Megterítettünk. Hidegen ajánljuk – a szakácsszakma újabb fortélyai a Főnix Konyhától
Bándi: sok kreativitást igényel a hideg ételek elkészítése
Fotó: Beliczay László
Nem szabad leragadni az egyszerű felvágottaknál, hiszen a szakácsszakma egyik legkreatívabb ága a hidegkonyha – vallja Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha séfje, aki mindenkit nyitottságra, az új dolgok kipróbálására ösztönöz. Munkahelyén mutatta be portálunknak, hogy mennyi ínycsiklandó ételt lehet összeállítani a svédasztalra.
Fülöp-Székely Botond
2019. szeptember 11., 12:352019. szeptember 11., 12:35
2019. szeptember 11., 12:582019. szeptember 11., 12:58
A hideg ételeket általában reggelente, hétvégenként, sokszor pedig ünnepi menük részeként fogyasztjuk. „A hidegkonyha nagyon összetett kifejezés, hiszen nemcsak egyszerű felvágottak készítéséről van szó, hanem salátákat, krémeket, előételeket és desszerteket is összeállíthatunk. Nekem éppen ez az erősségem” – fogalmazott Bándi Sándor Domokos. Mint mondta, az a jó ebben a szakágban, hogy kreatív lehet az ember, ráadásul rengeteg új receptet és hozzávalót kipróbálhat.
Helyi hozzávalók
A hidegkonyhának csak kevés része szól a főzésről, inkább a hozzávalók megfelelő összeállításáról beszélhetünk – magyarázat a szakács. Persze utóbbi egy időigényes folyamat is lehet. Például a Székelyföldön még újdonságnak számító mexikói aszpik elkészítéséhez főtt zöldbabra, kukoricára, borsóra, valamint szintén főtt, kockákra vágott sárgarépára van szükség. Ezeket tejföllel, majonézzel, friss bazsalikommal és keményítővel keverjük össze, majd egy őzgerincformába halmozzuk, és hagyjuk fél órát állni. Ezután kiborítjuk a formából, és főtt fürj- vagy tyúktojásokat helyezünk a közepére, majd bevonjuk a majonézes, tejfölös, bazsalikomos zöldséges masszával. Hagyjuk egy napot állni, és már szeletelhetjük is.
– mondta Bándi, aki munkahelyén, az Areo étteremben mutatta be a különlegességet.
A hidegkonyha elsősorban a hozzávalók megfelelő összeállításáról szól
Fotó: Beliczay László
Arra is kitért, hogy érdemes helyi termékekben gondolkodni, hiszen a tejtermékeknek, húsoknak, gyümölcsöket, illetve a zöldségeknek is megannyi jó minőségű fajtája fellelhető környékünkön. „Régebben azért ez nem volt így, és mindenki megszokta az általa használt recepteket s azok hozzávalóit, de most már érdemes nyitni az új dolgok felé, hiszen csodálatos eredményeket érhetünk el. Túl rövid az élet ahhoz, hogy ne próbáljuk ki az újdonságokat” – fogalmazott.
A tálalásról
„A tálalásra is érdemes nagy hangsúlyt fektetni, hiszen először a szemével kóstol az ember. Az éttermek esetében például már elengedhetetlen a díszítés, mivel a kliensek valami olyanra vágynak, amit otthon nem tudnak elkészíteni. Mindez nem azt jelenti, hogy otthon nem fontos a dekoráció: ha egy szép és jóízű ételt fogyaszt a családunk, akkor még a hangulatuk is jobb lesz” – közölte Bándi.
Éppen ezért azt javasolja, hogy
A díszítéssel és elrendezéssel még ínycsiklandóbbá tehetjük az ételeket
Fotó: Beliczay László
Persze mindemellett az étel elhelyezésére is gondot kell fordítani. A tapasztalat azt mutatja, hogy kis kreativitással roppant ínycsiklandó módon el lehet rendezni egy svédasztalt, ugyanakkor ha tányérokban tálalunk, akkor egy kicsit több munkával ugyan, de szintén jó eredményeket érhetünk el.
