott, ami azért előnyös alapanyag, mert puha a hús és a sütéskor nem húzódik össze.
Ne klopfoljuk papírvékonyra a húst
Fotó: Beliczay László
Első lépésként el kell távolítani a fej- és a farokrészét a bélszínnek, illetve a rajta maradt hártyákat. Amint ezzel végeztünk, hosszan vágva a késsel nyissuk ketté, majd átlátszó fólia közé téve óvatosan klopfoljuk ki, vigyázva, hogy ne tegyünk túl nagy kárt a rostokban. Érdemes ezután fűszerkeveréket készíteni sóból, borsból, fokhagymaporból, őrölt paprikából és köményből, amellyel megszórhatjuk a hús mindkét oldalát.
A bécsi szeletet 170-180 Celsius-fok közötti hőmérsékletű, bő étolajban kell megsütni
Fotó: Beliczay László
Ezután búzalisztbe mártjuk a vesepecsenyét, majd felvert és a vegyes fűszerrel ízesített tojásba, végül pedig aranyprézlibe. Utóbbi azért jó, mert sütés után roppanós marad a hús.
A sütés végeztével szalvétával áztathatjuk le az étolajat a húsról.
A körethez karikázzuk fel a sós vízben főtt, hámozott krumplit, adjunk hozzá vékonyra szeletelt lilahagymát, pár szem olívabogyót, csemegeuborkát és sült paprikát. Ebbe keverjünk esetleg főtt tojást és ízesítsünk sóval és borssal.
Gyorsan elkészíthetjük mi magunk is a köretet
Fotó: Beliczay László
Ezután következik a majonéz, amit mi magunk is elkészíthetünk, ha nem szeretnénk erre költeni az üzletben. Nem kell mást tennünk, mint mustárt adagolni a tojássárgájához, valamint mindezt porcukorral, citromlével és olajjal krémesre keverni. Persze ez esetben is használhatunk sót és borsot. Ezt is keverjük hozzá a már említett hozzávalókhoz és szórjunk rá aprított friss petrezselyemzöldet, valamint parmezán sajtot. Esetleg citrommal is díszíthetünk.
Zivatarokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztást adott ki pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) az ország 16 megyéjére.
Székelyudvarhelyen jelenleg több helyszínen is javában zajlanak a munkálatok a nagy mobilitási projekt részeként, így a közlekedőknek érdemes figyelni az időszakos korlátozásokra. Mutatjuk, hol vannak korlátozások, és mi szabadul fel a közeljövőben.
Az Országos Statisztikai Intézet (INS) pénteken közölt adatai szerint az elmúlt egy évben a friss gyümölcsök és a vasúti szállítás drágult a legnagyobb mértékben, míg a cukor vagy a földgáz ára kisebb volt idén júniusban, mint egy évvel korábban.
Akit érdekel őseink történelme – legyen szó az ősi vallásról, lovas népünk mibenlétéről vagy a korai magyar hősök történelmi szerepéről –, annak idén is ott a helye a 2025. augusztus 8–10. között tartott VIII. Ősök Napja ünnepen.
Elérhető a Határtalanul program legújabb pályázata csütörtöktől – jelentette be a Miniszterelnökség nemzetpolitikáért felelős államtitkára csütörtökön Sátoraljaújhelyen, a Rákóczi-táborban tartott sajtóeseményen.
Lépfenefertőzéssel (anthrax) kezelnek két személyt a bukaresti Matei Balș járványtani intézetben – közölte csütörtök este az egészségügyi minisztérium.
Románia készen áll hozzájárulni az ukrajnai béke megteremtéséhez és fenntartásához, valamint Oroszország elrettentéséhez – hangsúlyozta Nicușor Dan államfő „az elszántak koalíciójának” ülésén amelyet csütörtökön tartottak videókonferencia formájában.
Nyárádszeredai önkéntes tűzoltók is segítséget nyújtottak Magyarországon, miután orkán erejű vihar vonult végig számos településen és jelentős károkat okozott.
Csíkszereda jelentős részében áramszünetre ébredt a lakosság pénteken.
2025. július 1-jétől Romániában megszűnt a villamos energia árának állami korlátozása, amely az áram drágulását eredményezi.
szóljon hozzá!