Szezonális finomság: leves szegfűgombából
Krutonnal dobhatjuk fel igazán a krémlevest
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kellő odafigyelés szükséges a gombák gyűjtéséhez, ugyanakkor érdemes felhasználni a szezonális fajokat a konyhában, a különleges ízekkel feldobva a családi ebédet – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal szegfűgombából készített különleges krémlevest.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 24., 10:432020. június 24., 10:43
„Talán az egyetlen pozitívum az esős időjárásban, hogy számtalan gombát lehet gyűjteni az erdőkön és mezőkön, ha nem restellünk gumicsizmát húzni és kimenni a természetbe. Ilyenkor az első és legfontosabb dolog azonban, hogy csak az általunk ismert fajokat szedjük le, ha valamiben nem vagyunk biztosak, akkor inkább sétáljunk tovább” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki szerint mindig finomabbak azok a gombák, amelyeket mi magunk gyűjtünk, nem pedig az üzletben vásárolunk.
Hol találunk szegfűgombát?
A szakember rámutatott, ő maga is szívesen jár gombászni alapanyagot keresve egy-egy ételéhez, ebben az időszakban – a kaszálások előtt – pedig azon rétek az elsődleges célpontjai, amelyeken állatokat legeltettek, hiszen ott van a legnagyobb esély arra, hogy szegfűgombát találjon. Ez a kicsi, jellegzetes illatú, tejeskávé barna, enyhén csúcsosodó kalapú, ritkás lemezekkel rendelkező faj csoportosan nő a mezőkön, ráadásul, ha néhányat találtunk belőle, akkor biztosan több is lesz a környéken.
– mondta Karácsony és hozzá is látott a főzéshez.
Legalább egy kilogramm szegfűgomba kell egy kiadós leveshez
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Legalább egy kiló szegfűgombára lesz szükségünk, ha egy kiadós levest készítenénk a családnak” – magyarázta Karácsony József. Ő első lépésként a tisztításra fektette a hangsúlyt, csupán a gombák kalapját hagyta meg, a szárakat vagy azok maradványait eltávolította. Ekkor forró vízzel öntötte le az alapanyagot, ami minden esetben fontos, hiszen így elpusztulnak a rajta lévő baktériumok és el lehet kerülni az esetleges gyomorbántalmakat.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután olívaolajat öntött egy serpenyőbe, amelybe felaprózott vöröshagyma, fokhagyma és babérlevél is került, majd ebben pirította meg a gombákat. Néhány darab pityókát is aprított bele, hogy a későbbiekben még sűrűbb legyen a leves. Közben természetesen sóval és borssal fűszerezett. Mikor elkészült a pirítással, akkor egy újabb edénybe kerültek a hozzávalók, ezt pedig felöntötte vízzel. Ha már minden megfőtt, akkor kell leturmixolni a hozzávalókat, hogy krémessé váljanak. Ezután tejfölből, tojássárgából és lisztből kikavart habarást adott a leveshez a séf, hogy az besűrűsödjön.
– magyarázta. Ezután még nagyjából 10–15 percet kell főni hagyni az ételt, amelyhez ízesítésként némi tárkonyecetet is adhatunk, hiszen attól csak még finomabb lesz.
Krutonnal az igazi
Némi szikkadt kenyeret vett elő a séf a kruton elkészítéséhez. A kenyérbelet felkockázta, majd rögtön oda is tett egy serpenyőt, amelyben olívaolajat hevített fel.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ebben durva sót pirított, illetve néhány cikk fokhagymát is tett az edénybe a jobb ízhatásért. Csak ezután pirította meg az apróra vágott kenyereket. „Ezt persze lehet még bolondítani kakukkfűvel, bazsalikommal és különböző pikáns olajokkal is, ha valaki szereti, de így is finom lesz a krutonunk” – így Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amint megpirultak a kenyerek, rögtön tálalta is a levest, amelyekbe lehetett tenni a krutonból és máris fogyaszthattuk az ételt.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Gépjárműadó: mennyit fizetünk jövőtől?
