Marhahúsból készült ínyencség: hátszín és bélszín egy csonton

T-bone steak újkrumplival és sörmártással. Csak két-három percet süssük a hús mindkét oldalát •  Fotó: Erdély Bálint Előd

T-bone steak újkrumplival és sörmártással. Csak két-három percet süssük a hús mindkét oldalát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ismét az ínyencekhez szól Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az úgynevezett T-bone steak elkészítését mutatja be olvasóinknak. Egy meglehetősen drága alapanyagról van szó, ezért lényeges, hogy a megfelelő sütési módszert alkalmazzuk, különben a fogyasztási élmény fog csorbulni. A köretként szolgáló új pityóka és a különleges sörmártás elkészítéséről is beszélt lapunknak a szakács.

Fülöp-Székely Botond

2022. június 22., 11:592022. június 22., 11:59

Az egyik legnépszerűbbnek számít világszerte a marhahúsból készült, úgynevezett T-bone steak, ám az ínycsiklandó étel megvásárlásáért a megszokottnál mélyebbre kell nyúljunk a pénztárcánkba, hiszen 160 lejt vagy akár ennek háromszorosát is elkérik az árusok a hozzávaló kilogrammjáért – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Mint mondta,

az ár lényegében attól függ, hogy milyen fajta szarvasmarha húsát választjuk alapanyagként.

Vidékünkön a T-bone steak beszerzése sem egyszerű, hiszen nem minden hentesboltban árulják, többnyire ezt előre kell megrendelni. Ha az interneten nézünk szét, akkor azonban már bővebb választékkal találkozhatunk.

Mitől különleges?

A megfelelő alapanyagot rendszerint a szarvasmarhák gerincének hátsó részéből vágják – egy nagyjából harminc centiméteres szakaszról van szó –, méghozzá úgy, hogy a hússzeleten egy T-alakú csont választja el a bélszín és hátszín részt. Így tehát mindkét zamatos húsfajta megkóstolható a steaket fogyasztva – magyarázta el Karácsony József.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Rámutatott, a bélszín rész roppant selymes, puha és könnyen fogyasztható, míg a hátszín valamivel rágósabb. A szakember szerint

mindkét húsnak ínycsiklandó íze van, ám a kettő kombinációja nyújtja az igazi élményt.

Utóbbit csak azzal fokozhatjuk, ha különböző húsmarhákból vágott alapanyagot választunk.

Ne süssük át teljesen

A séf egy angus marhából származó T-bone szeletet választott alapanyagként, amit csak durva sóval és borssal ízesített az előkészületek során.

Elég, ha sütés előtt fűszerezzük a húst •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Elég, ha sütés előtt fűszerezzük a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hangsúlyozta,

ezt a fajta húst általában nem szokták előzetesen bepácolni.

A sütéshez olívaolajat melegített fel a serpenyőben, majd ebbe gombafejet, csemegekukoricát és csípős paprikát helyezett. A húst csak akkor tette az edénybe, amikor a korábban említett hozzávalók pirulni kezdtek.

A húst csak akkor tegyük serpenyőbe, ha a gombafejek, csemegekukoricák és csípős paprikák már pirulni kezdtek •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A húst csak akkor tegyük serpenyőbe, ha a gombafejek, csemegekukoricák és csípős paprikák már pirulni kezdtek

Fotó: Erdély Bálint Előd

A T-bone szelet mindkét oldalát csak két-három percig sütötte, hogy az félvéres maradjon. Eközben ugyanakkor vajat is helyezett a húsra. A szakember hangsúlyozta,

kár és vétek lenne teljesen átsütni a húst, hiszen az minél kevesebb hőt kap, annál puhább marad.

Miután elzárta a gázt, alufóliával takarta le az ételt, és tálalás előtt nagyjából tíz percig állni hagyta.

A köret fő elemeként újburgonyát vásárolt, hiszen annak a héja is fogyasztható, ráadásul nagyon hamar elkészül. Ezt sós vízben főzte meg, majd hideg vízzel lehűtötte – ennek köszönhetően nem fog szétesni –, és mindegyiket félbevágta. Újabb serpenyőt vett elé, amelyben szintén olívaolajat hevített, majd félbevágott zöldhagymát és olívabogyót helyezett bele, mielőtt a krumplikat is beletette volna. Ízesítésként durva sót, citromolajat, balzsamecetet, valamint szemes zöld-, rózsa-, cayenne- és chiliborsot használt. Utóbbiak különösen kellemes hatást keltenek, ha a későbbi étkezésnél összeroppantjuk fogainkkal. Négy-öt percnyi sütés után tálalhatta is az ételt.