– fogalmazott a szakember.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Párhuzamok és ellentétek témával rajtol a régizene-fesztivál
Július 13. és 21. között szervezik meg az újabb Csíkszeredai Régizene-fesztivált. Az idei év újdonsága, hogy párhuzamok és ellentétek témában hallhatnak műveket az érdeklődők, továbbá hogy az előző évekhez képest nagyobb hangsúlyt kap az énekhang.
Párhuzamok és ellentétek témával rajtol a régizene-fesztivál
Már zajlik a nemzetközi kortárs képzőművészeti alkotótábor, a Pulzus Székelyudvarhelyen
Tizenharmadik kiadásához érkezett a Pulzus alkotótábor a székelyudvarhelyi Haáz Rezső Múzeum szervezésében. A tíz napos táborban erdélyi és dél-kóreai művészek alkotnak július 8–18. között a Spanyár-házban.
Már zajlik a nemzetközi kortárs képzőművészeti alkotótábor, a Pulzus Székelyudvarhelyen
Nem hoztak pozitív eredményt az óvások: 0,1 százalékkal nőtt az átmenési arány a képességvizsgán
A dolgozatok óvások utáni újrajavítását követően 0,1 százalékkal 74,5 százalékra nőtt azoknak a nyolcadikosoknak az aránya, akik elérték a legalább 5-ös átlagot az országos képességfelmérő vizsgán – tájékoztatott kedden az oktatási minisztérium.
Dolly Plusz, Anna and the Barbies, Magna cum Laude a Vásárhelyi Forgatagon
A tizenegyedik alkalommal szervezett családias hangulatú fesztivál, a Vásárhelyi Forgatag küldetése ugyanaz mint tíz éve: szerepet vállalni a város és térségének kulturális életében.
Dolly Plusz, Anna and the Barbies, Magna cum Laude a Vásárhelyi Forgatagon
Ismét Strasbourghoz fordulnának a diszkriminatív román vizsga miatt
A Székely Figyelő Alapítvány a román vizsgán sikertelenül teljesítő diákokat kér arra, hogy az Emberi Jogok Európai Bíróságához forduljanak. Szerintük egyértelműen diszkriminatív helyzet az, hogy a magyar diákoknak kettővel több vizsgát kell tenniük.
Ismét Strasbourghoz fordulnának a diszkriminatív román vizsga miatt
A tavalyi összeg felét osztják ki idén civil szervezeteknek szóló pályázatokra Marosvásárhelyen
A közösségek összetartozását erősítő programok megszervezésére hirdetett pályázatot a marosvásárhelyi városháza. Idén késett a pályázati kiírás és sokkal kevesebb összeget osztanak szét, de más korlátozások is vannak.
Tűz ütött ki egy zeteváraljai fűrésztelepen
Lángok csaptak fel egy zeteváraljai fűrésztelepen kedden délelőtt, az esethez hivatásos és önkéntes alakulatokat is riasztottak – adja hírül a Hargita megyei tűzoltóság sajtóosztálya.
Tűz ütött ki egy zeteváraljai fűrésztelepen
Úszómedencét is terveztek az újonnan épülő tömbházak mellé Székelyudvarhelyen
Újabb három tömbház, összesen 132 lakás épül a székelyudvarhelyi Fortuna Parkban, ezúttal pedig egy úszómedencét is kialakítanak, hogy még komfortosabb legyen a környezet a lakók számára.
Úszómedencét is terveztek az újonnan épülő tömbházak mellé Székelyudvarhelyen
Közel negyven udvarról kellett kiszivattyúzni a vizet Maroshévízen
Közel negyven udvart és több pincét árasztott el a víz hétfő este Maroshévízen. A károk felszámolásán Hargita és Maros megyei tűzoltók egyaránt dolgoztak – adja hírül a Hargita megyei tűzoltóság sajtóosztálya.
Közel negyven udvarról kellett kiszivattyúzni a vizet Maroshévízen
Módosítás: ha 72 órán belül nem készül el a laborvizsgálat eredménye, a sofőr visszakapja a jogosítványát
Ha a pozitív eredményt produkáló drogteszt elvégzésétől számított 72 órán belül nem kapják kézhez a hatóságok a vérmintán végzett laborvizsgálat eredményét, a sofőr visszakapja a bevont jogosítványát.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!