Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

14:50

Nem mindegy, hogy öt vagy csak egyetlen szavazólapot kap a választó

14:07

Megvan a csíkiak első győzelme a női kézilabda-bajnokságban

14:03

Templom utáni szavazókedv: egy kicsit még várakozni is kellett néhány szavazóhelyiségnél

13:37

Még jelentkezhetnek a kézművesek a sepsiszentgyörgyi karácsonyi vásárra

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Meddig marad a korai tél? Itt a friss időjárás-előrejelzés a következő időszakra

Elhunyt a székelyudvarhelyi földrajztanár, akinek felépüléséért sokan összefogtak

Képeken a hétfő reggeli iskolabusz-baleset

Ráduly Erzsébet: az emberekben bízni kell

Már nem csak álom, hogy Erdélyből néhány óra alatt eljuthassunk Budapestre autópályán vagy vasúton

Tükörjég, torlódás – most aztán tényleg oda kell figyelni az utakon

A bíróság sem tartja törvénysértésnek a fakeresztek elhelyezését az úzvölgyi haditemetőben

Nem aprózták el: rögtön huszonöt százalékkal drágítottak a csíkszeredai taxisok

A soron következő három vasárnap fontosságáról

Beköszöntött a tél Csíkszeredában, több tonna csúszásgátlót használtak fel az utakon az elmúlt órákban

Marhahúsból készült ínyencség: hátszín és bélszín egy csonton

T-bone steak újkrumplival és sörmártással. Csak két-három percet süssük a hús mindkét oldalát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ismét az ínyencekhez szól Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az úgynevezett T-bone steak elkészítését mutatja be olvasóinknak. Egy meglehetősen drága alapanyagról van szó, ezért lényeges, hogy a megfelelő sütési módszert alkalmazzuk, különben a fogyasztási élmény fog csorbulni. A köretként szolgáló új pityóka és a különleges sörmártás elkészítéséről is beszélt lapunknak a szakács.

Fülöp-Székely Botond

2022. június 22., 11:592022. június 22., 11:59

Az egyik legnépszerűbbnek számít világszerte a marhahúsból készült, úgynevezett T-bone steak, ám az ínycsiklandó étel megvásárlásáért a megszokottnál mélyebbre kell nyúljunk a pénztárcánkba, hiszen 160 lejt vagy akár ennek háromszorosát is elkérik az árusok a hozzávaló kilogrammjáért – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Mint mondta,

az ár lényegében attól függ, hogy milyen fajta szarvasmarha húsát választjuk alapanyagként.

Vidékünkön a T-bone steak beszerzése sem egyszerű, hiszen nem minden hentesboltban árulják, többnyire ezt előre kell megrendelni. Ha az interneten nézünk szét, akkor azonban már bővebb választékkal találkozhatunk.

Mitől különleges?

A megfelelő alapanyagot rendszerint a szarvasmarhák gerincének hátsó részéből vágják – egy nagyjából harminc centiméteres szakaszról van szó –, méghozzá úgy, hogy a hússzeleten egy T-alakú csont választja el a bélszín és hátszín részt. Így tehát mindkét zamatos húsfajta megkóstolható a steaket fogyasztva – magyarázta el Karácsony József.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Rámutatott, a bélszín rész roppant selymes, puha és könnyen fogyasztható, míg a hátszín valamivel rágósabb. A szakember szerint

mindkét húsnak ínycsiklandó íze van, ám a kettő kombinációja nyújtja az igazi élményt.

Utóbbit csak azzal fokozhatjuk, ha különböző húsmarhákból vágott alapanyagot választunk.

Ne süssük át teljesen

A séf egy angus marhából származó T-bone szeletet választott alapanyagként, amit csak durva sóval és borssal ízesített az előkészületek során.

Elég, ha sütés előtt fűszerezzük a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hangsúlyozta,

ezt a fajta húst általában nem szokták előzetesen bepácolni.

A sütéshez olívaolajat melegített fel a serpenyőben, majd ebbe gombafejet, csemegekukoricát és csípős paprikát helyezett. A húst csak akkor tette az edénybe, amikor a korábban említett hozzávalók pirulni kezdtek.

A húst csak akkor tegyük serpenyőbe, ha a gombafejek, csemegekukoricák és csípős paprikák már pirulni kezdtek

Fotó: Erdély Bálint Előd

A T-bone szelet mindkét oldalát csak két-három percig sütötte, hogy az félvéres maradjon. Eközben ugyanakkor vajat is helyezett a húsra. A szakember hangsúlyozta,

kár és vétek lenne teljesen átsütni a húst, hiszen az minél kevesebb hőt kap, annál puhább marad.

Miután elzárta a gázt, alufóliával takarta le az ételt, és tálalás előtt nagyjából tíz percig állni hagyta.

A köret fő elemeként újburgonyát vásárolt, hiszen annak a héja is fogyasztható, ráadásul nagyon hamar elkészül. Ezt sós vízben főzte meg, majd hideg vízzel lehűtötte – ennek köszönhetően nem fog szétesni –, és mindegyiket félbevágta. Újabb serpenyőt vett elé, amelyben szintén olívaolajat hevített, majd félbevágott zöldhagymát és olívabogyót helyezett bele, mielőtt a krumplikat is beletette volna. Ízesítésként durva sót, citromolajat, balzsamecetet, valamint szemes zöld-, rózsa-, cayenne- és chiliborsot használt. Utóbbiak különösen kellemes hatást keltenek, ha a későbbi étkezésnél összeroppantjuk fogainkkal. Négy-öt percnyi sütés után tálalhatta is az ételt.

Kellemes sörmártás

Egy újabb edényre lesz szükségünk, ha sörmártást is szeretnénk készíteni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ennek kiváló alap lehet az a sós lé, amelyben egy csülköt főztünk meg, így ezt használta a séf is. A gázrózsa meggyújtása után sóval, valamint a korábban említett szemesborsfélékkel ízesítette az alaplevet, majd amikor az forrni kezdett, akkor sört adagolt hozzá. Legvégül étkezési keményítőt is tett a mártásba.