Főzőműsor a kamerák mögött – gyorsan elkészíthető, különleges receptek a Főnix Konyhától

Egy közös főzés után döntötte el a székelyudvarhelyi baráti társaság, hogy megalakítják az azóta már ötödik éve működő Főnix Konyhát – emlékezett vissza Kovács László, aki tulajdonosként menedzseri feladatokat lát el. Mint mondta, az akkori négyszemélyes társaság minden tagja más-más területen dolgozott, de már akkor világossá vált, hogy megvalósítható az ötlet, ha összedolgoznak. Volt ugyanis köztük szakács, operatőr, fotós és menedzser is. A stúdiót ugyanakkor Kovács László saját konyhájában rendezték be, ahol most is forgatnak. A kezdetek óta hosszú utat járt be a csapat, amelynek a menedzseren kívül minden tagja kicserélődött.

Persze Bándi azt vallja, hogy fejlődéséhez elengedhetetlen az alázat és az, hogy folyamatosan részt vegyen a különböző képzéseken.

„A gasztronómiában folyamatosan változnak az alkalmazott technikák, így fel kell zárkózni az új lehetőségekhez, ha igazán jók akarunk lenni. A tanulásnak soha sincs vége, hiszen ennek a szakmának a határa a csillagos ég, és mindig fejlődik. Nincs olyan, hogy itt most megállok, mert elég jó vagyok, és hagyom magam beszürkülni. Ez nem én lennék” – fejtette ki.

Hozzátette, szakmai fejlődése során az elkövetkezőkben nagyobb hangsúlyt szeretne fektetni a péktermékek elkészítésére és a cukrászati tudnivalók elsajátítására is. „Úgy érzem, ezek a gyengeségeim közé tartoznak, de mindenképp tanulni szeretnék, hiszen a péktermékek és a cukrászat is része a gasztronómiának” – így a Főnix Konyha szakácsa.

Nem szabad félni az újtól

„A cél, hogy helyi alapanyagokból egy kis újítással gyorsan elkészíthető ételeket mutassak be a Székelyhon hasábjain” – fogalmazott Bándi Sándor Domokos. Rámutatott, az újítás lehet a fűszerezésben, a tálalásban, de akár az ételek elkészítésében, párosításában is. Persze nemcsak recepteket ígér, hanem tanácsokat is ad, hogy az ételek ne csak az ízlelőbimbóknak, de az orrnak és a szemnek is kellemesek legyenek.

„Ilyen apró tanács, hogy a kelkáposztát egyszer megfőzzük, majd jeges vízbe tesszük, és csak utána pürésítjük, mivel így megmarad a szép zöld színe” – magyarázta a szakács. Arra is kitért, hogy

Mindemellett igyekszik olyan fűszereket használni, amelyek igazán az erdélyi gasztronómiára jellemzők: például a kapor, a tárkony, a csombor vagy a lestyán. Persze emellett újdonságokra is lehet számítani. „A fiatalok mellett azokat az ügyes háziasszonyokat és férfiakat szeretném megszólítani, akik még lelkesen főznek egészséges ételeket és nyitottak az újdonságokra. Be akarom bizonyítani nekik, hogy nem kell órákig bíbelődni, ha mondjuk négy személyt szeretnének meglepni egy finom étellel, hanem erre akár fél óra is elég lehet” – szögezte le. Hozzátette, hasábjainkon előételeket, főfogásokat, leveseket, desszerteket és salátákat is bemutat majd. Természetesen mindeközben a szakma rejtelmeibe is bepillantást enged.

A számokról

A marketingért és a vállalkozás jogi hátteréért Szécsi Zsolt felel. Rámutatott, ennek megfelelően nemcsak a különböző tárgyalásokon vesz részt, de igyekszik minden kedvelt médiacsatornán népszerűsíteni tevékenységüket. A számok azt mutatják, hogy

műsorok Hargita megyében a legnépszerűbbek, ezt Maros és Kolozs megyék követik, nem sokkal lemaradva. Kovács László elmondta, Erdély után a románok lakta vidékek felé szeretnének nyitni, vagyis bemutatnák az ottani ételkülönlegességeket is, természetesen sajátos módon újragondolva. Tervben van, hogy román nyelvű műsorokat is forgassanak, egyelőre azonban havonta egyszer készítenek feliratozott epizódokat.

A csapat ugyanakkor igyekszik minél több helyszínen forgatni, ezért egy „mobilkonyhát” is készítettek, ami azt jelenti, hogy egy asztallal egybeépített főzőkályhát is magukkal tudnak vinni, ha terepre mennek. Erre a műsorok színesebbé tétele érdekében volt szükség, de sokszor megrendelőik is igényelték.

Hogyan készülnek a felvételek?

Egy éve a Főnix Konyha operatőre Fülöp Attila, aki fotósként kezdte pályafutását ezelőtt tíz évvel. Ezt egy hosszabb időszak követte, amíg kamerát fogott és rendezvényeken kezdett videózni. Idővel beletanult a szakmába, és akkor már imázsfilmek elkészítését is vállalta, ahogyan jelenleg is teszi. A Főnixhez beugrósként került, amikor a korábbi operatőrt kellett helyettesítenie. Így azonnal beleegyezett, amint teljes állást ajánlottak neki.

Levágta a brokkoli rózsáit, sós vízben megfőzte, majd egy kis vajban megpirította. Ezt később botmixerrel pürésítette. A nyers gombát nagyobb darabokra vágta, majd szintén vajban pirította meg. Ezután apró szeletekre vágta a császárszalonnát, ami mindenféle zsiradék nélkül került a serpenyőbe. Ezt chips állagúra pirította. Munka közben azt is elmondta, hogy a brokkoli szárát sem érdemes eldobni, mivel abból rózsákat lehet faragni, amelyekkel díszíthetjük a reggelit, ha vendégeket várunk vagy épp a családot lepnénk meg.

„Ez az étel olyan napokon ideális, amikor nem volt idő vásárolni és csak kevés alapanyagból dolgozhatunk. Ez garantáltan ínycsiklandó és energiadús étel reggelire, ráadásul mindössze 20–30 perc alatt elkészíthető” – így Bándi. Ezután megtudhattuk, mi történik a műsor során elkészített ételekkel, vagyis közösen reggeliztünk a stábbal és a stúdióként szolgáló ház lakóival.