Mit készítsünk bodzavirágból? – nyárias ételek és italok Főnix módra
Tökéletes hozzávalója a vadhúsok mellé készített szószoknak a bodza
Fotó: Erdély Bálint Előd
Szószok, mártások, üdítőital, bor és még pálinka is készíthető a bodza virágaiból nyár elején, a hozzávalót pedig érdemes felhasználni, ha igazán különleges kulináris élményt szeretnénk – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal egy ínycsiklandó mártást készített a roston sütött őzhátszín mellé.
Fülöp-Székely Botond
2020. június 17., 19:342020. június 17., 19:34
Érdemes nyitott szemmel járni a természetben, hiszen így friss és különleges hozzávalókhoz juthatunk – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal bodzavirágokat használt főzéskor. Rámutatott, csak annyira kell figyelni, hogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel elkészítésének első lépéseként a szakember levágta a hártyát a bélszínről, hogy az sütéskor ne rántsa össze a húst. Utána két kisebb részre vágta a hátszínt, majd befűszerezte. Mint mondta, ha grillrácson sütünk, akkor nem feltétlenül szükséges korábban bepácolni a húst. Ő egyszerűen sót és borst használt ízesítésként, illetve tormás dijoni mustárt is kent a hús mindkét oldalára. Utóbbinak köszönhetően nem csak finomabb lesz a hátszín, de karamellizálódni is fog rajta a mustár.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután állni hagyta a húst, majd hozzálátott a szósz elkészítéséhez. A munkát a virágok óvatos átmosásával kezdte, utána pedig a gáz lángjára tett egy serpenyőt, hogy az felmelegedjen. Ebben némi cukrot olvasztott fel, vigyázva, hogy ne piruljon meg, hanem átlátszó maradjon. Ekkor adta hozzá az őrölt fahajat, majd mindezt felöntötte kevés langyos vízzel. Amint lobogni kezdett a szósz, rögtön bele is tette a bodzavirágokat és kevés zselatint, amelyeket így 7–8 percig főzött.
– magyarázta a séf. Amint megfonnyadtak a virágok, ki is vette azokat az edényből, hiszen csak az ízükre van szükség a mártáshoz. Az így megmaradt levet pedig állni hagyta. Rögtön neki is látott a barackbefőtt felkockázásához, amelyeket egy külön edénybe tett, amiben előzőleg szintén némi cukrot olvasztott fel olíva olajban a tűzhelyen. Ehhez egy csipetnyi sót, őrölt paprikát és köményt, illetve darált borsot adott, amihez hozzáöntötte a korábban elkészített zselatinos levet. Ezután étkezési keményítővel sűrítette be a mártást, majd elzárta a gázt.
Nem érdemes teljesen átsütni az őzhátszínt, hiszen rágós lesz
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József úgy döntött, hogy közepesen átsülve készíti el az őzhátszínt, hiszen úgy igazán omlós és finom. Bőven öntött olíva olajat a serpenyőbe, majd jól felhevítette, mielőtt beletette volna a húst. A sütés egyébként a továbbiakban lassú lángon történt. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk hámozott fokhagymát és friss bazsalikomot is tett.
Bazsalikomos burgonya
A készülő őz hátszín mellett helyezte el a szakács a felnégyelt és sóban megfőzött pityókákat, hogy azok a hús ízét átvevő olajtól meg finomabbak legyenek. A köretet egyébként sóval, borssal és némi őrölt pirospaprikával ízesítette. Amikor azok átpirultak, akkor az öt percet állni hagyott őz hátszínnel együtt tálalta és ezután némi aprított friss bazsalikomot is szórt rá. Emellett kapott helyet az újramelegített szósz is a tányéron, amelybe bele lehet mártani a húst, még különlegesebb ízhatást érve el. Karácsony elárulta, az ínyencség mellé vörös száraz vagy félszáraz bort érdemes fogyasztani.
A pityóka is finomabb lesz a hússal együtt pirítva
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott Karácsony József. Rámutatott, ehhez nem kell mást tennünk, mint adjunk húsz dekagramm cukrot négy liter lehűtött szóda vagy szénsavas ásványvízhez és már tehetjük is bele a bodza megtisztított virágait. Ebbe bele kell tegyünk még négy-öt vastagra vágott citromkarikát, és máris befödhetjük az edényünket, majd 3–4 napig állni kell hagyni az italt. Utána lehűtjük, majd leszűrjük a limonádét és belecsavarjuk a citromkarikák levét.
