Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász

Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Fülöp-Székely Botond

2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42

A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.

A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.

A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Adhatunk a masszához faggyút is, de nem olyan sokat, mint például a miccs esetében

– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.

A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
A friss kolbász megsütése nem is olyan egyszerű, hiszen az a hő hatására nagyon gyorsan kiszakadhat

– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.

Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.

Köret és tálalás

A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.

Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. december 13., szombat

Nem mindennapi nézőpontokból mutatják meg a természetet az idei Transnatura Fotópályázat fotósai

A Vadon Egyesület kiosztotta a XII. TransNatura Természetfotó pályázat díjait péntek este, Sepsiszentgyörgyön. Az idei kiírásra beérkezett fotókon gyakran tettenérhető az absztrakció a mikro- és makrovilágban.

Nem mindennapi nézőpontokból mutatják meg a természetet az idei Transnatura Fotópályázat fotósai
Hirdetés
2025. december 13., szombat

Egy bírónő is csatlakozik az igazságszolgáltatás függetlenségét követelő tüntetőkhöz

A craiovai ítélőtábla egyik bírája bejelentette, hogy szombaton csatlakozni fog a bíróság épülete előtt az igazságszolgáltatás függetlenségéért tüntetőkhöz.

Egy bírónő is csatlakozik az igazságszolgáltatás függetlenségét követelő tüntetőkhöz
2025. december 13., szombat

Rossz vízminőség miatt felfüggesztették a beutalásokat és elhalasztották a műtéteket a iași-i gyermekkórházban

Felfüggesztették a beutalásokat és elhalasztották az előre betervezett műtéteket a iași-i Szent Mária gyermekkórházban.

Rossz vízminőség miatt felfüggesztették a beutalásokat és elhalasztották a műtéteket a iași-i gyermekkórházban
2025. december 13., szombat

Börtönben kellett volna lennie ittas és jogosítvány nélküli vezetésért, vezetés közben kapcsolták le a rendőrök

Börtönbe került egy 28 éves, ittas vezetésért már elítélt férfi, egy 56 éves ellen pedig bűnügyi eljárás indult Kovászna megyében. Mindketten ittas állapotban vezettek autót.

Börtönben kellett volna lennie ittas és jogosítvány nélküli vezetésért, vezetés közben kapcsolták le a rendőrök
Hirdetés
2025. december 13., szombat

Több ezren tüntettek péntek este az igazságügyi botrány nyomán Bukarestben

Több ezren tüntettek péntek este a bukaresti Victoriei téren a Recorder oknyomozó portálnak a rendszer problémáit feltáró dokumentumfilmje nyomán.

Több ezren tüntettek péntek este az igazságügyi botrány nyomán Bukarestben
2025. december 13., szombat

Nem volt csendes éjszakája a Maros megyei tűzoltóknak

Több Maros megyei településen is lakóházakban és gazdasági melléképületekben keletkezett tűz szombatra virradóra. A tűzoltók minden esetben gyorsan beavatkoztak, személyi sérülés sehol sem történt.

Nem volt csendes éjszakája a Maros megyei tűzoltóknak
2025. december 12., péntek

Megvan az időjárás-előrejelzés az év végéig, benne karácsonnyal és szilveszterrel

Enyhén melegebb időjárásunk lesz az ilyenkor megszokottnál egészen év végéig, beleértve a karácsonyt is. A négyhetes előrejelzés szerint majd januártól térhetünk vissza a megszokott hőmérsékleti tartományokba.

Megvan az időjárás-előrejelzés az év végéig, benne karácsonnyal és szilveszterrel
Hirdetés
2025. december 12., péntek

Üzent a bukaresti ítélőtábla vezetőségével szembeszálló bírónő

Köszönetet mondott pénteken a Facebook-oldalán a bukaresti ítélőtábla vezetőségével szembeszálló Raluca Moroșanu mindazoknak, akik támogatják őt és a Recorder dokumentumfilmjében megszólaló Laurențiu Beșu bírót.

Üzent a bukaresti ítélőtábla vezetőségével szembeszálló bírónő
2025. december 12., péntek

„A világon valaha végzett legátfogóbb” medveszámolása szerint: sok a nagyvad Romániában

A legfrissebb tanulmány szerint Romániának a legnagyobb a medveállománya Európában, 10 600 és 12 700 közötti a barnamedvék száma az országban – számolt be pénteki brassói sajtótájékoztatóján a környezetvédelmi miniszter.

„A világon valaha végzett legátfogóbb” medveszámolása szerint: sok a nagyvad Romániában
2025. december 12., péntek

Frissen közölt határidők az észak-erdélyi autópálya Bihar megyei szakaszainak befejezésére

Ilie Bolojan miniszterelnök pénteken megtekintette az észak-erdélyi (A3-as) autópálya két Bihar megyei szakaszának – a 26,35 kilométeres Berettyószéplak–Bisztraterebes és a 28,5 kilométeres Bisztraterebes–Bihar – munkálatait.

Frissen közölt határidők az észak-erdélyi autópálya Bihar megyei szakaszainak befejezésére
Hirdetés