Mitől puhul meg a zúza?
Azt a bort fogyasszuk az étel mellé, amelyet a főzéshez is használtunk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges, pulykazúzából, illetve -májból összeállított kapros előétel elkészítését mutatja be ezúttal olvasóinknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Szokásához híven nemcsak a receptet árulta el nekünk, de tanácsokkal is szolgált, egyebek mellett arra, hogy miként puhíthatjuk meg gyorsan a köztudottan rágós zúzát.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 03., 10:312020. június 03., 10:31
„A pulykából általában levest vagy pörköltet készítenek mifelénk, de a többi szárnyasénál lényegesen szárazabb mellehúsát is kisütik néha. Én most azt szeretném megmutatni, hogyan lehet gyorsan és könnyedén felhasználni a belsőségeket egy igazán finom előétel elkészítéséhez” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a szárnyas zúzáját és máját választotta az étel fő hozzávalójaként.
Csupán harminc perc
Köztudott, hogy a leves vagy pörkölt hozzávalójaként is csak lassan puhul meg a zúza, amely a főzéstől edződik, de van módszer a folyamat felgyorsítására – kezdte a szakember. Első lépésként olívaolajat öntött a serpenyőbe, majd meggyújtotta alatta a gázt, hogy felhevüljön. Ez idő alatt levágta a ráncos hártyát a zúzáról, majd a megmaradt részt vékony csíkokra vágta, és odatette pirulni. Némi vajat is adagolunk hozzá, amely különleges ízt kölcsönöz az ételnek. Ezután sóval és borssal fűszerezhetünk, valamint kevés fokhagymaolajat is használhatunk.
– így Karácsony. Rögtön adhatjuk is hozzá a felaprított bacont, amelyet szükség esetén házi szalonnával helyettesíthetünk. Fontos hozzávalóról van szó, hiszen így kevésbé lesz száraz a ragu. Ekkor egy pillanatra le kell venni a kályháról a serpenyőt, majd beletehetjük a felszeletelt hagymát.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Már készíthetjük is a babérlevelet, amely olajban pirulva adja ki legjobban ízhatását. Ha ez megtörtént, akkor a továbbiakban
Ezután következik az apróra vágott gomba, illetve a hagymaszár, valamint néhány csepp citromlé. Zárjuk el a gázt a serpenyő alatt, és amíg „pihen az étel”, vágjuk csíkokra a májat, majd adjuk a többi hozzávalóhoz némi pikáns mustár kíséretében, és gyújtsuk újra a gázt. Ekkor ismét fűszerezhetünk sóval és borssal, illetve vizet is önthetünk a raguhoz, ha szükségesnek látjuk.
A vaj és a liszt is puhítja a zúzát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Elkészülte előtt főzőtejszínt teszünk az ételbe, majd selymesre kavarjuk. Pár perc múlva ugyanakkor véglegesen elzárhatjuk a gázt, hiszen készen is van az előételként fogyasztandó ragunk. Apróra vágott kaporral ízesítsük az ételt.
Rizses köret
A köret elkészítéséhez először olívaolajban pirította meg a rizst Karácsony, amíg szétpattantak a szemek végei, majd felöntötte vízzel. Ezután némi sós vízben főtt borsót is tett az edénybe, majd hagyta, hogy a kályhán elkészüljön az étel. Kilenc perc kell csupán, és már zárhatjuk is le a gázt, hagyva, hogy kidagadjanak a rizsszemek. Ezután tálalhatjuk a ragu mellé.
Jól illik a rizses köret a ragu mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony József, majd leöntötte a ragut némi tejföllel, és rózsaborssal is megszórta. Hozzátette, félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani mellé, lehetőleg azt, amelyet a főzéshez is használtunk.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Öt családot lakoltattak ki Csíkszeredában
Székelyhon
Öt családot lakoltattak ki Csíkszeredában
A rovat további cikkei
Útfelújítások Székelyföld több pontján – forgalomirányításra kell számítani
Több székelyföldi országúton is javítási munkálatok zajlanak, emiatt ideiglenes forgalomirányításra kell készülni Maros, Hargita és Kovászna megyében. A közútkezelő fokozott figyelmet és türelmet kér az autósoktól.
