„A tej az igazi energiaital”

Rendhagyó sajtkóstolót szervezett Székelyudvarhelyen az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete a helyi termékek népszerűsítése érdekében. Az eseményre szállásadókat, vendéglátásban érdekelteket, valamint közintézmény-vezetőket is elhívtak. A program részeként a tejről, illetve a sajtokról is tartottak előadást – számos érdekes tényt osztva meg a közönséggel.

Fülöp-Székely Botond

2024. február 06., 21:202024. február 06., 21:20

„A tej az igazi energiaital”

Fotó: László Ildikó

Rendhagyó sajtkóstolót szervezett Székelyudvarhelyen az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete a helyi termékek népszerűsítése érdekében. Az eseményre szállásadókat, vendéglátásban érdekelteket, valamint közintézmény-vezetőket is elhívtak. A program részeként a tejről, illetve a sajtokról is tartottak előadást – számos érdekes tényt osztva meg a közönséggel.

Fülöp-Székely Botond

2024. február 06., 21:202024. február 06., 21:20

Többen összegyűltek hétfőn este az Udvarhelyszéki Mezőgazdászok Egyesülete (UME) meghívásának eleget téve a székelyudvarhelyi Jámbor Tehén bárban, ahol egy székelydályai család által készített sajtokat mutatták be a vendéglátásban érdekelteknek.

Zsírok, cukrok, fehérjék

A tehéntej hasonlít az emberi anyatejre, ám azt nem helyettesítheti teljes mértékben – fejtette ki előadása kezdetén András Csaba, a csíkszeredai Sapientia EMTE Élelmiszertudományi tanszékének adjunktusa. Mint mondta, ennek ellen érdemes tudni, hogy valójában a tej – származzon bármilyen jószágtól is – az igazi energiaital.

Megtalálható a tejben az összes komponens, amely energiát ad az embernek: a zsírok, a cukrok és a fehérjék is.

Az üzleti tehéntej 3,5 százalékos zsírtartalmú, míg a friss tej 4–5 százalékos is lehet. Ezzel azonos mennyiségű energiát biztosítanak a tejben lévő cukrok is, ám azokat könnyebben feldolgozza a szervezetünk. A tejben található ugyanakkor a legtöbb taurin, amelyet sokan a népszerű energiaitalok komponenseként tartanak számon. Ez gyakorlatilag egy aminosav, ami segíti a cukrok felszívódását az idegsejtekbe.

Fotó: László Ildikó

Erjesztett tejsűrítmény

A sajtnak az alapját a különböző tejek képezik – tehén, juh, kecske, szamár stb. –, tehát egy biológiailag erjesztett tejsűrítményről beszélünk – így András Csaba.

Idézet
A sajtban majdnem minden megtalálható, ami a tejben van, csak nagyobb koncentrációban. A víz nagyrésze az, ami hiányzik

– közölte. A kemény sajtoknak alacsony, míg a lágyaknak valamivel nagyobb a víztartalmuk.

Fotó: László Ildikó

A termelők megfelelő hőmérsékleten dolgozva tejsavbaktérium kultúrákat helyeznek a tejbe, majd beoltják azt a borjúk gyomrából származó enzimkeverékkel. Ennek hatására kicsapódnak a fehérjék, amelyeket hasznosíthatnak a további folyamat során – tudtuk meg a sajtkészítés alapjairól.

Aki érzékenyebb a tejcukorra, annak érdemes inkább sajtot fogyasztania, hiszen abban kevesebb van, mint a tejben. A fermentáció során ráadásul még inkább csökkenthető a cukorszint. Ezek szerint, noha a tejallergiások nem, de a laktóz intoleranciával rendelkezők is fogyaszthatnak némi sajtot – jegyezte meg.

Fontos a minőség

András Csaba arról is beszélt, hogy alacsony minőségű tejből csak kevésbé jó minőségű sajtot lehet készíteni. Fontos, hogy friss, maximum egy-két napon át négy Celsius-fokon tárolt tejjel dolgozzunk. Jelenleg is folyik a vita, hogy pasztőrözött vagy inkább friss tejből lehet jó terméket előállítani, de az igazság az, hogy mindkettő megfelelő a célra – állítja a szakember.

Fotó: László Ildikó

Hozzátette azonban, hogy mindkét esetben nagy hangsúlyt kell fektetni a higiéniára, különösen a friss alapanyag esetében. András tapasztalatai szerint ezt a székelyföldi gazdák jól meg is értették: fontos, hogy ne az istállóban fejjük a tehenet, a tőgyét mossuk meg stb.

Az előadásból érdekességként azt is megtudtuk, hogy két nagyon híres sajt van világszinten, amelyet pasztőrözetlen tejből készítenek: a parmezán és az ementáli. Az is kiderült, hogy nem véletlenül drágák a hosszú ideig érlelt keménysajtok, hiszen azokat folyamatosan állandó hőmérsékleten kell tartani, továbbá forgatni, ellenőrizni kell.

