„A tej az igazi energiaital”

Rendhagyó sajtkóstolót szervezett Székelyudvarhelyen az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete a helyi termékek népszerűsítése érdekében. Az eseményre szállásadókat, vendéglátásban érdekelteket, valamint közintézmény-vezetőket is elhívtak. A program részeként a tejről, illetve a sajtokról is tartottak előadást – számos érdekes tényt osztva meg a közönséggel.

Fülöp-Székely Botond

2024. február 06., 21:202024. február 06., 21:20

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Rendhagyó sajtkóstolót szervezett Székelyudvarhelyen az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete a helyi termékek népszerűsítése érdekében. Az eseményre szállásadókat, vendéglátásban érdekelteket, valamint közintézmény-vezetőket is elhívtak. A program részeként a tejről, illetve a sajtokról is tartottak előadást – számos érdekes tényt osztva meg a közönséggel.

Fülöp-Székely Botond

2024. február 06., 21:202024. február 06., 21:20

Többen összegyűltek hétfőn este az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete (UME) meghívásának eleget téve a székelyudvarhelyi Jámbor Tehén bárban, ahol egy székelydályai család által készített sajtokat mutatták be a vendéglátásban érdekelteknek.

Zsírok, cukrok, fehérjék

A tehéntej hasonlít az emberi anyatejre, ám azt nem helyettesítheti teljes mértékben – fejtette ki előadása kezdetén András Csaba, a csíkszeredai Sapientia EMTE Élelmiszertudományi tanszékének adjunktusa. Mint mondta, ennek ellen érdemes tudni, hogy valójában a tej – származzon bármilyen jószágtól is – az igazi energiaital.

Megtalálható a tejben az összes komponens, amely energiát ad az embernek: a zsírok, a cukrok és a fehérjék is.

Az üzleti tehéntej 3,5 százalékos zsírtartalmú, míg a friss tej 4–5 százalékos is lehet. Ezzel azonos mennyiségű energiát biztosítanak a tejben lévő cukrok is, ám azokat könnyebben feldolgozza a szervezetünk. A tejben található ugyanakkor a legtöbb taurin, amelyet sokan a népszerű energiaitalok komponenseként tartanak számon. Ez gyakorlatilag egy aminosav, ami segíti a cukrok felszívódását az idegsejtekbe.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Erjesztett tejsűrítmény

A sajtnak az alapját a különböző tejek képezik – tehén, juh, kecske, szamár stb. –, tehát egy biológiailag erjesztett tejsűrítményről beszélünk – így András Csaba.

Idézet
A sajtban majdnem minden megtalálható, ami a tejben van, csak nagyobb koncentrációban. A víz nagyrésze az, ami hiányzik

– közölte. A kemény sajtoknak alacsony, míg a lágyaknak valamivel nagyobb a víztartalmuk.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A termelők megfelelő hőmérsékleten dolgozva tejsavbaktérium kultúrákat helyeznek a tejbe, majd beoltják azt a borjúk gyomrából származó enzimkeverékkel. Ennek hatására kicsapódnak a fehérjék, amelyeket hasznosíthatnak a további folyamat során – tudtuk meg a sajtkészítés alapjairól.

Aki érzékenyebb a tejcukorra, annak érdemes inkább sajtot fogyasztania, hiszen abban kevesebb van, mint a tejben. A fermentáció során ráadásul még inkább csökkenthető a cukorszint. Ezek szerint, noha a tejallergiások nem, de a laktóz intoleranciával rendelkezők is fogyaszthatnak némi sajtot – jegyezte meg.

Fontos a minőség

András Csaba arról is beszélt, hogy alacsony minőségű tejből csak kevésbé jó minőségű sajtot lehet készíteni. Fontos, hogy friss, maximum egy-két napon át négy Celsius-fokon tárolt tejjel dolgozzunk. Jelenleg is folyik a vita, hogy pasztőrözött vagy inkább friss tejből lehet jó terméket előállítani, de az igazság az, hogy mindkettő megfelelő a célra – állítja a szakember.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Hozzátette azonban, hogy mindkét esetben nagy hangsúlyt kell fektetni a higiéniára, különösen a friss alapanyag esetében. András tapasztalatai szerint ezt a székelyföldi gazdák jól meg is értették: fontos, hogy ne az istállóban fejjük a tehenet, a tőgyét mossuk meg stb.

