Marhahúsból készült ínyencség: hátszín és bélszín egy csonton
T-bone steak újkrumplival és sörmártással. Csak két-három percet süssük a hús mindkét oldalát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ismét az ínyencekhez szól Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az úgynevezett T-bone steak elkészítését mutatja be olvasóinknak. Egy meglehetősen drága alapanyagról van szó, ezért lényeges, hogy a megfelelő sütési módszert alkalmazzuk, különben a fogyasztási élmény fog csorbulni. A köretként szolgáló új pityóka és a különleges sörmártás elkészítéséről is beszélt lapunknak a szakács.
Fülöp-Székely Botond
2022. június 22., 11:592022. június 22., 11:59
Az egyik legnépszerűbbnek számít világszerte a marhahúsból készült, úgynevezett T-bone steak, ám az ínycsiklandó étel megvásárlásáért a megszokottnál mélyebbre kell nyúljunk a pénztárcánkba, hiszen 160 lejt vagy akár ennek háromszorosát is elkérik az árusok a hozzávaló kilogrammjáért – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Mint mondta,
Vidékünkön a T-bone steak beszerzése sem egyszerű, hiszen nem minden hentesboltban árulják, többnyire ezt előre kell megrendelni. Ha az interneten nézünk szét, akkor azonban már bővebb választékkal találkozhatunk.
Mitől különleges?
A megfelelő alapanyagot rendszerint a szarvasmarhák gerincének hátsó részéből vágják – egy nagyjából harminc centiméteres szakaszról van szó –, méghozzá úgy, hogy a hússzeleten egy T-alakú csont választja el a bélszín és hátszín részt. Így tehát mindkét zamatos húsfajta megkóstolható a steaket fogyasztva – magyarázta el Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Rámutatott, a bélszín rész roppant selymes, puha és könnyen fogyasztható, míg a hátszín valamivel rágósabb. A szakember szerint
Utóbbit csak azzal fokozhatjuk, ha különböző húsmarhákból vágott alapanyagot választunk.
Ne süssük át teljesen
A séf egy angus marhából származó T-bone szeletet választott alapanyagként, amit csak durva sóval és borssal ízesített az előkészületek során.
Elég, ha sütés előtt fűszerezzük a húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
Hangsúlyozta,
A sütéshez olívaolajat melegített fel a serpenyőben, majd ebbe gombafejet, csemegekukoricát és csípős paprikát helyezett. A húst csak akkor tette az edénybe, amikor a korábban említett hozzávalók pirulni kezdtek.
A húst csak akkor tegyük serpenyőbe, ha a gombafejek, csemegekukoricák és csípős paprikák már pirulni kezdtek
Fotó: Erdély Bálint Előd
A T-bone szelet mindkét oldalát csak két-három percig sütötte, hogy az félvéres maradjon. Eközben ugyanakkor vajat is helyezett a húsra. A szakember hangsúlyozta,
Miután elzárta a gázt, alufóliával takarta le az ételt, és tálalás előtt nagyjából tíz percig állni hagyta.
A köret fő elemeként újburgonyát vásárolt, hiszen annak a héja is fogyasztható, ráadásul nagyon hamar elkészül. Ezt sós vízben főzte meg, majd hideg vízzel lehűtötte – ennek köszönhetően nem fog szétesni –, és mindegyiket félbevágta. Újabb serpenyőt vett elé, amelyben szintén olívaolajat hevített, majd félbevágott zöldhagymát és olívabogyót helyezett bele, mielőtt a krumplikat is beletette volna. Ízesítésként durva sót, citromolajat, balzsamecetet, valamint szemes zöld-, rózsa-, cayenne- és chiliborsot használt. Utóbbiak különösen kellemes hatást keltenek, ha a későbbi étkezésnél összeroppantjuk fogainkkal. Négy-öt percnyi sütés után tálalhatta is az ételt.
Kellemes sörmártás
Egy újabb edényre lesz szükségünk, ha sörmártást is szeretnénk készíteni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ennek kiváló alap lehet az a sós lé, amelyben egy csülköt főztünk meg, így ezt használta a séf is. A gázrózsa meggyújtása után sóval, valamint a korábban említett szemesborsfélékkel ízesítette az alaplevet, majd amikor az forrni kezdett, akkor sört adagolt hozzá. Legvégül étkezési keményítőt is tett a mártásba.
Sörmártást készítve tovább fokozhatjuk az ízeket
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor ezzel öntötte le a T-bone steaket, fokozva az ízt. Karácsony József megjegyezte,
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Baka András: 1956-ban a magyarok visszakövetelték a jogot, hogy maguk alakíthassák a sorsukat
Az 1956-os követelések jelentőségét emelte ki Baka András köztársasági elnök pénteken az Országházban, az 1956-os forradalom és szabadságharc 70. évfordulója alkalmából tartott ünnepi megemlékezésen.
Baka András: 1956-ban a magyarok visszakövetelték a jogot, hogy maguk alakíthassák a sorsukat
Ursula Von der Leyen Budapesten: Magyarország világossá tette, hogy a demokratikus visszacsúszás visszafordítható
Magyarország ismét elküldte a világnak a remény üzenetét: világossá tette, hogy a demokratikus visszacsúszás visszafordítható – jelentette ki Ursula von der Leyen, az Európai Bizottság elnöke pénteken Budapesten.
Megerősítik az iskolák védelmét a közelmúlt súlyos incidensei után
Az iskolák őrzésének megerősítéséről, gyorsreagálású intézményközi mechanizmus létrehozásáról és az iskolapszichológusok számának növeléséről döntött pénteken az iskolai erőszak megelőzésével és visszaszorításával foglalkozó tárcaközi munkacsoport.
Megerősítik az iskolák védelmét a közelmúlt súlyos incidensei után
Késsel pózolt egy 13 éves diák az osztályteremben, rendőrségi ügy lett belőle
Hivatalból vizsgálatot indított a rendőrség egy temesvári iskola 13 éves diákjának ügyében, miután az interneten elterjedt egy fénykép, amelyen a fiú egy tanteremben kést tart a kezében.
Késsel pózolt egy 13 éves diák az osztályteremben, rendőrségi ügy lett belőle
Előzetes letartóztatásban marad Călin Georgescu
Helyt adott pénteken a bukaresti ítélőtábla a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) fellebbezésének, és úgy döntött, hogy Călin Georgescu volt államfőjelölt továbbra is előzetes letartóztatásban marad.
Előzetes letartóztatásban marad Călin Georgescu
Súlyos nemzetközi jogsértésnek nevezte a dróntámadást a román külügyminiszter
Elítélte Dan Neculăescu külügyminiszter a Konstancától mindössze 13 tengeri mérföldre történt dróntámadást, amelyben egy tengerész meghalt és többen megsérültek.
Súlyos nemzetközi jogsértésnek nevezte a dróntámadást a román külügyminiszter
Mentőakció a Fekete-tengeren: egy tengerész meghalt, háromnak nyoma veszett – frissítve
Kilenc tengerészt kimentettek, egyet holtan találtak meg, hármat pedig továbbra is keresnek a Fekete-tengeren egy süllyedésveszélybe került hajó legénységéből – közölte pénteken a Román Tengerészeti Hatóság (ANR).
Mentőakció a Fekete-tengeren: egy tengerész meghalt, háromnak nyoma veszett – frissítve
Október 23.: Felvonták a nemzeti lobogót az Országház előtt
Katonai tiszteletadással, Baka András köztársasági elnök, Magyar Péter miniszterelnök és Forsthoffer Ágnes, az Országgyűlés elnöke jelenlétében felvonták a nemzeti lobogót az 1956-os forradalom és szabadságharc 70. évfordulóján, péntek reggel Budapesten.
Október 23.: Felvonták a nemzeti lobogót az Országház előtt
Uniós segítséggel fékeznék meg a juhokat és kecskéket veszélyeztető járványokat
A kormány pénteken jóváhagyta, hogy Románia elfogadja az Európai Bizottság 1,312 millió lej értékű, összesen 1,1 millió adag oltóanyagból álló adományát a kiskérődzők pestise, valamint a juh- és kecskehimlő elleni védekezéshez.
Uniós segítséggel fékeznék meg a juhokat és kecskéket veszélyeztető járványokat
Újabb román légitársaság kezdeményezte a fizetésképtelenné nyilvánítását
Újabb román légitársaság, a Dan Air kezdeményezte a fizetésképtelenné nyilvánítását – írja az economedia.ro nyomán az MTI.
Újabb román légitársaság kezdeményezte a fizetésképtelenné nyilvánítását
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!