Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

10:34

Csökken a nettó átlagbér, a reálkereseti index is alacsonyabb

10:16

Babos ragu spenóttal – videó

10:03

Megismerjük a második döntőst a világbajnokságon

09:50

Őszre csúszik a nyári útkarbantartás Csíkszeredában

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Havas táj és fagypont alatti hőmérséklet ma hajnalban

Huszonkét éves juhász holttestét találták meg Málnáson

Tusványosi részvétel: új helyzetet teremt a magyarországi kormányváltás a Sapientiánál

Ennyi volt, visszahívták a csíkszeredai főkonzult

Ma reggeli jelentés: a férfi lábán ejtett sebeket a medve

Ennyi volt, visszahívták a csíkszeredai főkonzult

Elfogadta az Országgyűlés az alaptörvény módosítását, megszűnik Sulyok Tamás köztársasági elnök megbízatása

Egyre kevesebb helyen lehet készpénzzel számlát fizetni

Sepsiszentgyörgyön is le kell cserélni az utcanévtáblákat

Gulyás Gergely lemond a Fidesz frakcióvezetői tisztségéről

Marhahúsból készült ínyencség: hátszín és bélszín egy csonton

T-bone steak újkrumplival és sörmártással. Csak két-három percet süssük a hús mindkét oldalát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ismét az ínyencekhez szól Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az úgynevezett T-bone steak elkészítését mutatja be olvasóinknak. Egy meglehetősen drága alapanyagról van szó, ezért lényeges, hogy a megfelelő sütési módszert alkalmazzuk, különben a fogyasztási élmény fog csorbulni. A köretként szolgáló új pityóka és a különleges sörmártás elkészítéséről is beszélt lapunknak a szakács.

Fülöp-Székely Botond

2022. június 22., 11:592022. június 22., 11:59

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

Az egyik legnépszerűbbnek számít világszerte a marhahúsból készült, úgynevezett T-bone steak, ám az ínycsiklandó étel megvásárlásáért a megszokottnál mélyebbre kell nyúljunk a pénztárcánkba, hiszen 160 lejt vagy akár ennek háromszorosát is elkérik az árusok a hozzávaló kilogrammjáért – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Mint mondta,

az ár lényegében attól függ, hogy milyen fajta szarvasmarha húsát választjuk alapanyagként.

Vidékünkön a T-bone steak beszerzése sem egyszerű, hiszen nem minden hentesboltban árulják, többnyire ezt előre kell megrendelni. Ha az interneten nézünk szét, akkor azonban már bővebb választékkal találkozhatunk.

Mitől különleges?

A megfelelő alapanyagot rendszerint a szarvasmarhák gerincének hátsó részéből vágják – egy nagyjából harminc centiméteres szakaszról van szó –, méghozzá úgy, hogy a hússzeleten egy T-alakú csont választja el a bélszín és hátszín részt. Így tehát mindkét zamatos húsfajta megkóstolható a steaket fogyasztva – magyarázta el Karácsony József.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Rámutatott, a bélszín rész roppant selymes, puha és könnyen fogyasztható, míg a hátszín valamivel rágósabb. A szakember szerint

mindkét húsnak ínycsiklandó íze van, ám a kettő kombinációja nyújtja az igazi élményt.

Utóbbit csak azzal fokozhatjuk, ha különböző húsmarhákból vágott alapanyagot választunk.

Ne süssük át teljesen

A séf egy angus marhából származó T-bone szeletet választott alapanyagként, amit csak durva sóval és borssal ízesített az előkészületek során.

Elég, ha sütés előtt fűszerezzük a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hangsúlyozta,

ezt a fajta húst általában nem szokták előzetesen bepácolni.

A sütéshez olívaolajat melegített fel a serpenyőben, majd ebbe gombafejet, csemegekukoricát és csípős paprikát helyezett. A húst csak akkor tette az edénybe, amikor a korábban említett hozzávalók pirulni kezdtek.

A húst csak akkor tegyük serpenyőbe, ha a gombafejek, csemegekukoricák és csípős paprikák már pirulni kezdtek

Fotó: Erdély Bálint Előd

A T-bone szelet mindkét oldalát csak két-három percig sütötte, hogy az félvéres maradjon. Eközben ugyanakkor vajat is helyezett a húsra. A szakember hangsúlyozta,

kár és vétek lenne teljesen átsütni a húst, hiszen az minél kevesebb hőt kap, annál puhább marad.

Miután elzárta a gázt, alufóliával takarta le az ételt, és tálalás előtt nagyjából tíz percig állni hagyta.

A köret fő elemeként újburgonyát vásárolt, hiszen annak a héja is fogyasztható, ráadásul nagyon hamar elkészül. Ezt sós vízben főzte meg, majd hideg vízzel lehűtötte – ennek köszönhetően nem fog szétesni –, és mindegyiket félbevágta. Újabb serpenyőt vett elé, amelyben szintén olívaolajat hevített, majd félbevágott zöldhagymát és olívabogyót helyezett bele, mielőtt a krumplikat is beletette volna. Ízesítésként durva sót, citromolajat, balzsamecetet, valamint szemes zöld-, rózsa-, cayenne- és chiliborsot használt. Utóbbiak különösen kellemes hatást keltenek, ha a későbbi étkezésnél összeroppantjuk fogainkkal. Négy-öt percnyi sütés után tálalhatta is az ételt.

Kellemes sörmártás

Egy újabb edényre lesz szükségünk, ha sörmártást is szeretnénk készíteni.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ennek kiváló alap lehet az a sós lé, amelyben egy csülköt főztünk meg, így ezt használta a séf is. A gázrózsa meggyújtása után sóval, valamint a korábban említett szemesborsfélékkel ízesítette az alaplevet, majd amikor az forrni kezdett, akkor sört adagolt hozzá. Legvégül étkezési keményítőt is tett a mártásba.