Szárnyaló fantázia – csirkehús a Főnix Konyha asztalán

Rengeteg módon elkészíthetők, ráadásul meglehetősen közkedveltnek számítanak a szárnyasokból összeállított ételek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, a székelyudvarhelyi Főnix Konyha szakácsa, hogy portálunkon bemutat néhány egyszerű, csirkehúsos finomságot. Különösen ajánlja a szárnyasok máját, zúzáját és szívét alapanyagként – azt is elmondja, hogy miért.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 03., 16:052019. július 03., 16:05

2019. július 03., 16:092019. július 03., 16:09

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket •  Fotó: Barabás Ákos

Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket

Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg módon elkészíthetők, ráadásul meglehetősen közkedveltnek számítanak a szárnyasokból összeállított ételek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, a székelyudvarhelyi Főnix Konyha szakácsa, hogy portálunkon bemutat néhány egyszerű, csirkehúsos finomságot. Különösen ajánlja a szárnyasok máját, zúzáját és szívét alapanyagként – azt is elmondja, hogy miért.

Fülöp-Székely Botond

2019. július 03., 16:052019. július 03., 16:05

2019. július 03., 16:092019. július 03., 16:09

„Fehérjékben gazdag, könnyen beszerezhető, ráadásul csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból elkészíthető ételeknek, ezért is ajánlom az olvasóknak” – magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

nem érdemes csak combokban és csirkemellben gondolkodni,

hiszen a szárnyak és egyes belső szervek – szív, máj, zúza – is roppant finomak, ha megfelelőképpen főzzük, sütjük és ízesítjük. Tapasztalatai szerint egyébként népszerűek a csirkehúsból készült ételek Székelyföldön, a szárnyas mellrészéből és combjából adnak el legtöbbet az éttermek.

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús •  Fotó: Barabás Ákos

Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús

Fotó: Barabás Ákos

Ebből is a leginkább keresettek a töltött csirkemellek, amelyeket rendszerint fetasajttal, gombával, sonkával tesznek ínycsiklandóbbá a szakácsok. A sportolók főleg a roston sült változatát fogyasztják a csirkemellnek, rendszerint rizses körettel, mivel tele van fehérjékkel, ugyanakkor nem hizlal.

Pörkölt a belsőségekből

Egy igazán ínycsiklandó zúza-szív pörkölt receptjét mutatta be lapunknak Bándi, aki szerint ez az egyik legfinomabb belsőségekből elkészíthető étel.

„A mai fiatalok mintha picit meg lennének ijedve a belsőségek fogyasztásától, azonban az idősebb, esetleg szárnyasokat is tartó korosztály igencsak kedveli az ilyen ételeket. Ők persze meg is vannak szokva azzal, hogy

a szárnyasok minden részét fel kell használni, és egy kis kreativitással, illetve jó fűszerezéssel igazi különlegességeket is készíthetnek.

Éppen ezért ajánlom a fiatalabbaknak is, hogy nyissanak ebbe az irányba, hiszen nem tudják, mit hagynak ki” – fogalmazott a szakember.

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót •  Fotó: Barabás Ákos

Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót

Fotó: Barabás Ákos

A bemutatott recept részeként olajban megdinsztelte az apróra vágott hagymát és paprikát, majd ehhez hozzáadta a megtisztított csirkeszívet és zúzát. Ezt kevés sóval és borssal, fűszerpaprikával, valamint fokhagymával ízesítette. Az ételt felöntötte vízzel úgy, hogy az ellepje a serpenyőben lévő hozzávalókat, majd húsz percig hagyta főni. Bándi megjegyezte, hogy ez egy egyszerűbb elkészítési mód,

aki szereti, bátran tehet az ételbe petrezselyemzöldet vagy éppen tárkonyt, de akár tejfölösen is megfőzheti a pörköltet.
A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé •  Fotó: Barabás Ákos

A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé

Fotó: Barabás Ákos

Amíg a serpenyőben lévő hozzávalók összefőttek, addig nekilátott a köretként szolgáló puliszka elkészítéséhez. Ehhez sós vizet melegített, amelybe lassan kavargatva beleszórta a kukoricalisztet. A köretet később egy kis edénybe tette, és onnan került a tányérba, ezáltal formát adott a puliszkának és ínycsiklandóbb lett a tálalás. Már attól is összegyűlt a nyál az ember szájában, ahogy körbeöntötte az elkészült pörkölttel a kis puliszkakupacokat.

