Mitől puhul meg a zúza?
Azt a bort fogyasszuk az étel mellé, amelyet a főzéshez is használtunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges, pulykazúzából, illetve -májból összeállított kapros előétel elkészítését mutatja be ezúttal olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Szokásához híven nemcsak a receptet árulta el nekünk, de tanácsokkal is szolgált, egyebek mellett arra, hogy miként puhíthatjuk meg gyorsan a köztudottan rágós zúzát.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 03., 10:312020. június 03., 10:31
„A pulykából általában levest vagy pörköltet készítenek mifelénk, de a többi szárnyasénál lényegesen szárazabb mellehúsát is kisütik néha. Én most azt szeretném megmutatni, hogyan lehet gyorsan és könnyedén felhasználni a belsőségeket egy igazán finom előétel elkészítéséhez” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a szárnyas zúzáját és máját választotta az étel fő hozzávalójaként.
Csupán harminc perc
Köztudott, hogy a leves vagy pörkölt hozzávalójaként is csak lassan puhul meg a zúza, amely a főzéstől edződik, de van módszer a folyamat felgyorsítására – kezdte a szakember. Első lépésként olívaolajat öntött a serpenyőbe, majd meggyújtotta alatta a gázt, hogy felhevüljön. Ez idő alatt levágta a ráncos hártyát a zúzáról, majd a megmaradt részt vékony csíkokra vágta, és odatette pirulni. Némi vajat is adagolunk hozzá, amely különleges ízt kölcsönöz az ételnek. Ezután sóval és borssal fűszerezhetünk, valamint kevés fokhagymaolajat is használhatunk.
– így Karácsony. Rögtön adhatjuk is hozzá a felaprított bacont, amelyet szükség esetén házi szalonnával helyettesíthetünk. Fontos hozzávalóról van szó, hiszen így kevésbé lesz száraz a ragu. Ekkor egy pillanatra le kell venni a kályháról a serpenyőt, majd beletehetjük a felszeletelt hagymát.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Már készíthetjük is a babérlevelet, amely olajban pirulva adja ki legjobban ízhatását. Ha ez megtörtént, akkor a továbbiakban
Ezután következik az apróra vágott gomba, illetve a hagymaszár, valamint néhány csepp citromlé. Zárjuk el a gázt a serpenyő alatt, és amíg „pihen az étel”, vágjuk csíkokra a májat, majd adjuk a többi hozzávalóhoz némi pikáns mustár kíséretében, és gyújtsuk újra a gázt. Ekkor ismét fűszerezhetünk sóval és borssal, illetve vizet is önthetünk a raguhoz, ha szükségesnek látjuk.
A vaj és a liszt is puhítja a zúzát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Elkészülte előtt főzőtejszínt teszünk az ételbe, majd selymesre kavarjuk. Pár perc múlva ugyanakkor véglegesen elzárhatjuk a gázt, hiszen készen is van az előételként fogyasztandó ragunk. Apróra vágott kaporral ízesítsük az ételt.
Rizses köret
A köret elkészítéséhez először olívaolajban pirította meg a rizst Karácsony, amíg szétpattantak a szemek végei, majd felöntötte vízzel. Ezután némi sós vízben főtt borsót is tett az edénybe, majd hagyta, hogy a kályhán elkészüljön az étel. Kilenc perc kell csupán, és már zárhatjuk is le a gázt, hagyva, hogy kidagadjanak a rizsszemek. Ezután tálalhatjuk a ragu mellé.
Jól illik a rizses köret a ragu mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony József, majd leöntötte a ragut némi tejföllel, és rózsaborssal is megszórta. Hozzátette, félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani mellé, lehetőleg azt, amelyet a főzéshez is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Újra műsorra tűzik Erdélyben a Hogyan tudnék élni nélküled? című filmet – exkluzív előzetessel érkezik a folytatás
Rendhagyó módon immár harmadik alkalommal kerül vissza az erdélyi mozik műsorára a Hogyan tudnék élni nélküled? című magyar zenés vígjáték. A film vetítései előtt ezúttal a folytatás első, több mint háromperces exkluzív részletét is levetítik.
A határidő előtt megnyílhat az észak-erdélyi autópálya két szakasza
A Bisztraterebes–Bihar autópályaszakasz kivitelezője szerint a munkálatok a tervezettnél gyorsabban haladnak, így elképzelhető, hogy a 28,55 kilométeres részt már idén decemberben átadják a forgalomnak.
A határidő előtt megnyílhat az észak-erdélyi autópálya két szakasza
Szerda az esőről (is) szól Tusványoson
Folyamatosan szemerkélő, időnként erősebben eleredő eső fogadja a tusványosozókat szerdán.
Szerda az esőről (is) szól Tusványoson
Szinte minden nyolcadikos bekerült valamelyik középiskolába
Közzétette szerdán az oktatási minisztérium az országos képességfelmérőn részt vett nyolcadikosok középiskolai számítógépes elosztásának eredményeit.
Szinte minden nyolcadikos bekerült valamelyik középiskolába
Orbán Viktor: Magyarországon önkényuralmi rendszer jött létre, és a Fidesz ezzel szemben határozza meg magát
Az alaptörvény 17. módosításával Magyarországon politikai önkényuralmi rendszer jött létre, és a Fidesz, mint ellenzéki párt ezzel szemben határozza meg magát – jelentette ki Orbán Viktor szerdán Budapesten.
Védelmi miniszter: Romániának nem azért megy rosszul, mert támogatja Ukrajnát
Cáfolta szerdán a Facebook-oldalán Radu Miruță ügyvivő védelmi miniszter azokat a nyilvánosságban terjedő információkat, miszerint „Romániának azért megy rosszul, mert támogatja Ukrajnát”, illetve „a SAFE-hitelek külföldi vállalatokhoz kerülnek”.
Védelmi miniszter: Romániának nem azért megy rosszul, mert támogatja Ukrajnát
Történjen bármi, harmincötödjére is Tusványos. Veled teljes!
A forma ugyan a megszokott, a hivatalban lévő magyarországi miniszterek és államtitkárok száma azonban közelít a nullához a 35. Bálványosi Nyári Szabadegyetem és Diáktábor területén. Idén zuhogó esőben zajlott hivatalos megnyitó a Lőrincz Csaba-sátorban.
Történjen bármi, harmincötödjére is Tusványos. Veled teljes!
Ismét megy felfele az üzemanyagok ára
A hétvégén is nőttek az üzemanyag-árak, a gázolaj ára pedig literenként 5 banival emelkedett keddtől – számol be az economica.net gazdasági hírportál. Szerdán ismét emelkedett az üzemanyagok ára.
Ismét megy felfele az üzemanyagok ára
Rekordszámú utast fogadtak az év első felében a bukaresti repülőterek
Több mint 8,45 millió utast szolgált ki 2026 első hat hónapjában a bukaresti Henri Coandă és Aurel Vlaicu (Băneasa) nemzetközi repülőtér. Ez 5,08 százalékos növekedést jelent az előző év azonos időszakához képest, és új forgalmi rekordnak számít.
Rekordszámú utast fogadtak az év első felében a bukaresti repülőterek
Leállítja a Hazajáró sugárzását az MTVA, a készítők szerint 11 epizód maradt befejezetlenül
Az MTVA nem hosszabbította meg a Hazajáró honismereti-turisztikai magazinműsor szerződését – jelentették be a műsor készítői közösségi oldalukon. A közlemény szerint ugyanilyen döntés született a Kárpát-medence című műsor esetében is.
Leállítja a Hazajáró sugárzását az MTVA, a készítők szerint 11 epizód maradt befejezetlenül
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!