Marhahúsból készült ínyencség: hátszín és bélszín egy csonton
T-bone steak újkrumplival és sörmártással. Csak két-három percet süssük a hús mindkét oldalát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ismét az ínyencekhez szól Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az úgynevezett T-bone steak elkészítését mutatja be olvasóinknak. Egy meglehetősen drága alapanyagról van szó, ezért lényeges, hogy a megfelelő sütési módszert alkalmazzuk, különben a fogyasztási élmény fog csorbulni. A köretként szolgáló új pityóka és a különleges sörmártás elkészítéséről is beszélt lapunknak a szakács.
Fülöp-Székely Botond
2022. június 22., 11:592022. június 22., 11:59
Az egyik legnépszerűbbnek számít világszerte a marhahúsból készült, úgynevezett T-bone steak, ám az ínycsiklandó étel megvásárlásáért a megszokottnál mélyebbre kell nyúljunk a pénztárcánkba, hiszen 160 lejt vagy akár ennek háromszorosát is elkérik az árusok a hozzávaló kilogrammjáért – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Mint mondta,
Vidékünkön a T-bone steak beszerzése sem egyszerű, hiszen nem minden hentesboltban árulják, többnyire ezt előre kell megrendelni. Ha az interneten nézünk szét, akkor azonban már bővebb választékkal találkozhatunk.
Mitől különleges?
A megfelelő alapanyagot rendszerint a szarvasmarhák gerincének hátsó részéből vágják – egy nagyjából harminc centiméteres szakaszról van szó –, méghozzá úgy, hogy a hússzeleten egy T-alakú csont választja el a bélszín és hátszín részt. Így tehát mindkét zamatos húsfajta megkóstolható a steaket fogyasztva – magyarázta el Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Rámutatott, a bélszín rész roppant selymes, puha és könnyen fogyasztható, míg a hátszín valamivel rágósabb. A szakember szerint
Utóbbit csak azzal fokozhatjuk, ha különböző húsmarhákból vágott alapanyagot választunk.
Ne süssük át teljesen
A séf egy angus marhából származó T-bone szeletet választott alapanyagként, amit csak durva sóval és borssal ízesített az előkészületek során.
Elég, ha sütés előtt fűszerezzük a húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
Hangsúlyozta,
A sütéshez olívaolajat melegített fel a serpenyőben, majd ebbe gombafejet, csemegekukoricát és csípős paprikát helyezett. A húst csak akkor tette az edénybe, amikor a korábban említett hozzávalók pirulni kezdtek.
A húst csak akkor tegyük serpenyőbe, ha a gombafejek, csemegekukoricák és csípős paprikák már pirulni kezdtek
Fotó: Erdély Bálint Előd
A T-bone szelet mindkét oldalát csak két-három percig sütötte, hogy az félvéres maradjon. Eközben ugyanakkor vajat is helyezett a húsra. A szakember hangsúlyozta,
Miután elzárta a gázt, alufóliával takarta le az ételt, és tálalás előtt nagyjából tíz percig állni hagyta.
A köret fő elemeként újburgonyát vásárolt, hiszen annak a héja is fogyasztható, ráadásul nagyon hamar elkészül. Ezt sós vízben főzte meg, majd hideg vízzel lehűtötte – ennek köszönhetően nem fog szétesni –, és mindegyiket félbevágta. Újabb serpenyőt vett elé, amelyben szintén olívaolajat hevített, majd félbevágott zöldhagymát és olívabogyót helyezett bele, mielőtt a krumplikat is beletette volna. Ízesítésként durva sót, citromolajat, balzsamecetet, valamint szemes zöld-, rózsa-, cayenne- és chiliborsot használt. Utóbbiak különösen kellemes hatást keltenek, ha a későbbi étkezésnél összeroppantjuk fogainkkal. Négy-öt percnyi sütés után tálalhatta is az ételt.
Kellemes sörmártás
Egy újabb edényre lesz szükségünk, ha sörmártást is szeretnénk készíteni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ennek kiváló alap lehet az a sós lé, amelyben egy csülköt főztünk meg, így ezt használta a séf is. A gázrózsa meggyújtása után sóval, valamint a korábban említett szemesborsfélékkel ízesítette az alaplevet, majd amikor az forrni kezdett, akkor sört adagolt hozzá. Legvégül étkezési keményítőt is tett a mártásba.
