Hús került a palacsintába
Előétel helyett főétel is lehet a húsos palacsinta
Fotó: Fülöp Attila
Előétel helyett főételként tálalt hortobágyi palacsintát Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a receptet újragondolva többféle húsból állította össze a fogást. A séf újfent bebizonyította: a megmaradt pörköltből is lehet kiadós és gusztusos ételt összeállítani.
Fülöp-Székely Botond
2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18
2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18
A hortobágyi palacsinta rendszerint előételként szerepel az éttermek menüjén, de ha gazdagítjuk a tölteléket, akár kiadós főétel is lehet – fejtette ki lapunknak a séf. Az elsősorban Magyarországon népszerű palacsinta történetéről elmondta, hogy az anyaországban sokan tartanak szárnyasokat, így rendszerint csirkepaprikás is készül, aminek a maradékát másnap rendszerint kicsontozzák, ledarálják, és ezt használják fel töltelékként. Így a maradék sem vész kárba, ráadásul a vendégeinket is meglephetjük.
Többféle hús felhasználásával
A töltelék elkészítését a mangalicaszalonna felaprításával, valamint annak kevés olívaolajban történő lepirításával kezdte. Ezután a dinsztelésre váró apróra vágott hagyma és fokhagyma került a serpenyőbe.
– magyarázta Karácsony. Az ételt ekkor édes nemes pirosparikával, valamint sóval, babérlevéllel és borssal fűszerezhetjük. Ha megvagyunk ezzel, akkor töltsünk éppen annyi vizet az edénybe, hogy ne égjenek oda a hozzávalók. Tizenöt perc múlva a séf karikákra vágott kolbászt tett az ételbe, majd annyi vizet adagolt, hogy ellepje azt. Amikor ez főni kezdett, a kicsontozott és feldarabolt csirkecomb adagolása következett, illetve a felkockázott csirkemellé. Persze a mindössze húsz-huszonöt perc alatt elkészülő húsokról a bőrt előzetesen eltávolította.
Főételnek is kiváló, ha többféle húsból készítjük a hortobágyi palacsintát
Fotó: Fülöp Attila
Amint elkészült az étel, némi sóval, borssal, apróra vágott csípőspaprikával és citromlével ízesített. Egy evőkanálnyi lisztet is szórt a hozzávalókra, hogy a mártás besűrűsödjön, majd a gázon még tíz percig hagyta párolódni a hozzávalókat. Ezután még némi tejet és tejfölt is adagolt a pörkölthöz, mielőtt ledarálta volna.
Sajt a palacsintában
A palacsinta elkészítésekor fél kiló liszthez két tojást, némi sót és ásványvizet kavart össze a séf. „Ezután lassan kell adagolni az ásványvizet, amíg megfelelő állagúra kavarjuk össze a masszát. Nem kell megijedni, ha csomók keletkeznek, hiszen ilyenkor némi lisztet kell még hozzátenni a masszához, és akkor könnyedén elmorzsolhatjuk azokat. Legvégül még adagolhatunk némi sót ízesítésként és némi lereszelt mozzarellasajtot, ha igazán finom tésztát szeretnének” – így a séf.
A megszokottnál vastagabb palacsintát érdemes készíteni
Fotó: Fülöp Attila
Rámutatott, ezután már csak egy kevés olajat kell önteni a palacsintasütőbe és merőkanállal beleönteni a folyékony masszát, ami pillanatok alatt megsül. Persze
Amint a palacsinta elkészült, máris ráönthetjük a ledarált pörköltet: ezt követően tűrjük be a tészta két oldalát és göngyöljük fel. Ha megvagyunk, akkor tálalhatunk is.
Fotó: Fülöp Attila
Szósszal az igazi
Érdemes némi szószt is készíteni, amivel leönthetjük a palacsintákat, hiszen így még ínycsiklandóbb lesz az étel – tanácsolta Karácsony József. A szósz alapjaként a húsleves levét használjuk fel – ha az nincs, akkor ételízesítős vizet –, amihez felforralása után adjunk némi lisztet, hogy besűrűsödjön, majd tejföl és tej adagolásával kavarjuk krémesre. Ízesítésként sót, borsot és apróra vágott friss kaprot használjunk. Két-három perc múlva már el is zárhatjuk a gázt az edény alatt.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Románia leminősítésre számíthat, ha a politikai válság elhúzódik
Románia versenyt fut az idővel, hogy államadósság-besorolása ne kerüljön a befektetésre nem ajánlott, úgynevezett bóvli kategóriába, az elhúzódó politikai válság ugyanis veszélyezteti a költségvetési politika hitelességét.
