Szárnyaló fantázia – csirkehús a Főnix Konyha asztalán
Rengeteg módon elkészíthetők, ráadásul meglehetősen közkedveltnek számítanak a szárnyasokból összeállított ételek, ezért is döntött úgy Bándi Sándor Domokos, a székelyudvarhelyi Főnix Konyha szakácsa, hogy portálunkon bemutat néhány egyszerű, csirkehúsos finomságot. Különösen ajánlja a szárnyasok máját, zúzáját és szívét alapanyagként – azt is elmondja, hogy miért.
Főleg az idősebbek kedvelik, de a fiataloknak is érdemes kipróbálniuk a belsőségekből készült ételeket • Fotó: Barabás Ákos
„Fehérjékben gazdag, könnyen beszerezhető, ráadásul csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból elkészíthető ételeknek, ezért is ajánlom az olvasóknak” – magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,
nem érdemes csak combokban és csirkemellben gondolkodni,
hiszen a szárnyak és egyes belső szervek – szív, máj, zúza – is roppant finomak, ha megfelelőképpen főzzük, sütjük és ízesítjük. Tapasztalatai szerint egyébként népszerűek a csirkehúsból készült ételek Székelyföldön, a szárnyas mellrészéből és combjából adnak el legtöbbet az éttermek.
Rengeteg fehérjét tartalmaz, mégsem zsíros a csirkehús • Fotó: Barabás Ákos
Ebből is a leginkább keresettek a töltött csirkemellek, amelyeket rendszerint fetasajttal, gombával, sonkával tesznek ínycsiklandóbbá a szakácsok. A sportolók főleg a roston sült változatát fogyasztják a csirkemellnek, rendszerint rizses körettel, mivel tele van fehérjékkel, ugyanakkor nem hizlal.
Pörkölt a belsőségekből
Egy igazán ínycsiklandó zúza-szív pörkölt receptjét mutatta be lapunknak Bándi, aki szerint ez az egyik legfinomabb belsőségekből elkészíthető étel.
„A mai fiatalok mintha picit meg lennének ijedve a belsőségek fogyasztásától, azonban az idősebb, esetleg szárnyasokat is tartó korosztály igencsak kedveli az ilyen ételeket. Ők persze meg is vannak szokva azzal, hogy
a szárnyasok minden részét fel kell használni, és egy kis kreativitással, illetve jó fűszerezéssel igazi különlegességeket is készíthetnek.
Éppen ezért ajánlom a fiatalabbaknak is, hogy nyissanak ebbe az irányba, hiszen nem tudják, mit hagynak ki” – fogalmazott a szakember.
Csak a fantázia szabhat határt a csirkehúsból készíthető ételeknek. Sokszor egy másabb fűszerezés is különlegessé teszi az ennivalót • Fotó: Barabás Ákos
A bemutatott recept részeként olajban megdinsztelte az apróra vágott hagymát és paprikát, majd ehhez hozzáadta a megtisztított csirkeszívet és zúzát. Ezt kevés sóval és borssal, fűszerpaprikával, valamint fokhagymával ízesítette. Az ételt felöntötte vízzel úgy, hogy az ellepje a serpenyőben lévő hozzávalókat, majd húsz percig hagyta főni. Bándi megjegyezte, hogy ez egy egyszerűbb elkészítési mód,
aki szereti, bátran tehet az ételbe petrezselyemzöldet vagy éppen tárkonyt, de akár tejfölösen is megfőzheti a pörköltet.
A puliszka, a krumplipüré és a tarhonya is megfelelő köret lehet a belsőségekből készített pörkölt mellé • Fotó: Barabás Ákos
Amíg a serpenyőben lévő hozzávalók összefőttek, addig nekilátott a köretként szolgáló puliszka elkészítéséhez. Ehhez sós vizet melegített, amelybe lassan kavargatva beleszórta a kukoricalisztet. A köretet később egy kis edénybe tette, és onnan került a tányérba, ezáltal formát adott a puliszkának és ínycsiklandóbb lett a tálalás. Már attól is összegyűlt a nyál az ember szájában, ahogy körbeöntötte az elkészült pörkölttel a kis puliszkakupacokat.
Egyszerű és nagyszerű
Jó vendégvárónak tartja Bándi Sándor Domokos a dubarry csirkemellet, mivel könnyen elkészíthető, ráadásul az sem jelent különösebb fáradalmat, ha nagyobb mennyiséget kell a barátok, rokonok elé tenni. A recept lényege, hogy roston megsütjük a sóval és borssal fűszerezett csirkemellszeleteket, közben pedig karfiolt főzünk sós vízben.
Jó meglepetés lehet a dubarry csirke, ha vendégek érkeznek hozzánk • Fotó: Barabás Ákos
A húsokat egy jénai tálba helyezzük, és rátesszük a karfiolt. Ezt öntjük le a vajból, kevés lisztből és tejből kifőzött, közben pedig sóval, borssal és szerecsendióval ízesített besamel mártással. A tej adagolásával azt is szabályozhatjuk, hogy mennyire legyen sűrű a mártás. Az utolsó hozzávaló a reszelt sajt, amit az edényben lévő hozzávalókra szórunk, majd ezt rakhatjuk is be a 200 Celsius-fokra állított sütőbe, ahol tíz perc alatt el is készült az ételünk.
Nagy kedvenc
Mint korábban is említettük, a székelyföldiek igencsak szeretik a töltött csirkemellet, ezért egy igazi különlegességet mutatott be lapunknak Bándi. Ez pedig a fetasajttal és petrezselyemzölddel töltött csirkemell panírozva. Ennek elkészítéséhez vékonyra kell klopfolni a húst, sóval, borssal fűszerezni, majd rátenni a fetasajtot, és már ízesíthetünk is a petrezselyemzölddel. Mindezt óvatosan felgöngyöljük, majd lisztbe, tojásba és prézlibe, esetleg kukoricadarába forgatjuk, mielőtt a serpenyőben olajban, lassú lángon megsütnénk. Utóbbi mozzanat nagyjából tizenöt percet vesz igénybe.
Közkedvelt és egyszerűen elkészíthető a fetasajttal töltött csirkemell • Fotó: Barabás Ákos
Köretként héjában félig főzzük meg a burgonyát, majd megpucolása után kockázzuk fel és süssük ki olajban. Az étel mellé jól illik a tzatziki mártás, amely magas zsírtartalmú görög joghurtból készül. Ha ez van otthon, akkor hámozunk mellé egy kis uborkát, amit utána felcsíkozunk vagy lereszelünk. Lesózzuk a zöldséget, kicsavarjuk a levét, majd összekeverjük a joghurttal, és hozzáteszünk néhány cikk fokhagymát, valamint sót, borsot és kaprot. Ezzel a kis mártással máris ínycsiklandóbbá tettük az ételünket – jegyezte meg Bándi.
24h