Sörmártást készítve tovább fokozhatjuk az ízeket
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor ezzel öntötte le a T-bone steaket, fokozva az ízt. Karácsony József megjegyezte,
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Eltűnt egy idős férfi Gyergyóalfaluból
Székelyhon
Eltűnt egy idős férfi Gyergyóalfaluból
A rovat további cikkei
Már havazik is – videóval
Havazik a Transzalpinán – közölték a craiovai regionális útügyi igazgatóság Facebook-oldalán, arra figyelmeztetve az autósokat, hogy ha magashegyi útra indulnak, készítsék fel járműveiket a téli közlekedésre.
Már havazik is – videóval
Most, hogy van kormány, már időpontot is említenek a közigazgatás átalakítására
A közigazgatási reformnak a közszolgáltatások javítását és az állami kiadások csökkentését kell eredményeznie, a települések összevonása pedig nem önkéntes alapon történne – jelentette ki hétfőn Sorin Grindeanu.
Most, hogy van kormány, már időpontot is említenek a közigazgatás átalakítására
Néhány enyhébb nap után érkezik a hideg
Az évszaknak megfelelő hőmérsékletre, időnként jelentősebb esőzésekre, a hegyvidéken pedig havas esőre és havazásra lehet számítani a következő két hétben – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) előrejelzéséből.
Néhány enyhébb nap után érkezik a hideg
Rendkívüli szimfonikus hangverseny Marosvásárhelyen – Pro Urbe-díjátadó gála
Szeretettel várjuk önöket egy különleges estére, ahol a klasszikus zene és az elegancia találkozik a marosvásárhelyi Kultúrpalota színpadán!
Rendkívüli szimfonikus hangverseny Marosvásárhelyen – Pro Urbe-díjátadó gála
Úgy néz ki, hogy nem hosszabbítják meg Georgescu előzetes letartóztatását
Elutasította hétfőn a bukaresti törvényszék a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) indítványát Călin Georgescu előzetes letartóztatásának 30 napos meghosszabbítására.
Úgy néz ki, hogy nem hosszabbítják meg Georgescu előzetes letartóztatását
24,17 milliárd lejjel csökkent a költségvetési hiány
Az év első kilenc hónapjában 24,17 milliárd lejjel 78,3 milliárd lejre csökkent Románia államháztartási hiánya, ami a bruttó hazai termék (GDP) 3,81 százalékának felel meg – derül ki a pénzügyminisztérium hétfőn közzétett adataiból.
24,17 milliárd lejjel csökkent a költségvetési hiány
Parlamenti vizsgálóbizottságot hozna létre az AUR arra, hogy miként kezelik a romániai hatóságok a bevándorlást
A migráció kezelésének ellenőrzésével foglalkozó parlamenti vizsgálóbizottság létrehozását kezdeményezte a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR).
Trikolórt tűzött ki a parajdi sóbánya bejáratához az AUR egyik politikusa, majd az RMDSZ-t is bírálta
Román zászlót tűzött ki a bezárt parajdi sóbánya bejáratához a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) egyik parlamenti képviselője, Lucian Mușat.
Sorin Grindeanu azt ígéri, jövőre nem emelkednek a munkavállalók és a vállalatok adói
A Szociáldemokrata Párt (PSD) elnöke, Sorin Grindeanu hétfőn kiszámítható gazdasági környezetet ígért, és kijelentette, hogy jövőre nem emelik a munkavállalók és a vállalatok adóit.
Sorin Grindeanu azt ígéri, jövőre nem emelkednek a munkavállalók és a vállalatok adói
A romániai felnőttek egyharmada nem foglalkozik az anyagi biztonságát fenyegető kockázatokkal
A romániai felnőttek 31 százaléka nem foglalkozik az anyagi biztonságát fenyegető kockázatokkal, 27 százaléka pedig abban bízik, hogy amitől tart, az nem következik be – derül ki a CURS felmérésének hétfőn közzétett eredményeiből.
A romániai felnőttek egyharmada nem foglalkozik az anyagi biztonságát fenyegető kockázatokkal
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!