Mit készítsünk bodzavirágból? – nyárias ételek és italok Főnix módra

Tökéletes hozzávalója a vadhúsok mellé készített szószoknak a bodza •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Tökéletes hozzávalója a vadhúsok mellé készített szószoknak a bodza

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szószok, mártások, üdítőital, bor és még pálinka is készíthető a bodza virágaiból nyár elején, a hozzávalót pedig érdemes felhasználni, ha igazán különleges kulináris élményt szeretnénk – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal egy ínycsiklandó mártást készített a roston sütött őzhátszín mellé.

Fülöp-Székely Botond

2020. június 17., 19:342020. június 17., 19:34

Érdemes nyitott szemmel járni a természetben, hiszen így friss és különleges hozzávalókhoz juthatunk – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal bodzavirágokat használt főzéskor. Rámutatott, csak annyira kell figyelni, hogy

lehetőleg olyan helyről szedjük a virágokat, ahol nem szállja meg azokat a por.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel elkészítésének első lépéseként a szakember levágta a hártyát a bélszínről, hogy az sütéskor ne rántsa össze a húst. Utána két kisebb részre vágta a hátszínt, majd befűszerezte. Mint mondta, ha grillrácson sütünk, akkor nem feltétlenül szükséges korábban bepácolni a húst. Ő egyszerűen sót és borst használt ízesítésként, illetve tormás dijoni mustárt is kent a hús mindkét oldalára. Utóbbinak köszönhetően nem csak finomabb lesz a hátszín, de karamellizálódni is fog rajta a mustár.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután állni hagyta a húst, majd hozzálátott a szósz elkészítéséhez. A munkát a virágok óvatos átmosásával kezdte, utána pedig a gáz lángjára tett egy serpenyőt, hogy az felmelegedjen. Ebben némi cukrot olvasztott fel, vigyázva, hogy ne piruljon meg, hanem átlátszó maradjon. Ekkor adta hozzá az őrölt fahajat, majd mindezt felöntötte kevés langyos vízzel. Amint lobogni kezdett a szósz, rögtön bele is tette a bodzavirágokat és kevés zselatint, amelyeket így 7–8 percig főzött.

Idézet
Ezt persze lehet még dúsítani némi konyakkal is, de ez esetben, mi nem használtuk az italt

– magyarázta a séf. Amint megfonnyadtak a virágok, ki is vette azokat az edényből, hiszen csak az ízükre van szükség a mártáshoz. Az így megmaradt levet pedig állni hagyta. Rögtön neki is látott a barackbefőtt felkockázásához, amelyeket egy külön edénybe tett, amiben előzőleg szintén némi cukrot olvasztott fel olíva olajban a tűzhelyen. Ehhez egy csipetnyi sót, őrölt paprikát és köményt, illetve darált borsot adott, amihez hozzáöntötte a korábban elkészített zselatinos levet. Ezután étkezési keményítővel sűrítette be a mártást, majd elzárta a gázt.

Nem érdemes teljesen átsütni az őzhátszínt, hiszen rágós lesz •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Nem érdemes teljesen átsütni az őzhátszínt, hiszen rágós lesz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony József úgy döntött, hogy közepesen átsülve készíti el az őzhátszínt, hiszen úgy igazán omlós és finom. Bőven öntött olíva olajat a serpenyőbe, majd jól felhevítette, mielőtt beletette volna a húst. A sütés egyébként a továbbiakban lassú lángon történt. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk hámozott fokhagymát és friss bazsalikomot is tett.

Bazsalikomos burgonya

A készülő őz hátszín mellett helyezte el a szakács a felnégyelt és sóban megfőzött pityókákat, hogy azok a hús ízét átvevő olajtól meg finomabbak legyenek. A köretet egyébként sóval, borssal és némi őrölt pirospaprikával ízesítette. Amikor azok átpirultak, akkor az öt percet állni hagyott őz hátszínnel együtt tálalta és ezután némi aprított friss bazsalikomot is szórt rá. Emellett kapott helyet az újramelegített szósz is a tányéron, amelybe bele lehet mártani a húst, még különlegesebb ízhatást érve el. Karácsony elárulta, az ínyencség mellé vörös száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.

A pityóka is finomabb lesz a hússal együtt pirítva •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A pityóka is finomabb lesz a hússal együtt pirítva

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
A meleg nyári napokon érdemes egy bodzás limonádéval csillapítani a szomjunkat, amelynek elkészítése roppant egyszerű

– fogalmazott Karácsony József. Rámutatott, ehhez nem kell mást tennünk, mint adjunk húsz dekagramm cukrot négy liter lehűtött szóda vagy szénsavas ásványvízhez és már tehetjük is bele a bodza megtisztított virágait. Ebbe bele kell tegyünk még négy-öt vastagra vágott citromkarikát, és máris befödhetjük az edényünket, majd 3–4 napig állni kell hagyni az italt. Utána lehűtjük, majd leszűrjük a limonádét és belecsavarjuk a citromkarikák levét.

A bodzából bort is készítenek: a legegyszerűbb, ha tíz kilogramm bodza virághoz adunk öt kilogramm cukrot – esetleg mézet –, majd ezt felöntjük vízzel és nagyjából egy hónapig állni hagyjuk.

Ezután kisajtoljuk a massza levét, de előtte néhány nappal érdemes egy-két kanál citromsót is tenni a hordóba. Az így kapott levet szükség esetén hígítsuk vízzel, majd levegőztetőt használva hagyjuk ismét állni 4-5 hétig. Ezután óvatosan le kell húzni a bort – vigyázva, hogy a salak az alján maradjon – és máris lehet fogyasztani. A pálinkát gyakorlatilag ebből a borból kell kifőzni.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 12., kedd

Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval

Egyfajta oktatóvideót készített a Vâlcea megyei csendőrség abból az amatőr felvételből, amit azok az emberek készítettek, akik nem voltak hajlandók megvárni a beavatkozó egységet, és maguk próbálták meg elhajtani a medvét egy lapáttal.

Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval
Hirdetés
2026. május 12., kedd

Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók

Túl alacsony az általános sztrájk kirobbantásának a támogatottsága a tanügyben, így – bár a felmérés kiértékelése még nem zárult le – szinte biztosan elmarad a tiltakozás. A szakszervezet képviselője szerint az időzítés már nem is lenne szerencsés.

Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók
2026. május 12., kedd

Felpörög a brassói repülőtér: emelkedik az utasforgalom, hamarosan a bővítés is elkezdődik

Nagy az érdeklődés a gazdasági szereplők részéről az ország legfiatalabb repülőterének bővítése iránt. A vezetőség szerint a fejlesztés kulcsfontosságú lépés abban, hogy Brassó–Vidombák Nemzetközi Repülőtér országos és európai csomóponttá váljon.

Felpörög a brassói repülőtér: emelkedik az utasforgalom, hamarosan a bővítés is elkezdődik
2026. május 12., kedd

ANAF-tehetetlenség: több mint kétmilliárd lej adótartozást nem tudnak behajtani

Körülbelül 80 ezer gazdasági társaság összesen mintegy 2,3 milliárd lejjel tartozik az államnak, de az összeget nem tudják behajtani, mert a cégeknek már nincs bankszámlájuk – nyilatkozta az országos adóhatóság elnöke egy keddi szakmai rendezvényen.

ANAF-tehetetlenség: több mint kétmilliárd lej adótartozást nem tudnak behajtani
Hirdetés
2026. május 12., kedd

Anyamedvét és bocsokat kellett elhajtani egy háromszéki iskola udvaráról

Újabb beavatkozásra volt szükség a nagyvadak miatt Zabolán, ezúttal az iskola területén. A medvét és bocsait kora reggel vette észre egy alkalmazott, így a gyerekek nem kerültek veszélybe, de az oktatást aznap biztonsági okokból felfüggesztették.

Anyamedvét és bocsokat kellett elhajtani egy háromszéki iskola udvaráról
2026. május 12., kedd

Súlyos vádak egy csecsemő halála miatt az egyik bukaresti szülészet ellen

Gyanús körülmények között halt meg egy csecsemő a bukaresti Polizu szülészeten. Az ügyészség vizsgálatot indított az ügyben.

Súlyos vádak egy csecsemő halála miatt az egyik bukaresti szülészet ellen
2026. május 12., kedd

Megalakult a Tisza-kormány

Kinevezte Magyar Péter kormányának minisztereit Sulyok Tamás köztársasági elnök kedden Budapesten, ezzel megalakult az új kabinet.

Megalakult a Tisza-kormány
Megalakult a Tisza-kormány
2026. május 12., kedd

Megalakult a Tisza-kormány

Hirdetés
2026. május 12., kedd

Jégesőt is kaphatunk a nyakunkba, a csapadékkal együtt lehűlés is érkezik

Esőre és viharokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztás van érvényben kedden az ország szinte egész területén.

Jégesőt is kaphatunk a nyakunkba, a csapadékkal együtt lehűlés is érkezik
2026. május 12., kedd

Előzetesbe került a 18 éves diáklányt meggyilkoló férfi

Előzetes letartóztatásba helyezték a perbáthidai gyilkosság fő gyanúsítottját – tájékoztatott a Bihar megyei ügyészség kedden.

Előzetesbe került a 18 éves diáklányt meggyilkoló férfi
2026. május 12., kedd

Technokrata miniszterelnököt nevezhet ki Nicușor Dan

Nicușor Dan államfő kedden azt nyilatkozta, hogy „viszonylag kevés” olyan kormányalakítási forgatókönyv jöhet szóba, amelyben stabil többség támogatja a kabinetet. A technokrata miniszterelnök kinevezését „esélyes forgatókönyvnek” nevezte az elnök.

Technokrata miniszterelnököt nevezhet ki Nicușor Dan
Hirdetés