Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász
Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Fülöp-Székely Botond
2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42
A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.
A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.
A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús
Fotó: Erdély Bálint Előd
– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.
A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.
Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.
Köret és tálalás
A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.
Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Csendőrség: itt legalább az emberek tisztában vannak azzal, hogy a medvék bármikor támadhatnak
Közel felére csökkent a medveriasztások száma Hargita megyében a tavalyi évhez viszonyítva – közölte a megyei csendőrség. Míg 2024 első felében 219 hívás futott be a 112-re medvék jelenléte miatt, idén mindössze 110.
Csendőrség: itt legalább az emberek tisztában vannak azzal, hogy a medvék bármikor támadhatnak
Májusban is negatív maradt a természetes szaporulat Romániában
Idén májusban is negatív volt a természetes szaporulat Romániában, az élveszületések száma továbbra sem haladta meg a halálozásokét – derül ki az Országos Statisztikai Intézet (INS) csütörtökön közzétett adataiból.
Májusban is negatív maradt a természetes szaporulat Romániában
Legyen zöldebb a város? – a vásárhelyiek válaszait várják
Nemzetközi tervpályázatot akar kiírni a marosvásárhelyi városháza Maros-parti parkok témával, amelynek végső célja közösségi és szabadidős parkok létrehozása. Első lépésként a városlakók véleményét várják, akik egy online kérdőívet tölthetnek ki.
Legyen zöldebb a város? – a vásárhelyiek válaszait várják
Megvannak a végleges eredmények – még 122 diáknak sikerült képességvizsgája az óvásokat követően
Az óvások elbírálása után 0,1 százalékponttal 83,2 százalékra nőtt a sikeresen képességvizsgázó nyolcadikosok aránya – derül ki a csütörtökön közzétett végleges eredményekből.
Megvannak a végleges eredmények – még 122 diáknak sikerült képességvizsgája az óvásokat követően
Ezeket rója fel a kormánynak és az elődjeinek az AUR a bizalmatlansági indítványban
A képviselőház és a szenátus csütörtökön 10 órakor kezdődő együttes ülésén ismerteti a kormány elleni bizalmatlansági indítványát a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR).
Ezeket rója fel a kormánynak és az elődjeinek az AUR a bizalmatlansági indítványban
Sztrájkőrséget tartanak a szakszervezetek a pénzügyiminisztérium székhelye előtt
A pénzügyiminisztérium székhelye előtt tüntetnek csütörtökön a Szolidaritás Pénzügyi Szakszervezeti Szövetség tagjai a deficitcsökkentő csomag ellen – közölte az Országos Szakszervezeti Tömb (BNS).
Sztrájkőrséget tartanak a szakszervezetek a pénzügyiminisztérium székhelye előtt
Ellenőrizték a legtöbb betegszabadságot felíró orvosokat
Az ellenőrzéseket azt követően rendelték el országszerte, így Hargita megyében is, hogy az egészségügyi miniszter szerint több mint egymillió gyanús betegszabadságot azonosítottak a rendszerben.
Ellenőrizték a legtöbb betegszabadságot felíró orvosokat
Ránk számíthatsz! – erős nemzetközi részvételt ígér a 34. Tusványos
Ránk számíthatsz! az idei tusványosi nyári szabadegyetem és diáktábor mottója – mondta Németh Zsolt, az Országgyűlés Külügyi Bizottságának elnöke, a szabadegyetem egyik alapítója szerdai budapesti sajtótájékoztatón.
Ránk számíthatsz! – erős nemzetközi részvételt ígér a 34. Tusványos
Autókat zúztak össze a viharban kidőlő fák a Peleș-kastélynál – videóval
Pusztító vihar csapott le szerdán a Prahova völgyére, Szinaján több autót totálkárossá tettek a viharos szél miatt gyökerestől kidőlt, vagy derékba tört fák.
Autókat zúztak össze a viharban kidőlő fák a Peleș-kastélynál – videóval
Szigorúbban fogják büntetni az élelemért kolduló medvék etetését
Az utak mentén élelemért kolduló medvék etetéséért kiszabható bírságok szigorítását ígérte szerdán Diana Buzoianu környezetvédelmi miniszter, miután részt vett a Transzfogarasi út környékén élő medvék kezeléséről szóló tanácskozáson.
Szigorúbban fogják büntetni az élelemért kolduló medvék etetését
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!