Hús került a palacsintába
Előétel helyett főétel is lehet a húsos palacsinta
Fotó: Fülöp Attila
Előétel helyett főételként tálalt hortobágyi palacsintát Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a receptet újragondolva többféle húsból állította össze a fogást. A séf újfent bebizonyította: a megmaradt pörköltből is lehet kiadós és gusztusos ételt összeállítani.
Fülöp-Székely Botond
2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18
2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18
A hortobágyi palacsinta rendszerint előételként szerepel az éttermek menüjén, de ha gazdagítjuk a tölteléket, akár kiadós főétel is lehet – fejtette ki lapunknak a séf. Az elsősorban Magyarországon népszerű palacsinta történetéről elmondta, hogy az anyaországban sokan tartanak szárnyasokat, így rendszerint csirkepaprikás is készül, aminek a maradékát másnap rendszerint kicsontozzák, ledarálják, és ezt használják fel töltelékként. Így a maradék sem vész kárba, ráadásul a vendégeinket is meglephetjük.
Többféle hús felhasználásával
A töltelék elkészítését a mangalicaszalonna felaprításával, valamint annak kevés olívaolajban történő lepirításával kezdte. Ezután a dinsztelésre váró apróra vágott hagyma és fokhagyma került a serpenyőbe.
– magyarázta Karácsony. Az ételt ekkor édes nemes pirosparikával, valamint sóval, babérlevéllel és borssal fűszerezhetjük. Ha megvagyunk ezzel, akkor töltsünk éppen annyi vizet az edénybe, hogy ne égjenek oda a hozzávalók. Tizenöt perc múlva a séf karikákra vágott kolbászt tett az ételbe, majd annyi vizet adagolt, hogy ellepje azt. Amikor ez főni kezdett, a kicsontozott és feldarabolt csirkecomb adagolása következett, illetve a felkockázott csirkemellé. Persze a mindössze húsz-huszonöt perc alatt elkészülő húsokról a bőrt előzetesen eltávolította.
Főételnek is kiváló, ha többféle húsból készítjük a hortobágyi palacsintát
Fotó: Fülöp Attila
Amint elkészült az étel, némi sóval, borssal, apróra vágott csípőspaprikával és citromlével ízesített. Egy evőkanálnyi lisztet is szórt a hozzávalókra, hogy a mártás besűrűsödjön, majd a gázon még tíz percig hagyta párolódni a hozzávalókat. Ezután még némi tejet és tejfölt is adagolt a pörkölthöz, mielőtt ledarálta volna.
Sajt a palacsintában
A palacsinta elkészítésekor fél kiló liszthez két tojást, némi sót és ásványvizet kavart össze a séf. „Ezután lassan kell adagolni az ásványvizet, amíg megfelelő állagúra kavarjuk össze a masszát. Nem kell megijedni, ha csomók keletkeznek, hiszen ilyenkor némi lisztet kell még hozzátenni a masszához, és akkor könnyedén elmorzsolhatjuk azokat. Legvégül még adagolhatunk némi sót ízesítésként és némi lereszelt mozzarellasajtot, ha igazán finom tésztát szeretnének” – így a séf.
A megszokottnál vastagabb palacsintát érdemes készíteni
Fotó: Fülöp Attila
Rámutatott, ezután már csak egy kevés olajat kell önteni a palacsintasütőbe és merőkanállal beleönteni a folyékony masszát, ami pillanatok alatt megsül. Persze
Amint a palacsinta elkészült, máris ráönthetjük a ledarált pörköltet: ezt követően tűrjük be a tészta két oldalát és göngyöljük fel. Ha megvagyunk, akkor tálalhatunk is.
Fotó: Fülöp Attila
Szósszal az igazi
Érdemes némi szószt is készíteni, amivel leönthetjük a palacsintákat, hiszen így még ínycsiklandóbb lesz az étel – tanácsolta Karácsony József. A szósz alapjaként a húsleves levét használjuk fel – ha az nincs, akkor ételízesítős vizet –, amihez felforralása után adjunk némi lisztet, hogy besűrűsödjön, majd tejföl és tej adagolásával kavarjuk krémesre. Ízesítésként sót, borsot és apróra vágott friss kaprot használjunk. Két-három perc múlva már el is zárhatjuk a gázt az edény alatt.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Színkódokkal osztályozzák az energiaszolgáltatókat az ügyfélpanaszok kezelése alapján
Az áram- és földgázszolgáltatókat ezentúl színkódokkal is osztályozzák annak alapján, hogyan kezelik ügyfeleik panaszait – tájékoztatott csütörtökön az Országos Energiaszabályozó Hatóság (ANRE).
