Szárnyaló fantázia – csirkehús a Főnix Konyha asztalán

Rengeteg módon elkészíthetők, ráadásul meglehetősen közkedveltnek számítanak a szárnyasokból összeállított ételek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, a székelyudvarhelyi Főnix Konyha szakácsa, hogy portálunkon bemutat néhány egyszerű, csirkehúsos finomságot. Különösen ajánlja a szárnyasok máját, zúzáját és szívét alapanyagként – azt is elmondja, hogy miért.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 03., 16:052019. július 03., 16:05

2019. július 03., 16:092019. július 03., 16:09

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket •  Fotó: Barabás Ákos

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket

Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg módon elkészíthetők, ráadásul meglehetősen közkedveltnek számítanak a szárnyasokból összeállított ételek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, a székelyudvarhelyi Főnix Konyha szakácsa, hogy portálunkon bemutat néhány egyszerű, csirkehúsos finomságot. Különösen ajánlja a szárnyasok máját, zúzáját és szívét alapanyagként – azt is elmondja, hogy miért.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 03., 16:052019. július 03., 16:05

2019. július 03., 16:092019. július 03., 16:09

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket •  Fotó: Barabás Ákos

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket

Fotó: Barabás Ákos

„Fehérjékben gazdag, könnyen beszerezhető, ráadásul csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból elkészíthető ételeknek, ezért is ajánlom az olvasóknak” – magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

nem érdemes csak combokban és csirkemellben gondolkodni,

hiszen a szárnyak és egyes belső szervek – szív, máj, zúza – is roppant finomak, ha megfelelőképpen főzzük, sütjük és ízesítjük. Tapasztalatai szerint egyébként népszerűek a csirkehúsból készült ételek Székelyföldön, a szárnyas mellrészéből és combjából adnak el legtöbbet az éttermek.

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús •  Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús

Fotó: Barabás Ákos

Ebből is a leginkább keresettek a töltött csirkemellek, amelyeket rendszerint fetasajttal, gombával, sonkával tesznek ínycsiklandóbbá a szakácsok. A sportolók főleg a roston sült változatát fogyasztják a csirkemellnek, rendszerint rizses körettel, mivel tele van fehérjékkel, ugyanakkor nem hizlal.

Pörkölt a belsőségekből

Egy igazán ínycsiklandó zúza-szív pörkölt receptjét mutatta be lapunknak Bándi, aki szerint ez az egyik legfinomabb belsőségekből elkészíthető étel.

„A mai fiatalok mintha picit meg lennének ijedve a belsőségek fogyasztásától, azonban az idősebb, esetleg szárnyasokat is tartó korosztály igencsak kedveli az ilyen ételeket. Ők persze meg is vannak szokva azzal, hogy

a szárnyasok minden részét fel kell használni, és egy kis kreativitással, illetve jó fűszerezéssel igazi különlegességeket is készíthetnek.

Éppen ezért ajánlom a fiatalabbaknak is, hogy nyissanak ebbe az irányba, hiszen nem tudják, mit hagynak ki” – fogalmazott a szakember.

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót •  Fotó: Barabás Ákos

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót

Fotó: Barabás Ákos

A bemutatott recept részeként olajban megdinsztelte az apróra vágott hagymát és paprikát, majd ehhez hozzáadta a megtisztított csirkeszívet és zúzát. Ezt kevés sóval és borssal, fűszerpaprikával, valamint fokhagymával ízesítette. Az ételt felöntötte vízzel úgy, hogy az ellepje a serpenyőben lévő hozzávalókat, majd húsz percig hagyta főni. Bándi megjegyezte, hogy ez egy egyszerűbb elkészítési mód,

aki szereti, bátran tehet az ételbe petrezselyemzöldet vagy éppen tárkonyt, de akár tejfölösen is megfőzheti a pörköltet.
A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé •  Fotó: Barabás Ákos

A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé

Fotó: Barabás Ákos

Amíg a serpenyőben lévő hozzávalók összefőttek, addig nekilátott a köretként szolgáló puliszka elkészítéséhez. Ehhez sós vizet melegített, amelybe lassan kavargatva beleszórta a kukoricalisztet. A köretet később egy kis edénybe tette, és onnan került a tányérba, ezáltal formát adott a puliszkának és ínycsiklandóbb lett a tálalás. Már attól is összegyűlt a nyál az ember szájában, ahogy körbeöntötte az elkészült pörkölttel a kis puliszkakupacokat.

