Az ünnepekre hangolódva: juhból is készül jó kolbász

Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Az esztenákon a mai napig készítenek báránykolbászt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha nem számít annyira megszokottnak, a húsvéti ünnepekre hangolódva juhhúsból is érdemes kolbászt készíteni, hiszen kisütve roppant finom íze van – ezt bizonyította legutóbb portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Fülöp-Székely Botond

2020. április 08., 10:422020. április 08., 10:42

A legtöbben miccset készítenek a juh húsából, de kolbásznak legalább annyira finom – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Az a legjobb, ha magunk állítjuk össze a kolbászt, hiszen akkor biztosan tudjuk, hogy milyen húsból készült, ráadásul a saját ízlésünk szerint fűszerezhetünk” – tette hozzá.

A húst le kell őrölni, majd sóval, borssal, csomborral érdemes ízesíteni. A massza összegyúrásához szükséges alaplét marha velőscsontból, illetve a juh nagyobb csontjaiból főzzük, sót, borsot, csombort adjunk a főzővízhez, illetve hagymát, fokhagymát és csípős paprikát is, ízlés szerint. Ezt hozzáadjuk a leőrölt húshoz, amely így ízletesebbé és ragacsossá válik.

A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A jó alaplé a titka, hogy összeálljon az őrölt hús

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Adhatunk a masszához faggyút is, de nem olyan sokat, mint például a miccs esetében

– így Karácsony. Ha összeállt a kolbász alapja, akkor azt beletölthetjük a megtisztított, hideg szódaporos vízzel többször átmosott, valamint – a kifehérítése céljából – ecetes, citromos vízben megáztatott juhbélbe. Természetesen a sertés vékonybele is megfelel a célnak, ez esetben mi is azt használtuk.

A kész kolbászokat egy napot hagyjuk száradni, ami alatt kicsepeg belőlük a nedvesség és már engedhetjük is rá a hideg füstöt. Érdemes ugyanakkor figyelni, hogy bükkfa fűrészporral füstöljük meg az ételt, hiszen ez különleges színt és ízt ad a kolbásznak. Ha például fenyőfát használnánk, akkor attól keserű lenne a hús. Mi ez esetben nem füstöltük meg a húst, hiszen anélkül is nagyon finom.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
A friss kolbász megsütése nem is olyan egyszerű, hiszen az a hő hatására nagyon gyorsan kiszakadhat

– mondta Karácsony, miközben a serpenyő után nyúlt. Az edénybe némi házi zsírt tett, amelyet éppen csak megmelegített, és már lehetett is sütni a kolbászt.

Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Nem szakad ki a friss kolbász, ha vízben, borban vagy sörben pároljuk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nem is pirított sokat a húson, máris felöntötte félszáraz rozé borral, hogy párolódhasson. „Persze sört vagy vizet is lehet használni” – jegyezte meg a szakember. Amint elpárolgott a bor, még egy keveset pirított a kolbászon és már készen is volt.

Köret és tálalás

A séf úgy döntött, hogy burgonya chipset készít a kolbász mellé. Ehhez karikákra vágta fel a nyers, hámozatlan krumplit, amit végül bő olajban sütött ki egy serpenyőben, amelybe néhány fokhagyma is került.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„A chipset egyébként a sütőben is el lehet készíteni, és ha még némi káposztalevet is fogyasztunk mellé, akkor tökéletes ízhatást érünk el” – szögezte le a séf.

Az étel mellé egyébként egy pohár félszáraz rozé bort ajánl a séf, amilyet a kolbász elkészítésénél is használtunk.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 16., péntek

Vizsgálatot indít a craiovai egyetem az igazságügyi miniszter doktori disszertációjával kapcsolatos plágiumgyanú ügyében

A Craiovai Egyetem etikai bizottsága pénteken úgy döntött, hogy vizsgálatot indít az igazságügyi miniszter, Radu Marinescu doktori disszertációjával kapcsolatos plágiumgyanú ügyében.

