Mit aprítsunk a tejbe?

Különböző sajtokat párosítva még különlegesebbé tehetjük levesünket •  Fotó: Fülöp Attila

Különböző sajtokat párosítva még különlegesebbé tehetjük levesünket

Fotó: Fülöp Attila

Nagyon sokan fogyasztanak tejet és tejtermékeket, így ezek a gasztronómia nélkülözhetetlen alapanyagaivá váltak – magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal ehhez a témához kapcsolódó receptekkel készült olvasóinknak. Reggelit, főételt, levest és desszertet is készített.

Fülöp-Székely Botond

2019. október 09., 12:322019. október 09., 12:32

Roppant egészségesek – magas a kalciumtartalmuk és fehérjékben gazdagok –, ráadásul a helyi termelőknek és a gazdáknak köszönhetően könnyen beszerezhetők a jó minőségű tejtermékek és az ezek alapanyagaként szolgáló tej, így szívesen is fogyasztják ezeket a székelyföldiek – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

a kézműves kistermelők munkáját dicséri a megannyi különleges sajt, joghurt, orda és más tejalapú készítmény, ami igazi aranybányát jelent a szakácsoknak.

Persze a hagyományosan helyi receptek alapján készített tejtermékeken kívül a más vidékekre jellemző finomságokat is érdemes kipróbálni. A felsoroltak ugyanis mind kiváló alapanyagai lehetnek egy-egy finom ételnek, amelyet a különleges, jó minőségű hozzávalók tesznek igazán egyedivé.

Tökéletes desszertalap a mascarpone, amelyet a szakácsnak kell megízesítenie •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Tökéletes desszertalap a mascarpone, amelyet a szakácsnak kell megízesítenie

Fotó: Fülöp Attila

Sokféleképpen hasznosítható

Már egy egyszerű leves eresztékének elkészítéséhez is tejet használunk, de ha krémlevesről van szó, akkor kifejezetten nélkülözhetetlen – magyarázta Bándi. A főételek elkészítésénél is kitűnő alapanyagot jelentenek a tejalapú termékek, akárcsak a köretek, desszertek esetében.

Selymesebbek, ízletesebbek lesznek tőle az ételek.

Nem beszélve arról, hogy egyes termékeket önmagukban is lehet fogyasztani. Más felhasználás például az, amikor a borkóstolókon is sajtot kínálnak, amely semlegesíti az előző ital ízét, így tisztábban érezhető a következő kóstolnivaló.

Sajt a levesben

Szempillantás alatt elkészíthető a kakukkfüves sajtkrémleves, amelynek receptjét lapunknak is bemutatta a szakács. A főzőedényben megolvasztunk egy kevés vajat, amelyhez lisztet adunk, majd tejjel öntjük fel. Persze közben folyamatosan kavargatnunk kell a készülő ételt. Később sóval, brossal fűszerezzük a levest, és beletesszük a reszelt sajtot. Ez lehet roquefort, mozzarella, különböző füstölt sajtok vagy ezek kombinációja is, csak arra vigyázzunk, hogy intenzívebb sajtokból kevesebbet használjunk. Ezután kakukkfüvet szórunk a levesbe, majd hagynunk kell, hogy besűrűsödjön. Ha túllőttünk a célon, akkor tejjel, illetve tejszínnel hígíthatjuk az ételt, hogy krémesebb legyen.

Idézet
Én egy büfés rendszerű étteremben dolgozva elmondhatom, hogy sokszor nem tudunk annyi sajtkrémlevest készíteni, hogy ne fogyjon el

– jelentette ki Bándi.

Ínycsiklandóbb lehet a tejbegrízünk, ha egy különleges formába öntjük ki •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Ínycsiklandóbb lehet a tejbegrízünk, ha egy különleges formába öntjük ki

Fotó: Fülöp Attila

Kiadós reggeli és ebéd

Ínycsiklandó reggeli lehet a tejbegríz, amelyet kissé újragondolva készített el Bándi Sándor Domokos. Ennek összeállításához nem kell más, mint hogy tejet melegítsünk, amelyhez mézet és cukrot is adhatunk. Ezután lassan kavargatva adagolhatjuk a grízt, amíg megfelelő állagú lesz az ételünk. Ha ezzel megvagyunk, akkor tíz percig állni hagyjuk az ételt, majd halvát reszelhetünk rá és áfonyaöntettel locsoljuk meg. Tortaszerűen is építkezhetünk tovább, ha erre egy újabb réteg grízt, valamint halvát és áfonyaöntetet teszünk. Persze ezután ne felejtsük el mézzel is leönteni az ételt.