Egyszerű és nagyszerű

Jó vendégvárónak tartja Bándi Sándor Domokos a dubarry csirkemellet, mivel könnyen elkészíthető, ráadásul az sem jelent különösebb fáradalmat, ha nagyobb mennyiséget kell a barátok, rokonok elé tenni. A recept lényege, hogy roston megsütjük a sóval és borssal fűszerezett csirkemellszeleteket, közben pedig karfiolt főzünk sós vízben.

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk •  Fotó: Barabás Ákos

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk

Fotó: Barabás Ákos

A húsokat egy jénai tálba helyezzük, és rátesszük a karfiolt. Ezt öntjük le a vajból, kevés lisztből és tejből kifőzött, közben pedig sóval, borssal és szerecsendióval ízesített besamel mártással. A tej adagolásával azt is szabályozhatjuk, hogy mennyire legyen sűrű a mártás. Az utolsó hozzávaló a reszelt sajt, amit az edényben lévő hozzávalókra szórunk, majd ezt rakhatjuk is be a 200 Celsius-fokra állított sütőbe, ahol tíz perc alatt el is készült az ételünk.

Nagy kedvenc

Mint korábban is említettük, a székelyföldiek igencsak szeretik a töltött csirkemellet, ezért egy igazi különlegességet mutatott be lapunknak Bándi. Ez pedig a fetasajttal és petrezselyemzölddel töltött csirkemell panírozva. Ennek elkészítéséhez vékonyra kell klopfolni a húst, sóval, borssal fűszerezni, majd rátenni a fetasajtot, és már ízesíthetünk is a petrezselyemzölddel. Mindezt óvatosan felgöngyöljük, majd lisztbe, tojásba és prézlibe, esetleg kukoricadarába forgatjuk, mielőtt a serpenyőben olajban, lassú lángon megsütnénk. Utóbbi mozzanat nagyjából tizenöt percet vesz igénybe.

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell •  Fotó: Barabás Ákos

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell

Fotó: Barabás Ákos

Köretként héjában félig főzzük meg a burgonyát, majd megpucolása után kockázzuk fel és süssük ki olajban. Az étel mellé jól illik a tzatziki mártás, amely magas zsírtartalmú görög joghurtból készül. Ha ez van otthon, akkor hámozunk mellé egy kis uborkát, amit utána felcsíkozunk vagy lereszelünk. Lesózzuk a zöldséget, kicsavarjuk a levét, majd összekeverjük a joghurttal, és hozzáteszünk néhány cikk fokhagymát, valamint sót, borsot és kaprot. Ezzel a kis mártással máris ínycsiklandóbbá tettük az ételünket – jegyezte meg Bándi.

 

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket •  Fotó: Barabás Ákos

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket

Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús •  Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús

Fotó: Barabás Ákos

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót •  Fotó: Barabás Ákos

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót

Fotó: Barabás Ákos

A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé •  Fotó: Barabás Ákos

A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé

Fotó: Barabás Ákos

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk •  Fotó: Barabás Ákos

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk

Fotó: Barabás Ákos

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell •  Fotó: Barabás Ákos

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell

Fotó: Barabás Ákos

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 30., csütörtök

Május 1-jei minivakáció: elindult a nép a Prahova-völgye felé

Megnövekedett autós forgalomra hívják fel a figyelmet a rendőrök az 1-es országúton, különösen a hegyvidéki területek felé.

Május 1-jei minivakáció: elindult a nép a Prahova-völgye felé
Hirdetés
2026. április 30., csütörtök

A Tisza-kormány újabb két miniszterét jelentette be Magyar Péter

Pósfai Gábort, a Tisza Párt operatív vezetőjét a rendvédelmet és sportot felügyelő és irányító Belügyminisztérium vezetésére, Melléthei-Barna Mártont, a Tisza Párt jogi vezetőjét pedig az Igazságügyi Minisztérium irányítására kérte fel Magyar Péter.

