Szőlőlevélbe göngyölt ünnepi fogás
Nagyjából két órát készült az ebéd
Fotó: Beliczay László
Nemcsak káposzta-, hanem a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő szőlőlevélbe töltött ünnepi fogással is készült legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Beszélgetésünk során külön kitért arra, hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket, illetve hogy az étel összeállításakor miért kell az edény aljára helyezni egy kisebb fedőt.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 21., 10:102022. december 21., 10:10
2022. december 21., 10:122022. december 21., 10:12
„Karácsony közeledtével rendszerint összegyűlnek a családtagok, így az ünnepi hangulat elengedhetetlen részét képező töltött káposzta főzése sem marad el vidékünkön. Nem is csoda, hiszen én is szívesen emlékszem vissza, mennyire jó érzés volt gyerekkoromban, amikor ennek a hagyományos ételnek az illata lengte be otthonunkat az ünnepek idején” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, tisztában van vele, hogy olvasóink többségének nem árul el újdonságot a töltött káposzta receptjével, ezért is gondolt arra, hogy
Utóbbi különösen nagy népszerűségnek örved Magyarországon, de vidékünkön is egyre többen fogyasztják.
Külön főzte meg az oldalast a séf
Fotó: Beliczay László
Tartósított szőlőlevél
Ebben az időszakban már csak az tud szőlőlevelet használni, aki azt korábban megfelelően tartósította – magyarázta a séf. A tartósítás viszont nem nehéz feladat, hiszen első lépésként a szőlőleveleket jól át kell mosni, majd forrázzuk le. Ezt követően helyezzük befőttesüvegbe. Hevítsünk sós, borsos, babérleveles vizet, és ezt öntsük rá a szőlőlevelekre, amint teljesen kihűlt. Ezek után le lehet zárni a befőttesüvegeket.
– tanácsolta a szakember.
Készítsünk tölteléket
Noha régen rendszerint csak sóval, borssal, gyömbérrel és reszelt tormával ízesített főtt rizst csavartak fel töltelékként a szőlőlevélben, Karácsony találkozásunkkor egy ennél jóval kiadósabb, laktatós receptről beszélt. Apróra vágott vöröshagymát dínsztelt meg kevés disznózsírban, majd ehhez némi felkockázott szalonnát és füstölt oldalast is adagolt. Amint ezek megpirultak, máris a serpenyőbe tette a jázminrizst, amit kevés vízzel öntött fel.
Fotó: Beliczay László
A gáz elzárása után megvárta, hogy kihűljenek a hozzávalók, majd ezeket nagyjából egy kilogramm darált sertéshússal keverte össze – sóval borssal ízesítve. Így négy személynek elegendő tölteléket készített, amelyek felét savanyúkáposzta-, a másik részét pedig szőlőlevélbe göngyölte.
„A káposztalevelek esetében mindig figyeljünk arra, hogy mennyire sósak, hiszen ennek függvényében kell ízesíteni a tölteléket. Ha szükségét érezzük, hideg vízben ki is áztathatjuk a leveleket” – hangsúlyozta a szakács.
Hozzátette, a munkánkkal párhuzamosan érdemes odarakni főni egy csülköt vagy füstölt oldalast (fokhagymás, borsos, babérleveles vízben, amelybe paradicsomot is helyezhetünk), hiszen az roppan ínycsiklandó lesz, ha később a töltelékek mellé helyezzük a fazékba.
Kenyérrel és tejföllel tálalhatjuk az ételt
Fotó: Beliczay László
Fedő a fazék alján
A szakember kifejtette, az étel elkészítésének első lépése, hogy helyezzük egy kisebb fazék fedelét az általunk használt edény aljára, hiszen így főzés közben nem égnek oda a töltelékek. Ez alá pedig betehetjük a csombort és a kaprot, amelyek íze így át fogja hatni az ünnepi ebédet.
A fedőre kell tenni a vékonyra vágott káposztaleveleket, majd jöhetnek a töltelékek. Mindezt öntsük fel azzal a lével, amelyet a füstölt csülök, esetleg oldalas főzéséhez használtunk.
– jegyezte meg Karácsony József. Legvégül káposzta- és szőlőlevelek kerültek a fazékba, majd ezekre némi paradicsompasztát is tett a séf. Nagyjából másfél órát főtt az étel, amikor hozzáadta a korábban említett oldalast. Ezt követően fél óra múlva zárta el a gázt, és
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Mégsem lesz igazságügyi miniszter Magyar Péter sógora
Lemondott igazságügyi miniszteri jelöltségéről Melléthei-Barna Márton, aki ezt Facebook-oldalán jelentette be csütörtökön.
Mégsem lesz igazságügyi miniszter Magyar Péter sógora
Népszavazással akarnak lemondatni egy Maros megyei polgármestert
Maros megyében 1990 óta először írtak ki népszavazást, hogy lemondassanak egy polgármestert. A mezőszengyeliek június 14-én döntenek arról, hogy maradjon a jelenlegi községvezető vagy mennie kell.
Népszavazással akarnak lemondatni egy Maros megyei polgármestert
Cseke Attila szerint Romániának nincs oka aggodalomra a hantavírus miatt
Az ügyvivő egészségügyi miniszter csütörtöki nyilatkozatának előzménye, hogy hantavírus-járvány tört ki egy Európához közeledő óceánjáró hajón.
Cseke Attila szerint Romániának nincs oka aggodalomra a hantavírus miatt
Ügyvivő gazdasági miniszter: nőni fog Románia gazdasága a második félévben
Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter szerint a helyreállítási és a kohéziós alapból megvalósuló beruházások miatt borítékolható, hogy Románia gazdasága növekedéssel zárja a 2026-os évet.
Ügyvivő gazdasági miniszter: nőni fog Románia gazdasága a második félévben
Maros Megye Tanácsánál kihívásokkal teli esztendőre számítanak, aminek harmada el is telt
A kihívások éve lesz az idei – állítja a Maros Megyei Tanács elnöke, aki szerint az 1,18 milliárd lejes összköltségvetés fókuszában a megkezdett uniós pályázatok lezárása áll, miközben az állami források szűkössége miatt prioritásokat kellett felállítani.
Maros Megye Tanácsánál kihívásokkal teli esztendőre számítanak, aminek harmada el is telt
Versenytanács-elnök: a romániai üzemanyagárak 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál
A romániai üzemanyagárak jelenleg 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál – nyilatkozta csütörtökön az Agerpresnek a Versenytanács elnöke.
Versenytanács-elnök: a romániai üzemanyagárak 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál
Már a 11. könyvvásárnál tartanak a csíkszeredaiak
Megnyílt a 11. Csíkszeredai Könyvvásár: a nyitónapon a gyerekeket Varró Dániel humoros gondolatai, a felnőtt közönséget pedig az olvasásról, figyelemről és kultúráról szóló ünnepi beszédek szólították meg.
Már a 11. könyvvásárnál tartanak a csíkszeredaiak
Péntektől ismét elszállítják a tilosban parkoló járműveket Marosvásárhelyen
Újra elkezdődik péntektől a tilosban parkoló járművek elszállítása Marosvásárhelyen, miután a városháza autója visszakapta a rendszámát a rendőrségtől.
Péntektől ismét elszállítják a tilosban parkoló járműveket Marosvásárhelyen
Ma nem gyengült tovább a lej az euróhoz képest
Erősödött csütörtökön a román deviza az euróhoz képest, amelynek az értéke a Román Nemzeti Bank középárfolyama szerint 0,27 banival (0,05 százalékkal) 5,2661 lejre csökkent a szerdai 5,2688 lejről.
Ma nem gyengült tovább a lej az euróhoz képest
Baleset bénította meg a forgalmat Székelyudvarhely egy részén
Baleset történt csütörtök délután a székelyudvarhelyi Hunyadi János utcában – jelezte olvasónk. A baleset során senki nem sérült meg. A környékbeli utcákban torlódás alakult ki.
Baleset bénította meg a forgalmat Székelyudvarhely egy részén
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!