Megterítettünk. Hidegen ajánljuk – a szakácsszakma újabb fortélyai a Főnix Konyhától
Bándi: sok kreativitást igényel a hideg ételek elkészítése
Fotó: Beliczay László
Nem szabad leragadni az egyszerű felvágottaknál, hiszen a szakácsszakma egyik legkreatívabb ága a hidegkonyha – vallja Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha séfje, aki mindenkit nyitottságra, az új dolgok kipróbálására ösztönöz. Munkahelyén mutatta be portálunknak, hogy mennyi ínycsiklandó ételt lehet összeállítani a svédasztalra.
Fülöp-Székely Botond
2019. szeptember 11., 12:352019. szeptember 11., 12:35
2019. szeptember 11., 12:582019. szeptember 11., 12:58
A hideg ételeket általában reggelente, hétvégenként, sokszor pedig ünnepi menük részeként fogyasztjuk. „A hidegkonyha nagyon összetett kifejezés, hiszen nemcsak egyszerű felvágottak készítéséről van szó, hanem salátákat, krémeket, előételeket és desszerteket is összeállíthatunk. Nekem éppen ez az erősségem” – fogalmazott Bándi Sándor Domokos. Mint mondta, az a jó ebben a szakágban, hogy kreatív lehet az ember, ráadásul rengeteg új receptet és hozzávalót kipróbálhat.
Helyi hozzávalók
A hidegkonyhának csak kevés része szól a főzésről, inkább a hozzávalók megfelelő összeállításáról beszélhetünk – magyarázat a szakács. Persze utóbbi egy időigényes folyamat is lehet. Például a Székelyföldön még újdonságnak számító mexikói aszpik elkészítéséhez főtt zöldbabra, kukoricára, borsóra, valamint szintén főtt, kockákra vágott sárgarépára van szükség. Ezeket tejföllel, majonézzel, friss bazsalikommal és keményítővel keverjük össze, majd egy őzgerincformába halmozzuk, és hagyjuk fél órát állni. Ezután kiborítjuk a formából, és főtt fürj- vagy tyúktojásokat helyezünk a közepére, majd bevonjuk a majonézes, tejfölös, bazsalikomos zöldséges masszával. Hagyjuk egy napot állni, és már szeletelhetjük is.
– mondta Bándi, aki munkahelyén, az Areo étteremben mutatta be a különlegességet.
A hidegkonyha elsősorban a hozzávalók megfelelő összeállításáról szól
Fotó: Beliczay László
Arra is kitért, hogy érdemes helyi termékekben gondolkodni, hiszen a tejtermékeknek, húsoknak, gyümölcsöket, illetve a zöldségeknek is megannyi jó minőségű fajtája fellelhető környékünkön. „Régebben azért ez nem volt így, és mindenki megszokta az általa használt recepteket s azok hozzávalóit, de most már érdemes nyitni az új dolgok felé, hiszen csodálatos eredményeket érhetünk el. Túl rövid az élet ahhoz, hogy ne próbáljuk ki az újdonságokat” – fogalmazott.
A tálalásról
„A tálalásra is érdemes nagy hangsúlyt fektetni, hiszen először a szemével kóstol az ember. Az éttermek esetében például már elengedhetetlen a díszítés, mivel a kliensek valami olyanra vágynak, amit otthon nem tudnak elkészíteni. Mindez nem azt jelenti, hogy otthon nem fontos a dekoráció: ha egy szép és jóízű ételt fogyaszt a családunk, akkor még a hangulatuk is jobb lesz” – közölte Bándi.
Éppen ezért azt javasolja, hogy
A díszítéssel és elrendezéssel még ínycsiklandóbbá tehetjük az ételeket
Fotó: Beliczay László
Persze mindemellett az étel elhelyezésére is gondot kell fordítani. A tapasztalat azt mutatja, hogy kis kreativitással roppant ínycsiklandó módon el lehet rendezni egy svédasztalt, ugyanakkor ha tányérokban tálalunk, akkor egy kicsit több munkával ugyan, de szintén jó eredményeket érhetünk el.