Fotó: László Ildikó

A termeléstől...

Az esemény meghívottjainak biztosított ételek alapanyagát a Bálint család biztosította, amely Székelydályában készíti ínycsiklandó termékeit. Kis vállalkozásukról Bálint Sándor és felesége, Ágnes beszélt, akitől megtudtuk, hogy 2013-ban vágtak bele a munkába. Elsőként juhsajtokat készítettek, ám néhány éve tehéntejre cserélték az alapanyagot. Székelyudvarhelyen kevésbé ismerhetik őket a vásárlók, hiszen

a nagy konkurencia miatt más piacot kellett keresniük.

Bevételeik nagy része jelenleg is Kolozsvárról, Szebenből, illetve Marosvásárhelyről érkezik. Kínálatukban friss és érlelt sajtok is szerepelnek, amelyeket hét féle fűszer felhasználásával is készítenek. Mindemellett joghurtot, túrót, grill-, ugyanakkor jó minőségű krémsajtokat is be lehet szerezni tőlük. A camembert sajtjaik megrendelésre készülnek. Nyers tejből dolgoznak, nem használnak adalékanyagokat, ugyanakkor még a fűszereket is helyi forrásból igyekeznek beszerezni.

Termékeik íze, színe, textúrája az időjárási viszonyok, a legelőkön lévő fű függvényében változik

– jegyezte meg Bálint Ágnes. „Ha a vásárokban kérik, hogy ugyanolyan sajtot hozzunk, mint legutóbb, akkor el kell mondanunk, hogy pont olyan nincs, csak hasonló” – fogalmazott.

Fotó: László Ildikó

... a tálalásig

Az említett helyi alapanyagokból elkészített ételekről Lakatos József, a Jámbor Tehén tulajdonosa beszélt, aki Vass Róbert séffel egyeztetve bizonyította szakácsként szerzett tudását. Hangsúlyozta, a célja nem az volt, hogy elit vacsorát biztosítson, csupán az, hogy bemutassa, miként lehet felhasználni a helyi sajtokat. Elsőként kenyérrel mártogatva egy füstöltsajt-szószt kóstolhattak meg a jelenlévők, amely sörkorcsolyaként szolgált.

Lakatos kifejtette, az érlelt és ízesített sajtokat valamivel nehezebb volt felhasználni, hiszen egy ételbe beépítve nem biztos, hogy ki fog tűnni azok karaktere. Éppen ezért nyugati példát követve desszertként, mártásokkal szolgálták fel azokat.

Fotó: László Ildikó

A grillsajt bulgursalátával tálalva viszont ínycsiklandó főétel volt, sokan megdicsérték a tejtermék állagát. Ezenkívül paradicsomos salsa-szósszal párosított sajtkrokettet is kóstolhattak a jelenlévők.

A gazdákat segítenék

Jakab Ernő, az UME elnöke lapunknak kifejtette, szervezetük mindig is fontosnak tartotta a térség gazdáinak segítését, a mostani akció is ezen elképzeléseikhez igazodott. „Támogatni szeretnénk az udvarhelyszéki termelőket abban, hogy piachoz jussanak, ezért szerveztük a tematikus estét. Erre szállásadókat, vendéglátósokat, intézményvezetőket, ugyanakkor étkeztetést biztosító napközik és középiskolák vezetőit is elhívtuk” – magyarázta. Bíznak benne, hogy a térségben előállított termékeket megkóstolva nagyobb kedvük lesz a meghívottaknak, hogy saját kínálatukba is beépítsék ezeket az élelmiszereket.

Fotó: László Ildikó

Bara Erzsébet, a Civitas Alapítvány Helyénvaló projektjének képviselője emlékeztetett, ők is régóta fáradoznak a gazdák terheinek csökkentése érdekében. Elsődleges céljuk az, hogy az alapítványuk székhelyére átköltöztetett boltjuk segítségével a lehető leggyorsabb módon jussanak el a termékek a fogyasztókhoz.

Fotó: László Ildikó

Káros metángáz

Nyugat-Európában már egyre inkább érezhető egy tehénellenes hangulat, aminek oka egyebek mellett a jószágok által termelt káros metángáz; a problémák kreálása helyett azonban elsősorban az említett gáz kibocsájtásának csökkentésére, felhasználására kellene koncentrálni, amire elvileg már találtak megoldást Új-Zélandon – jegyezte meg András Csaba. Egyrészt drága berendezésekkel ugyan, de biogázként hasznosítható a tehenek által kibocsájtott gáz, másrészt meg lehetne gátolni a jószág bendőjében lévő baktériumok szaporodását, amelyek ennek termeléséért felelősek. Utóbbi módszerrel minimálisra csökkenthető lenne a kibocsájtás. Ezen megoldáshoz azonban politikai akaratra van szükség.