Románia leminősítésre számíthat, ha a politikai válság elhúzódik
Elmondta Nicușor Dan, hogy miért választotta Siegfried Mureșant kormányfő-jelöltnek
Indoklása szerint Nicușor Dan azért bízta meg Siegfried Mureșant kormányalakítással, mert jelenleg a liberális európai parlamenti képviselő számíthat a legtöbb parlamenti szavazatra.
Elmondta Nicușor Dan, hogy miért választotta Siegfried Mureșant kormányfő-jelöltnek
Orvvadászat miatt indítottak vizsgálatot ellene, lemondásra kényszerült a marosvásárhelyi RMDSZ-es önkormányzati képviselő
Szombaton lemondott az RMDSZ-es marosvásárhelyi önkormányzati képviselői tisztségéről Csiki Zsolt, aki ellen vizsgálatot indított a rendőrség orvvadászat gyanújával.
Wass Albert szoborként értelmezik a székelyudvarhelyi „Vándor székely”-szobrot, ítéletben kérik az eltávolítását
A székelyudvarhelyi Emlékezés Parkjában található „Vándor székely”-szobor eltávolítását rendelte el alapfokú ítéletében az Arad megyei törvényszék.
Wass Albert szoborként értelmezik a székelyudvarhelyi „Vándor székely”-szobrot, ítéletben kérik az eltávolítását
Nicușor Dan a közös dróngyártás felgyorsításáról tárgyalt Volodimir Zelenszkijjel
Nicușor Dan román államfő és Volodimir Zelenszkij ukrán elnök pénteken a SAFE-program keretében tervezett közös dróngyártás felgyorsításáról tárgyalt.
Nicușor Dan a közös dróngyártás felgyorsításáról tárgyalt Volodimir Zelenszkijjel
Siegfried Mureșan nem tervezi visszaadni a kormányalakítási megbízást, az AUR-ral nem tárgyal
Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök pénteken közölte, hogy akkor sem adja vissza a kormányalakítási megbízást, ha az egyeztetések során nem sikerül megszereznie a kormánya beiktatásához szükséges parlamenti többséget.
Siegfried Mureșan nem tervezi visszaadni a kormányalakítási megbízást, az AUR-ral nem tárgyal
Búcsút mondhatunk a pecsétnek? – megreformálnák a választások lebonyolítását
Az Állandó Választási Hatóság jelentősen átalakítaná a romániai választások lebonyolítását: csökkentené a költségeket, egyszerűsítené a szavazóhelyiségek logisztikáját, megszüntetné a bélyegzők és matricák használatát, és intelligens urnákat is bevezetne.
Búcsút mondhatunk a pecsétnek? – megreformálnák a választások lebonyolítását
Pert indított az üdülési csekkekért a Sanitas
Beperelte a Sanitas szakszervezet Hargita megyei szervezete a megyei szociális és gyermekvédelmi igazgatóságot, mert a szociális ellátórendszer alkalmazottai nem kaptak üdülési csekkeket tavaly, miközben a törvény értelmében ez járt volna nekik.
Pert indított az üdülési csekkekért a Sanitas
A nyugdíjpénztár szerint nincs bizonyíték arra, hogy 2,2 millió nyugdíjat rosszul számoltak ki
Az Országos Nyugdíjpénztár (CNPP) szerint a Számvevőszék 2024-es pénzügyi ellenőrzésének eredményeiből nem következik, hogy 2,2 millió nyugdíjat bizonyítottan rosszul számoltak ki.
A nyugdíjpénztár szerint nincs bizonyíték arra, hogy 2,2 millió nyugdíjat rosszul számoltak ki
Meghatározta az iskolai ösztöndíjak összegét a kormány
A szociális ösztöndíjakat továbbra is egész évben, a vakációk idején is folyósítják, míg a tanulmányi és a szakoktatási ösztöndíjak az oktatási időszakra, illetve egyes vizsgafelkészítési időszakokra járnak – döntött pénteki ülésén a kormány.
Meghatározta az iskolai ösztöndíjak összegét a kormány
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!