Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász
Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Fülöp-Székely Botond
2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42
A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.
A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.
A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús
Fotó: Erdély Bálint Előd
– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.
A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.
Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.
Köret és tálalás
A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.
Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Bolojan: egy sarokba szorított ország vezetését vettem át, de már megkezdődött a kilábalás
Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök hétfőn kijelentette, hogy csaknem 16 hónappal ezelőtt egy súlyos pénzügyi és bizalmi válságba került ország vezetését vette át, utódjának azonban már egy olyan országot ad át, amely elindult a kilábalás útján.
Bolojan: egy sarokba szorított ország vezetését vettem át, de már megkezdődött a kilábalás
Kevesebbet fizetnek Kovászna megyében a szemétszállításra, mint amennyit Hargita megyében fognak decembertől
Évente 60 ezer tonna szemét keletkezik Kovászna megyében: a megyei hulladékból 10 ezer tonna újrahasznosítható, további 10 ezer tonna pedig lebomló. Sepsiszentgyörgyön havi 24,5 lej, vidéken 14,8 lej a szemétszállítás díja fejenként.
Véget vetnének a korlátlan közösségimédia-használatnak a kiskorúaknál
A közösségi oldalak használatát a 14 éven aluli gyermekek számára megtiltó törvénytervezetet készül benyújtani a parlamentbe a Szociáldemokrata Párt (PSD) két Beszterce-Naszód megyei képviselője, Daniel Suciu és Bogdan Ivan.
Véget vetnének a korlátlan közösségimédia-használatnak a kiskorúaknál
Újabb gyergyószentmiklósi utca válik munkateleppé
Az esővíz-elvezető rendszer kiépítésének látott neki a kivitelező Gyergyószentmiklóson a Kossuth Lajos utcában. Ezt a munkafolyamatot le is zárnák még ebben az évben. A Gyilkos-tó úton pedig már a járdák építését készítik elő.
Újabb gyergyószentmiklósi utca válik munkateleppé
Jelképes ajándékokkal várták a kolozsvári repülőtér hárommilliomodik utasát
Hétfőn regisztrálták az idei hárommilliomodik utast a kolozsvári Avram Iancu nemzetközi repülőtéren, amely immár a negyedik egymást követő évben éri el ezt a küszöböt – közölték a légikikötő képviselői.
Jelképes ajándékokkal várták a kolozsvári repülőtér hárommilliomodik utasát
Tánczos szerint 1,2-1,5 milliárd lejjel kellene sürgősen kiegészíteni a mezőgazdasági minisztérium költségvetését
A következő költségvetés-kiigazításkor ki kell egészíteni a mezőgazdasági minisztérium költségvetését 1,2-1,5 milliárd lejjel, hogy az év végéig folyósítani lehessen a gazdáknak szánt nyolc támogatási program pénzösszegeit.
Tánczos: Románia több mint egy hónapja várja a kiskérődzők pestise elleni vakcinákat
Az Európai Bizottság (EB) egyelőre nem szállította le Romániának a kiskérődzők pestise elleni vakcinákat, noha szeptember elején azt ígérte, hogy az oltóanyag rövid időn belül megérkezik – közölte hétfőn Tánczos Barna ügyvivő mezőgazdasági miniszter.
Tánczos: Románia több mint egy hónapja várja a kiskérődzők pestise elleni vakcinákat
Az AUR nem szavazza meg a Niculescu-kormányt
A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) vezetői hétfőn bejelentették, hogy frakcióik nem fogják megszavazni Luca Niculescu kijelölt miniszterelnök kormányát, és nem is vesznek részt a miniszterjelöltek szakbizottsági meghallgatásán.
Az AUR nem szavazza meg a Niculescu-kormányt
Vasárnaptól átállunk téli időszámításra – a digitális eszközeink és a vonat-menetrend magától „igazodik”
Október 25-étől, vasárnaptól áttér Románia a téli időszámításra, hajnali 4 órakor 3 órára kell visszaállítani az óramutatókat.
Enyhe nappalok, egyre hidegebb éjszakák – ilyen idő várható október hátralevő részében
Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) október 19. és november 1. közötti időszakra vonatkozó előrejelzése szerint a következő két hétben változékony, de az évszaknak megfelelő idő várható, helyenként csapadékkal és hőmérséklet-ingadozásokkal.
Enyhe nappalok, egyre hidegebb éjszakák – ilyen idő várható október hátralevő részében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!