Szárnyaló fantázia – csirkehús a Főnix Konyha asztalán

Rengeteg módon elkészíthetők, ráadásul meglehetősen közkedveltnek számítanak a szárnyasokból összeállított ételek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, a székelyudvarhelyi Főnix Konyha szakácsa, hogy portálunkon bemutat néhány egyszerű, csirkehúsos finomságot. Különösen ajánlja a szárnyasok máját, zúzáját és szívét alapanyagként – azt is elmondja, hogy miért.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 03., 16:052019. július 03., 16:05

2019. július 03., 16:092019. július 03., 16:09

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket •  Fotó: Barabás Ákos

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket

Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg módon elkészíthetők, ráadásul meglehetősen közkedveltnek számítanak a szárnyasokból összeállított ételek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, a székelyudvarhelyi Főnix Konyha szakácsa, hogy portálunkon bemutat néhány egyszerű, csirkehúsos finomságot. Különösen ajánlja a szárnyasok máját, zúzáját és szívét alapanyagként – azt is elmondja, hogy miért.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 03., 16:052019. július 03., 16:05

2019. július 03., 16:092019. július 03., 16:09

„Fehérjékben gazdag, könnyen beszerezhető, ráadásul csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból elkészíthető ételeknek, ezért is ajánlom az olvasóknak” – magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

nem érdemes csak combokban és csirkemellben gondolkodni,

hiszen a szárnyak és egyes belső szervek – szív, máj, zúza – is roppant finomak, ha megfelelőképpen főzzük, sütjük és ízesítjük. Tapasztalatai szerint egyébként népszerűek a csirkehúsból készült ételek Székelyföldön, a szárnyas mellrészéből és combjából adnak el legtöbbet az éttermek.

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús •  Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús

Fotó: Barabás Ákos

Ebből is a leginkább keresettek a töltött csirkemellek, amelyeket rendszerint fetasajttal, gombával, sonkával tesznek ínycsiklandóbbá a szakácsok. A sportolók főleg a roston sült változatát fogyasztják a csirkemellnek, rendszerint rizses körettel, mivel tele van fehérjékkel, ugyanakkor nem hizlal.

Pörkölt a belsőségekből

Egy igazán ínycsiklandó zúza-szív pörkölt receptjét mutatta be lapunknak Bándi, aki szerint ez az egyik legfinomabb belsőségekből elkészíthető étel.

„A mai fiatalok mintha picit meg lennének ijedve a belsőségek fogyasztásától, azonban az idősebb, esetleg szárnyasokat is tartó korosztály igencsak kedveli az ilyen ételeket. Ők persze meg is vannak szokva azzal, hogy

a szárnyasok minden részét fel kell használni, és egy kis kreativitással, illetve jó fűszerezéssel igazi különlegességeket is készíthetnek.

Éppen ezért ajánlom a fiatalabbaknak is, hogy nyissanak ebbe az irányba, hiszen nem tudják, mit hagynak ki” – fogalmazott a szakember.

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót •  Fotó: Barabás Ákos

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót

Fotó: Barabás Ákos

A bemutatott recept részeként olajban megdinsztelte az apróra vágott hagymát és paprikát, majd ehhez hozzáadta a megtisztított csirkeszívet és zúzát. Ezt kevés sóval és borssal, fűszerpaprikával, valamint fokhagymával ízesítette. Az ételt felöntötte vízzel úgy, hogy az ellepje a serpenyőben lévő hozzávalókat, majd húsz percig hagyta főni. Bándi megjegyezte, hogy ez egy egyszerűbb elkészítési mód,

aki szereti, bátran tehet az ételbe petrezselyemzöldet vagy éppen tárkonyt, de akár tejfölösen is megfőzheti a pörköltet.
A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé •  Fotó: Barabás Ákos

A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé

Fotó: Barabás Ákos

Amíg a serpenyőben lévő hozzávalók összefőttek, addig nekilátott a köretként szolgáló puliszka elkészítéséhez. Ehhez sós vizet melegített, amelybe lassan kavargatva beleszórta a kukoricalisztet. A köretet később egy kis edénybe tette, és onnan került a tányérba, ezáltal formát adott a puliszkának és ínycsiklandóbb lett a tálalás. Már attól is összegyűlt a nyál az ember szájában, ahogy körbeöntötte az elkészült pörkölttel a kis puliszkakupacokat.

Egyszerű és nagyszerű

Jó vendégvárónak tartja Bándi Sándor Domokos a dubarry csirkemellet, mivel könnyen elkészíthető, ráadásul az sem jelent különösebb fáradalmat, ha nagyobb mennyiséget kell a barátok, rokonok elé tenni. A recept lényege, hogy roston megsütjük a sóval és borssal fűszerezett csirkemellszeleteket, közben pedig karfiolt főzünk sós vízben.