– fogalmazott a szakember.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Az államfő elé terjesztette jelöltjeit az igazságügyi miniszter
Radu Marinescu igazságügyi miniszter a Legfelsőbb Igazságszolgáltatási Tanács (CSM) ügyészi részlegének véleményezése hiányában Alex Florențát javasolja a DIICOT főügyész-helyettesi tisztségére, Marius Voineagot a legfőbb ügyész helyettesi posztjára.
Az államfő elé terjesztette jelöltjeit az igazságügyi miniszter
Megbírságolják, de behajtani nem tudják – mit ér a kéregetők elleni fellépés?
A kéregetés visszaszorítása a célja annak, amikor a koldusok ellen lépnek fel a helyi rendőrök, és a törvény szerint meg is bírságolják őket. Ez eltünteti a kéregetőt a szemünk elől, de valójában nem oldja meg a problémát – csupán arrébb tolja.
Megbírságolják, de behajtani nem tudják – mit ér a kéregetők elleni fellépés?
Visszavonták a Realitatea Plus műsorszolgáltatási jogosultságát
Visszavonta a Realitatea Plus műsorszolgáltatási engedélyét az Országos Audiovizuális Tanács (CNA) – írja az Agerpres.
Visszavonták a Realitatea Plus műsorszolgáltatási jogosultságát
Hány medve van Maros megyében?
Idén már huszonhat bejelentett vadkár volt Maros megyében, ahol tavaly 43 medvét lőttek ki. A napokban elkezdődött a medve-, farkas-, hiúz- és vadmacskaállomány felmérése is – számolt be a környezetvédelmi ügynökség vezetője, Cristina Pui.
Hány medve van Maros megyében?
Egyesült Államokkal való együttműködés fontosságát hangsúlyozta Orbán Viktor
Az Egyesült Államokkal való stratégiai együttműködés fontosságát hangsúlyozta, valamint a gazdasági és energetikai kapcsolatok erősödéséről beszélt Orbán Viktor kedden Budapesten, J.D. Vance-szel közösen tartott sajtótájékoztatóján.
Egyesült Államokkal való együttműködés fontosságát hangsúlyozta Orbán Viktor
Harminc sofőr búcsúzott jogosítványától az ünnepi ellenőrzéseken
Több száz szankció, tucatnyi bevont jogosítvány és számos közlekedési bűncselekmény – ez a mérlege az ünnepi időszak rendőri ellenőrzéseinek Hargita megyében is.
Harminc sofőr búcsúzott jogosítványától az ünnepi ellenőrzéseken
Négy gyergyószentmiklósi utca felújítása és Gyilkostó közművesítése került közelebb
Rendkívüli ülésen hozott döntéseket Gyergyószentmiklós képviselő-testülete két nagyvolumenű beruházás előkészítése kapcsán. A szándék szerint Gyilkostón a közművesítés kap új lendületet, és közel 4800 méternyi út korszerűsítése is közelebb került.
Négy gyergyószentmiklósi utca felújítása és Gyilkostó közművesítése került közelebb
Szenátusi elnök: a kormány mindent megtett, hogy megvédje a lakosságot az üzemanyagárak emelkedésétől
Mircea Abrudean szenátusi elnök szerint az Ilie Bolojan vezette kormány minden lehetséges intézkedést meghozott, hogy megvédje a lakosságot az üzemanyagárak emelkedésétől.
Ittas autóvezetés miatt is bírságoltak a Maros megyei rendőrök
Százakat ellenőriztek, több sofőrt ittas vezetésen értek, egyik esetben büntetőeljárás is indult a hétvégi közúti razziák nyomán Maros megyében.
Ittas autóvezetés miatt is bírságoltak a Maros megyei rendőrök
Erős szél miatt több százan maradtak áram nélkül Borszéken
Villanyáram nélkül maradt 844 fogyasztó Borszéken az erős szél miatt – közölte kedden délután a Hargita megyei tűzoltóság.
Erős szél miatt több százan maradtak áram nélkül Borszéken
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!