Szőlőlevélbe göngyölt ünnepi fogás
Nagyjából két órát készült az ebéd
Fotó: Beliczay László
Nemcsak káposzta-, hanem a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő szőlőlevélbe töltött ünnepi fogással is készült legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Beszélgetésünk során külön kitért arra, hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket, illetve hogy az étel összeállításakor miért kell az edény aljára helyezni egy kisebb fedőt.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 21., 10:102022. december 21., 10:10
2022. december 21., 10:122022. december 21., 10:12
„Karácsony közeledtével rendszerint összegyűlnek a családtagok, így az ünnepi hangulat elengedhetetlen részét képező töltött káposzta főzése sem marad el vidékünkön. Nem is csoda, hiszen én is szívesen emlékszem vissza, mennyire jó érzés volt gyerekkoromban, amikor ennek a hagyományos ételnek az illata lengte be otthonunkat az ünnepek idején” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, tisztában van vele, hogy olvasóink többségének nem árul el újdonságot a töltött káposzta receptjével, ezért is gondolt arra, hogy
Utóbbi különösen nagy népszerűségnek örved Magyarországon, de vidékünkön is egyre többen fogyasztják.
Külön főzte meg az oldalast a séf
Fotó: Beliczay László
Tartósított szőlőlevél
Ebben az időszakban már csak az tud szőlőlevelet használni, aki azt korábban megfelelően tartósította – magyarázta a séf. A tartósítás viszont nem nehéz feladat, hiszen első lépésként a szőlőleveleket jól át kell mosni, majd forrázzuk le. Ezt követően helyezzük befőttesüvegbe. Hevítsünk sós, borsos, babérleveles vizet, és ezt öntsük rá a szőlőlevelekre, amint teljesen kihűlt. Ezek után le lehet zárni a befőttesüvegeket.
– tanácsolta a szakember.
Készítsünk tölteléket
Noha régen rendszerint csak sóval, borssal, gyömbérrel és reszelt tormával ízesített főtt rizst csavartak fel töltelékként a szőlőlevélben, Karácsony találkozásunkkor egy ennél jóval kiadósabb, laktatós receptről beszélt. Apróra vágott vöröshagymát dínsztelt meg kevés disznózsírban, majd ehhez némi felkockázott szalonnát és füstölt oldalast is adagolt. Amint ezek megpirultak, máris a serpenyőbe tette a jázminrizst, amit kevés vízzel öntött fel.
Fotó: Beliczay László
A gáz elzárása után megvárta, hogy kihűljenek a hozzávalók, majd ezeket nagyjából egy kilogramm darált sertéshússal keverte össze – sóval borssal ízesítve. Így négy személynek elegendő tölteléket készített, amelyek felét savanyúkáposzta-, a másik részét pedig szőlőlevélbe göngyölte.
„A káposztalevelek esetében mindig figyeljünk arra, hogy mennyire sósak, hiszen ennek függvényében kell ízesíteni a tölteléket. Ha szükségét érezzük, hideg vízben ki is áztathatjuk a leveleket” – hangsúlyozta a szakács.
Hozzátette, a munkánkkal párhuzamosan érdemes odarakni főni egy csülköt vagy füstölt oldalast (fokhagymás, borsos, babérleveles vízben, amelybe paradicsomot is helyezhetünk), hiszen az roppan ínycsiklandó lesz, ha később a töltelékek mellé helyezzük a fazékba.
Kenyérrel és tejföllel tálalhatjuk az ételt
Fotó: Beliczay László
Fedő a fazék alján
A szakember kifejtette, az étel elkészítésének első lépése, hogy helyezzük egy kisebb fazék fedelét az általunk használt edény aljára, hiszen így főzés közben nem égnek oda a töltelékek. Ez alá pedig betehetjük a csombort és a kaprot, amelyek íze így át fogja hatni az ünnepi ebédet.
A fedőre kell tenni a vékonyra vágott káposztaleveleket, majd jöhetnek a töltelékek. Mindezt öntsük fel azzal a lével, amelyet a füstölt csülök, esetleg oldalas főzéséhez használtunk.
– jegyezte meg Karácsony József. Legvégül káposzta- és szőlőlevelek kerültek a fazékba, majd ezekre némi paradicsompasztát is tett a séf. Nagyjából másfél órát főtt az étel, amikor hozzáadta a korábban említett oldalast. Ezt követően fél óra múlva zárta el a gázt, és
CsíkszékA rovat további cikkei
A romániaiak többsége támogatja az egyensúlyt az EU és az Egyesült Államok között
A romániai polgárok valamivel több mint fele (50,4 százalék) úgy véli, hogy az Európai Unió és az Egyesült Államok közötti feszültségek körülményei között Romániának egyensúlyt kellene fenntartania a két partner között – derül ki egy felmérésből.
A romániaiak többsége támogatja az egyensúlyt az EU és az Egyesült Államok között
Hazaszótár – Száz jegyzet Istenről, hazáról, családról
Öt székelyföldi helyszínen mutatják be Demeter Szilárd Hazaszótár című könyvét március 14-20. között.
Hazaszótár – Száz jegyzet Istenről, hazáról, családról
Román-ukrán stratégiai partnerségi megállapodást írt alá Nicușor Dan és Volodimir Zelenszkij
Nicușor Dan államfő és Volodimir Zelenszkij ukrán elnök csütörtökön aláírták a két állam közötti stratégiai partnerségről szóló közös nyilatkozatot a Cotroceni-palotában.
Román-ukrán stratégiai partnerségi megállapodást írt alá Nicușor Dan és Volodimir Zelenszkij
Idén is érkezik a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói pünkösdi búcsúba
Idén is elindul a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói pünkösdi búcsúba a Kárpáteurópa Utazási Iroda és a MÁV Személyszállítási Zrt. szervezésében – közölték a szervezők csütörtökön Budapesten, sajtótájékoztatón.
Idén is érkezik a Székely Gyors és a Csíksomlyó Expressz a csíksomlyói pünkösdi búcsúba
Meghosszabbítanák a fuvarozók gázolajár-támogatását
A pénzügyminisztérium azt javasolja, hogy a kormány 2026 végéig hosszabbítsa meg a gázolaj árának kompenzálását a közúti fuvarozók számára. A tervezet szerint 2026. április 1. és december 31. között literenként 85 banis támogatást kapnának a fuvarozók.
Meghosszabbítanák a fuvarozók gázolajár-támogatását
Új támogatások a munkakeresőknek: havi 1250 lejes prémium is járhat egyes fiataloknak
Stabilitási prémium a fiataloknak, támogatás a munkáltatóknak és több online szolgáltatás – több ponton is változott a munkanélküli-biztosítási rendszer.
Új támogatások a munkakeresőknek: havi 1250 lejes prémium is járhat egyes fiataloknak
Bukarestbe érkezett Volodimir Zelenszkij, elsőként az államfő fogadta – videóval
Nicușor Dan államfő csütörtökön fogadta Volodimir Zelenszkij ukrán elnököt.
Bukarestbe érkezett Volodimir Zelenszkij, elsőként az államfő fogadta – videóval
Éles fordulat várható az időjárásban március második felében
Lehűlés és csapadék érkezik március második felére, felváltva az eddigi igazán száraz és szokatlanul meleg időszakot – jelzik előre a meteorológusok.
Éles fordulat várható az időjárásban március második felében
Szokatlan helyzet állt elő a székelyföldi benzinkutaknál csütörtök reggel
Egyes töltőállomásoknál 9 banival drágult csütörtökön a standard benzin, elérve a 8 lej 40 banis literenkénti árat. De ezúttal nem önmagában a drágulás a meglepő, azt ugyanis megszokhattuk már.
Szokatlan helyzet állt elő a székelyföldi benzinkutaknál csütörtök reggel
Székelyföldiek körében is népszerű repülőtereken enyhült a folyadékkorlátozás
A Székelyföldről utazók által leggyakrabban használt repülőterek egy részén már enyhítették a kézipoggyászban szállítható folyadékokra vonatkozó szabályokat: bizonyos feltételek mellett akár kétliteres kiszerelésben is vihető folyadék a fedélzetre.
Székelyföldiek körében is népszerű repülőtereken enyhült a folyadékkorlátozás
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!