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

•  Fotó: László Ildikó

Fotó: László Ildikó

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. május 13., hétfő

Még a héten lehet jelentkezni az Erőss Zsolt Teljesítménytúrára

Ahogy a korábbi nyolc alkalommal, ezúttal is több útvonalon lehet teljesíteni a gyergyószentmiklósi EKE által szervezett Erőss Zsolt Teljesítménytúra kihívásait. A május 25-i eseményre még várják a jelentkezőket.

Még a héten lehet jelentkezni az Erőss Zsolt Teljesítménytúrára
2024. május 13., hétfő

Áramszünet Székelyudvarhelyen

Javítási munkálatok miatt szünetelni fog az áramszolgáltatás több székelyudvarhelyi utcában szerdán reggel kilenc és délután három óra között – tájékoztat Székelyudvarhely Polgármesteri Hivatala.

Áramszünet Székelyudvarhelyen
Áramszünet Székelyudvarhelyen
2024. május 13., hétfő

Áramszünet Székelyudvarhelyen

2024. május 13., hétfő

Újabb útlezárás Székelyudvarhelyen

Félsávos útlezárásra kell számítani kedden reggel nyolc és délelőtt tizenegy óra között Székelyudvarhelyen a Bethlen Gábor utcában és a Bethlenfalvi úton a Kisköved és a Céhek utca közötti szakaszon – közli Székelyudvarhely Polgármesteri Hivatala.

Újabb útlezárás Székelyudvarhelyen
Újabb útlezárás Székelyudvarhelyen
2024. május 13., hétfő

Újabb útlezárás Székelyudvarhelyen

2024. május 13., hétfő

Megnyílt a felújított csíkszeredai buszpályaudvar

Hétfőtől már a felújított csíkszeredai buszpályaudvarra érkeznek és onnan indulnak a távolsági buszjáratok, és ugyanez a végállomása a helyi tömegközlekedést kiszolgáló buszoknak is. Korszerű körülmények várják az utazókat a létesítményben.

Megnyílt a felújított csíkszeredai buszpályaudvar
2024. május 13., hétfő

Pont a pünkösdi hétvégére jön egy kis változás: itt a kéthetes előrejelzés

Közzétette kéthetes előrejelzését a május 13–26. közötti időszakra vonatkozóan az Országos Meteorológiai Szolgálat, benne a pünkösdi hétvégével.

Pont a pünkösdi hétvégére jön egy kis változás: itt a kéthetes előrejelzés
2024. május 13., hétfő

Több száz munkahelyre várnak jelentkezőket Maros megyében

Hétfő délelőttig ötven cég jelezte, hogy ajánlatokkal vesz részt a pénteki Maros megyei börzén, de a héten további munkaadók jelentkezését várják. Több városban készül állásbörzével a Maros Megyei Munkaerő-foglalkoztatási Ügynökség.

Több száz munkahelyre várnak jelentkezőket Maros megyében
2024. május 13., hétfő

Hogyan képzelik el Székelyudvarhely marketingjét?

Rendhagyó előadásra hív kedden reggel fél kilenctől az Romániai Magyar Közgazdász Társaság (RMKT) székelyudvarhelyi szervezete: a Harghita Business Centerben öt szakember fogja bemutatni a város marketingjével kapcsolatos elképzelését.

Hogyan képzelik el Székelyudvarhely marketingjét?
2024. május 13., hétfő

Benzines vagy dízel? Nagyon eldőlni látszik

Idén áprilisban 33,2 százalékkal nőtt a forgalomba helyezett új személyautók száma Romániában 2023 negyedik hónapjához képest. Ami a forgalomba helyezett benzines, dízelüzemű és környezetkímélő autók piaci részesedését illeti, nagyon elbillent a mérleg.

Benzines vagy dízel? Nagyon eldőlni látszik
2024. május 13., hétfő

És akkor megérkezett a fagy május közepére

Fagyosan indult a hét Székelyföld egyes részein, Gyergyóalfaluban és Maroshévízen is 0 fok alá esett hétfőre virradóan a levegő hőmérséklete.

És akkor megérkezett a fagy május közepére
2024. május 13., hétfő

64 ezer lej értékben szabtak ki bírságot a Kalonda-tetői vásáron

Az állategészségügyi előírások be nem tartása és gazdasági szabályszegések miatt bírságoltak a rendőrök szombaton a Kalonda-tetőn rendezett hagyományos vásáron – derül ki a hatóság hétfői közleményéből.

64 ezer lej értékben szabtak ki bírságot a Kalonda-tetői vásáron
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!