Igazi klasszikus: bécsi szelet majonézes krumplival
Az étel, amit mindenki ismer
Fotó: Beliczay László
Többnyire sertéskarajból készítik az éttermekben a bécsi szeletet, ám azt már kevesebben tudják, hogy ehhez valójában más haszonállat húsát kell felhasználni alapanyagként – az ismert étel összeállításáról és költséghatékony módszerekről mesélt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze a megfelelő köret is elengedhetetlen, így a házi majonézes krumpli receptjét is bemutatta.
Fülöp-Székely Botond
2021. szeptember 29., 11:172021. szeptember 29., 11:17
„Biztosan kóstolt már mindenki bécsi szeletet, hiszen nemcsak otthon, de az éttermek menüjében is népszerű ételnek számít, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ráadásul laktató is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, bécsit szinte minden ismert háziállat húsából lehet készíteni, de
Ez vidékünkön főleg akkor alakult át, amikor a vendéglátósok rájöttek, hogy klienseik többsége nem feltétlenül tudja vagy szeretné megfizetni az alapanyag árát. Ekkor kezdtek elsősorban sertéskarajt vagy éppen csirkehúst használni, hiszen az lényegesen költséghatékonyabb. A szakács ezúttal egy köztes megoldást választott az étel receptjének bemutatására, ő ugyanis a sertésbélszín mellett döntött.
Óriási, de papírvékony?
„Nagyon divatosak az úgynevezett óriás bécsi szeletek vidékünkön, ám a panasz akkor érkezik, amikor a vendég észreveszi, hogy a bunda vastag, de a hús középen papírvékony, hiszen túlságosan kiklopfolta a szakács. Ez esetben egyszerű a megoldás, nagyobb húst kell venni, amit maximum 4–5 milliméteres vastagságúra klopfolunk ki” – magyarázta a séf.
Fotó: Beliczay László
Éppen ezért ő egy 300–320 grammos vesepecsenyét választott, ami azért előnyös alapanyag, mert puha a hús és a sütéskor nem húzódik össze.
Ne klopfoljuk papírvékonyra a húst
Fotó: Beliczay László
Első lépésként el kell távolítani a fej- és a farokrészét a bélszínnek, illetve a rajta maradt hártyákat. Amint ezzel végeztünk, hosszan vágva a késsel nyissuk ketté, majd átlátszó fólia közé téve óvatosan klopfoljuk ki, vigyázva, hogy ne tegyünk túl nagy kárt a rostokban. Érdemes ezután fűszerkeveréket készíteni sóból, borsból, fokhagymaporból, őrölt paprikából és köményből, amellyel megszórhatjuk a hús mindkét oldalát.
A bécsi szeletet 170-180 Celsius-fok közötti hőmérsékletű, bő étolajban kell megsütni
Fotó: Beliczay László
Ezután búzalisztbe mártjuk a vesepecsenyét, majd felvert és a vegyes fűszerrel ízesített tojásba, végül pedig aranyprézlibe. Utóbbi azért jó, mert sütés után roppanós marad a hús.
A sütés végeztével szalvétával áztathatjuk le az étolajat a húsról.
Készítsünk házi majonézt
A körethez karikázzuk fel a sós vízben főtt, hámozott krumplit, adjunk hozzá vékonyra szeletelt lilahagymát, pár szem olívabogyót, csemegeuborkát és sült paprikát. Ebbe keverjünk esetleg főtt tojást és ízesítsünk sóval és borssal.
Gyorsan elkészíthetjük mi magunk is a köretet
Fotó: Beliczay László
Ezután következik a majonéz, amit mi magunk is elkészíthetünk, ha nem szeretnénk erre költeni az üzletben. Nem kell mást tennünk, mint mustárt adagolni a tojássárgájához, valamint mindezt porcukorral, citromlével és olajjal krémesre keverni. Persze ez esetben is használhatunk sót és borsot. Ezt is keverjük hozzá a már említett hozzávalókhoz és szórjunk rá aprított friss petrezselyemzöldet, valamint parmezán sajtot. Esetleg citrommal is díszíthetünk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kelemen Hunor 21 százalékra növelné az áfát, kivéve az élelmiszerek és a gyógyszerek esetében
Kelemen Hunor szerint 19 százalékról 21 százalékra kellene növelni az áfakulcsot az élelmiszerek és a gyógyszerek kedvezményes áfakulcsának megtartásával.