Útfelújítások Székelyföld több pontján – forgalomirányításra kell számítani
Őt választották idén Magyarország Szépének
Végvári Janka lett Magyarország Szépe, a két udvarhölgynek Veress Esztert és Csapó Dorka Katát választotta a szakmai zsűri a verseny vasárnap esti döntőjében.
Őt választották idén Magyarország Szépének
Kelemen Hunor: a koalíciós megállapodás elkészült, része a kormányzási ciklus közbeni kormányfőcsere is
A koalíciós megállapodás elkészült, és része lesz az is, hogy a Szociáldemokrata Párt (PSD) és a Nemzeti Liberális Párt (PNL) felváltva vezetik a kormányt – jelentette ki vasárnap este az RMDSZ elnöke.
Hétfőn kezdődik a nyolcadikosok képességfelmérő vizsgája
A megyei tanfelügyelőségek adatai szerint az összesen 3190 vizsgaközpontban megszervezett tudásfelmérőre több mint 159 ezren iratkoztak be.
Hétfőn kezdődik a nyolcadikosok képességfelmérő vizsgája
Buszbaleset: két gyermek súlyos, 18 személy könnyebb sérüléseket szenvedett
A hatóságok által vasárnap késő este kiadott mérleg szerint egy halálos áldozatot, két súlyos és 18 könnyebb sérültet követelt a Bukarest és Konstanca közötti A2-es autópályán történt buszbaleset.
Buszbaleset: két gyermek súlyos, 18 személy könnyebb sérüléseket szenvedett
Otthoni betegápolás: amikor jobb és hasznosabb, ha a páciens nem a kórházban lábadozik
Évről-évre egyre nagyobb az igény és a finanszírozás mértéke is az otthoni betegápolásra Hargita megyében. De miben is áll ez az egészségügyi szolgáltatás, kik jogosultak rá és milyen feltételekkel?
Otthoni betegápolás: amikor jobb és hasznosabb, ha a páciens nem a kórházban lábadozik
Teljes a miniszterjelöltek listája, így nézhet ki a Bolojan-kormány
A Szociáldemokrata Pártnak (PSD) hat, a Nemzeti Liberális Pártnak (PNL) négy, a Mentsétek meg Romániát Szövetségnek (USR) négy, az RMDSZ-nek két minisztere lesz az Ilie Bolojan vezette új kormányban. A kabinetnek tagja lesz öt miniszterelnök-helyettes is.
Teljes a miniszterjelöltek listája, így nézhet ki a Bolojan-kormány
Gyerekeket szállító autóbusz borult árokba az autópályán, egy felnőtt meghalt
Felborult egy autóbusz vasárnap az A2-es autópálya 50-es kilométerszelvényénél, a Călărași megyei Sărulești településen. Egy felnőtt meghalt, hét gyermek pedig megsérült, egyiküket intubálni kellett.
Gyerekeket szállító autóbusz borult árokba az autópályán, egy felnőtt meghalt
Kormányra lép az RMDSZ, három taggal lesznek jelen az új kabinetben
Jóváhagyta vasárnap az RMDSZ vezetősége az érdekvédelmi szervezet belépését az Ilie Bolojan vezette kormányba, ugyanakkor a leendő kormánytagok névsorát is elfogadta.
Kormányra lép az RMDSZ, három taggal lesznek jelen az új kabinetben
Körvonalazódik az új kormány, hétfőn aláírhatják a koalíciós megállapodást – frissítve
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) országos politikai tanácsa vasárnap jóváhagyta az Ilie Bolojan vezette kormány liberális miniszterjelöltjeinek névsorát, hétfőn várhatóan aláírják a koalíciós megállapodást a pártok.
Körvonalazódik az új kormány, hétfőn aláírhatják a koalíciós megállapodást – frissítve
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!