A Csíkszentmártoni pékség nyertes kenyere

„1993-ban alapítottuk a céget, az elején malomként működött. \'95-ben sikerült bérelt helyiségben létrehozni a pékséget. Ezt édesapám családi vállalkozásként indította, az elején csupán három alkalmazottal dolgoztunk.\'96-ban sikerült egy pékmesteri tanfolyamot elvégezni, azóta folyamatosan fejlesztem magam szakmailag” – emlékszik vissza Bocskor István, a Csíkszentmártoni pékség tulajdonosa és az Év Kenyere pékje. Elmondta, hogy szerettek volna már az elején egy olyan terméket a piacra dobni, amely pityókával és minőségi lisztből készül. „Ez nagyon lényeges dolog. Ehhez a kenyérhez tényleg nem szerettünk volna feljavított lisztet adni. Legtöbbször a saját búzából őröltünk, és abból sütöttük. Az elején a visszajelzések alapján még javítottunk rajta. Ez a kenyér a malomban sült, és az üzletekben terjesztettük. Rá is ragadt, hogy „malmi” kenyér, magunk között csak így hívtuk ezt a hagyományos pityókás házi kenyeret. Mert van még pityókás kenyerünk, de az nem malmi” – osztotta meg velünk a tulajdonos. „Mivel ez prémium termék, egy picit drágább is. Pityókát teszünk hozzá, több munkába kerül az elkészítése, és a másik tényező – a már említett – a búzának a minősége, tehát egy drágább búzát kell felvásárolni, hogy minőségileg jó legyen.”  

A GastroPan Expón az ország legjobb szakemberei mérették meg tudásukat, hogy kié lesz az Év Kenyere 2012 megtisztelő cím. A Pék Világszövetség (UIB) alelnöke, Ilonka Boldizsár által vezetett szakmai zsűri az Év Kenyere 2012 nyertesének Bocskor István Csíkszentmártonban dolgozó pékmestert választotta. A díjat Peter Pecker a IUB (Pék Világszövetség) elnöke adta át – állt a GastroPan Egyesület által küldött közleményben. Bocskor István elmondta, ind a GastroPanra, mind a hasonló kiállításokra el szoktak menni, de ez volt az első alkalom, amikor versenyeztek is. Ugyanakkor az is egyértelmű volt számukra, hogy a „malmi” kenyerükkel neveznek be.

„A legszentebb élelmiszerünk a kenyér, ezért egy ország legjobbjának lenni büszkeséggel tölthet el mindnyájunkat” – fogalmazott Váradi János, a GastroPan Egyesület elnöke. „Nem is mertük volna álmodni, hogy megnyerjük az Év Kenyere 2012 díjat. Csak szerettük volna tudni, hogy hol áll a kenyerünk a többiekhez viszonyítva, mert volt visszajelzésünk jó szakemberektől, hogy jó a termék és kellene versenyeztetni. Így szerettük volna tudni, hogy mi az, amin még esetleg javítani kell. De nem is mertük volna álmodni, hogy megnyerjük az Év Kenyere 2012 díjat. Nagyon sokat jelent ez számunkra, szakmai szempontból nagy súlya van” – összegezte Bocskor István.