Igazi klasszikus: bécsi szelet majonézes krumplival
Az étel, amit mindenki ismer
Fotó: Beliczay László
Többnyire sertéskarajból készítik az éttermekben a bécsi szeletet, ám azt már kevesebben tudják, hogy ehhez valójában más haszonállat húsát kell felhasználni alapanyagként – az ismert étel összeállításáról és költséghatékony módszerekről mesélt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze a megfelelő köret is elengedhetetlen, így a házi majonézes krumpli receptjét is bemutatta.
Fülöp-Székely Botond
2021. szeptember 29., 11:172021. szeptember 29., 11:17
„Biztosan kóstolt már mindenki bécsi szeletet, hiszen nemcsak otthon, de az éttermek menüjében is népszerű ételnek számít, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ráadásul laktató is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, bécsit szinte minden ismert háziállat húsából lehet készíteni, de
Ez vidékünkön főleg akkor alakult át, amikor a vendéglátósok rájöttek, hogy klienseik többsége nem feltétlenül tudja vagy szeretné megfizetni az alapanyag árát. Ekkor kezdtek elsősorban sertéskarajt vagy éppen csirkehúst használni, hiszen az lényegesen költséghatékonyabb. A szakács ezúttal egy köztes megoldást választott az étel receptjének bemutatására, ő ugyanis a sertésbélszín mellett döntött.
Óriási, de papírvékony?
„Nagyon divatosak az úgynevezett óriás bécsi szeletek vidékünkön, ám a panasz akkor érkezik, amikor a vendég észreveszi, hogy a bunda vastag, de a hús középen papírvékony, hiszen túlságosan kiklopfolta a szakács. Ez esetben egyszerű a megoldás, nagyobb húst kell venni, amit maximum 4–5 milliméteres vastagságúra klopfolunk ki” – magyarázta a séf.
Fotó: Beliczay László
Éppen ezért ő egy 300–320 grammos vesepecsenyét választott, ami azért előnyös alapanyag, mert puha a hús és a sütéskor nem húzódik össze.
Ne klopfoljuk papírvékonyra a húst
Fotó: Beliczay László
Első lépésként el kell távolítani a fej- és a farokrészét a bélszínnek, illetve a rajta maradt hártyákat. Amint ezzel végeztünk, hosszan vágva a késsel nyissuk ketté, majd átlátszó fólia közé téve óvatosan klopfoljuk ki, vigyázva, hogy ne tegyünk túl nagy kárt a rostokban. Érdemes ezután fűszerkeveréket készíteni sóból, borsból, fokhagymaporból, őrölt paprikából és köményből, amellyel megszórhatjuk a hús mindkét oldalát.
A bécsi szeletet 170-180 Celsius-fok közötti hőmérsékletű, bő étolajban kell megsütni
Fotó: Beliczay László
Ezután búzalisztbe mártjuk a vesepecsenyét, majd felvert és a vegyes fűszerrel ízesített tojásba, végül pedig aranyprézlibe. Utóbbi azért jó, mert sütés után roppanós marad a hús.
A sütés végeztével szalvétával áztathatjuk le az étolajat a húsról.
Készítsünk házi majonézt
A körethez karikázzuk fel a sós vízben főtt, hámozott krumplit, adjunk hozzá vékonyra szeletelt lilahagymát, pár szem olívabogyót, csemegeuborkát és sült paprikát. Ebbe keverjünk esetleg főtt tojást és ízesítsünk sóval és borssal.
