Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

14:45

Jobbkormányos autók: kiderült, mi okozza a legtöbb balesetet

13:58

Egymillió euróból teszik rendbe a mezei utakat Gyergyócsomafalván

13:56

Lakóház gyulladt ki Maros megyében

13:30

Amikor túl szép, hogy igaz legyen: csalásra utalhatnak a gyanúsan alacsony árak

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragédiába torkollt bevetés Hargita megye határának közelében: lelőttek egy férfit a kiérkező hatóságok

Hamar jelentkezett a lottós rekordnyereményért a szerencsés játékos, de mi maradt utána?

Fejszével ölte meg várandós élettársát, életfogytiglant kapott

Tettenérés után szekereket, traktort és láncfűrészt koboztak el

Újabb ötszáz dolgozóját bocsátja el egy szebb időket látott erdélyi iparvállalat

Kelemen Hunorral találkozik Magyar Péter

Ígéretek és elvárások Magyar Péter és Kelemen Hunor találkozóján

Bolojan: a deficit csökkent, az irány helyes, kár lenne visszatérni oda, ahonnan elindultunk

Tánczos Barna megkapta a mezőgazdasági, Cseke Attila pedig az egészségügyi minisztérumot

Pszichiátriai vizsgálathoz kötik a tanügyi állások betöltését

Mit aprítsunk a tejbe?

Különböző sajtokat párosítva még különlegesebbé tehetjük levesünket

Fotó: Fülöp Attila

Nagyon sokan fogyasztanak tejet és tejtermékeket, így ezek a gasztronómia nélkülözhetetlen alapanyagaivá váltak – magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal ehhez a témához kapcsolódó receptekkel készült olvasóinknak. Reggelit, főételt, levest és desszertet is készített.

Fülöp-Székely Botond

2019. október 09., 12:322019. október 09., 12:32

Roppant egészségesek – magas a kalciumtartalmuk és fehérjékben gazdagok –, ráadásul a helyi termelőknek és a gazdáknak köszönhetően könnyen beszerezhetők a jó minőségű tejtermékek és az ezek alapanyagaként szolgáló tej, így szívesen is fogyasztják ezeket a székelyföldiek – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

a kézműves kistermelők munkáját dicséri a megannyi különleges sajt, joghurt, orda és más tejalapú készítmény, ami igazi aranybányát jelent a szakácsoknak.

Persze a hagyományosan helyi receptek alapján készített tejtermékeken kívül a más vidékekre jellemző finomságokat is érdemes kipróbálni. A felsoroltak ugyanis mind kiváló alapanyagai lehetnek egy-egy finom ételnek, amelyet a különleges, jó minőségű hozzávalók tesznek igazán egyedivé.

Tökéletes desszertalap a mascarpone, amelyet a szakácsnak kell megízesítenie

Fotó: Fülöp Attila

Sokféleképpen hasznosítható

Már egy egyszerű leves eresztékének elkészítéséhez is tejet használunk, de ha krémlevesről van szó, akkor kifejezetten nélkülözhetetlen – magyarázta Bándi. A főételek elkészítésénél is kitűnő alapanyagot jelentenek a tejalapú termékek, akárcsak a köretek, desszertek esetében.

Selymesebbek, ízletesebbek lesznek tőle az ételek.

Nem beszélve arról, hogy egyes termékeket önmagukban is lehet fogyasztani. Más felhasználás például az, amikor a borkóstolókon is sajtot kínálnak, amely semlegesíti az előző ital ízét, így tisztábban érezhető a következő kóstolnivaló.

Sajt a levesben

Szempillantás alatt elkészíthető a kakukkfüves sajtkrémleves, amelynek receptjét lapunknak is bemutatta a szakács. A főzőedényben megolvasztunk egy kevés vajat, amelyhez lisztet adunk, majd tejjel öntjük fel. Persze közben folyamatosan kavargatnunk kell a készülő ételt. Később sóval, brossal fűszerezzük a levest, és beletesszük a reszelt sajtot. Ez lehet roquefort, mozzarella, különböző füstölt sajtok vagy ezek kombinációja is, csak arra vigyázzunk, hogy intenzívebb sajtokból kevesebbet használjunk. Ezután kakukkfüvet szórunk a levesbe, majd hagynunk kell, hogy besűrűsödjön. Ha túllőttünk a célon, akkor tejjel, illetve tejszínnel hígíthatjuk az ételt, hogy krémesebb legyen.

Én egy büfés rendszerű étteremben dolgozva elmondhatom, hogy sokszor nem tudunk annyi sajtkrémlevest készíteni, hogy ne fogyjon el

– jelentette ki Bándi.

Ínycsiklandóbb lehet a tejbegrízünk, ha egy különleges formába öntjük ki

Fotó: Fülöp Attila

Kiadós reggeli és ebéd

Ínycsiklandó reggeli lehet a tejbegríz, amelyet kissé újragondolva készített el Bándi Sándor Domokos. Ennek összeállításához nem kell más, mint hogy tejet melegítsünk, amelyhez mézet és cukrot is adhatunk. Ezután lassan kavargatva adagolhatjuk a grízt, amíg megfelelő állagú lesz az ételünk. Ha ezzel megvagyunk, akkor tíz percig állni hagyjuk az ételt, majd halvát reszelhetünk rá és áfonyaöntettel locsoljuk meg. Tortaszerűen is építkezhetünk tovább, ha erre egy újabb réteg grízt, valamint halvát és áfonyaöntetet teszünk. Persze ezután ne felejtsük el mézzel is leönteni az ételt.

Többnyire a füstölt sajtokat lehet rántani, így ezekből kiváló ebéd készülhet. Ehhez nem kell mást tennünk, mint a kívánt formára vágni a sajtot, majd mindkét oldalát beleforgatni lisztbe, tojásba és prézlibe. Ezután ismét tojásba, majd prézlibe mártjuk, és már tehetjük is az olajba, ahol pillanatok alatt elkészül.

A markánsabb sajtokat, mint például a camembert lehet apróra tört dióba vagy éppen mákba, gabonapehelybe is mártani, így még különlegesebb ízhatást érhetünk el.

Fotó: Fülöp Attila

Különleges desszert

A mascarpone egy natúr sajt, amely többnyire íztelen, így a szakács határozza meg, hogy mit kóstoljon a vendég. Éppen ezért ebből igazán különleges desszerteket készíthetünk – így Bándi. Egyik módja ennek, ha kiöntjük a mascarponét egy tálba, majd reszelt lime-héjat, citromfüvet és mézet adunk hozzá. Ha ezt jól összekavartuk, készen is van a desszert alapja, amit sokféleképpen lehet még ínycsiklandóbbá tenni. A szakács ezúttal azt választotta, hogy egy réteg ízesített mascarponéra mazsolás házi csokit reszelt, majd újabb réteg következett az előkészített masszából és a csokiból is. Erre mézet öntött, és egy kis citromfűvel és almával díszítette. „Ez tíz perc alatt elkészíthető, ha megvannak az alapanyagaink, hiszen nem kell sem sütni, sem főzni. Persze ezután ugyanennyi ideig kell állni hagyni fogyasztás előtt” – jelentette ki a szakember.