Szőlőlevélbe göngyölt ünnepi fogás
Nagyjából két órát készült az ebéd
Fotó: Beliczay László
Nemcsak káposzta-, hanem a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő szőlőlevélbe töltött ünnepi fogással is készült legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Beszélgetésünk során külön kitért arra, hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket, illetve hogy az étel összeállításakor miért kell az edény aljára helyezni egy kisebb fedőt.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 21., 10:102022. december 21., 10:10
2022. december 21., 10:122022. december 21., 10:12
„Karácsony közeledtével rendszerint összegyűlnek a családtagok, így az ünnepi hangulat elengedhetetlen részét képező töltött káposzta főzése sem marad el vidékünkön. Nem is csoda, hiszen én is szívesen emlékszem vissza, mennyire jó érzés volt gyerekkoromban, amikor ennek a hagyományos ételnek az illata lengte be otthonunkat az ünnepek idején” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, tisztában van vele, hogy olvasóink többségének nem árul el újdonságot a töltött káposzta receptjével, ezért is gondolt arra, hogy
Utóbbi különösen nagy népszerűségnek örved Magyarországon, de vidékünkön is egyre többen fogyasztják.
Külön főzte meg az oldalast a séf
Fotó: Beliczay László
Tartósított szőlőlevél
Ebben az időszakban már csak az tud szőlőlevelet használni, aki azt korábban megfelelően tartósította – magyarázta a séf. A tartósítás viszont nem nehéz feladat, hiszen első lépésként a szőlőleveleket jól át kell mosni, majd forrázzuk le. Ezt követően helyezzük befőttesüvegbe. Hevítsünk sós, borsos, babérleveles vizet, és ezt öntsük rá a szőlőlevelekre, amint teljesen kihűlt. Ezek után le lehet zárni a befőttesüvegeket.
– tanácsolta a szakember.
Készítsünk tölteléket
Noha régen rendszerint csak sóval, borssal, gyömbérrel és reszelt tormával ízesített főtt rizst csavartak fel töltelékként a szőlőlevélben, Karácsony találkozásunkkor egy ennél jóval kiadósabb, laktatós receptről beszélt. Apróra vágott vöröshagymát dínsztelt meg kevés disznózsírban, majd ehhez némi felkockázott szalonnát és füstölt oldalast is adagolt. Amint ezek megpirultak, máris a serpenyőbe tette a jázminrizst, amit kevés vízzel öntött fel.
Fotó: Beliczay László
A gáz elzárása után megvárta, hogy kihűljenek a hozzávalók, majd ezeket nagyjából egy kilogramm darált sertéshússal keverte össze – sóval borssal ízesítve. Így négy személynek elegendő tölteléket készített, amelyek felét savanyúkáposzta-, a másik részét pedig szőlőlevélbe göngyölte.
„A káposztalevelek esetében mindig figyeljünk arra, hogy mennyire sósak, hiszen ennek függvényében kell ízesíteni a tölteléket. Ha szükségét érezzük, hideg vízben ki is áztathatjuk a leveleket” – hangsúlyozta a szakács.
Hozzátette, a munkánkkal párhuzamosan érdemes odarakni főni egy csülköt vagy füstölt oldalast (fokhagymás, borsos, babérleveles vízben, amelybe paradicsomot is helyezhetünk), hiszen az roppan ínycsiklandó lesz, ha később a töltelékek mellé helyezzük a fazékba.
Kenyérrel és tejföllel tálalhatjuk az ételt
Fotó: Beliczay László
Fedő a fazék alján
A szakember kifejtette, az étel elkészítésének első lépése, hogy helyezzük egy kisebb fazék fedelét az általunk használt edény aljára, hiszen így főzés közben nem égnek oda a töltelékek. Ez alá pedig betehetjük a csombort és a kaprot, amelyek íze így át fogja hatni az ünnepi ebédet.
A fedőre kell tenni a vékonyra vágott káposztaleveleket, majd jöhetnek a töltelékek. Mindezt öntsük fel azzal a lével, amelyet a füstölt csülök, esetleg oldalas főzéséhez használtunk.
– jegyezte meg Karácsony József. Legvégül káposzta- és szőlőlevelek kerültek a fazékba, majd ezekre némi paradicsompasztát is tett a séf. Nagyjából másfél órát főtt az étel, amikor hozzáadta a korábban említett oldalast. Ezt követően fél óra múlva zárta el a gázt, és
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Azok drágultak a legjobban, amikre muszáj költenünk
A villamos energia (+54,18 százalék), a lakbér (+43,78), a gázolaj (+32,68), a benzin (+22,42) és a kávé (+21,76) drágult meg a leginkább idén áprilisban a tavalyi negyedik hónaphoz képest – közölte szerdán az Országos Statisztikai Intézet.
Azok drágultak a legjobban, amikre muszáj költenünk
Májusi havazás a Madarasi Hargitán
Hó formájában érkezik a csapadék a hegyvidéken, ez alól nem kivétel a Madarasi Hargita sem, ahol havazásba váltott át az eső május 13-án. Ezt a Szentegyházi Meteo Állomás Facebook-oldala jelezte a délben közzétett bejegyzésében.
Májusi havazás a Madarasi Hargitán
Erdélyi könyvkiadás: lapról lapra nehezebb
Hogyan hat a jelenlegi gazdasági helyzet a könyvkiadásra, és miként tudnak működni a kiadók? Mekkora példányszámban jelennek meg a könyvek, és hogyan alakul a vásárlóerő? Két székelyföldi könyvvásár között erdélyi könyvkiadók vezetőivel beszélgettünk.
Erdélyi könyvkiadás: lapról lapra nehezebb
Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond
Nicușor Dan szerint a jelenleg zajló hibrid hadviselés sem annak a jele, hogy Oroszország békét és stabilitást akarna Európában.
Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond
Határozottan kijelentette a PNL-s politikus, hogy nem fognak a PSD-vel kormányozni
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) nem fog együtt kormányozni a Szociáldemokrata Párttal (PSD) akkor sem, ha technokrata miniszterelnököt neveznek ki – jelentette ki kedden Mircea Abrudean szenátusi elnök.
Határozottan kijelentette a PNL-s politikus, hogy nem fognak a PSD-vel kormányozni
Ópusztaszeren tartják a Tisza-kormány első ülését
Kedd éjfélkor hivatalba lépett a Tisza-kormány; szerdán 15 órától Ópusztaszeren tartják az első kormányülést – közölte Magyar Péter miniszterelnök kedd este a Facebook-oldalán.
Ópusztaszeren tartják a Tisza-kormány első ülését
Június végéig még ingyenesen igényelhető az első elektronikus személyi igazolvány
Ingyenesen állítják ki az első elektronikus személyi igazolványt a 14. életévüket betöltött polgárok számára június 30-ig.
Június végéig még ingyenesen igényelhető az első elektronikus személyi igazolvány
Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval
Egyfajta oktatóvideót készített a Vâlcea megyei csendőrség abból az amatőr felvételből, amit azok az emberek készítettek, akik nem voltak hajlandók megvárni a beavatkozó egységet, és maguk próbálták meg elhajtani a medvét egy lapáttal.
Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval
Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók
Túl alacsony az általános sztrájk kirobbantásának a támogatottsága a tanügyben, így – bár a felmérés kiértékelése még nem zárult le – szinte biztosan elmarad a tiltakozás. A szakszervezet képviselője szerint az időzítés már nem is lenne szerencsés.
Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók
Felpörög a brassói repülőtér: emelkedik az utasforgalom, hamarosan a bővítés is elkezdődik
Nagy az érdeklődés a gazdasági szereplők részéről az ország legfiatalabb repülőterének bővítése iránt. A vezetőség szerint a fejlesztés kulcsfontosságú lépés abban, hogy Brassó–Vidombák Nemzetközi Repülőtér országos és európai csomóponttá váljon.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!