Kellemes sörmártás

Egy újabb edényre lesz szükségünk, ha sörmártást is szeretnénk készíteni.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ennek kiváló alap lehet az a sós lé, amelyben egy csülköt főztünk meg, így ezt használta a séf is. A gázrózsa meggyújtása után sóval, valamint a korábban említett szemesborsfélékkel ízesítette az alaplevet, majd amikor az forrni kezdett, akkor sört adagolt hozzá. Legvégül étkezési keményítőt is tett a mártásba.

Sörmártást készítve tovább fokozhatjuk az ízeket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Sörmártást készítve tovább fokozhatjuk az ízeket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor ezzel öntötte le a T-bone steaket, fokozva az ízt. Karácsony József megjegyezte,

egy különleges kézműves sör fogyasztását ajánlja a steak mellé, ugyanakkor száraz vörösbort javasolt azoknak, akik mást kortyolgatnának.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 15., kedd

Növelték a 35 év alatti fiatalok lakbértámogatását Sepsiszentgyörgyön

Sepsiszentgyörgy önkormányzata frissítette a 35 év alatti fiatalokat célzó lakbértámogatási programját.

Növelték a 35 év alatti fiatalok lakbértámogatását Sepsiszentgyörgyön
2025. július 15., kedd

Lezuhant egy kis méretű repülőgép; a pilóta meghalt

Lezuhant egy kis méretű repülőgép kedden a Hunyad megyei Szászváros közelében.

Lezuhant egy kis méretű repülőgép; a pilóta meghalt
2025. július 15., kedd

Nagy az érdeklődés a tanári állások iránt Székelyföldön

Rekordszámú jelölt vett részt az idei címzetes tanári vizsga írásbelijén, köztük több mint 7400 friss végzős. Székelyföldön mintegy 2500-an vizsgáztak, és legtöbben az óvodapedagógusi és tanítói állásokért szálltak versenybe.

Nagy az érdeklődés a tanári állások iránt Székelyföldön
2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

A Szent Anna-tó szomszédságában létezett egy másik krátertó, ami vulkáni tevékenység következtében fokozatosan átalakult. A Mohos-tőzegláp területén ma is visszaköszön a jégkorszak: különleges növényeket, tószemeket csodálhatunk meg itt.

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

2025. július 15., kedd

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt

A hétfő késő esti FK Csíkszereda-Bukaresti Dinamo élvonalbeli labdarúgó-mérkőzés előtt a rendőrségnek petárdákat kellett elkoboznia, de vandalizmusról egyelőre nem érkezett panasz a Hargita megyei rendőrséghez.

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt
2025. július 15., kedd

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon

Csak kerülőutakon lehet eljutni Oroszhegybe, hiszen hétfőn elbontották a veszélyessé vált fahidat Székelyszentkirályon a 134C jelzésű megyei úton. Remélhetőleg a tél beköszönte előtt megépül az új betonátkelő.

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon
2025. július 15., kedd

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával

A Step Dance Sportklub idei nagyszabású gálaműsorában a The Greatest Showman című film varázslatos világát idézte meg: musical, revü, látvány, és több mint 400 táncos tette felejthetetlenné a hét telt házas előadást.

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával
2025. július 15., kedd

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára

Kilenc évig szolgálta a Hargita megyei csendőrséget Siz, a németjuhászkutya, a mentőkutyának most örökbefogadót, szerető gazdát keresnek.

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára
2025. július 15., kedd

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula

Leszállt az Axiom-4 küldetés tagjait, köztük Kapu Tibor magyar kutatóűrhajóst szállító SpaceX Dragon űrkapszula kedden Kalifornia partjainál.

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula
2025. július 15., kedd

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes

Elsőfokú árvízvédelmi készültséget rendelt el kedden az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 17 megye folyóira.

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes