Mitől puhul meg a zúza?
Azt a bort fogyasszuk az étel mellé, amelyet a főzéshez is használtunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges, pulykazúzából, illetve -májból összeállított kapros előétel elkészítését mutatja be ezúttal olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Szokásához híven nemcsak a receptet árulta el nekünk, de tanácsokkal is szolgált, egyebek mellett arra, hogy miként puhíthatjuk meg gyorsan a köztudottan rágós zúzát.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 03., 10:312020. június 03., 10:31
„A pulykából általában levest vagy pörköltet készítenek mifelénk, de a többi szárnyasénál lényegesen szárazabb mellehúsát is kisütik néha. Én most azt szeretném megmutatni, hogyan lehet gyorsan és könnyedén felhasználni a belsőségeket egy igazán finom előétel elkészítéséhez” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a szárnyas zúzáját és máját választotta az étel fő hozzávalójaként.
Csupán harminc perc
Köztudott, hogy a leves vagy pörkölt hozzávalójaként is csak lassan puhul meg a zúza, amely a főzéstől edződik, de van módszer a folyamat felgyorsítására – kezdte a szakember. Első lépésként olívaolajat öntött a serpenyőbe, majd meggyújtotta alatta a gázt, hogy felhevüljön. Ez idő alatt levágta a ráncos hártyát a zúzáról, majd a megmaradt részt vékony csíkokra vágta, és odatette pirulni. Némi vajat is adagolunk hozzá, amely különleges ízt kölcsönöz az ételnek. Ezután sóval és borssal fűszerezhetünk, valamint kevés fokhagymaolajat is használhatunk.
– így Karácsony. Rögtön adhatjuk is hozzá a felaprított bacont, amelyet szükség esetén házi szalonnával helyettesíthetünk. Fontos hozzávalóról van szó, hiszen így kevésbé lesz száraz a ragu. Ekkor egy pillanatra le kell venni a kályháról a serpenyőt, majd beletehetjük a felszeletelt hagymát.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Már készíthetjük is a babérlevelet, amely olajban pirulva adja ki legjobban ízhatását. Ha ez megtörtént, akkor a továbbiakban
Ezután következik az apróra vágott gomba, illetve a hagymaszár, valamint néhány csepp citromlé. Zárjuk el a gázt a serpenyő alatt, és amíg „pihen az étel”, vágjuk csíkokra a májat, majd adjuk a többi hozzávalóhoz némi pikáns mustár kíséretében, és gyújtsuk újra a gázt. Ekkor ismét fűszerezhetünk sóval és borssal, illetve vizet is önthetünk a raguhoz, ha szükségesnek látjuk.
A vaj és a liszt is puhítja a zúzát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Elkészülte előtt főzőtejszínt teszünk az ételbe, majd selymesre kavarjuk. Pár perc múlva ugyanakkor véglegesen elzárhatjuk a gázt, hiszen készen is van az előételként fogyasztandó ragunk. Apróra vágott kaporral ízesítsük az ételt.
Rizses köret
A köret elkészítéséhez először olívaolajban pirította meg a rizst Karácsony, amíg szétpattantak a szemek végei, majd felöntötte vízzel. Ezután némi sós vízben főtt borsót is tett az edénybe, majd hagyta, hogy a kályhán elkészüljön az étel. Kilenc perc kell csupán, és már zárhatjuk is le a gázt, hagyva, hogy kidagadjanak a rizsszemek. Ezután tálalhatjuk a ragu mellé.
Jól illik a rizses köret a ragu mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony József, majd leöntötte a ragut némi tejföllel, és rózsaborssal is megszórta. Hozzátette, félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani mellé, lehetőleg azt, amelyet a főzéshez is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Fagyos reggelre ébredt Székelyföld
Az ország legnagyobb részében fagypont alá csökkent a hőmérséklet keddre virradóan, a legalacsonyabb hőmérsékleteket azonban Székelyföldön mérték. Csíkszeredában mínusz 9 Celsius-fokig hűlt a levegő.
