Szezonális termékek az élen

Barackkal és szőlővel varázsolta különlegesebbé a bélszínt a séf. Könnyedén készíthetünk chiliszószt is az ételhez •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Barackkal és szőlővel varázsolta különlegesebbé a bélszínt a séf. Könnyedén készíthetünk chiliszószt is az ételhez

Fotó: Erdély Bálint Előd

Érdemes hangsúlyt fektetni a szezonális gyümölcsök és zöldségek felhasználására a gasztronómiában – ezzel az alapgondolattal látott munkához legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Az említett alapanyagok mellé különböző húsokat is párosított, így állt össze a kifejezetten kiadós ebéd.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 17., 09:502022. augusztus 17., 09:50

„A szezonnak megfelelő gyümölcsök és zöldségek rendszerint finomabbak, egészségesebbek, mint az év más szakaszaiban, ezért is érdemes felhasználni ezeket a konyhában” – magyarázta Karácsony József séf. Mint mondta, ha néhányan nem is szívesen fogyasztják ezeket nyersen, hőkezelésük után az ízük megváltozik, így lehet, hogy mégis kedvet kapnak hozzá. „Nekem is van ismerősöm, aki nem kedveli például a nyers szőlőt vagy éppen barackot, de ha kicsit megpirítom, esetleg megfőzöm azokat, akkor sohasem maradnak a tányér szélén” – fogalmazott. Hozzátette, a helyi piacokat és termelőket érdemes felkeresni a friss termékekért, ahogyan ezt ő is teszi.

Pirítsuk meg

A vásártéri árusoknál, ugyanakkor az üzletekben is találhatunk most már lyoni hagymát, ami kiváló alapja lehet az ételünknek – így a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ő ezt pirította meg olívaolajon, némi fokhagymával és csípős paprikával ízesítve. A következőkben felkockázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert tett a serpenyőbe, majd ezeket is megdinsztelte. Csak ezután adagolt szőlőszemeket és barackot. Utóbbiak gyorsan megpirulnak, így érdemes folyamatosan egyengetni az edény tartalmát. Fűszerezzünk sóval és borssal, valamint citromolajat is alkalmazhatunk ezzel a céllal.

Idézet
A későbbiekben befőtt-, esetleg lekvárszerű íze lesz a gyümölcsöknek

– osztotta meg Karácsony József.

Sütés előtt göngyöljük pármai sonkába a húsunkat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Sütés előtt göngyöljük pármai sonkába a húsunkat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt érdemes megsütni a húst is, hiszen kiváló eredménye lesz az ízek keveredésének. Karácsony öt-hat centiméteresre vágta fel a sertésbélszínt, amelyeket sóval és borssal fűszerezett, majd pármai sonkába göngyölte. Utóbbi lényeges, hiszen így kevésbé fog megégni a vesepecsenyénk a sütés során.

Először pirítsuk meg a bélszínmedalionok mindkét végét, majd az oldalait.

„Ez összességében nem vesz fel sok időt, maximum tíz-tizenkét percet” – jegyezte meg a szakember.

A hús pirítása legtöbb tíz-tizenkét percet vesz igénybe •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A hús pirítása legtöbb tíz-tizenkét percet vesz igénybe

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután vegyük ki a húst a serpenyőből, majd néhány szelet vajjal együtt göngyöljük alufóliába és hagyjuk további öt-tíz percig pihenni, mielőtt tálalnánk.

Ha szószt is szeretnénk

Különleges íze lehet az ételnek, ha édes chiliszósszal öntjük le – közölte Karácsony.

Sertésbélszín szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel. Gyorsan elkészül, és nagyon kiadós •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Sertésbélszín szezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel. Gyorsan elkészül, és nagyon kiadós

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt üzletben is megvásárolhatjuk, ha nincs kedvünk bíbelődni. Ha másképp döntenénk, akkor a legegyszerűbb, ha nagyon apróra vágjuk a csípős paprikát, ezt pedig olívaolajban megpirítjuk. Közben sóval és borssal ízesíthetünk. Fokozzuk az ízhatást, ha némi paradicsomszósz, esetleg ketchup segítségével igazi szószt keverünk ki. Ebbe egyébként sütés előtt is érdemes belemártani a húsunkat.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. szeptember 13., vasárnap

Székely Vágta: erős mezőny, fiatal lovasok és nagy csaták – videó

Hosszú évek óta nem volt ilyen népes mezőny a Székely Vágtán, összesen 35 lovas állt rajthoz. A szervezők szerint külön öröm, hogy egyre több fiatal kapcsolódik be a lovassportba, ami azt mutatja, hogy van utánpótlás.

Székely Vágta: erős mezőny, fiatal lovasok és nagy csaták – videó
Hirdetés
2026. szeptember 13., vasárnap

Vasárnap még kitart a rossz idő, de hamarosan visszatér a meleg

Erős szél és mérsékelt záporok várhatók az ország országban vasárnap, a jövő hét közepén azonban felmelegszik az idő, a hőmérsékletek újra megközelíthetik a 30 Celsius-fokot.

Vasárnap még kitart a rossz idő, de hamarosan visszatér a meleg
2026. szeptember 13., vasárnap

„Itt az ideje a döntéseknek” – Bolojan szerint mielőbb hiteles kormányra van szüksége Romániának

Ilie Bolojan szerint egy ügyvivő kormány miniszterelnökének vagy minisztereinek lemondása csak elmélyítené a válságot és a kormányzati tevékenységeket is megbénítaná.

„Itt az ideje a döntéseknek” – Bolojan szerint mielőbb hiteles kormányra van szüksége Romániának
2026. szeptember 12., szombat

Román egyházi vezetők részvételével emlékeztek Márton Áronra Gyulafehérváron

Római katolikus, görögkatolikus és ortodox egyházi méltóságok vettek részt szombaton Gyulafehérváron a Márton Áron emlékére szervezett rendezvényen. A püspök a múlt századi erdélyi közélet egyik meghatározó szellemi vezetője volt.

Román egyházi vezetők részvételével emlékeztek Márton Áronra Gyulafehérváron
Hirdetés
2026. szeptember 12., szombat

Székelyfölddel szomszédos megyében csapódott be egy drón

Lezuhant szombaton egy drón a Suceava megyei Botoșenița Mare térségében, egy kukoricásban. A becsapódás helyén mintegy egy méter átmérőjű és 30 centiméter mély kráter keletkezett.

Székelyfölddel szomszédos megyében csapódott be egy drón
2026. szeptember 12., szombat

Nem lesz pénz üzemanyagra? – veszélybe kerülhet a mentőszolgálatok működése

Súlyos gondok jelentkeztek a kórházak, különösen a sürgősségi betegellátó egységek finanszírozásában, és fennáll a veszélye annak, hogy október 1-jétől a mentőszolgálatoknak nem lesz pénzük üzemanyagra – figyelmeztetett Alexandru Rogobete.

Nem lesz pénz üzemanyagra? – veszélybe kerülhet a mentőszolgálatok működése
2026. szeptember 12., szombat

Orbán Viktor: ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani

Az a dolgunk, hogy készen álljunk, ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani – mondta Orbán Viktor a Somogy vármegyei Kötcsén szombaton.

Orbán Viktor: ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani
Hirdetés
2026. szeptember 12., szombat

Halálos gázolás: a kórházban vesztette életét az idős nő

Halálos gázolás történt a Maros megyei Erdőlibánfalva községben péntek este: egy 63 éves sofőr elütött egy 82 éves nőt, aki szabálytalan helyen próbált átkelni az úttesten.

Halálos gázolás: a kórházban vesztette életét az idős nő
2026. szeptember 12., szombat

Őszies fordulat: van, ahol megfeleződött a hőmérséklet

Jelentős lehűlést hozott az országot hétvégén elérő hideg légtömeg: míg pénteken még nyárias, 30 Celsius-fok fölötti meleget mértek Székelyföldön, szombatra 8–10 fokot hűlt a levegő, de olyan település is van, ahol megfeleződött a hőmérséklet.

Őszies fordulat: van, ahol megfeleződött a hőmérséklet
2026. szeptember 12., szombat

Több mint 25 ezer lejnyi bírságot szabtak ki Hargita megyében egy nagyszabású ellenőrzés során

Nagyszabású rendőrségi és csendőrségi akciót hajtottak végre Hargita megyében a hatóságok pénteken. 117 személyt igazoltattak és 17 gépjárművet vizsgáltak át, a feltárt szabálysértésekért pedig 13 bírságot szabtak ki több mint 25 600 lej értékben.

Több mint 25 ezer lejnyi bírságot szabtak ki Hargita megyében egy nagyszabású ellenőrzés során
Hirdetés