Többnyire a füstölt sajtokat lehet rántani, így ezekből kiváló ebéd készülhet. Ehhez nem kell mást tennünk, mint a kívánt formára vágni a sajtot, majd mindkét oldalát beleforgatni lisztbe, tojásba és prézlibe. Ezután ismét tojásba, majd prézlibe mártjuk, és már tehetjük is az olajba, ahol pillanatok alatt elkészül.

A markánsabb sajtokat, mint például a camembert lehet apróra tört dióba vagy éppen mákba, gabonapehelybe is mártani, így még különlegesebb ízhatást érhetünk el.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Különleges desszert

A mascarpone egy natúr sajt, amely többnyire íztelen, így a szakács határozza meg, hogy mit kóstoljon a vendég. Éppen ezért ebből igazán különleges desszerteket készíthetünk – így Bándi. Egyik módja ennek, ha kiöntjük a mascarponét egy tálba, majd reszelt lime-héjat, citromfüvet és mézet adunk hozzá. Ha ezt jól összekavartuk, készen is van a desszert alapja, amit sokféleképpen lehet még ínycsiklandóbbá tenni. A szakács ezúttal azt választotta, hogy egy réteg ízesített mascarponéra mazsolás házi csokit reszelt, majd újabb réteg következett az előkészített masszából és a csokiból is. Erre mézet öntött, és egy kis citromfűvel és almával díszítette. „Ez tíz perc alatt elkészíthető, ha megvannak az alapanyagaink, hiszen nem kell sem sütni, sem főzni. Persze ezután ugyanennyi ideig kell állni hagyni fogyasztás előtt” – jelentette ki a szakember.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 15., kedd

Növelték a 35 év alatti fiatalok lakbértámogatását Sepsiszentgyörgyön

Sepsiszentgyörgy önkormányzata frissítette a 35 év alatti fiatalokat célzó lakbértámogatási programját.

Növelték a 35 év alatti fiatalok lakbértámogatását Sepsiszentgyörgyön
2025. július 15., kedd

Lezuhant egy kis méretű repülőgép; a pilóta meghalt

Lezuhant egy kis méretű repülőgép kedden a Hunyad megyei Szászváros közelében.

Lezuhant egy kis méretű repülőgép; a pilóta meghalt
2025. július 15., kedd

Nagy az érdeklődés a tanári állások iránt Székelyföldön

Rekordszámú jelölt vett részt az idei címzetes tanári vizsga írásbelijén, köztük több mint 7400 friss végzős. Székelyföldön mintegy 2500-an vizsgáztak, és legtöbben az óvodapedagógusi és tanítói állásokért szálltak versenybe.

Nagy az érdeklődés a tanári állások iránt Székelyföldön
2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

A Szent Anna-tó szomszédságában létezett egy másik krátertó, ami vulkáni tevékenység következtében fokozatosan átalakult. A Mohos-tőzegláp területén ma is visszaköszön a jégkorszak: különleges növényeket, tószemeket csodálhatunk meg itt.

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

2025. július 15., kedd

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt

A hétfő késő esti FK Csíkszereda-Bukaresti Dinamo élvonalbeli labdarúgó-mérkőzés előtt a rendőrségnek petárdákat kellett elkoboznia, de vandalizmusról egyelőre nem érkezett panasz a Hargita megyei rendőrséghez.

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt
2025. július 15., kedd

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon

Csak kerülőutakon lehet eljutni Oroszhegybe, hiszen hétfőn elbontották a veszélyessé vált fahidat Székelyszentkirályon a 134C jelzésű megyei úton. Remélhetőleg a tél beköszönte előtt megépül az új betonátkelő.

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon
2025. július 15., kedd

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával

A Step Dance Sportklub idei nagyszabású gálaműsorában a The Greatest Showman című film varázslatos világát idézte meg: musical, revü, látvány, és több mint 400 táncos tette felejthetetlenné a hét telt házas előadást.

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával
2025. július 15., kedd

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára

Kilenc évig szolgálta a Hargita megyei csendőrséget Siz, a németjuhászkutya, a mentőkutyának most örökbefogadót, szerető gazdát keresnek.

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára
2025. július 15., kedd

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula

Leszállt az Axiom-4 küldetés tagjait, köztük Kapu Tibor magyar kutatóűrhajóst szállító SpaceX Dragon űrkapszula kedden Kalifornia partjainál.

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula
2025. július 15., kedd

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes

Elsőfokú árvízvédelmi készültséget rendelt el kedden az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 17 megye folyóira.

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes