Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:19

Fennállása 345. évét ünnepelte a Nagy Mózes Főgimnázium

21:52

Hibátlanul végzett az élen az alsóházban a Sepsi OSK II.

21:48

Gombfoci-elit Csíkszeredában: erős mezőny a Stickbreakers Kupán

21:14

Mi legyen a hódokkal? Erre keresik a választ a kutatók

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Már az urna mellett nyilatkozni akartak, kitessékelték Simionékat a szavazókörzetből

Két darabban az autó, de a sofőr túlélte

Hargita és Kovászna megye jól teljesít

Megbüntették a Csíkszeredában pártzászlóval furikázó autóst

A választópolgárok több mint 64 százaléka nyilvánította ki akaratát az elnökválasztás második fordulójában

Idén szeretnék elkezdeni a Harvíz óriásberuházását

Gokartpálya épül Csíkszereda nyugati ipari övezetében

Korodi Attila boldog, de azért van egy kérése is

Négyzetméterenként közel kilenc euróért bérel irodákat a csíkszeredai városháza

Meggyilkolták az izraeli nagykövetség két alkalmazottját a washingtoni zsidó múzeum előtt

Mit készítsünk bodzavirágból? – nyárias ételek és italok Főnix módra

Tökéletes hozzávalója a vadhúsok mellé készített szószoknak a bodza

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szószok, mártások, üdítőital, bor és még pálinka is készíthető a bodza virágaiból nyár elején, a hozzávalót pedig érdemes felhasználni, ha igazán különleges kulináris élményt szeretnénk – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal egy ínycsiklandó mártást készített a roston sütött őzhátszín mellé.

Fülöp-Székely Botond

2020. június 17., 19:342020. június 17., 19:34

Érdemes nyitott szemmel járni a természetben, hiszen így friss és különleges hozzávalókhoz juthatunk – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal bodzavirágokat használt főzéskor. Rámutatott, csak annyira kell figyelni, hogy

lehetőleg olyan helyről szedjük a virágokat, ahol nem szállja meg azokat a por.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel elkészítésének első lépéseként a szakember levágta a hártyát a bélszínről, hogy az sütéskor ne rántsa össze a húst. Utána két kisebb részre vágta a hátszínt, majd befűszerezte. Mint mondta, ha grillrácson sütünk, akkor nem feltétlenül szükséges korábban bepácolni a húst. Ő egyszerűen sót és borst használt ízesítésként, illetve tormás dijoni mustárt is kent a hús mindkét oldalára. Utóbbinak köszönhetően nem csak finomabb lesz a hátszín, de karamellizálódni is fog rajta a mustár.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután állni hagyta a húst, majd hozzálátott a szósz elkészítéséhez. A munkát a virágok óvatos átmosásával kezdte, utána pedig a gáz lángjára tett egy serpenyőt, hogy az felmelegedjen. Ebben némi cukrot olvasztott fel, vigyázva, hogy ne piruljon meg, hanem átlátszó maradjon. Ekkor adta hozzá az őrölt fahajat, majd mindezt felöntötte kevés langyos vízzel. Amint lobogni kezdett a szósz, rögtön bele is tette a bodzavirágokat és kevés zselatint, amelyeket így 7–8 percig főzött.

Ezt persze lehet még dúsítani némi konyakkal is, de ez esetben, mi nem használtuk az italt

– magyarázta a séf. Amint megfonnyadtak a virágok, ki is vette azokat az edényből, hiszen csak az ízükre van szükség a mártáshoz. Az így megmaradt levet pedig állni hagyta. Rögtön neki is látott a barackbefőtt felkockázásához, amelyeket egy külön edénybe tett, amiben előzőleg szintén némi cukrot olvasztott fel olíva olajban a tűzhelyen. Ehhez egy csipetnyi sót, őrölt paprikát és köményt, illetve darált borsot adott, amihez hozzáöntötte a korábban elkészített zselatinos levet. Ezután étkezési keményítővel sűrítette be a mártást, majd elzárta a gázt.

Nem érdemes teljesen átsütni az őzhátszínt, hiszen rágós lesz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony József úgy döntött, hogy közepesen átsülve készíti el az őzhátszínt, hiszen úgy igazán omlós és finom. Bőven öntött olíva olajat a serpenyőbe, majd jól felhevítette, mielőtt beletette volna a húst. A sütés egyébként a továbbiakban lassú lángon történt. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk hámozott fokhagymát és friss bazsalikomot is tett.

Bazsalikomos burgonya

A készülő őz hátszín mellett helyezte el a szakács a felnégyelt és sóban megfőzött pityókákat, hogy azok a hús ízét átvevő olajtól meg finomabbak legyenek. A köretet egyébként sóval, borssal és némi őrölt pirospaprikával ízesítette. Amikor azok átpirultak, akkor az öt percet állni hagyott őz hátszínnel együtt tálalta és ezután némi aprított friss bazsalikomot is szórt rá. Emellett kapott helyet az újramelegített szósz is a tányéron, amelybe bele lehet mártani a húst, még különlegesebb ízhatást érve el. Karácsony elárulta, az ínyencség mellé vörös száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.

A pityóka is finomabb lesz a hússal együtt pirítva

Fotó: Erdély Bálint Előd

A meleg nyári napokon érdemes egy bodzás limonádéval csillapítani a szomjunkat, amelynek elkészítése roppant egyszerű

– fogalmazott Karácsony József. Rámutatott, ehhez nem kell mást tennünk, mint adjunk húsz dekagramm cukrot négy liter lehűtött szóda vagy szénsavas ásványvízhez és már tehetjük is bele a bodza megtisztított virágait. Ebbe bele kell tegyünk még négy-öt vastagra vágott citromkarikát, és máris befödhetjük az edényünket, majd 3–4 napig állni kell hagyni az italt. Utána lehűtjük, majd leszűrjük a limonádét és belecsavarjuk a citromkarikák levét.

A bodzából bort is készítenek: a legegyszerűbb, ha tíz kilogramm bodza virághoz adunk öt kilogramm cukrot – esetleg mézet –, majd ezt felöntjük vízzel és nagyjából egy hónapig állni hagyjuk.

Ezután kisajtoljuk a massza levét, de előtte néhány nappal érdemes egy-két kanál citromsót is tenni a hordóba. Az így kapott levet szükség esetén hígítsuk vízzel, majd levegőztetőt használva hagyjuk ismét állni 4-5 hétig. Ezután óvatosan le kell húzni a bort – vigyázva, hogy a salak az alján maradjon – és máris lehet fogyasztani. A pálinkát gyakorlatilag ebből a borból kell kifőzni.