Az előadásból érdekességként azt is megtudtuk, hogy két nagyon híres sajt van világszinten, amelyet pasztőrözetlen tejből készítenek: a parmezán és az ementáli. Az is kiderült, hogy nem véletlenül drágák a hosszú ideig érlelt keménysajtok, hiszen azokat folyamatosan állandó hőmérsékleten kell tartani, továbbá forgatni, ellenőrizni kell.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A termeléstől...

Az esemény meghívottjainak biztosított ételek alapanyagát a Bálint család biztosította, amely Székelydályában készíti ínycsiklandó termékeit. Kis vállalkozásukról Bálint Sándor és felesége, Ágnes beszélt, akitől megtudtuk, hogy 2013-ban vágtak bele a munkába. Elsőként juhsajtokat készítettek, ám néhány éve tehéntejre cserélték az alapanyagot. Székelyudvarhelyen kevésbé ismerhetik őket a vásárlók, hiszen

a nagy konkurencia miatt más piacot kellett keresniük.

Bevételeik nagy része jelenleg is Kolozsvárról, Szebenből, illetve Marosvásárhelyről érkezik. Kínálatukban friss és érlelt sajtok is szerepelnek, amelyeket hét féle fűszer felhasználásával is készítenek. Mindemellett joghurtot, túrót, grill-, ugyanakkor jó minőségű krémsajtokat is be lehet szerezni tőlük. A camembert sajtjaik megrendelésre készülnek. Nyers tejből dolgoznak, nem használnak adalékanyagokat, ugyanakkor még a fűszereket is helyi forrásból igyekeznek beszerezni.

Termékeik íze, színe, textúrája az időjárási viszonyok, a legelőkön lévő fű függvényében változik

– jegyezte meg Bálint Ágnes. „Ha a vásárokban kérik, hogy ugyanolyan sajtot hozzunk, mint legutóbb, akkor el kell mondanunk, hogy pont olyan nincs, csak hasonló” – fogalmazott.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

... a tálalásig

Az említett helyi alapanyagokból elkészített ételekről Lakatos József, a Jámbor Tehén tulajdonosa beszélt, aki Vass Róbert séffel egyeztetve bizonyította szakácsként szerzett tudását. Hangsúlyozta, a célja nem az volt, hogy elit vacsorát biztosítson, csupán az, hogy bemutassa, miként lehet felhasználni a helyi sajtokat. Elsőként kenyérrel mártogatva egy füstöltsajt-szószt kóstolhattak meg a jelenlévők, amely sörkorcsolyaként szolgált.

Lakatos kifejtette, az érlelt és ízesített sajtokat valamivel nehezebb volt felhasználni, hiszen egy ételbe beépítve nem biztos, hogy ki fog tűnni azok karaktere. Éppen ezért nyugati példát követve desszertként, mártásokkal szolgálták fel azokat.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

A grillsajt bulgursalátával tálalva viszont ínycsiklandó főétel volt, sokan megdicsérték a tejtermék állagát. Ezenkívül paradicsomos salsa-szósszal párosított sajtkrokettet is kóstolhattak a jelenlévők.

A gazdákat segítenék

Jakab Ernő, az UME elnöke lapunknak kifejtette, szervezetük mindig is fontosnak tartotta a térség gazdáinak segítését, a mostani akció is ezen elképzeléseikhez igazodott. „Támogatni szeretnénk az udvarhelyszéki termelőket abban, hogy piachoz jussanak, ezért szerveztük a tematikus estét. Erre szállásadókat, vendéglátósokat, intézményvezetőket, ugyanakkor étkeztetést biztosító napközik és középiskolák vezetőit is elhívtuk” – magyarázta. Bíznak benne, hogy a térségben előállított termékeket megkóstolva nagyobb kedvük lesz a meghívottaknak, hogy saját kínálatukba is beépítsék ezeket az élelmiszereket.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Bara Erzsébet, a Civitas Alapítvány Helyénvaló projektjének képviselője emlékeztetett, ők is régóta fáradoznak a gazdák terheinek csökkentése érdekében. Elsődleges céljuk az, hogy az alapítványuk székhelyére átköltöztetett boltjuk segítségével a lehető leggyorsabb módon jussanak el a termékek a fogyasztókhoz.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

Káros metángáz

Nyugat-Európában már egyre inkább érezhető egy tehénellenes hangulat, aminek oka egyebek mellett a jószágok által termelt káros metángáz; a problémák kreálása helyett azonban elsősorban az említett gáz kibocsájtásának csökkentésére, felhasználására kellene koncentrálni, amire elvileg már találtak megoldást Új-Zélandon – jegyezte meg András Csaba. Egyrészt drága berendezésekkel ugyan, de biogázként hasznosítható a tehenek által kibocsájtott gáz, másrészt meg lehetne gátolni a jószág bendőjében lévő baktériumok szaporodását, amelyek ennek termeléséért felelősek. Utóbbi módszerrel minimálisra csökkenthető lenne a kibocsájtás. Ezen megoldáshoz azonban politikai akaratra van szükség.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 06., vasárnap

10 ok amiért megéri megnézni az F1-mozifilmet

Június végén megérkezett a mozik kínálatába a Brad Pitt főszereplésével készült F1, ami egy, a Formula-1 világában játszódó fikciós dráma, amit valós események ihlettek. Ajánló.

10 ok amiért megéri megnézni az F1-mozifilmet
2025. július 06., vasárnap

RMPSZ: teljes egészében elutasítjuk a kormány közoktatást érintő válságkezelő intézkedési tervezetét

Elutasítják és nem tartják hatékonynak a román kormány közoktatást érintő válságkezelési intézkedéstervezetét – állást foglalt a Romániai Magyar Pedagógusok Szövetsége.

RMPSZ: teljes egészében elutasítjuk a kormány közoktatást érintő válságkezelő intézkedési tervezetét
2025. július 06., vasárnap

Megtelt autókkal a Transzfogaras, egymást zárták el a sofőrök

A hatalmas forgalom és a zsúfoltság miatt bedugult a Transzfogarasi út, a parkoló autók egymás útját zárták el.

Megtelt autókkal a Transzfogaras, egymást zárták el a sofőrök
2025. július 06., vasárnap

Itt otthon vagyunk – ezt jelenti a VIBE a fesztiválozóknak

A marosvásárhelyi VIBE Fesztivál nemcsak buliról, hanem közösségről, hangulatról és magyar identitásról is szól – legalábbis ezt mondják azok a fiatalok, akik ott voltak.

Itt otthon vagyunk – ezt jelenti a VIBE a fesztiválozóknak
2025. július 06., vasárnap

Az egyik autó kereke a másik csomagtartójában – tömegbaleset az autópályán

Vörös beavatkozási tervet léptettek életbe vasárnap délben Konstanca megyében, miután az A2-es autópályán tömegbaleset történt több jármű részvételével – közölte a Konstanca megyei tűzoltóság.

Az egyik autó kereke a másik csomagtartójában – tömegbaleset az autópályán
2025. július 06., vasárnap

Tüntetés már holnap; tanévnyitó az utcákon? Kezdődik a tiltakozáshullám

A kormány adóügyi intézkedései ellen tiltakoznak hétfőn a parlament épülete előtt az egészségügyi dolgozókat tömörítő Sanitas szakszervezeti szövetség, valamint az oktatási szakszervezetek tagjai.

Tüntetés már holnap; tanévnyitó az utcákon? Kezdődik a tiltakozáshullám
2025. július 06., vasárnap

Elviselhető Székelyföld az országos kánikulában

Mindössze öt megyét nem érint az országos kánikulariasztás, köztük Hargita és Kovászna megyét sem, de Maros megyére is csak elsőfokú hőségriasztás érvényes. Ezzel szemben Románia déli részén vörös jelzésű riadót fújnak az elviselhetetlen hőség miatt.

Elviselhető Székelyföld az országos kánikulában
2025. július 06., vasárnap

Lefotózhatjuk a kórházi menüt és elküldhetjük az egészségügyi minisztériumnak, ha panaszunk van

Július 14-étől elérhető lesz az egészségügyi minisztérium honlapján egy online űrlap a kórházi étkeztetéssel kapcsolatos panaszok bejelentésére – közölte egy szombati Facebook-bejegyzésben Alexandru Rogobete tárcavezető.

Lefotózhatjuk a kórházi menüt és elküldhetjük az egészségügyi minisztériumnak, ha panaszunk van
2025. július 06., vasárnap

Közel volt a felszínhez a vasárnap reggeli földrengés

A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt vasárnap reggel 6 óra 29 perckor Gorj megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Közel volt a felszínhez a vasárnap reggeli földrengés
2025. július 06., vasárnap

Ezrek székely népviseletben: egyenként és együtt is lenyűgözően mutatnak

Felcsíki, alcsíki, kászoni, vagy éppen gyimesi és moldvai – számos tájegység népviseletbe öltözött képviselője ünnepelt együtt szombaton a csíksomlyói nyeregben, az Ezer Székely Leány Napján. Videón mutatjuk.

Ezrek székely népviseletben: egyenként és együtt is lenyűgözően mutatnak