
Azt a bort fogyasszuk az étel mellé, amelyet a főzéshez is használtunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges, pulykazúzából, illetve -májból összeállított kapros előétel elkészítését mutatja be ezúttal olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Szokásához híven nemcsak a receptet árulta el nekünk, de tanácsokkal is szolgált, egyebek mellett arra, hogy miként puhíthatjuk meg gyorsan a köztudottan rágós zúzát.
2020. június 03., 10:312020. június 03., 10:31
„A pulykából általában levest vagy pörköltet készítenek mifelénk, de a többi szárnyasénál lényegesen szárazabb mellehúsát is kisütik néha. Én most azt szeretném megmutatni, hogyan lehet gyorsan és könnyedén felhasználni a belsőségeket egy igazán finom előétel elkészítéséhez” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a szárnyas zúzáját és máját választotta az étel fő hozzávalójaként.
Köztudott, hogy a leves vagy pörkölt hozzávalójaként is csak lassan puhul meg a zúza, amely a főzéstől edződik, de van módszer a folyamat felgyorsítására – kezdte a szakember. Első lépésként olívaolajat öntött a serpenyőbe, majd meggyújtotta alatta a gázt, hogy felhevüljön. Ez idő alatt levágta a ráncos hártyát a zúzáról, majd a megmaradt részt vékony csíkokra vágta, és odatette pirulni. Némi vajat is adagolunk hozzá, amely különleges ízt kölcsönöz az ételnek. Ezután sóval és borssal fűszerezhetünk, valamint kevés fokhagymaolajat is használhatunk.
– így Karácsony. Rögtön adhatjuk is hozzá a felaprított bacont, amelyet szükség esetén házi szalonnával helyettesíthetünk. Fontos hozzávalóról van szó, hiszen így kevésbé lesz száraz a ragu. Ekkor egy pillanatra le kell venni a kályháról a serpenyőt, majd beletehetjük a felszeletelt hagymát.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Már készíthetjük is a babérlevelet, amely olajban pirulva adja ki legjobban ízhatását. Ha ez megtörtént, akkor a továbbiakban
Ezután következik az apróra vágott gomba, illetve a hagymaszár, valamint néhány csepp citromlé. Zárjuk el a gázt a serpenyő alatt, és amíg „pihen az étel”, vágjuk csíkokra a májat, majd adjuk a többi hozzávalóhoz némi pikáns mustár kíséretében, és gyújtsuk újra a gázt. Ekkor ismét fűszerezhetünk sóval és borssal, illetve vizet is önthetünk a raguhoz, ha szükségesnek látjuk.
A vaj és a liszt is puhítja a zúzát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Elkészülte előtt főzőtejszínt teszünk az ételbe, majd selymesre kavarjuk. Pár perc múlva ugyanakkor véglegesen elzárhatjuk a gázt, hiszen készen is van az előételként fogyasztandó ragunk. Apróra vágott kaporral ízesítsük az ételt.
A köret elkészítéséhez először olívaolajban pirította meg a rizst Karácsony, amíg szétpattantak a szemek végei, majd felöntötte vízzel. Ezután némi sós vízben főtt borsót is tett az edénybe, majd hagyta, hogy a kályhán elkészüljön az étel. Kilenc perc kell csupán, és már zárhatjuk is le a gázt, hagyva, hogy kidagadjanak a rizsszemek. Ezután tálalhatjuk a ragu mellé.
Jól illik a rizses köret a ragu mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony József, majd leöntötte a ragut némi tejföllel, és rózsaborssal is megszórta. Hozzátette, félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani mellé, lehetőleg azt, amelyet a főzéshez is használtunk.
Megkezdődött a szarvasfélék párzási időszaka, és a bőgő szarvasbikák ijesztő hangokat adhatnak ki, de ez önmagában még nem vészhelyzet – figyelmeztetnek a suceavai hegyimentők.
Az ivóvízszolgáltatás reggel kilenc és délután egy óra között, míg az áramellátás reggel kilenc és délután öt óra között fog szünetelni szerdán több székelyudvarhelyi utcában – közli a polgármesteri hivatal.
Magyar Péter arra kéri az Országgyűlést, hogy haladéktalanul függessze fel a mentelmi jogát.
Folyamatos nyomkövetés, újlenyomat-adatbázis, adatlopás – számos félelem él a lakosság egy részében az új típusú személyivel kapcsolatban. De mit kell tudni az elektronikus személyiről, melyek az alaptalan aggályok és a valós nehézségek vele?
Halálra gázolt egy férfit kedd este Nagyszebenben a Budapest és Brassó között közlekedő vonat – közölte a Szeben megyei rendőrség.
A bukaresti ügyészség kedden tíz személy 30 napos előzetes letartóztatását indítványozta a múlt heti bukaresti gazdatüntetésen történt erőszakos cselekmények miatt.
Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök a Nemzeti Liberális Párt (PNL) parlamenti frakcióival folytatott keddi egyeztetés után ismét leszögezte, hogy nem áll szándékában visszaadni a megbízását.
A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) képviselői készek tárgyalni Sorin Grindeanu szociáldemokrata pártelnökkel, amennyiben meghívást kapnak tőle – jelentette ki kedden az alakulat szenátusi frakcióvezetője, Petrișor Peiu.
Három országgyűlési képviselő – Magyar Péter miniszterelnök, Hankó Balázs (Fidesz) és Seszták Miklós (KDNP) – mentelmi jogának felfüggesztésére tett indítványt a legfőbb ügyész jogkörében eljáró legfőbbügyész-helyettes – közölte a Legfőbb Ügyészség.
Kisebb termetű medve kószált hétfőre virradóra a székelyudvarhelyi Baczkamadarasi Kis Gergely Református Kollégium udvarán. A városvezetés a térfigyelő kamerák felvételei alapján igyekszik meghatározni, hogy honnan érkezhetett a vadállat.