Egyszerű és nagyszerű

Jó vendégvárónak tartja Bándi Sándor Domokos a dubarry csirkemellet, mivel könnyen elkészíthető, ráadásul az sem jelent különösebb fáradalmat, ha nagyobb mennyiséget kell a barátok, rokonok elé tenni. A recept lényege, hogy roston megsütjük a sóval és borssal fűszerezett csirkemellszeleteket, közben pedig karfiolt főzünk sós vízben.

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk •  Fotó: Barabás Ákos

Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk

Fotó: Barabás Ákos

A húsokat egy jénai tálba helyezzük, és rátesszük a karfiolt. Ezt öntjük le a vajból, kevés lisztből és tejből kifőzött, közben pedig sóval, borssal és szerecsendióval ízesített besamel mártással. A tej adagolásával azt is szabályozhatjuk, hogy mennyire legyen sűrű a mártás. Az utolsó hozzávaló a reszelt sajt, amit az edényben lévő hozzávalókra szórunk, majd ezt rakhatjuk is be a 200 Celsius-fokra állított sütőbe, ahol tíz perc alatt el is készült az ételünk.

Nagy kedvenc

Mint korábban is említettük, a székelyföldiek igencsak szeretik a töltött csirkemellet, ezért egy igazi különlegességet mutatott be lapunknak Bándi. Ez pedig a fetasajttal és petrezselyemzölddel töltött csirkemell panírozva. Ennek elkészítéséhez vékonyra kell klopfolni a húst, sóval, borssal fűszerezni, majd rátenni a fetasajtot, és már ízesíthetünk is a petrezselyemzölddel. Mindezt óvatosan felgöngyöljük, majd lisztbe, tojásba és prézlibe, esetleg kukoricadarába forgatjuk, mielőtt a serpenyőben olajban, lassú lángon megsütnénk. Utóbbi mozzanat nagyjából tizenöt percet vesz igénybe.

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell •  Fotó: Barabás Ákos

Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell

Fotó: Barabás Ákos

Köretként héjában félig főzzük meg a burgonyát, majd megpucolása után kockázzuk fel és süssük ki olajban. Az étel mellé jól illik a tzatziki mártás, amely magas zsírtartalmú görög joghurtból készül. Ha ez van otthon, akkor hámozunk mellé egy kis uborkát, amit utána felcsíkozunk vagy lereszelünk. Lesózzuk a zöldséget, kicsavarjuk a levét, majd összekeverjük a joghurttal, és hozzáteszünk néhány cikk fokhagymát, valamint sót, borsot és kaprot. Ezzel a kis mártással máris ínycsiklandóbbá tettük az ételünket – jegyezte meg Bándi.

 

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. február 12., csütörtök

Drónt találtak a román tengerparton, az egyik népszerű üdülőtelep közelében

Drónra bukkantak csütörtökön a Fekete-tenger partján, Costinești üdülőtelep közelében.

Drónt találtak a román tengerparton, az egyik népszerű üdülőtelep közelében
Hirdetés
2026. február 12., csütörtök

Roncsok az utakon: több ezer autót minősítettek balesetveszélyesnek a szakemberek

Tavaly országszerte 92 219 jármű műszaki állapotát vizsgálták meg közúti ellenőrzéseik során a Román Gépjármű-nyilvántartási Hatóság (RAR) felügyelői, és a megállított járművek 38,5 százalékát nem megfelelő műszaki állapotúnak minősítették.