Színkódokkal osztályozzák az energiaszolgáltatókat az ügyfélpanaszok kezelése alapján
Súlyos bírságokat hozhat az új útdíjrendszer, haladékot kérnek a fuvarozók
A Concordia Munkáltatói Szövetség és a Romániai Közúti Fuvarozók Országos Szövetsége azt kéri a parlamenttől, hogy sürgősségi eljárásban függessze fel a rendszer teljes működőképessé válásáig a TollRo útdíjrendszerhez kapcsolódó bírságokat.
Súlyos bírságokat hozhat az új útdíjrendszer, haladékot kérnek a fuvarozók
Éhbérért dolgoztatta, verte és fenyegette áldozatát egy romániai férfi Magyarországon
Vádat emeltek minősített emberkereskedelem és kényszermunka bűntette miatt egy romániai férfival szemben, aki erőszakkal és fenyegetéssel kényszerített munkavégzésre egy embert – közölte a Pest Megyei Főügyészség csütörtökön az MTI-vel.
Éhbérért dolgoztatta, verte és fenyegette áldozatát egy romániai férfi Magyarországon
Enyhítené a drogok birtoklásáért járó büntetést egy új törvénytervezet
A Szociáldemokrata Párt (PSD) első alelnöke, Corneliu Ștefan ellenzi, hogy a saját fogyasztásra szánt drogok birtoklása bűncselekmény helyett szabálysértésnek minősüljön.
Enyhítené a drogok birtoklásáért járó büntetést egy új törvénytervezet
Kiállítás nyílik Gyergyószentmiklóson Elekes Gyula tűzzománc-műveiből
Elekes Gyula tűzzománc művész alkotásaiból nyílik kiállítás csütörtökön a gyergyószentmiklósi Tarisznyás Márton Múzeumban.
Kiállítás nyílik Gyergyószentmiklóson Elekes Gyula tűzzománc-műveiből
Ha a házimacskája fogott már egeret, erről a kutatásról tudnia kell, hiszen pont önre van szükség
Egyetlen fotó is értékes adat lehet a kutatóknak a házimacskák vadászatáról, ezért a Macskapréda Projekt arra hívja a lakosságot, hogy saját fotós megfigyeléseivel segítsen feltérképezni, milyen vadon élő állatok kerülnek kapcsolatba a házimacskákkal.
Ha a házimacskája fogott már egeret, erről a kutatásról tudnia kell, hiszen pont önre van szükség
Kihallgatta Magyar Pétert a Központi Nyomozó Főügyészség
Kihallgatta Magyar Pétert a Központi Nyomozó Főügyészség szerda este egy 2024. június 21-i eset miatt – erről a kormányfő számolt be Facebook-bejegyzésében.
Kihallgatta Magyar Pétert a Központi Nyomozó Főügyészség
Négy napon át szól a klasszikus zene a Székely Nemzeti Múzeumban
Ismét a klasszikus zenére figyelnek október 8. és 11. között Sepsiszentgyörgyön. Második alkalommal rendezik meg a Bartók Napokat a Székely Nemzeti Múzeum Bartók Termében.
Négy napon át szól a klasszikus zene a Székely Nemzeti Múzeumban
Búcsút mondhat egy időre a mogoșoaiai villájának Călin Georgescu
A bukaresti törvényszék szerdán megalapozatlannak találta és elutasította Călin Georgescu kérelmét, amellyel mogoșoaiai villája zár alá vételének feloldását kérte. A határozat jogerős.
Búcsút mondhat egy időre a mogoșoaiai villájának Călin Georgescu
A magyarországiak többsége támogatná, hogy Budapest olimpiát rendezzen
Egy feltételezett 2036-os budapesti olimpia és paralimpia támogatottsága kétharmados Magyarországon – a Medián Közvélemény- és Piackutató Intézet legfrissebb, szeptemberi felmérése szerint.
A magyarországiak többsége támogatná, hogy Budapest olimpiát rendezzen
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!