Az étel, amit mindenki ismer
Fotó: Beliczay László
Többnyire sertéskarajból készítik az éttermekben a bécsi szeletet, ám azt már kevesebben tudják, hogy ehhez valójában más haszonállat húsát kell felhasználni alapanyagként – az ismert étel összeállításáról és költséghatékony módszerekről mesélt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze a megfelelő köret is elengedhetetlen, így a házi majonézes krumpli receptjét is bemutatta.
2021. szeptember 29., 11:172021. szeptember 29., 11:17
„Biztosan kóstolt már mindenki bécsi szeletet, hiszen nemcsak otthon, de az éttermek menüjében is népszerű ételnek számít, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ráadásul laktató is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, bécsit szinte minden ismert háziállat húsából lehet készíteni, de
Ez vidékünkön főleg akkor alakult át, amikor a vendéglátósok rájöttek, hogy klienseik többsége nem feltétlenül tudja vagy szeretné megfizetni az alapanyag árát. Ekkor kezdtek elsősorban sertéskarajt vagy éppen csirkehúst használni, hiszen az lényegesen költséghatékonyabb. A szakács ezúttal egy köztes megoldást választott az étel receptjének bemutatására, ő ugyanis a sertésbélszín mellett döntött.
„Nagyon divatosak az úgynevezett óriás bécsi szeletek vidékünkön, ám a panasz akkor érkezik, amikor a vendég észreveszi, hogy a bunda vastag, de a hús középen papírvékony, hiszen túlságosan kiklopfolta a szakács. Ez esetben egyszerű a megoldás, nagyobb húst kell venni, amit maximum 4–5 milliméteres vastagságúra klopfolunk ki” – magyarázta a séf.
Fotó: Beliczay László
Éppen ezért ő egy 300–320 grammos vesepecsenyét választott, ami azért előnyös alapanyag, mert puha a hús és a sütéskor nem húzódik össze.
Ne klopfoljuk papírvékonyra a húst
Fotó: Beliczay László
Első lépésként el kell távolítani a fej- és a farokrészét a bélszínnek, illetve a rajta maradt hártyákat. Amint ezzel végeztünk, hosszan vágva a késsel nyissuk ketté, majd átlátszó fólia közé téve óvatosan klopfoljuk ki, vigyázva, hogy ne tegyünk túl nagy kárt a rostokban. Érdemes ezután fűszerkeveréket készíteni sóból, borsból, fokhagymaporból, őrölt paprikából és köményből, amellyel megszórhatjuk a hús mindkét oldalát.
A bécsi szeletet 170-180 Celsius-fok közötti hőmérsékletű, bő étolajban kell megsütni
Fotó: Beliczay László
Ezután búzalisztbe mártjuk a vesepecsenyét, majd felvert és a vegyes fűszerrel ízesített tojásba, végül pedig aranyprézlibe. Utóbbi azért jó, mert sütés után roppanós marad a hús.
A sütés végeztével szalvétával áztathatjuk le az étolajat a húsról.
A körethez karikázzuk fel a sós vízben főtt, hámozott krumplit, adjunk hozzá vékonyra szeletelt lilahagymát, pár szem olívabogyót, csemegeuborkát és sült paprikát. Ebbe keverjünk esetleg főtt tojást és ízesítsünk sóval és borssal.
Gyorsan elkészíthetjük mi magunk is a köretet
Fotó: Beliczay László
Ezután következik a majonéz, amit mi magunk is elkészíthetünk, ha nem szeretnénk erre költeni az üzletben. Nem kell mást tennünk, mint mustárt adagolni a tojássárgájához, valamint mindezt porcukorral, citromlével és olajjal krémesre keverni. Persze ez esetben is használhatunk sót és borsot. Ezt is keverjük hozzá a már említett hozzávalókhoz és szórjunk rá aprított friss petrezselyemzöldet, valamint parmezán sajtot. Esetleg citrommal is díszíthetünk.
Légköri instabilitásra vonatkozó elsőfokú figyelmeztetést adott ki csütörtök délelőtt az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) tizenkilenc megyére. A figyelmeztetés péntek hajnalig érvényes.
Csíkpálfalván az önkormányzat a könyvtárosi állás megszüntetéséről döntött, ez pedig a határozat ellen tiltakozók szerint egyúttal a községi könyvtár bezárását is eredményezheti. A polgármester szerint a könyvtár működtetését biztosítani fogják.
Több felcsíki ház udvaráról is értékeket tulajdonítottak el ismeretlenek a hétvégén. A károsultak feljelentést tettek a rendőrségen, és abban bíznak, hogy lakossági információkat is kapnak az ügyben, amelyek segíthetik a nyomozást.
Új forgalomfigyelő kamerákat szerelnek fel idén a jelzőlámpákkal ellátott útkereszteződésekben Székelyudvarhelyen. Noha évekkel ezelőtt volt még ilyen próbálkozás, az akkori okosjelzőlámpák nem váltak be. Az újítástól többet várnak az illetékesek.
Sehol, semmivel ne etessük a vízimadarakat – intéz határozott kérést az emberekhez a Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület (MME).
A gyergyószentmiklósi Szent Miklós Kamaraegyüttes pénteken, az örmény katolikus templomban tartja évzáró hangversenyét. Klasszikus darabok és kortárs zenei művek is elhangzanak.
Immár 27-ik alkalommal szervezik meg június 27. és 30. között a Marosvásárhelyi Napokat. A városnapok egy középkori hagyomány szerinti június végi vásárt próbál megidézni.
Több mint 250 programmal várják a fesztiválozókat augusztus első hétvégéjére Gyergyószentmiklósra. Erdély legnagyobb összművészeti fesztiválján a Havasi koncertshow, az electro swing műfaj úttörője, a Parov Stelar, és a Tankcsapda lesznek a fő attrakciók.
Kétnapos rendezvényen mutathatták be tehetségüket a Hargita megyei gyermekvédelmi rendszerben elhelyezett gyermekek, a kedden és szerdán lezajlott 14. Talentumnapokon Csíkszeredában.
Huszonnégyből kilenc alkalommal kellett beavatkoznia a csendőrségnek lakott területen ólálkodó medve miatt Hargita megyében. Az elmúlt egy hét mérlege alapján legtöbbször Maroshévízre riasztották a hatóságiakat.
szóljon hozzá!![Hozzászólások](https://szekelyhon.ro/template/szekelyhon_new/images/dropdown.svg)