Roncsok az utakon: több ezer autót minősítettek balesetveszélyesnek a szakemberek
2026. február 12., csütörtök

Ha összeadjuk az erőnket, együtt sokkal erősebbek vagyunk

Erdélyi körútján szülővárosában, Marosvásárhelyen is találkozott a helyi közösségek képviselőivel Zsigmond Barna Pál országgyűlési képviselő, akivel a tapasztalatokról, a magyarországi választásokról, regisztrációról, levélszavazásról beszélgettünk.

Ha összeadjuk az erőnket, együtt sokkal erősebbek vagyunk
2026. február 12., csütörtök

Végleges a következő tanév rendje: fontos dátumokat közölt a minisztérium

A társadalmi párbeszéd bizottság jóváhagyta a 2026–2027-es tanév rendjének végleges változatát – közölte csütörtökön az oktatási minisztérium.

Végleges a következő tanév rendje: fontos dátumokat közölt a minisztérium
Hirdetés
2026. február 12., csütörtök

Székelyföldön is ismert név veheti át a Carrefour üzlethálózatát

A Carrefour kizárólagos tárgyalásokat folytat a Pavăl Holdinggal romániai üzletágának értékesítéséről; a tranzakció értéke mintegy 823 millió euró – közölte csütörtökön a francia kiskereskedelmi vállalatcsoport.

Székelyföldön is ismert név veheti át a Carrefour üzlethálózatát
2026. február 12., csütörtök

Az átjárónál voltak, elsőbbséget adott a Logan, de hátulról megállíthatatlanul jött a kamion – videóval

Csodával határos módon megúszták a balesetet a gyalogosok, akik egy átjárónál átmenni készültek, de váratlanul megjelent egy kamion.

Az átjárónál voltak, elsőbbséget adott a Logan, de hátulról megállíthatatlanul jött a kamion – videóval
2026. február 12., csütörtök

Szépen felkúszott a nettó átlagbér decemberben, aztán januárban jött a feketeleves

A múlt év novemberéhez képest decemberben 299 lejjel (5,3 százalékkal) 5914 lejre nőtt a nettó átlagbér Romániában – közölte csütörtökön az Országos Statisztikai Intézet.

Szépen felkúszott a nettó átlagbér decemberben, aztán januárban jött a feketeleves
Hirdetés
2026. február 12., csütörtök

Látványosan halad a marosvásárhelyi mélygarázs építése, jövő tavaszra kell elkészülnie

Nagy daru jelzi Marosvásárhelyen, hol épül a megyeszékely első mélygarázsa. A daruhoz hatalmas kotrókanál van rögzítve, ezzel ássák a földet, készítik a helyet a támfalaknak. Soós Zoltán polgármesterrel szemrevételeztük a munkatelepet.

Látványosan halad a marosvásárhelyi mélygarázs építése, jövő tavaszra kell elkészülnie
2026. február 12., csütörtök

Noha meghívták, van egy feltétele Romániának, hogy ott legyen a Béketanács washingtoni alakuló ülésén

Románia csak abban az esetben képviselteti magát Washingtonban a Béketanács február 19-i alakuló ülésén, ha a chartát alá nem író országok is részt vehetnek – közölték szerdán politikai források. Tájékoztatásuk szerint Románia elhalasztja a csatlakozást.

Noha meghívták, van egy feltétele Romániának, hogy ott legyen a Béketanács washingtoni alakuló ülésén
2026. február 12., csütörtök

A gázérzékelő hiánya miatt fogyasztók ezrei maradhatnak gáz nélkül

A hálózatüzemeltető megkezdte a gáz elzárását azokban a háztartásokban, amelyek nem rendelkeznek gázérzékelővel, és felszólításra sem pótolták azt. Más okok is vannak, amelyek gázelzáráshoz vezethetnek. A fogyasztók megrohamozták a szakcégeket.

A gázérzékelő hiánya miatt fogyasztók ezrei maradhatnak gáz nélkül
Hirdetés