Mi kell ahhoz, hogy rend legyen az okoskukák körül?
A rend vagy rendezetlenség helyszíntől függ Székelyudvarhelyen is, ahol már hónapok óta működnek az új digitális hulladékgyűjtő szigetek. A városháza szerint a rendszer csak akkor működhet jól, ha a lakók is partnerek benne.
Mi kell ahhoz, hogy rend legyen az okoskukák körül?
Kelemen Hunor szerint nem lehet haladni a kormányalakítással, amíg nincs miniszterelnök-jelölt
A kormányprogram nagy része elkészült, de sem a deficitcsökkentési csomaggal, sem a kormányprogrammal nem lehet haladni addig, amíg nincs miniszterelnök-jelölt – jelentette ki hétfő este az RMDSZ elnöke.
Kelemen Hunor szerint nem lehet haladni a kormányalakítással, amíg nincs miniszterelnök-jelölt
A parlamenttel vizsgáltatnák ki a szélsőjobboldali pártok, hogy kik a felelősek a parajdi bányakatasztrófa ügyében
Parlamenti vizsgálóbizottság felállítását kezdeményezte a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) és az SOS Románia a parajdi bányakatasztrófa ügyében.
A szivattyúzásnak köszönhetően egyre csökken a Korond-patak sótartalma
A hatóságok továbbra is úgy csökkentik a Korond-patak sótartalmát, hogy tíz motoros szivattyú folyamatos működtetésével kiszivattyúzzák a vizet a parajdi sóbánya omladozó régi részlege fölött.
A szivattyúzásnak köszönhetően egyre csökken a Korond-patak sótartalma
A támogatásigénylés befejeződött, kezdődnek az ellenőrzések
Több mint 56 000 gazda félmillió hektárnál is nagyobb összterületre kért egységes mezőgazdasági támogatást Hargita, Maros és Kovászna megyében. A támogatásigénylés véget ért, de a gazdák teendői még nem.
A támogatásigénylés befejeződött, kezdődnek az ellenőrzések
Ismét leáll a dicsőszentmártoni ivóvízszolgáltatás – ezúttal is több napra
Újból jelentősen megnövekedett sótartalmú víz közelít Dicsőszentmárton felé, ezért ismét le kell állítani vízüzemet – közli Facebook-oldalán a Kis-Küküllő menti város polgármestere.
Ismét leáll a dicsőszentmártoni ivóvízszolgáltatás – ezúttal is több napra
Elképesztő adat: Romániában a nők negyede tapasztalt fizikai erőszakot párkapcsolatában
Uniós viszonylatban Romániában az egyik legmagasabb a nők elleni párkapcsolati erőszak előfordulási aránya – hívta fel a figyelmet hétfőn az Eurostat adataira hivatkozva a Friedrich Ebert Alapítvány romániai irodája.
Elképesztő adat: Romániában a nők negyede tapasztalt fizikai erőszakot párkapcsolatában
Így zajlott a Székelyhon játéka a rádiónkban
Június első felében izgalmas Székelyhon játék zajlott a Rádió GaGán: a rádióhallgatók a szlogenünk – Otthon vagyunk benne. – bemondásával kellett felvegyék a telefont, ezt követően pedig be kellett fejezzék egy, a játék órájában megjelent cikkünk címét.
Így zajlott a Székelyhon játéka a rádiónkban
Kézdi Gasztrotér, saját sör és óriáskerék a Sokadalom alatt
Példaértékű összefogásról tesznek tanúbizonyságot a kézdivásárhelyi vendéglősök, a helyi önkormányzat kezdeményezésére létrejött Kézdi Gasztrotéren saját specialitásaikat kínálják a városnapok alatt. De lesz sokadalmi sör és óriáskerék is.
Kézdi Gasztrotér, saját sör és óriáskerék a Sokadalom alatt
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!