Székelyhon
Gépjárműadó: mennyit fizetünk jövőtől?
A rovat további cikkei
Az államfő elárulta, miért menesztette tanácsadói közül Ludovic Orbant
Nicușor Dan pénteken értésre adta, hogy azért vált meg Ludovic Orbantól, mert több kérdésben nem az elnöki hivatal álláspontját képviselte.
Az államfő elárulta, miért menesztette tanácsadói közül Ludovic Orbant
Nicușor Dan: a viták ellenére a koalíció teljesíti vállalásait
Nicușor Dan államelnök pénteken kijelentette, hogy a helyreállítási terv (PNRR) minden mérföldköve tekintetében történtek előrelépések, a kormánykoalíció pedig, a konkrét eredményeket nézve, működik.
Nicușor Dan: a viták ellenére a koalíció teljesíti vállalásait
Hármas ikrek születtek a csíkszeredai kórházban
Ritkaságnak számító örömhír ismétlődött meg egy éven belül a csíkszeredai kórházban: pénteken nem sokkal 8 óra után hármas ikreknek adott életet egy csíkszentkirályi édesanya.
Hármas ikrek születtek a csíkszeredai kórházban
Jövő héten kezdik szállítani a digitális eszközöket az iskolákba
Hargita megye 83 iskolájával köt partnerségi szerződést Hargita Megye Tanácsa, hogy az Országos Helyreállítási Terv (PNRR) programból elkezdhessék kiszállítani a digitális oktatási eszközöket és bútorzatokat.
Jövő héten kezdik szállítani a digitális eszközöket az iskolákba
Rendőrségi razzia Hargita megyében: több tízezer lejre rúg a kiszabott bírságok összértéke
Több fronton is ellenőrzést tartottak a rendőrök az elmúlt napokban Hargita megyében, és jelentős bírságokat szabtak ki a tapasztalt szabálytalanságok miatt.
Rendőrségi razzia Hargita megyében: több tízezer lejre rúg a kiszabott bírságok összértéke
Szinte most mértek be egy földrengést
A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt pénteken délelőtt 10 óra 35 perckor Buzău megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Szinte most mértek be egy földrengést
Megbilincselve, rabszállító autóban vitték a bíróságra Horațiu Potra zsoldosvezért
Kihallgatják pénteken a bukaresti ítélőtáblánál Horațiu Potrát abban az ügyben, amelyben távollétében elrendelték az előzetes letartóztatását, miután elmenekült Romániából.
Megbilincselve, rabszállító autóban vitték a bíróságra Horațiu Potra zsoldosvezért
Hétközben havazott, hétvégére már szaharai porfelhőt jósolnak esővel
Szaharai porral terhelt légtömeg vonul át Románia fölött november 21–23. között – közölte az Országos Meteorológiai Szolgálat. A porlerakódások elsősorban azokon a területeken lesznek jól láthatók, ahol esni fog.
Hétközben havazott, hétvégére már szaharai porfelhőt jósolnak esővel
Elutasították Barti Tihamér fellebbezését
Jogerőssé vált, hogy továbbra is hatósági felügyelet alatt marad Barti Tihamér, a Hargita megyei tanács tisztségéből felfüggesztett alelnöke. A fellebbviteli bíróság elutasította a fellebbezést, amelyben a kényszerintézkedés feloldását kérték.
Elutasították Barti Tihamér fellebbezését
Fix díjat tesznek rá az alacsony értékű Temu- vagy Shein-rendelésekre
Egységes fix díjat szabnak ki jövő évtől az Európai Unión kívülről érkező, 150 euró alatti csomagokra. A 25 lejes pluszköltség rátevődik az alacsony értékű Temu-, Shein- vagy AliExpress-rendeléseinkre.
Fix díjat tesznek rá az alacsony értékű Temu- vagy Shein-rendelésekre
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!