Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:14

Peremtelepülési járatok: jót tesznek a zsúfoltság csökkentésének

21:09

Lakóház gyulladt ki Kisgörgényben – frissítve

21:07

Döntőbe jutott a magyar női vízilabda-válogatott az Európa-bajnokságon

20:35

Közel egy tucat érmet szereztek a székelyföldi dzsúdósok a kolozsvári viadalon

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Rosszul lett az ügyvédnő, miután tetten érték egy lakás árával felérő korrupicós ügyben

Életbe lépett a jogszabály: nem fizetik többé a betegszabadság első napját

Lopott autóval ment Csíkból Udvarhelyre, majd ellopott egy másikat is, hogy haza tudjon menni

Kerékpárost gázoltak halálra Felsőboldogfalva és Székelyudvarhely között

Súlyos tanúvallomásról ír a görög sajtó a tragikus baleset túlélőjére hivatkozva

Dühös adófizetők Csíkszeredában: visszavonnák a „csillagos égig” emelt adókat

Korodi Attila: elfogadhatatlan, hogy az AUR szervezzen tüntetést Csíkszeredában

Korodi: a feszültség az önkormányzatokon csattant

Ilyen volt az adóemelés elleni tüntetés Csíkszeredában

Életbe lépett a jogszabály: nem fizetik többé a betegszabadság első napját

Ha még nem elég a bárányhúsból: flekkenkészítés szakszerűen

Bárányflekken könnyed salátával. Mindenképp felforrósított tányérra tálaljuk a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

A megfelelő előkészületeket elvégezve kiváló bárányflekkent süthetünk az otthoni gáztűzhelyünkön is – ehhez nyújtott tanácsokat ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Emellett a hús emésztését megkönnyítő, üde saláta összeállításáról is beszélt, hiszen a köret nélkülözhetetlen része a fogásnak.

Fülöp-Székely Botond

2022. április 20., 09:502022. április 20., 09:50

„A háztartások többségében jó eséllyel maradt meg bárányhús a húsvéti ünnepeket követően, de ha nem, ezt egész biztosan be lehet szerezni még a gazdáktól. Az is valószínű, hogy kevesebbet kell majd fizetnünk az alapanyagért, mint egy héttel korábban” – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezért is döntött úgy, hogy az időszaknak megfelelő alapanyaggal fog dolgozni és elkészít egy ínycsiklandó, laktató bárányflekkent. Olvasóinknak azt ígéri, hogy nem lesz nehéz dolguk, ha követni akarják példáját, néhány mozzanatra azonban érdemes odafigyelni a jó eredményért.

Fontos előkészületek

Az első és legfontosabb dolgunk, hogy csontozzuk ki a félbevágott bárányt lehetőleg úgy, hogy a hús teljes egészében egyben maradjon – magyarázta a szakember. Ehhez haladjunk a nyaktól lefele, eltávolítva a bordákat, a lapockát, valamint a gerinc- és combcsontokat. „Lehetőleg úgy dolgozzunk, hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. Persze utóbbiakat sem kell eldobni, ha már lefejtettük róluk a húst, hiszen kiváló alapanyagjai lehetnek egy báránylevesnek” – hangzik a tanács.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bárányhúst nem kell túl nagy szeletekre vágni a flekkenhez – maximum 300–350 grammosokra –, hiszen nagyon laktató ételről van szó. A séf arra is felhívta a figyelmet, hogy érdemes úgy szelni a húst, hogy minden részre jusson kövérség is, hiszen bármennyire finom, magára nem szívesen eszi meg senki.

A szeleteket két átlátszó fólia között klopfoljuk ki, így kevesebb felfordulást okozunk a konyhában, majd kezdődhet a fűszerezés.

Karácsony a sokéves módszert követve ezúttal csak sót és borsot használt, valamint némi olívaolajban elkevert fokhagymát is kent ecsettel a húsokra. Ezt felgöngyölte, továbbá átlátszó fóliába tekerte a szeleteket, és így hagyta állni azokat két-három napig a hűtőben.

A pácolás egy nagyon fontos része a folyamatnak, hiszen ettől finom ízt kap, ugyanakkor megérlelődik, puhábbá válik a bárányhús, és mérséklődik az állat jellegzetes szaga. Az is lényeges, hogy a sütésre váró hússzeletek később nem fognak összehúzódni a felhevített serpenyőben

– közölte a szakács.

Sütés előtt két-három napig hagyjuk érlelődni a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sercegjen a hús

A flekken elkészítéséhez hevítsünk fel olívaolajat a serpenyőben, amiben néhány csípős paprikát, illetve pár cikk fokhagymát is megpiríthatunk.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezek mellé helyezzük a megérlelt húsokat, amelyeknek mindkét oldalát 10–12 percig kell sütni. Az is jó megoldás, ha mindeközben alufóliát, esetleg fedőt helyezünk a serpenyőre, így jól átpárolódhat a flekken. Utóbbi esetben

önthetünk kevés száraz fehérbort is a hús alá, nagyon kellemes ízhatást kelt.

Noha a köret szempontjából több tradicionális megoldás közül is választhatunk – krumplisaláta, túrós puliszka stb. – a séf ezúttal egy könnyed saláta elkészítése mellett döntött, amely nemcsak kiegészíti a laktató húst, hanem emésztését is egyszerűbbé teszi szervezetünk számára.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ehhez jégsalátát, rukkolát, a flekken zsírjában pirított paradicsomot, csípős paprikát, fokhagymát és lila hagymát, valamint friss, karikákra vágott uborkát használt. Ezeket tökmagolajjal, sóval, borssal, balzsamecettel és citromlével ízesítette.

A húst mindig forró tányérra tálaljuk, hogy minél tovább meleg maradjon, ugyanakkor ne felejtsünk el kenyeret biztosítani az asztalhoz ülőknek, hiszen sokan vannak, akik szívesen tunkolnak a serpenyőben maradt zsírból. Fontos lehet még némi savanyúság is, ezúttal a cikakáposztára esett a választás.