Fagyos reggelre ébredt Székelyföld
Ingatlanadó: mennyit fizetünk januártól?
Jelentősen nő jövő év elejétől az ingatlanok helyi adója, ha a vonatkozó, államelnöki kihirdetésre váró törvény a jelenlegi formájában lép érvénybe. Cikkünkből megtudhatja azt is, hogyan számíthatja ki lakása adóját.
Ingatlanadó: mennyit fizetünk januártól?
Elfogadta a szenátus a környezetvédelmi miniszter ellen benyújtott indítványt, a miniszter nem mond le
Megszavazta hétfőn a szenátus a Diana Buzoianu környezetvédelmi miniszter elleni egyszerű indítványt. Nem mondok le – jelentette ki a miniszter az indítvány elfogadását követően.
Elfogadta a szenátus a környezetvédelmi miniszter ellen benyújtott indítványt, a miniszter nem mond le
Súlyos mulasztások derültek ki a bukaresti fogászatról, ahol meghalt egy kétéves kislány
Menesztette az érintett egység menedzserét az a bukaresti fogászati klinika, ahol novemberben egy kétéves kislány halt meg mélyaltatásos beavatkozás közben. A belső vizsgálat szerint a rendelő végleges engedély nélkül működött.
Súlyos mulasztások derültek ki a bukaresti fogászatról, ahol meghalt egy kétéves kislány
Nem így tervezték korábban: a bíróságon találkozott Călin Georgescu és Horațiu Potra
Călin Georgescu volt elnökjelölt és Horațiu Potra zsoldosvezér hétfőn először találkoztak annak a pernek az előkészítő tárgyalásán, amelyben az alkotmányos rend megdöntésének kísérletével vádolják őket.
Nem így tervezték korábban: a bíróságon találkozott Călin Georgescu és Horațiu Potra
Ittasan és jogosítvány nélkül vezető sofőrök is rendőrkézre kerültek Hargita megyében
Székelyudvarhelyen, Székelykeresztúron, illetve Csíkszentdomokos, Bögöz és Zetelaka községekben is kaptak el ittas, illetve jogosítvány nélkül vezető embereket a rendőrök az elmúlt hétvégén.
Ittasan és jogosítvány nélkül vezető sofőrök is rendőrkézre kerültek Hargita megyében
Kútba esett idős férfit élesztettek újra
Megállt a szíve és leállt a légzése a 74 éves férfinak, aki hétfőn délután egy kútba esett Nagycsergeden. A férfit a kiérkező mentőegységek újraélesztették.
Kútba esett idős férfit élesztettek újra
Szinte egyszerre történt baleset Székelyudvarhelyen és Büdösfürdőnél
Székelyudvarhelyen és a Csíkszentimrei Büdösfürdő közelében is történt egy-egy baleset szombaton. Az egyik sofőr alkohol hatása alatt volt a történtek idején – derül ki a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság hétfői közleményéből.
Szinte egyszerre történt baleset Székelyudvarhelyen és Büdösfürdőnél
Elbukott a kormány ellen benyújtott bizalmatlansági indítvány
Elutasította hétfői együttes ülésén a képviselőház és a szenátus az ellenzéki pártok Románia nem eladó – progresszisták nélküli kormányt című bizalmatlansági indítványát. Az ülésen 420 képviselő és szenátor vett részt.
Elbukott a kormány ellen benyújtott bizalmatlansági indítvány
Teherautó borult fel Sepsiszentgyörgy bejáratánál
Törtkővel megrakott teherautó borult fel hétfőn délután Sepsiszentgyörgy Csíkszereda felőli bejáratánál, ahol rendőrök irányítják a forgalmat – tudtuk meg a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányságtól.
Teherautó borult fel Sepsiszentgyörgy bejáratánál
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!