Gyorsan elkészíthetjük mi magunk is a köretet
Fotó: Beliczay László
Ezután következik a majonéz, amit mi magunk is elkészíthetünk, ha nem szeretnénk erre költeni az üzletben. Nem kell mást tennünk, mint mustárt adagolni a tojássárgájához, valamint mindezt porcukorral, citromlével és olajjal krémesre keverni. Persze ez esetben is használhatunk sót és borsot. Ezt is keverjük hozzá a már említett hozzávalókhoz és szórjunk rá aprított friss petrezselyemzöldet, valamint parmezán sajtot. Esetleg citrommal is díszíthetünk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Eltűnt csíkcsicsói fiatalt keres a rendőrség
Székelyhon
Eltűnt csíkcsicsói fiatalt keres a rendőrség
A rovat további cikkei
Mága Zoltán hegedűművész Marosvásárhelyen koncertezik
Mága Zoltán hegedűművész, Liszt Ferenc-díjas magyar zenész május 3-án, pénteken 19 órától marosvásárhelyi Kultúrpalota nagytermében lép színpadra.
Mága Zoltán hegedűművész Marosvásárhelyen koncertezik
Csapadék és szél: csütörtök reggelig az egész országban rossz idő várható
Jelentős csapadékra és a szél élénkülésére figyelmeztető előrejelzést bocsátott ki kedden az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) tizenkét megyére.
Csapadék és szél: csütörtök reggelig az egész országban rossz idő várható
Beszélik a román nyelvet a székelyföldi magyar diákok?
Romániában élünk, de nem igazán beszélünk románul – erre az örökös problémára hívja fel a figyelmet az április 23-án megrendezett román nyelvi kompetenciák verseny. A versenyt Hargita megyei magyar anyanyelvű 9–11. osztályos diákok számára szervezték meg.
Beszélik a román nyelvet a székelyföldi magyar diákok?
Állatok vesztek oda a kápolnási tűzvészben
Porig égett egy gazdasági épület Kápolnásfaluban, a kedd hajnali tűzben számos baromfi és haszonállat elpusztult.
Állatok vesztek oda a kápolnási tűzvészben
Közösségi központ lesz a csíkszeredai távhőszolgáltató volt székhelyén
Egészségügyi és szociális szolgáltatásokat biztosító integrált közösségi központ lesz a csíkszeredai távhőszolgáltató vállalat egykori székházából. Az Akác utcai ingatlan átalakítása érdekében pályázati támogatást is nyert a város.
Közösségi központ lesz a csíkszeredai távhőszolgáltató volt székhelyén
Életeket menthetnek a füst- és szén-monoxid-érzékelők
Hargita megyében is elkezdték hétfőn az Érzékelő az életért kampányban adományozott 500 füst- és szén-monoxid-érzékelő felszerelését a tűzoltóság munkatársai.
Életeket menthetnek a füst- és szén-monoxid-érzékelők
Ősztől korszerű épületben tanulhatnak a Bányai János Szakközépiskola diákjai
Épül, szépül, újul a székelyudvarhelyi Bányai János Műszaki Szakközépiskola főépülete, mi is szemügyre vettük a kissé nehézkesen indult munkálatok jelenlegi állását.
Ősztől korszerű épületben tanulhatnak a Bányai János Szakközépiskola diákjai
Újra megszólal a csengettyű a szárhegyi felszegi iskolánál
Befejezéshez közeledik Gyergyószárhegy két meghatározó középületének felújítása, és más önkormányzati tulajdonú épületeknél is zajlik a munka. A felszegi iskolánál a régi arculat visszahozására is odafigyelnek.
Újra megszólal a csengettyű a szárhegyi felszegi iskolánál
Rendhagyó koncert lesz a Szent Miklós Plébánián
Jacob de Haan Missa de Santa Cecilia című művét adja elő csütörtökön a székelyudvarhelyi Szent Miklós Plébánián a Palló Imre Művészeti Középiskola 9-12. osztályos diákokból álló kórusa.
Rendhagyó koncert lesz a Szent Miklós Plébánián
Autórongálásért vettek őrizetbe egy mezőbándi férfit
Rendzavarásért és egy autó megrongálásáért vettek huszonnégy órás őrizetbe egy mezőbándi férfit vasárnap a Maros Megyei Rendőr-főkapitányság egységei – közölte hétfőn a rendőrség.
Autórongálásért vettek őrizetbe egy mezőbándi férfit
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!