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk •  Fotó: Barabás Ákos

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk

Fotó: Barabás Ákos

A húsokat egy jénai tálba helyezzük, és rátesszük a karfiolt. Ezt öntjük le a vajból, kevés lisztből és tejből kifőzött, közben pedig sóval, borssal és szerecsendióval ízesített besamel mártással. A tej adagolásával azt is szabályozhatjuk, hogy mennyire legyen sűrű a mártás. Az utolsó hozzávaló a reszelt sajt, amit az edényben lévő hozzávalókra szórunk, majd ezt rakhatjuk is be a 200 Celsius-fokra állított sütőbe, ahol tíz perc alatt el is készült az ételünk.

Nagy kedvenc

Mint korábban is említettük, a székelyföldiek igencsak szeretik a töltött csirkemellet, ezért egy igazi különlegességet mutatott be lapunknak Bándi. Ez pedig a fetasajttal és petrezselyemzölddel töltött csirkemell panírozva. Ennek elkészítéséhez vékonyra kell klopfolni a húst, sóval, borssal fűszerezni, majd rátenni a fetasajtot, és már ízesíthetünk is a petrezselyemzölddel. Mindezt óvatosan felgöngyöljük, majd lisztbe, tojásba és prézlibe, esetleg kukoricadarába forgatjuk, mielőtt a serpenyőben olajban, lassú lángon megsütnénk. Utóbbi mozzanat nagyjából tizenöt percet vesz igénybe.

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell •  Fotó: Barabás Ákos

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell

Fotó: Barabás Ákos

Köretként héjában félig főzzük meg a burgonyát, majd megpucolása után kockázzuk fel és süssük ki olajban. Az étel mellé jól illik a tzatziki mártás, amely magas zsírtartalmú görög joghurtból készül. Ha ez van otthon, akkor hámozunk mellé egy kis uborkát, amit utána felcsíkozunk vagy lereszelünk. Lesózzuk a zöldséget, kicsavarjuk a levét, majd összekeverjük a joghurttal, és hozzáteszünk néhány cikk fokhagymát, valamint sót, borsot és kaprot. Ezzel a kis mártással máris ínycsiklandóbbá tettük az ételünket – jegyezte meg Bándi.

 

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

A Szent Anna-tó szomszédságában létezett egy másik krátertó, ami vulkáni tevékenység következtében fokozatosan átalakult. A Mohos-tőzegláp területén ma is visszaköszön a jégkorszak: különleges növényeket, tószemeket csodálhatunk meg itt.

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

2025. július 15., kedd

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt

A hétfő késő esti FK Csíkszereda-Bukaresti Dinamo élvonalbeli labdarúgó-mérkőzés előtt a rendőrségnek petárdákat kellett elkoboznia, de vandalizmusról egyelőre nem érkezett panasz a Hargita megyei rendőrséghez.

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt
2025. július 15., kedd

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon

Csak kerülőutakon lehet eljutni Oroszhegybe, hiszen hétfőn elbontották a veszélyessé vált fahidat Székelyszentkirályon a 134C jelzésű megyei úton. Remélhetőleg a tél beköszönte előtt megépül az új betonátkelő.

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon
2025. július 15., kedd

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával

A Step Dance Sportklub idei nagyszabású gálaműsorában a The Greatest Showman című film varázslatos világát idézte meg: musical, revü, látvány, és több mint 400 táncos tette felejthetetlenné a hét telt házas előadást.

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával
2025. július 15., kedd

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára

Kilenc évig szolgálta a Hargita megyei csendőrséget Siz, a németjuhászkutya, a mentőkutyának most örökbefogadót, szerető gazdát keresnek.

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára
2025. július 15., kedd

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula

Leszállt az Axiom-4 küldetés tagjait, köztük Kapu Tibor magyar kutatóűrhajóst szállító SpaceX Dragon űrkapszula kedden Kalifornia partjainál.

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula
2025. július 15., kedd

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes

Elsőfokú árvízvédelmi készültséget rendelt el kedden az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 17 megye folyóira.

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes
2025. július 15., kedd

Tovább gyűrűzik a mezőméhesi ügy: fiatal nő fenyegetőzött a gyilkos nevében

Tovább gyűrűzik a mezőméhesi gyilkos körüli botrány: egy 24 éves, Beszterce-Naszód megyei nőt őrizetbe vettek hétfőn, miután a feltételezett gyilkosnak adva ki magát, fenyegető üzeneteket küldött a férfi családjának.

Tovább gyűrűzik a mezőméhesi ügy: fiatal nő fenyegetőzött a gyilkos nevében
2025. július 15., kedd

Az alkotmánybíróságon támadta meg a deficitcsökkentő csomagot az AUR

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) kedden bejelentette, hogy megtámadta az alkotmánybíróságon a „megszorítások” törvénytervezét, amelyet kormányzati felelősségvállalással fogadtatott el a Bolojan-kabinet.

Az alkotmánybíróságon támadta meg a deficitcsökkentő csomagot az AUR
2025. július 15., kedd

Kedden sem ússzuk meg viharok nélkül

Fokozott légköri instabilitásra vonatkozó, sárga jelzésű figyelmeztetést adott ki Moldva, Erdély, Máramaros, Olténia és Munténia területére kedden az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).

Kedden sem ússzuk meg viharok nélkül
Kedden sem ússzuk meg viharok nélkül
2025. július 15., kedd

Kedden sem ússzuk meg viharok nélkül