Megterítettünk. Hidegen ajánljuk – a szakácsszakma újabb fortélyai a Főnix Konyhától

Bándi: sok kreativitást igényel a hideg ételek elkészítése •  Fotó: Beliczay László

Bándi: sok kreativitást igényel a hideg ételek elkészítése

Fotó: Beliczay László

Nem szabad leragadni az egyszerű felvágottaknál, hiszen a szakácsszakma egyik legkreatívabb ága a hidegkonyha – vallja Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha séfje, aki mindenkit nyitottságra, az új dolgok kipróbálására ösztönöz. Munkahelyén mutatta be portálunknak, hogy mennyi ínycsiklandó ételt lehet összeállítani a svédasztalra.

Fülöp-Székely Botond

2019. szeptember 11., 12:352019. szeptember 11., 12:35

2019. szeptember 11., 12:582019. szeptember 11., 12:58

A hideg ételeket általában reggelente, hétvégenként, sokszor pedig ünnepi menük részeként fogyasztjuk. „A hidegkonyha nagyon összetett kifejezés, hiszen nemcsak egyszerű felvágottak készítéséről van szó, hanem salátákat, krémeket, előételeket és desszerteket is összeállíthatunk. Nekem éppen ez az erősségem” – fogalmazott Bándi Sándor Domokos. Mint mondta, az a jó ebben a szakágban, hogy kreatív lehet az ember, ráadásul rengeteg új receptet és hozzávalót kipróbálhat.

Helyi hozzávalók

A hidegkonyhának csak kevés része szól a főzésről, inkább a hozzávalók megfelelő összeállításáról beszélhetünk – magyarázat a szakács. Persze utóbbi egy időigényes folyamat is lehet. Például a Székelyföldön még újdonságnak számító mexikói aszpik elkészítéséhez főtt zöldbabra, kukoricára, borsóra, valamint szintén főtt, kockákra vágott sárgarépára van szükség. Ezeket tejföllel, majonézzel, friss bazsalikommal és keményítővel keverjük össze, majd egy őzgerincformába halmozzuk, és hagyjuk fél órát állni. Ezután kiborítjuk a formából, és főtt fürj- vagy tyúktojásokat helyezünk a közepére, majd bevonjuk a majonézes, tejfölös, bazsalikomos zöldséges masszával. Hagyjuk egy napot állni, és már szeletelhetjük is.

Idézet
Az eredmény egy krémes, nagyon finom előétel. A legjobb benne pedig az, hogy minden alapanyagot könnyen beszerezhetünk

– mondta Bándi, aki munkahelyén, az Areo étteremben mutatta be a különlegességet.

A hidegkonyha elsősorban a hozzávalók megfelelő összeállításáról szól •  Fotó: Beliczay László Galéria

A hidegkonyha elsősorban a hozzávalók megfelelő összeállításáról szól

Fotó: Beliczay László

Arra is kitért, hogy érdemes helyi termékekben gondolkodni, hiszen a tejtermékeknek, húsoknak, gyümölcsöket, illetve a zöldségeknek is megannyi jó minőségű fajtája fellelhető környékünkön. „Régebben azért ez nem volt így, és mindenki megszokta az általa használt recepteket s azok hozzávalóit, de most már érdemes nyitni az új dolgok felé, hiszen csodálatos eredményeket érhetünk el. Túl rövid az élet ahhoz, hogy ne próbáljuk ki az újdonságokat” – fogalmazott.

A tálalásról

„A tálalásra is érdemes nagy hangsúlyt fektetni, hiszen először a szemével kóstol az ember. Az éttermek esetében például már elengedhetetlen a díszítés, mivel a kliensek valami olyanra vágynak, amit otthon nem tudnak elkészíteni. Mindez nem azt jelenti, hogy otthon nem fontos a dekoráció: ha egy szép és jóízű ételt fogyaszt a családunk, akkor még a hangulatuk is jobb lesz” – közölte Bándi.

Éppen ezért azt javasolja, hogy

bátran faragjunk meg egy-egy zöldséget vagy gyümölcsöt, esetleg díszítsük az ételt az amúgy is egészséges csírák valamelyikével.

