Mit készítsünk bodzavirágból? – nyárias ételek és italok Főnix módra
Tökéletes hozzávalója a vadhúsok mellé készített szószoknak a bodza
Fotó: Erdély Bálint Előd
Szószok, mártások, üdítőital, bor és még pálinka is készíthető a bodza virágaiból nyár elején, a hozzávalót pedig érdemes felhasználni, ha igazán különleges kulináris élményt szeretnénk – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal egy ínycsiklandó mártást készített a roston sütött őzhátszín mellé.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 17., 19:342020. június 17., 19:34
Érdemes nyitott szemmel járni a természetben, hiszen így friss és különleges hozzávalókhoz juthatunk – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal bodzavirágokat használt főzéskor. Rámutatott, csak annyira kell figyelni, hogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel elkészítésének első lépéseként a szakember levágta a hártyát a bélszínről, hogy az sütéskor ne rántsa össze a húst. Utána két kisebb részre vágta a hátszínt, majd befűszerezte. Mint mondta, ha grillrácson sütünk, akkor nem feltétlenül szükséges korábban bepácolni a húst. Ő egyszerűen sót és borst használt ízesítésként, illetve tormás dijoni mustárt is kent a hús mindkét oldalára. Utóbbinak köszönhetően nem csak finomabb lesz a hátszín, de karamellizálódni is fog rajta a mustár.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután állni hagyta a húst, majd hozzálátott a szósz elkészítéséhez. A munkát a virágok óvatos átmosásával kezdte, utána pedig a gáz lángjára tett egy serpenyőt, hogy az felmelegedjen. Ebben némi cukrot olvasztott fel, vigyázva, hogy ne piruljon meg, hanem átlátszó maradjon. Ekkor adta hozzá az őrölt fahajat, majd mindezt felöntötte kevés langyos vízzel. Amint lobogni kezdett a szósz, rögtön bele is tette a bodzavirágokat és kevés zselatint, amelyeket így 7–8 percig főzött.
– magyarázta a séf. Amint megfonnyadtak a virágok, ki is vette azokat az edényből, hiszen csak az ízükre van szükség a mártáshoz. Az így megmaradt levet pedig állni hagyta. Rögtön neki is látott a barackbefőtt felkockázásához, amelyeket egy külön edénybe tett, amiben előzőleg szintén némi cukrot olvasztott fel olíva olajban a tűzhelyen. Ehhez egy csipetnyi sót, őrölt paprikát és köményt, illetve darált borsot adott, amihez hozzáöntötte a korábban elkészített zselatinos levet. Ezután étkezési keményítővel sűrítette be a mártást, majd elzárta a gázt.
Nem érdemes teljesen átsütni az őzhátszínt, hiszen rágós lesz
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József úgy döntött, hogy közepesen átsülve készíti el az őzhátszínt, hiszen úgy igazán omlós és finom. Bőven öntött olíva olajat a serpenyőbe, majd jól felhevítette, mielőtt beletette volna a húst. A sütés egyébként a továbbiakban lassú lángon történt. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk hámozott fokhagymát és friss bazsalikomot is tett.
Bazsalikomos burgonya
A készülő őz hátszín mellett helyezte el a szakács a felnégyelt és sóban megfőzött pityókákat, hogy azok a hús ízét átvevő olajtól meg finomabbak legyenek. A köretet egyébként sóval, borssal és némi őrölt pirospaprikával ízesítette. Amikor azok átpirultak, akkor az öt percet állni hagyott őz hátszínnel együtt tálalta és ezután némi aprított friss bazsalikomot is szórt rá. Emellett kapott helyet az újramelegített szósz is a tányéron, amelybe bele lehet mártani a húst, még különlegesebb ízhatást érve el. Karácsony elárulta, az ínyencség mellé vörös száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.
A pityóka is finomabb lesz a hússal együtt pirítva
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott Karácsony József. Rámutatott, ehhez nem kell mást tennünk, mint adjunk húsz dekagramm cukrot négy liter lehűtött szóda vagy szénsavas ásványvízhez és már tehetjük is bele a bodza megtisztított virágait. Ebbe bele kell tegyünk még négy-öt vastagra vágott citromkarikát, és máris befödhetjük az edényünket, majd 3–4 napig állni kell hagyni az italt. Utána lehűtjük, majd leszűrjük a limonádét és belecsavarjuk a citromkarikák levét.
Ezután kisajtoljuk a massza levét, de előtte néhány nappal érdemes egy-két kanál citromsót is tenni a hordóba. Az így kapott levet szükség esetén hígítsuk vízzel, majd levegőztetőt használva hagyjuk ismét állni 4-5 hétig. Ezután óvatosan le kell húzni a bort – vigyázva, hogy a salak az alján maradjon – és máris lehet fogyasztani. A pálinkát gyakorlatilag ebből a borból kell kifőzni.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Leégett egy vendéglátóegység Madéfalván
A rovat további cikkei
Újabb 30 nappal meghosszabbították a korrupcióval gyanúsított konstancai ügyészek előzetes letartóztatását
Újabb 30 nappal meghosszabbította hétfőn a legfelsőbb bíróság Gigi Ștefan és Teodor Niță, a konstancai területi ügyészség két volt ügyészének előzetes letartóztatását.
Újabb 30 nappal meghosszabbították a korrupcióval gyanúsított konstancai ügyészek előzetes letartóztatását
Országos ellenőrzéseket indít a Munkaügyi Felügyelet a hőség miatt
A rendkívüli hőség miatt országos szinten fokozza az ellenőrzéseket a Munkaügyi Felügyelet, elsősorban azokban az ágazatokban, ahol a munkavállalók a szabadban dolgoznak, és fokozottan ki vannak téve a magas hőmérsékletnek.
Országos ellenőrzéseket indít a Munkaügyi Felügyelet a hőség miatt
Ősztől új buszjáratok és új parkolási övezetek jönnek Sepsiszentgyörgyön
Átalakul Sepsiszentgyörgy tömegközlekedése és parkolási rendszere: péntektől három új járatot indítanak. Ráadásul szinte minden buszvonal módosul, bővülnek a buszmegállók, és több ponton változnak a parkolási szabályok is.
Ősztől új buszjáratok és új parkolási övezetek jönnek Sepsiszentgyörgyön
Energiaválság Romániában: leálltak az autógyárak, a kormány takarékosságra szólít fel
A rendkívüli szárazság és a Duna rekordalacsony vízállása miatt kialakult energiaválság következtében több nagy energiaigényű romániai vállalat – köztük az ország két autógyára – ideiglenesen leállította termelését.
Energiaválság Romániában: leálltak az autógyárak, a kormány takarékosságra szólít fel
Energiaügyi államtitkár: nincs olyan forgatókönyv, amelyben a lakosság áram nélkül maradna
Nincs olyan forgatókönyv, amely szerint a lakosság áram nélkül maradna, a háztartási fogyasztás fedezéséhez szükséges hazai termelés stabil – jelentette ki hétfőn Cristian Bușoi energiaügyi államtitkár.
Energiaügyi államtitkár: nincs olyan forgatókönyv, amelyben a lakosság áram nélkül maradna
Csütörtökig kitart a kánikula, utána viharosra fordul az időjárás
Csütörtök-péntekig tovább melegszik az idő Románia legtöbb régiójában, ahol kánikulára és fokozott hőterhelésre kell számítani, utána azonban fokozatos lehűlés kezdődik, és nő a záporok, zivatarok valószínűsége.
Csütörtökig kitart a kánikula, utána viharosra fordul az időjárás
Nem sokkal dél után rengett a föld
A Richter-skála szerint 3,1-es erősségű földrengés történt hétfőn 12 óra 34 perckor Vrancea megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Nem sokkal dél után rengett a föld
Pár napig még el kell viseljük a kánikulát
A meteorológiai szolgálat hétfői előrejelzése szerint péntek reggelig az egész országban kánikula és rendkívül magas hőmérsékletek várhatók.
Pár napig még el kell viseljük a kánikulát
Száznyolcvan kilogramm robbanóanyaggal nyitottak utat a Dunának Csernavoda felé – videóval
Száznyolcvan kilogramm robbanóanyaggal mozdítottak el egy sziklát a Duna Bala-ágának közelében, hogy vizet tereljenek a csernavodai atomerőművet tápláló Öreg-Duna medrébe – jelentette be hétfőn Radu Miruță.
Száznyolcvan kilogramm robbanóanyaggal nyitottak utat a Dunának Csernavoda felé – videóval
Vádat emelt a DNA Ráduly István háromszéki prefektus ellen
Vádat emelt a Korrupcióellenes Ügyészség (DNA) Ráduly István háromszéki prefektus ellen, miután több mint két és fél évig nyomozott a prefektúra villanyhálózatának felújítása, az épületen végzett munkálatok és egyes föld-visszaszolgáltatási ügyek miatt.
Vádat emelt a DNA Ráduly István háromszéki prefektus ellen
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!