
Előétel helyett főétel is lehet a húsos palacsinta
Fotó: Fülöp Attila
Előétel helyett főételként tálalt hortobágyi palacsintát Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a receptet újragondolva többféle húsból állította össze a fogást. A séf újfent bebizonyította: a megmaradt pörköltből is lehet kiadós és gusztusos ételt összeállítani.
2021. június 23., 11:182021. június 23., 11:18
A hortobágyi palacsinta rendszerint előételként szerepel az éttermek menüjén, de ha gazdagítjuk a tölteléket, akár kiadós főétel is lehet – fejtette ki lapunknak a séf. Az elsősorban Magyarországon népszerű palacsinta történetéről elmondta, hogy az anyaországban sokan tartanak szárnyasokat, így rendszerint csirkepaprikás is készül, aminek a maradékát másnap rendszerint kicsontozzák, ledarálják, és ezt használják fel töltelékként. Így a maradék sem vész kárba, ráadásul a vendégeinket is meglephetjük.
A töltelék elkészítését a mangalicaszalonna felaprításával, valamint annak kevés olívaolajban történő lepirításával kezdte. Ezután a dinsztelésre váró apróra vágott hagyma és fokhagyma került a serpenyőbe.
– magyarázta Karácsony. Az ételt ekkor édes nemes pirosparikával, valamint sóval, babérlevéllel és borssal fűszerezhetjük. Ha megvagyunk ezzel, akkor töltsünk éppen annyi vizet az edénybe, hogy ne égjenek oda a hozzávalók. Tizenöt perc múlva a séf karikákra vágott kolbászt tett az ételbe, majd annyi vizet adagolt, hogy ellepje azt. Amikor ez főni kezdett, a kicsontozott és feldarabolt csirkecomb adagolása következett, illetve a felkockázott csirkemellé. Persze a mindössze húsz-huszonöt perc alatt elkészülő húsokról a bőrt előzetesen eltávolította.
Főételnek is kiváló, ha többféle húsból készítjük a hortobágyi palacsintát
Fotó: Fülöp Attila
Amint elkészült az étel, némi sóval, borssal, apróra vágott csípőspaprikával és citromlével ízesített. Egy evőkanálnyi lisztet is szórt a hozzávalókra, hogy a mártás besűrűsödjön, majd a gázon még tíz percig hagyta párolódni a hozzávalókat. Ezután még némi tejet és tejfölt is adagolt a pörkölthöz, mielőtt ledarálta volna.
A palacsinta elkészítésekor fél kiló liszthez két tojást, némi sót és ásványvizet kavart össze a séf. „Ezután lassan kell adagolni az ásványvizet, amíg megfelelő állagúra kavarjuk össze a masszát. Nem kell megijedni, ha csomók keletkeznek, hiszen ilyenkor némi lisztet kell még hozzátenni a masszához, és akkor könnyedén elmorzsolhatjuk azokat. Legvégül még adagolhatunk némi sót ízesítésként és némi lereszelt mozzarellasajtot, ha igazán finom tésztát szeretnének” – így a séf.
A megszokottnál vastagabb palacsintát érdemes készíteni
Fotó: Fülöp Attila
Rámutatott, ezután már csak egy kevés olajat kell önteni a palacsintasütőbe és merőkanállal beleönteni a folyékony masszát, ami pillanatok alatt megsül. Persze
Amint a palacsinta elkészült, máris ráönthetjük a ledarált pörköltet: ezt követően tűrjük be a tészta két oldalát és göngyöljük fel. Ha megvagyunk, akkor tálalhatunk is.
Fotó: Fülöp Attila
Érdemes némi szószt is készíteni, amivel leönthetjük a palacsintákat, hiszen így még ínycsiklandóbb lesz az étel – tanácsolta Karácsony József. A szósz alapjaként a húsleves levét használjuk fel – ha az nincs, akkor ételízesítős vizet –, amihez felforralása után adjunk némi lisztet, hogy besűrűsödjön, majd tejföl és tej adagolásával kavarjuk krémesre. Ízesítésként sót, borsot és apróra vágott friss kaprot használjunk. Két-három perc múlva már el is zárhatjuk a gázt az edény alatt.
Erősödött pénteken a román deviza az euróhoz képest: a Román Nemzeti Bank (BNR) 5,2364 lejes hivatalos árfolyamot állapított meg, ami 2,97 banis (0,56 százalékos) csökkenést jelent a csütörtöki 5,2661 lejhez képest.
Megkéselte osztálytársát egy 12 éves gyermek pénteken az Arad megyei Vinga község egyik iskolájában.
Görög Mártát, a Szegedi Tudományegyetem Állam- és Jogtudományi Karának dékánját kérte fel az Igazságügyi Minisztérium irányítására Magyar Péter leendő miniszterelnök pénteken.
Instabillá válik az időjárás már ma délutántól, és az ország nagy részén vasárnapig esőzések várhatók. Több megyére elsőfokú, sárga jelzésű riasztást adott ki a meteorológiai szolgálat légköri instabilitás és jelentős mennyiségű csapadék miatt.
Székelyföld lenyűgöző tájai, legendás helyszínei és természeti kincsei most egy izgalmas online játék keretében kerülnek reflektorfénybe. Kvízjátékunk lehetőséget kínál arra, hogy a résztvevők értékes nyereményekkel gazdagodjanak.
Bemutatta középiskolás aktív önkéntesét a Hargita megyei tűzoltóság az Életmentő szenvedéllyel elnevezésű program tízéves évfordulóján. A parancsnokság új jelentkezőket is vár a programba.
Legszebb virágaikat mutatják be, és kínálják eladásra az udvarfalvi termesztők szombaton és vasárnap a hagyományos kiállításon és vásáron. Szombaton a településen Májusfa néptánctalálkozót is tartanak, immár nyolcadik alkalommal.
Lemondott igazságügyi miniszteri jelöltségéről Melléthei-Barna Márton, aki ezt Facebook-oldalán jelentette be csütörtökön.
Maros megyében 1990 óta először írtak ki népszavazást, hogy lemondassanak egy polgármestert. A mezőszengyeliek június 14-én döntenek arról, hogy maradjon a jelenlegi községvezető vagy mennie kell.
Az ügyvivő egészségügyi miniszter csütörtöki nyilatkozatának előzménye, hogy hantavírus-járvány tört ki egy Európához közeledő óceánjáró hajón.
szóljon hozzá!