Falánk csütörtök Marosvásárhelyen

A Falánk csütörtök nevű program célja az étterembe járás, illetve a néphagyományok felelevenítése. Nem utolsó szempont az sem, hogy a programhoz csatlakozó éttermek vállalják: vendégeik ezen a napon ötven százalékos kedvezményben részesülnek vagy svédasztalos kínálat esetében 29 lejt fizetnek.

A falánk vagy torkos csütörtök a farsang jeles három napja közül az egyik. Húshagyókedd és hamvazószerda után – annak ellenére, hogy a húsvétot megelőző 40 napos böjt kezdetét hamvazó szerdán ünnepeljük –, egyes régiókban a csütörtöki torkoskodás kötelező volt, ugyanis el kellett fogyasztani a farsangi maradékokat.

A Lacto Bar néven is ismert helyet nem kell bemutatni a régi vásárhelyeiknek, és a több mint három évtizedes múlttal rendelkező étterem mai napig pacalleveséről, túrós puliszkájáról és vargabéleséről híres, de van olyan is, aki a magos kiflijére esküszik.

Szántó Katalin (fotó), a Ballada étterem egyik tulajdonosa elmondta, tudomása szerint pár éve Marosvásárhelyen is meg szerették volna honosítani ezt a Magyarországon régóta ismert szokást, de az utóbbi két évben a próbálkozás sikere alábbhagyott. Egyrészt azért regisztráltak a Falánk csütörtök programba, hogy ezt a kiveszőfélben lévő gasztronómiai hagyományt felelevenítsék, másrészt pedig a most csütörtökön ételeikre érvényes 50 százalékos kedvezményektől azt remélik, hogy a nemrég elköltözni kényszerült vendéglőjüknek jól fog ez az akció.

A januárig az Apolló palota földszintjén működő étteremnek ki kellett költöznie, ugyanis Maros Megye Tanácsa nem hosszabbította meg bérleti szerződésüket. Hogy miért, arra a tanács nem szolgált különösebb magyarázattal, a tulajdonosok azt hallották: a városrendészeti, városszépítési tervek között szerepel az Apolló palota és környékének felújítása. Egy hétvége alatt költöztek át a a szemközti oldalra, a lottós üzlet mellé, az egykori Kisköznek emlegetett sikátorba, mely a Református Gimnáziumhoz vezetett.

A harmadik hete új helyszínen működő étterem költözését a régi kliensek közül sokan fájlalják: „Ha elmennek a régi székház előtt, odabújnak az ablaküveghez, és nem hiszik el, hogy elköltöztünk” – meséli Szántó Katalin, hozzátéve, hogy biztos abban, hogy el kell telnie egy kis időnek, amíg a klientúra visszaszokik. Az előzőnél  elegánsabb helyszín, és az ezentúl nyújtott kulturális szolgáltatások, kétségtelenül valamelyest változtatnak a hely jellegén, jó hír viszont a Lacto Bar menüjét kedvelőknek, hogy továbbra is ugyanazokat a hagyományos, erdélyi, házias jellegű ízeket fogják találni az új székhelyen is.

Szántó Katalin elmondta: igyekeznek őstermelőktől vásárolni az alapanyagokat, melyekből aztán ők készítenek savanyúságot, lekvárokat, és ugyancsak az alkalmazottak tesznek el minden évben egy tonna savanyú káposztát. Ezentúl azonban minden csütörtökön a nemzetközi gasztronómiai kínálatából is bemutatnak egy-egy fogást, és egy további újdonságuk, hogy márciustól napi menüt is lehet majd vásárolni. Ezenkívül a hónap minden páros csütörtökén kulturális rendezvényeket is szerveznek majd: akár oly módon, hogy esténként annak a nemzetnek, melynek a gasztronómiai napját tartják, annak művészeit, irodalmárait mutatják be. De meg szeretnék szólítani a helyi művészeket, színészeket is ezeken az estéken. A tulajdonosok jelenleg is fontosnak tartják a helyi borok népszerűsítését, de az általuk forgalmazott mikefalvi borok mellett a csütörtök esték a környékbeli borászok bemutatásának kiváló alkalmai lehetnek.

A Sörház (Sinaia) utca 3. szám alatt, a hajdani Bürger Albert sörháza helyén lévő Ursus Sörház éppen egy éve nyílt, tulajdonosától, Demeter Józseftől, azaz Dömétől megtudtuk: nagyszabású bulival ünneplik a vendéglő egyéves születésnapját.

Mondhatni véletlenül értesült a Falánk csütörtök nevű gasztronómiai kezdeményezésről, ám a tulajdonos olyan jó ötletnek tartja, hogy a jövőben is minden alkalommal regisztrálni szeretne. Az ilyesfajta akciók, kampányok Döme szerint Európa-szerte működnek és örvend, hogy nálunk is indulnak hasonlók. „A Falánk csütörtök egy jó ok a találkozásra, nem mellesleg ezen a napon a vendégek féláron kóstolhatják meg fogásainkat” – mutatott rá.

A Sörház egy olyan hely kíván lenni, ahova a 35 éven felüli korosztály jár, amely már kinőtte a diszkók világát, valamelyest megállapodott, és megengedheti magának azt, hogy sör mellett egy kiadósat egyen. A hely konyháján alapvetően hagyományos, erdélyi ételeket készülnek, viszont a különlegesebb fogásoknak is nagy keletje van. Legnépszerűbb ételük a csirkemellcsíkok kukoricapehely-bundában, de sokan választják a flekkent, míg mások a bordát vagy csülköt. Természetesen a söröző jelleg nagyon hangsúlyos, többféle csapolt sört kínálnak, amely mellé természetesen leginkább kolbász illik, és ebből is gazdag kínálatuk van, a sajtoson át a házikolbászig. Ezenkívül a Sörház-féle hamburgerhez a fasírt a saját konyhájukon készül, mint ahogy igazi a szalmakrumplijuk is.

A tulajdonos fontosnak tartotta kihangsúlyozni: a magyarországi vendéglők trendjeit szeretnék követni az adagjaik mennyiségével, hiszen nem szeretné azt, hogy bárki is éhesen távozzon a vendéglőjéből.

Az étterem-tulajdonos nemcsak vendégei hasára figyel oda, hanem kulturális programokat is szervez számukra: kéthetente, általában péntekenként, a vendégek koncerteket is hallgathatnak.  

Étterembe járók-e a vásárhelyiek? – kérdeztük. Döme szerint igen, az emberek el vannak kényelmesedve, és ha tehetné, mindenki étterembe járna. És járnak is, még ha csak egy zsíros deszkára is futja a sör mellé, mondta Demeter József.