Vizsgálatot indít a craiovai egyetem az igazságügyi miniszter doktori disszertációjával kapcsolatos plágiumgyanú ügyében
Hirdetés
2026. január 16., péntek

Ügye büntethetőségének elévülése miatt megfelezték egy elítélt üzletember börtönbüntetését

A bukaresti ítélőtábla pénteken helyt adott Nelu Iordache üzletember rendkívüli jogorvoslati kérelmének.

Ügye büntethetőségének elévülése miatt megfelezték egy elítélt üzletember börtönbüntetését
2026. január 16., péntek

21 haderőfejlesztési beruházásra készül a védelmi minisztérium a SAFE-hitelből

Radu Miruță védelmi miniszter és kormányfőhelyettes pénteken a Facebook-oldalán bejelentette, hogy a következő hónapokban felgyorsított ütemben összesen 21 haderőfejlesztési beruházásra készül a minisztérium.

21 haderőfejlesztési beruházásra készül a védelmi minisztérium a SAFE-hitelből
2026. január 16., péntek

Hatalmas mennyiségű cigarettát és készpénzt foglaltak le Hargita és Maros megyében

Kilenc helyszínen tartott házkutatást a rendőrség pénteken. A Hargita és Maros megyékben végrehajtott akciók során jelentős értékű készpénzt, cigarettát, valamint mobiltelefonokat foglaltak le.

Hatalmas mennyiségű cigarettát és készpénzt foglaltak le Hargita és Maros megyében
Hirdetés
2026. január 16., péntek

Kelemen Hunor az adóemelésről: nem találtunk más megoldást, elnézést kell kérnünk mindenkitől

Önkormányzati vezetőkkel tanácskozott pénteken a Romániai Magyar Demokrata Szövetség vezetése. Kelemen Hunor kijelentette, hogy az adóemelés sok családnak nehézséget okoz, bocsánatot kell kérniük mindenkitől.

Kelemen Hunor az adóemelésről: nem találtunk más megoldást, elnézést kell kérnünk mindenkitől
2026. január 16., péntek

Baleset történt Kalibáskő közelében, egy autó a fák közé sodródott

Személyautó sodródott le egy baleset következtében a 13A jelzésű országútról Szentegyháza és Csíkszereda között, Kalibáskő közelében pénteken délután.

Baleset történt Kalibáskő közelében, egy autó a fák közé sodródott
2026. január 16., péntek

Elhalasztották a döntést az alkotmánybírók felfüggesztésének ügyében

A bukaresti ítélőtábla bírája, Olimpiea Crețeanu pénteken január 30-ára halasztotta annak a keresetnek az elbírálását, amelyben Silvia Uscov ügyvédnő két alkotmánybíró – Mihai Busuioc és Dacian Cosmin Dragoș – tisztségből való felfüggesztését kéri.

Elhalasztották a döntést az alkotmánybírók felfüggesztésének ügyében
Hirdetés
2026. január 16., péntek

A romániai olajinfrastruktúra ellen tervezhetett szabotázsakciót Oroszország

A litván hatóságok szerint az orosz katonai hírszerzés (GRU) állt egy 2024-es litvániai gyár elleni gyújtogatási kísérlet mögött; az üzem rádióhullám-szkennereket szállít az ukrán hadseregnek – írja az Agerpres a Reuters pénteki beszámolója alapján.

A romániai olajinfrastruktúra ellen tervezhetett szabotázsakciót Oroszország
2026. január 16., péntek

Visszatér a hideg, Székelyföldön is kemény fagyok várhatók

Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) pénteken közzétett előrejelzése szerint a következő napokban országszerte rendkívül hideg idő várható, az éjszakák fagyosak lesznek, de vegyes csapadékra és heves szélre is számítani lehet.

Visszatér a hideg, Székelyföldön is kemény fagyok várhatók
2026. január 16., péntek

Nagyon nem akaródzik elfogadni a különleges nyugdíjak csökkentését

Február 11-ére halasztotta az alkotmánybíróság a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó új törvénytervezettel kapcsolatos beadvány megvitatását.

Nagyon nem akaródzik elfogadni a különleges nyugdíjak csökkentését
Hirdetés