Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász
Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Fülöp-Székely Botond
2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42
A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.
A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.
A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús
Fotó: Erdély Bálint Előd
– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.
A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.
Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.
Köret és tálalás
A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.
Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Nacsa Lőrinc: megjelent az Erősödő Kárpát-medence program felhívása
Megjelent a Erősödő Kárpát-medence program 2026-ra szóló felhívása, amelyre november 13-tól lehet jelentkezni – jelentette be a nemzetpolitikáért felelős államtitkár kedden Budapesten.
Nacsa Lőrinc: megjelent az Erősödő Kárpát-medence program felhívása
Később döntenek László Szabolcs felfüggesztéséről
A bírósági értesítést várja Szakács-Paál István, Székelyudvarhely polgármestere, aki ezt követően fogja eldönteni, hogy felfüggeszti-e László Szabolcsot, a helyi rendőrség vezetőjét tisztségéből.
Később döntenek László Szabolcs felfüggesztéséről
Áram nélkül maradt több alcsíki település, keresik a hiba okát
Péntek óta másodszor maradt hosszabb időre teljesen áramszolgáltatás nélkül több alcsíki község, a jelentős mértékű üzemzavart ezúttal nem vihar okozta, egy Tusnádfürdőn található nagy transzformátor-állomás nem működik megfelelően.
Áram nélkül maradt több alcsíki település, keresik a hiba okát
Az államfő nem járul hozzá egy Oana Gheorghiu elleni esetleges büntetőeljárás megindításához
Nicușor Dan államfő kedden azt nyilatkozta, nem fogja a hozzájárulását adni ahhoz, hogy az ügyészség büntetőeljárást indítson Oana Gheorghiu miniszterelnök-helyettes ellen.
Az államfő nem járul hozzá egy Oana Gheorghiu elleni esetleges büntetőeljárás megindításához
Alkotmánybíróságon támadta meg a természetvédelmi területek visszaminősítését lehetővé tevő törvényt az elnök
Nicușor Dan államfő megtámadta az alkotmánybíróságon a bizonyos természetvédelmi területek védettségének megszüntetését lehetővé tevő törvénytervezetet.
Ismét harci drónmaradványok csapódtak be Tulcea megyében
Dróndarabok csapódtak be keddre virradóra Románia területére a Tulcea megyei Grindu térségében.
Ismét harci drónmaradványok csapódtak be Tulcea megyében
Gyűjts emléket és dedikált könyvet a 31. Marosvásárhelyi Nemzetközi Könyvvásáron!
Gyűjts emléket és dedikált könyvet a 31. Marosvásárhelyi Nemzetközi Könyvvásáron!
Kevesebb hulladék kerül az erdők szélére
November elején lezárult a TEGA idei lomtalanítási akciója. Mérlegvonás után kiderült, az év folyamán – 2024-hez viszonyítva – lényegesen kevesebb háztartási elektronikai cikket, nagyméretű hulladékok kellett elszállítani a porták elől.
Kevesebb hulladék kerül az erdők szélére
2,5 milliárd euróról szóló kifizetési kérelem benyújtására készül a kormány
Az országos helyreállítási tervhez (PNRR) kapcsolódó újabb kifizetési kérelmet készül benyújtani november végéig Románia az Európai Bizottsághoz – jelentette ki hétfőn Ilie Bolojan miniszterelnök.
2,5 milliárd euróról szóló kifizetési kérelem benyújtására készül a kormány
Erősödő ellenszélben a minőségi közoktatás
Minimálbérnél kisebb fizetésért dolgozó óraadó pedagógusok, a többlettanórákat vállaló tanároknál jobban fizetett takarítónők, mozaiknormák és a rendszert elhagyó szakemberek. Több anomáliát is okoztak a megszorítások a közoktatási rendszerben.
Erősödő ellenszélben a minőségi közoktatás
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!