Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

15:45

Nem jött össze a bravúr Galacon, negyedik lett a Marosvásárhelyi VSK

14:46

Ön is várja már a nyárias időt? – a főmeteorológus elmondta, mikor jöhet a felmelegedés

14:02

A tökéletes pázsit lehet a kert legnagyobb hibája

13:24

Új miniszterelnök kerestetik: hétfőn kezdődnek az egyeztetések az államfővel

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragikus baleset Csíkszereda közelében: 17 éves fiú vesztette életét

Ferenc pápa által kinevezett megyés püspök lesz a csíksomlyói pünkösdi búcsú szónoka

Felfüggesztett szabadságvesztésre ítélték Gálfi Árpádot

14 és 16 éves kamaszok erőszakoltak meg egy 13 éves lányt

Látványos az építkezés az A8-as autópályán, de kérdéses az év végi átadás

Megtudtuk, hogy melyik faluba viszik a csíkszeredai kutyamenhely lakóit

Orbán Viktor: mától liberális kormány vezeti Magyarországot

Magyar Péter: négy év után megszűnik a háborús veszélyhelyzet

Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond

Megalakult a Tisza-kormány

Igazi klasszikus: bécsi szelet majonézes krumplival

Az étel, amit mindenki ismer

Fotó: Beliczay László

Többnyire sertéskarajból készítik az éttermekben a bécsi szeletet, ám azt már kevesebben tudják, hogy ehhez valójában más haszonállat húsát kell felhasználni alapanyagként – az ismert étel összeállításáról és költséghatékony módszerekről mesélt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Persze a megfelelő köret is elengedhetetlen, így a házi majonézes krumpli receptjét is bemutatta.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 29., 11:172021. szeptember 29., 11:17

„Biztosan kóstolt már mindenki bécsi szeletet, hiszen nemcsak otthon, de az éttermek menüjében is népszerű ételnek számít, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ráadásul laktató is” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, bécsit szinte minden ismert háziállat húsából lehet készíteni, de

eredetileg borjúhúst használtak a recepthez.

Ez vidékünkön főleg akkor alakult át, amikor a vendéglátósok rájöttek, hogy klienseik többsége nem feltétlenül tudja vagy szeretné megfizetni az alapanyag árát. Ekkor kezdtek elsősorban sertéskarajt vagy éppen csirkehúst használni, hiszen az lényegesen költséghatékonyabb. A szakács ezúttal egy köztes megoldást választott az étel receptjének bemutatására, ő ugyanis a sertésbélszín mellett döntött.

Óriási, de papírvékony?

„Nagyon divatosak az úgynevezett óriás bécsi szeletek vidékünkön, ám a panasz akkor érkezik, amikor a vendég észreveszi, hogy a bunda vastag, de a hús középen papírvékony, hiszen túlságosan kiklopfolta a szakács. Ez esetben egyszerű a megoldás, nagyobb húst kell venni, amit maximum 4–5 milliméteres vastagságúra klopfolunk ki” – magyarázta a séf.

Fotó: Beliczay László

Éppen ezért ő egy 300–320 grammos vesepecsenyét választott, ami azért előnyös alapanyag, mert puha a hús és a sütéskor nem húzódik össze.

Ne klopfoljuk papírvékonyra a húst

Fotó: Beliczay László

Első lépésként el kell távolítani a fej- és a farokrészét a bélszínnek, illetve a rajta maradt hártyákat. Amint ezzel végeztünk, hosszan vágva a késsel nyissuk ketté, majd átlátszó fólia közé téve óvatosan klopfoljuk ki, vigyázva, hogy ne tegyünk túl nagy kárt a rostokban. Érdemes ezután fűszerkeveréket készíteni sóból, borsból, fokhagymaporból, őrölt paprikából és köményből, amellyel megszórhatjuk a hús mindkét oldalát.

A bécsi szeletet 170-180 Celsius-fok közötti hőmérsékletű, bő étolajban kell megsütni

Fotó: Beliczay László

Ezután búzalisztbe mártjuk a vesepecsenyét, majd felvert és a vegyes fűszerrel ízesített tojásba, végül pedig aranyprézlibe. Utóbbi azért jó, mert sütés után roppanós marad a hús.

A bécsi szeletet 170–180 Celsius-fok közötti hőmérsékletű, bő étolajban kell megsütni, fontos, hogy annak egyik oldala se érje a serpenyő oldalát, különben az elég, amíg a másik rész is elkészülne.

A sütés végeztével szalvétával áztathatjuk le az étolajat a húsról.

Készítsünk házi majonézt

A körethez karikázzuk fel a sós vízben főtt, hámozott krumplit, adjunk hozzá vékonyra szeletelt lilahagymát, pár szem olívabogyót, csemegeuborkát és sült paprikát. Ebbe keverjünk esetleg főtt tojást és ízesítsünk sóval és borssal.

Gyorsan elkészíthetjük mi magunk is a köretet

Fotó: Beliczay László

Ezután következik a majonéz, amit mi magunk is elkészíthetünk, ha nem szeretnénk erre költeni az üzletben. Nem kell mást tennünk, mint mustárt adagolni a tojássárgájához, valamint mindezt porcukorral, citromlével és olajjal krémesre keverni. Persze ez esetben is használhatunk sót és borsot. Ezt is keverjük hozzá a már említett hozzávalókhoz és szórjunk rá aprított friss petrezselyemzöldet, valamint parmezán sajtot. Esetleg citrommal is díszíthetünk.