Ezután kisajtoljuk a massza levét, de előtte néhány nappal érdemes egy-két kanál citromsót is tenni a hordóba. Az így kapott levet szükség esetén hígítsuk vízzel, majd levegőztetőt használva hagyjuk ismét állni 4-5 hétig. Ezután óvatosan le kell húzni a bort – vigyázva, hogy a salak az alján maradjon – és máris lehet fogyasztani. A pálinkát gyakorlatilag ebből a borból kell kifőzni.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Senki sem menekül a fekete kukáktól: Csíkszéken is elkezdik megkötni a szerződéseket a hulladékszállításra
Udvarhely után Csíkszékre és Gyergyóba is elkezdik kiszállítani a fekete kukákat, így egyre közelebb a lakossági szerződések megkötésének időpontja. Aki megtagadja a hulladékszállítási szerződés megkötését, akár 1000 lejes bírsággal is szembesülhet.
Kiszámolták kilenc év drágulását: van ami csaknem háromszor többe kerül
A fogyasztói árak 2026 augusztusában átlagosan 80 százalékkal haladták meg a 2017-es éves átlagárakat Romániában, a legnagyobb drágulást a villamos energiánál, a kötelező gépjármű-felelősségbiztosításnál (RCA) és egyes élelmiszereknél jegyezték.
Kiszámolták kilenc év drágulását: van ami csaknem háromszor többe kerül
Nagyon közel vagyunk ahhoz, hogy elkezdjék a mezőgazdasági támogatások előlegeinek kifizetését
Október 16-án kezdi meg a 2026-os mezőgazdasági támogatások előlegének kifizetését a Mezőgazdasági Kifizetési és Intervenciós Ügynökség (APIA) – közölte hétfőn a Facebook-oldalán az intézmény.
Nagyon közel vagyunk ahhoz, hogy elkezdjék a mezőgazdasági támogatások előlegeinek kifizetését
Hargita megye: hetente tízen kérnek segítséget családon belüli erőszak miatt, most újabb menedéket hoznak létre
Hat férőhelyes menedéket hoznak létre Hargita megyében a családon belüli erőszak áldozatainak. Itt nemcsak biztonságos, átmeneti elhelyezésben részesülhetnek az érintettek, hanem pszichológiai és jogi tanácsadást is kaphatnak.
Beköszönt az igazi ősz: lehűlés és sok eső várható
Október 12. és 25. között országszerte lehűlés várható, a hőmérséklet pedig fokozatosan az ilyenkor megszokott értékekhez közelít. A csapadék valószínűsége az egész időszakban magas marad.
Beköszönt az igazi ősz: lehűlés és sok eső várható
Megműtik XIV. Leó pápát, miután elváltozást találtak a tüdejében
XIV. Leó pápa kedden a délelőtti órákban megy be a Gemelli-klinikára – közölte a szentszéki sajtóközpont hétfőn.
Megműtik XIV. Leó pápát, miután elváltozást találtak a tüdejében
Talán csak a remeteiek nem elégedetlenek: nekik feleannyit kell fizetniük a hulladékszállításért, mert náluk épült a tároló
Különleges helyzetben vannak a gyergyóremeteiek: az új hulladékgazdálkodási rendszerben nekik nem kell ugyan új szerződéseket kötniük, de aki többet szemetel, annak ott is többet kell majd fizetnie. Közben várják a korábban megígért új út építését.
Súlyos gazdasági következményektől tart Grindeanu az előrehozott választások miatt
Sorin Grindeanu szerint az előre hozott parlamenti választások kedvezőtlen forgatókönyv Románia számára, de a Szociáldemokrata Párt (PSD) felkészül erre lehetőségre.
Súlyos gazdasági következményektől tart Grindeanu az előrehozott választások miatt
Több mint 20 ezer munkahelyet kínáltak, ötezer érdeklődőnek pedig munkát is ajánlottak
Több mint 20 ezer munkahelyet kínált 1370 munkaadó a végzősöknek szervezett országos állásbörzén – közölte hétfőn az Országos Munkaerő Ügynökség. Az intézmény adatai szerint a rendezvényen eddig 5135 álláskeresőnek ajánlottak munkát a helyszínen
Több mint 20 ezer munkahelyet kínáltak, ötezer érdeklődőnek pedig munkát is ajánlottak
A PNL továbbra sem kíván a PSD-vel közösen kormányozni, de nyitott a Niculescu-kabinet támogatására
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) továbbra sem kíván a Szociáldemokrata Párttal (PSD) közösen kormányozni, ugyanakkor fontolóra veszi Luca Niculescu kabinetjének megszavazását – jelentette ki hétfőn a szenátus elnöke, Mircea Abrudean.
A PNL továbbra sem kíván a PSD-vel közösen kormányozni, de nyitott a Niculescu-kabinet támogatására
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!