A díszítéssel és elrendezéssel még ínycsiklandóbbá tehetjük az ételeket •  Fotó: Beliczay László Galéria

A díszítéssel és elrendezéssel még ínycsiklandóbbá tehetjük az ételeket

Fotó: Beliczay László

Persze mindemellett az étel elhelyezésére is gondot kell fordítani. A tapasztalat azt mutatja, hogy kis kreativitással roppant ínycsiklandó módon el lehet rendezni egy svédasztalt, ugyanakkor ha tányérokban tálalunk, akkor egy kicsit több munkával ugyan, de szintén jó eredményeket érhetünk el.

Idézet
A különböző ételeket és azok tálalási módját például éttermekből is elleshetjük, de a legjobb, ha saját kreativitásunkat használjuk

– fogalmazott a szakember.

Galéria
Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 21., hétfő

Több mint háromezer szórványbeli magyar kisiskolás vesz részt délutáni oktatási programban Erdélyben

Több mint háromezer erdélyi magyar kisiskolás vesz részt az Iskola Alapítványnak a magyar kormány támogatásával működtetett délutáni oktatási programjában, mely hétfőn indult 14 romániai megyében.

Több mint háromezer szórványbeli magyar kisiskolás vesz részt délutáni oktatási programban Erdélyben
Hirdetés
2026. szeptember 21., hétfő

Két autó ütközött Csíkszereda és Szentegyháza között

Anyagi kárral járó közúti baleset történt hétfő délután a 13A jelzésű országúton Szentegyháza és Csíkszereda között.

Két autó ütközött Csíkszereda és Szentegyháza között
2026. szeptember 21., hétfő

A PNL szerint a PSD Siegfried Mureșant elutasító döntése elmélyíti és meghosszabbítja a politikai válságot

A Szociáldemokrata Párt (PSD) a politikai válság elmélyítése és elnyújtása mellett döntött azzal, hogy nem támogatja a Siegfried Mureșan vezette kormány beiktatását - közölte hétfőn a Nemzeti Liberális Párt (PNL).

A PNL szerint a PSD Siegfried Mureșant elutasító döntése elmélyíti és meghosszabbítja a politikai válságot
2026. szeptember 21., hétfő

Bevitték kihallgatásra a DIICOT-hoz Călin Georgescut

Bekísérték kihallgatásra Călin Georgescu volt államfőjelöltet a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) bukaresti székhelyére.

Bevitték kihallgatásra a DIICOT-hoz Călin Georgescut
Hirdetés
2026. szeptember 21., hétfő

Grindeanu felszólította Mureșant, hogy adja vissza a megbízását

Sorin Grindeanu szociáldemokrata pártelnök Siegfried Mureșan kormányalakítási megbízásának visszaadását sürgeti, hogy ezt követően vagy írjanak ki előrehozott választásokat, vagy Nicușor Dan államfő nevezzen meg egy másik miniszterelnök-jelöltet.

Grindeanu felszólította Mureșant, hogy adja vissza a megbízását
2026. szeptember 21., hétfő

Hétórás kutakodás: igazi meglepetés fogadta az autóban a nyomozókat

Ügyészségi források szerint zavaróberendezést találtak a nyomozók hétfőn Călin Georgescu autójában. Az eszközzel meg lehet akadályozni a beszélgetések lehallgatását és rögzítését.

Hétórás kutakodás: igazi meglepetés fogadta az autóban a nyomozókat
2026. szeptember 21., hétfő

A most következő hétvége már biztatóbb a kéthetes időjárás-előrejelzésben

Országszerte, így Erdélyben is jelentős lehűlés lesz az elkövetkező kéthetes időszak első felében – áll az Országos Meteorológiai Szolgálat kéthetes, szeptember 21. és október 4. közötti időszakra vonatkozó időjárás-előrejelzésében.

A most következő hétvége már biztatóbb a kéthetes időjárás-előrejelzésben
Hirdetés
2026. szeptember 21., hétfő

Egyhangú döntést hozott a PSD Siegfried Mureșan kormányának támogatásáról

A Szociáldemokrata Párt (PSD) országos vezetősége hétfőn egyhangúlag úgy döntött, hogy nem fogják támogatni Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök kormányát.

Egyhangú döntést hozott a PSD Siegfried Mureșan kormányának támogatásáról
2026. szeptember 21., hétfő

Nyilvánosság elé állt a Călin Georgescut feljelentő üzletember

Răzvan Leu hétfőn megerősítette, hogy az ő feljelentése nyomán vizsgálódik a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) Călin Georgescu volt államfőjelölt csalási ügyében.

Nyilvánosság elé állt a Călin Georgescut feljelentő üzletember
Hirdetés