Nagyjából két órát készült az ebéd
Fotó: Beliczay László
Nemcsak káposzta-, hanem a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő szőlőlevélbe töltött ünnepi fogással is készült legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Beszélgetésünk során külön kitért arra, hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket, illetve hogy az étel összeállításakor miért kell az edény aljára helyezni egy kisebb fedőt.
2022. december 21., 10:102022. december 21., 10:10
2022. december 21., 10:122022. december 21., 10:12
„Karácsony közeledtével rendszerint összegyűlnek a családtagok, így az ünnepi hangulat elengedhetetlen részét képező töltött káposzta főzése sem marad el vidékünkön. Nem is csoda, hiszen én is szívesen emlékszem vissza, mennyire jó érzés volt gyerekkoromban, amikor ennek a hagyományos ételnek az illata lengte be otthonunkat az ünnepek idején” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, tisztában van vele, hogy olvasóink többségének nem árul el újdonságot a töltött káposzta receptjével, ezért is gondolt arra, hogy
Utóbbi különösen nagy népszerűségnek örved Magyarországon, de vidékünkön is egyre többen fogyasztják.
Külön főzte meg az oldalast a séf
Fotó: Beliczay László
Ebben az időszakban már csak az tud szőlőlevelet használni, aki azt korábban megfelelően tartósította – magyarázta a séf. A tartósítás viszont nem nehéz feladat, hiszen első lépésként a szőlőleveleket jól át kell mosni, majd forrázzuk le. Ezt követően helyezzük befőttesüvegbe. Hevítsünk sós, borsos, babérleveles vizet, és ezt öntsük rá a szőlőlevelekre, amint teljesen kihűlt. Ezek után le lehet zárni a befőttesüvegeket.
– tanácsolta a szakember.
Noha régen rendszerint csak sóval, borssal, gyömbérrel és reszelt tormával ízesített főtt rizst csavartak fel töltelékként a szőlőlevélben, Karácsony találkozásunkkor egy ennél jóval kiadósabb, laktatós receptről beszélt. Apróra vágott vöröshagymát dínsztelt meg kevés disznózsírban, majd ehhez némi felkockázott szalonnát és füstölt oldalast is adagolt. Amint ezek megpirultak, máris a serpenyőbe tette a jázminrizst, amit kevés vízzel öntött fel.
Fotó: Beliczay László
A gáz elzárása után megvárta, hogy kihűljenek a hozzávalók, majd ezeket nagyjából egy kilogramm darált sertéshússal keverte össze – sóval borssal ízesítve. Így négy személynek elegendő tölteléket készített, amelyek felét savanyúkáposzta-, a másik részét pedig szőlőlevélbe göngyölte.
„A káposztalevelek esetében mindig figyeljünk arra, hogy mennyire sósak, hiszen ennek függvényében kell ízesíteni a tölteléket. Ha szükségét érezzük, hideg vízben ki is áztathatjuk a leveleket” – hangsúlyozta a szakács.
Hozzátette, a munkánkkal párhuzamosan érdemes odarakni főni egy csülköt vagy füstölt oldalast (fokhagymás, borsos, babérleveles vízben, amelybe paradicsomot is helyezhetünk), hiszen az roppan ínycsiklandó lesz, ha később a töltelékek mellé helyezzük a fazékba.
Kenyérrel és tejföllel tálalhatjuk az ételt
Fotó: Beliczay László
A szakember kifejtette, az étel elkészítésének első lépése, hogy helyezzük egy kisebb fazék fedelét az általunk használt edény aljára, hiszen így főzés közben nem égnek oda a töltelékek. Ez alá pedig betehetjük a csombort és a kaprot, amelyek íze így át fogja hatni az ünnepi ebédet.
A fedőre kell tenni a vékonyra vágott káposztaleveleket, majd jöhetnek a töltelékek. Mindezt öntsük fel azzal a lével, amelyet a füstölt csülök, esetleg oldalas főzéséhez használtunk.
– jegyezte meg Karácsony József. Legvégül káposzta- és szőlőlevelek kerültek a fazékba, majd ezekre némi paradicsompasztát is tett a séf. Nagyjából másfél órát főtt az étel, amikor hozzáadta a korábban említett oldalast. Ezt követően fél óra múlva zárta el a gázt, és
Alig ért véget a NyárON Szereda fesztivál, a Rádió GaGa munkatársai ismét útra kelnek.
Egy korábbi tanácsülésen arról döntött a gyergyószentmiklósi önkormányzati képviselő-testület, hogy 19 millió lej kincstári hitelt vesz fel a folyamatban levő nagyobb beruházások önrészeinek biztosításához, most pedig újra napirendre került a téma.
A függőségek, a lelki egészség, a zaklatás, szexuális nevelés és a tudatos internethasználat témakörében is tartanak előadásokat a Gyerekeinkért Mozgalom sátrában az Udvarhely Napokon.
Hivatalosan is kezdetét vette a Filmszereda nyolcadik kiadása, az idei eseménysorozat különlegessége, hogy női rendezők filmjei kerülnek középpontba. A filmfesztivál négy napon át tart, ez idő alatt számos vetítésen vehetnek részt az érdeklődők.
A sepsiszentgyörgyi önkormányzat cége, a Sepsi Útépítő kft. fogja elvégezni a volt tyúkfarm bontását, a munkálat értéke több mint 9 millió lej. A bontás ősszel kezdődik – döntött csütörtöki ülésén a sepsiszentgyörgyi önkormányzati képviselő-testület.
Sepsiszentgyörgyre szólítja a dzsessz és a blues műfajok kedvelőit a háromnapos fesztivál, amely idén is igazi zenei csemegét kínál a hallgatóknak. A harmadik kiadáson is változatosan alakul az előadóművészek listája.
Csütörtöktől a magánszemélyek a Ghişeul.ro platformon keresztül is megvásárolhatják az útadómatricát – jelentette be a közúti infrastruktúráért felelős országos társaság (CNAIR).
Ezúttal sem volt mentes a parázs vitáktól a székelyudvarhelyi önkormányzat rendes havi ülése, több határozattervezet a megvitatásánál is kiütköztek a nézetkülönbségek.
Elsőfokú árvízvédelmi készültséget rendelt el csütörtökön az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 19 folyó vízgyűjtő medencéjére és a Duna kisebb mellékfolyóira.
A Szövetségi Képviselők Tanácsának (SZKT) csütörtöki kolozsvári ülése utáni sajtótájékoztatón Kelemen Hunor bejelentette, hogy az RMDSZ-nek lesz jelöltje az idei államelnök-választáson.
szóljon hozzá!![Hozzászólások](https://szekelyhon.ro/template/szekelyhon_new/images/dropdown.svg)