A Tisza-kormány újabb két miniszterét jelentette be Magyar Péter
2026. április 30., csütörtök

Tipikusan sörhöz való harapnivalót vonnak vissza a forgalomból éppen május elseje előtt

Földimogyorót vont vissza a forgalomból a Metro Cash & Carry áruházlánc, mivel a termékeknél az aflatoxin szintje meghaladta a megengedett határértéket. A vásárlóknak azt tanácsolják, hogy ne fogyasszák el, hanem vigyék vissza.

Tipikusan sörhöz való harapnivalót vonnak vissza a forgalomból éppen május elseje előtt
2026. április 30., csütörtök

Fizetés vagy nyugdíj: választás elé állítják a különnyugdíjban részesülő közalkalmazottakat

A különnyugdíjban részesülő közalkalmazottaknak 85 százalékkal csökken a különnyugdíjuk nem járulékalapú része, ha továbbra is dolgozni akarnak – jelentette be a csütörtöki sajtótájékoztatóján Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter.

Fizetés vagy nyugdíj: választás elé állítják a különnyugdíjban részesülő közalkalmazottakat
Hirdetés
2026. április 30., csütörtök

Szakértő: a belpolitikai kockázatok miatt gyengült a lej az euróhoz képest

A Romániai Pénzügyi-Banki Elemzők Egyesületének (AAFBR) elnöke, Flavius Jakubowicz szerint a lej euróval szembeni történelmi mélypontra gyengülését elsősorban a meglévő gazdasági egyensúlyzavarokat felerősítő belpolitikai kockázatok magyarázzák.

Szakértő: a belpolitikai kockázatok miatt gyengült a lej az euróhoz képest
2026. április 30., csütörtök

Ion Iliescu halála után sem halad előre a bányászjárás pere

A legfelsőbb bíróság visszautalta a főügyészséghez az 1990. júniusi bányászjárás ügyének vádiratát.

Ion Iliescu halála után sem halad előre a bányászjárás pere
2026. április 30., csütörtök

Történelmi mélypontra került a lej az euróhoz képest

Történelmi mélypontra gyengült csütörtökön a román deviza az euróhoz képest: a Román Nemzeti Bank (BNR) 5,1417 lejes hivatalos árfolyamot állapított meg, ami 4,13 banis (0,8 százalékos) emelkedést jelent az előző napi 5,1004 lejhez képest.

Történelmi mélypontra került a lej az euróhoz képest
Hirdetés
2026. április 30., csütörtök

Vesztébe rohant: visszatért a Bodoki-havasokból, így végül kilőtték a jószágokat pusztító medvét

Kilőtték azt a fiatal medvét, amelyik az elmúlt hetekben többször is állatokat pusztított Eresztevényben és Maksán. A korábban elkergetett, majd a Bodoki-havasokba elszállított példány visszatért a faluba, és újabb támadása után szerdán este lőtték ki.

Vesztébe rohant: visszatért a Bodoki-havasokból, így végül kilőtték a jószágokat pusztító medvét
2026. április 30., csütörtök

Nem tartja elképzelhetetlennek Bolojan, hogy az államfőt is felfüggesztik

Ilie Bolojan miniszterelnök csütörtökön azt nyilatkozta, hogy az elmúlt évek történései alapján és a szociáldemokraták jelenlegi vezetését ismerve nem tartja kizártnak, hogy az államfő tisztségből való felfüggesztése is megtörténjen.

Nem tartja elképzelhetetlennek Bolojan, hogy az államfőt is felfüggesztik
2026. április 30., csütörtök

Felelős majálisozásra kérnek mindenkit a hegyimentők

A Salvamont szerint országszerte mintegy 600 hegyimentő áll készenlétben a május 1-jei hosszú hétvégén, amikor megnövekedett turistaforgalomra számítanak a hatóságok.

Felelős majálisozásra kérnek mindenkit a hegyimentők
Hirdetés