Azt a bort fogyasszuk az étel mellé, amelyet a főzéshez is használtunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges, pulykazúzából, illetve -májból összeállított kapros előétel elkészítését mutatja be ezúttal olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Szokásához híven nemcsak a receptet árulta el nekünk, de tanácsokkal is szolgált, egyebek mellett arra, hogy miként puhíthatjuk meg gyorsan a köztudottan rágós zúzát.
2020. június 03., 10:312020. június 03., 10:31
„A pulykából általában levest vagy pörköltet készítenek mifelénk, de a többi szárnyasénál lényegesen szárazabb mellehúsát is kisütik néha. Én most azt szeretném megmutatni, hogyan lehet gyorsan és könnyedén felhasználni a belsőségeket egy igazán finom előétel elkészítéséhez” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a szárnyas zúzáját és máját választotta az étel fő hozzávalójaként.
Köztudott, hogy a leves vagy pörkölt hozzávalójaként is csak lassan puhul meg a zúza, amely a főzéstől edződik, de van módszer a folyamat felgyorsítására – kezdte a szakember. Első lépésként olívaolajat öntött a serpenyőbe, majd meggyújtotta alatta a gázt, hogy felhevüljön. Ez idő alatt levágta a ráncos hártyát a zúzáról, majd a megmaradt részt vékony csíkokra vágta, és odatette pirulni. Némi vajat is adagolunk hozzá, amely különleges ízt kölcsönöz az ételnek. Ezután sóval és borssal fűszerezhetünk, valamint kevés fokhagymaolajat is használhatunk.
– így Karácsony. Rögtön adhatjuk is hozzá a felaprított bacont, amelyet szükség esetén házi szalonnával helyettesíthetünk. Fontos hozzávalóról van szó, hiszen így kevésbé lesz száraz a ragu. Ekkor egy pillanatra le kell venni a kályháról a serpenyőt, majd beletehetjük a felszeletelt hagymát.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Már készíthetjük is a babérlevelet, amely olajban pirulva adja ki legjobban ízhatását. Ha ez megtörtént, akkor a továbbiakban
Ezután következik az apróra vágott gomba, illetve a hagymaszár, valamint néhány csepp citromlé. Zárjuk el a gázt a serpenyő alatt, és amíg „pihen az étel”, vágjuk csíkokra a májat, majd adjuk a többi hozzávalóhoz némi pikáns mustár kíséretében, és gyújtsuk újra a gázt. Ekkor ismét fűszerezhetünk sóval és borssal, illetve vizet is önthetünk a raguhoz, ha szükségesnek látjuk.
A vaj és a liszt is puhítja a zúzát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Elkészülte előtt főzőtejszínt teszünk az ételbe, majd selymesre kavarjuk. Pár perc múlva ugyanakkor véglegesen elzárhatjuk a gázt, hiszen készen is van az előételként fogyasztandó ragunk. Apróra vágott kaporral ízesítsük az ételt.
A köret elkészítéséhez először olívaolajban pirította meg a rizst Karácsony, amíg szétpattantak a szemek végei, majd felöntötte vízzel. Ezután némi sós vízben főtt borsót is tett az edénybe, majd hagyta, hogy a kályhán elkészüljön az étel. Kilenc perc kell csupán, és már zárhatjuk is le a gázt, hagyva, hogy kidagadjanak a rizsszemek. Ezután tálalhatjuk a ragu mellé.
Jól illik a rizses köret a ragu mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony József, majd leöntötte a ragut némi tejföllel, és rózsaborssal is megszórta. Hozzátette, félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani mellé, lehetőleg azt, amelyet a főzéshez is használtunk.
A román kormány csütörtöki ülésén nemzeti jelentőségű projektté nyilvánította a Magyarország felé vezető és a nyugati országrész ellátásában fontos szerepet játszó, Temesrékás (Recaș) és Újpanád (Horia) közötti új földgázvezeték megépítését.
Daniel David tanügyminiszter az ösztöndíjakkal kapcsolatban kijelentette: megkezdte a tárgyalásokat az európai alapokért felelős miniszterrel annak érdekében, hogy az egyetemi lemorzsolódás megelőzésére irányuló programba forrásokat csoportosítsanak át.
Sepsiszentgyörgy tanintézményei évtizedekre meghatározó felújításokon esnek át, melyek összértéke meghaladja a 100 millió eurót. Antal Árpád polgármester szerint ezek a fejlesztések fél évszázadra fogják megoldani az oktatási infrastruktúra problémáit.
Két és fél év felfüggesztett börtönbüntetésre ítélte jogerősen csütörtökön a bukaresti táblabíróság a szexuális erőszakkal vádolt Visarion Alexa ortodox pópát.
Jóval a megengedett sebesség felett, 109 km/órával száguldott településen belül a Mehedinți megyei rendőrség vezetője szolgálati autójával, és nem volt küldetésen – hozta nyilvánosságra az esetet az Europol szakszervezet.
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök csütörtökön kijelentette, hogy véleménye szerint legalább még hat hónapig meg kell tartani az alapélelmiszerek árréssapkáját, mert „az embereknek érezniük kell, hogy védelmezik őket”.
Akár több ezer lejes bírságra is számíthatnak azok az állattartók, akik közterületen hagyják magukra állataikat, vagy elmulasztják kedvenceik ivartalanítását és chipezését.
Az Európai Unióban és az euróövezetben egyaránt enyhén csökkent az építőipari termelés volumene júliusban az előző hónaphoz képest, és a tagállamok közül Románia építőipara teljesített a legjobban.
Négyszáz rögzített sebességmérő kamera telepítését irányozta elő a romániai utakon a közúti infrastruktúrát kezelő országos társaság (CNAIR), de a projekt pénzhiány miatt késik. Eredetileg idén nyárra kellett volna felszerelni.
A magánszemélyek szeptember 30-tól igényelhetnek állami támogatást új gépkocsi vásárlásra a roncsautóprogram keretében – jelentette be csütörtökön a Környezetvédelmi Alapkezelő (AFM).