Kiadós lakoma a közelgő ünnepi időszakra: csülök és édesburgonya egy tányéron

Kiadós lakoma a közelgő ünnepi időszakra: csülök és édesburgonya egy tányéron

Különleges ízhatása van a sertéshús és az édesburgonya párosításának

Fotó: Fülöp Attila

Sokan vágnak disznót vidékünkön is az ünnepek közeledtével, ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy ezúttal sertéshúsból állít össze egy különleges, kiadós fogást. Így került asztalára a tűrtcsülök és a paprikás kolbász, amelyeket édesburgonyából készített pürével tálalt. Munkája során számos trükköt osztott meg.

Fülöp-Székely Botond

2022. december 14., 10:452022. december 14., 10:45

„Régi hagyomány vidékünkön, hogy disznót vágunk a karácsonyi időszakot megelőzően, így rendszerint kiadós ételeket fogyasztunk az ünnepek alatt. Ez természetesen azokra is vonatkozik, akik üzletből szerzik be a sertéshúst. Én arra gondoltam, hogy ezúttal a megszokotthoz képest kissé különlegesebb fogást mutatok be az olvasóknak, hátha lesz kedvük otthon is elkészíteni” – vezette fel munkáját Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Vallja,

a hagyományos étrend mellett jóleső érzés lehet, ha megszokott alapanyagainkat kevésbé használt hozzávalókkal párosítjuk, esetleg az elkészítési módon változtatunk.

„Ötleteimmel mindig igyekszem színesebbé, változatosabbá tenni a családi ebédeket” – fogalmazott.

Megpuhított csülök

A sertés felső csülkét kell kicsontozni a bemutatott recepthez, amelyet ezután sóval, borssal, darált köménnyel és paprikával fűszerezünk – csak a belső részt –, majd felgöngyöljük és kötözőzsineggel stabilizáljuk. A nagyobb termelők ezt követően lezárt hőálló fóliába, majd a szuvidálógépbe helyezik a húst néhány órára, hogy megpiruljon.

A speciális berendezés híján otthon alacsony lángon, lehetőleg folyamatosan 60 Celsius-fokon tartott, sóval, borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített vízben kell megfőzni a csülköt.

Galéria

A csülköknek csak a külső, bőrös részét pirítsuk meg

Fotó: Fülöp Attila

Az előkészített alapanyagról vágjuk le a kötözőzsineget, majd a serpenyőben hevítsünk disznózsírt, és ebben süssük meg a hús bőrös felét. A zsírba természetesen helyezhetünk néhány cikk fokhagymát is, hiszen ettől még finomabb lesz az ételünk. A kész ételt vágjuk fel, és máris tálalhatjuk.

Ezt követően a paprikás kolbászt is el kell készítenünk, hogy valóban kiadós ételt fogyaszthassunk. Vágjuk a kolbászt karikákra, majd pirítsuk le olívaolajon. Amint a folyamat felénél járjunk, tegyünk néhány kanál édes vagy csípős mustárt is a húsra, hogy rásüljön.

Galéria

Csípős vagy édes mustárral is piríthatjuk a kolbászokat

Fotó: Fülöp Attila

Tejben főzve

Köretként ezúttal édesburgonyát választott a séf, amelyet meghámozott, felkockázott, majd tejben tett oda főni, csupán némi sóval ízesítve és kevés vajat adagolva.

Idézet
Körülbelül fél liter tejet kell adni ötszáz gramm burgonyához

– részletezte az arányokat.

Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Amint megfőtt a krumpli, nem öntötte le róla a tejet, hanem azzal együtt kezdte összeturmixolni. Eközben még némi vajat tett a pürébe, hogy az még krémesebbé váljon, valamint sóval, borssal és szerecsendióval ízesített. „A megszokottól eltérő íze van a burgonyának, ám ez nagyon talál a szintén édeskés ízű csülökhöz és kolbászhoz” – így Karácsony, aki hamar neki is látott az étel tálalásához.

Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Díszítésként koktélparadicsomot helyezett a tányérra, amit a húsok mellé fogyaszthatunk, így a szervezetünkbe juttatva a nehéz étel megemésztéséhez szükséges savakat. A kiadós fogás után bátran el lehet fogyasztani egy pohár pálinkát, esetleg egy finom kézműves sört – tanácsolja a séf.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. május 29., szerda

Mintegy ötven kilométer megyei út javítási munkálatai léptek a következő szakaszba

Közelebb került a befejezéshez a háromszéki utakat érintő két, nagy volumenű munkálat. A feljavítások következő fázisáról és a projektek kiigazított költségvetéséről szerdán döntött a Kovászna megyei önkormányzat.

Mintegy ötven kilométer megyei út javítási munkálatai léptek a következő szakaszba
2024. május 29., szerda

Folytatódik a lomtalanítás Marosvásárhelyen!

Az akció június 5-ig tart és felváltva gyűjtenek a város különböző területein.

Folytatódik a lomtalanítás Marosvásárhelyen!
2024. május 29., szerda

Változást szeretne Udvarhely

Az udvarhelyi emberek változást akarnak – ezt a következtetést vonta le a székelyudvarhelyi RMDSZ, amely az elmúlt hetekben tucatnyi lakossági programismertetőt szervezett szerte a városban.

Változást szeretne Udvarhely
Változást szeretne Udvarhely
2024. május 29., szerda

Változást szeretne Udvarhely

2024. május 29., szerda

Latrok ideje Erdélyben – regény a szabadságharcról

Bemutatják Gál Vilmos Latrok ideje. Erdély 1848–1849 című kötetét május 30-án, csütörtökön 18 órától a Székely Nemzeti Múzeum Bartók Béla-termében.

Latrok ideje Erdélyben – regény a szabadságharcról
2024. május 29., szerda

Soós Zoltán: az uniós pénzalapok nélkül sokkal nehezebb lenne

Marosvásárhelyre naponta hetvenezer ember jön be dolgozni, tanulni, jelentősen leterhelve a közúti forgalmat. Éppen ezért fontos az utak fejlesztése, a parkolóházak építése, de a tömegközlekedés korszerűsítése, kiterjesztése is.

Soós Zoltán: az uniós pénzalapok nélkül sokkal nehezebb lenne
2024. május 29., szerda

Elektronikai hulladékgyűjtést szerveznek Hargitafürdőn

Elromlott, nem használt háztartási elektromos gépeket, eszközöket lehet majd leadni Hargitafürdőn június 4-én, kedden. „A cél az, hogy ne az erdőben kössenek ki ezek a hulladékok” – fogalmazott Tófalvi Éva helyi kezdeményező.

Elektronikai hulladékgyűjtést szerveznek Hargitafürdőn
2024. május 29., szerda

Óvodások ragyogtatták fel Benedek Elektől örökölt mesekincsünket

A sepsiszentgyörgyi Benedek Elek Napköziotthon és az Elek apó cimborái egyesület meghívására mesemondó találkozóra gyűltek össze szerdán egész Háromszékről az óvodások.

Óvodások ragyogtatták fel Benedek Elektől örökölt mesekincsünket
2024. május 29., szerda

Szerencsétlen szerda délután: felborult egy autó, benne hat emberrel, egy másik kocsi pedig kiégett

Baleset miatt teljes útlezárást eszközöltek a 11-es jelzésű országúton szerdán délután Brassó és Kézdivásárhely között. A helyszínre mentőhelikoptert is kiküldtek. A Kovásznát érintő kerülőút sem járható, ugyanis Cófalvánál kigyulladt egy gépjármű.

Szerencsétlen szerda délután: felborult egy autó, benne hat emberrel, egy másik kocsi pedig kiégett
2024. május 29., szerda

Székelyföld turizmusáról egyeztetnek Marosvásárhelyen

Székelyföld turizmusának a fejlődése jövőnk egyik záloga – ez a jelszava annak a turisztikai konferenciának, amelyet június 7-én, pénteken szerveznek meg, immár második alkalommal Marosvásárhelyen.

Székelyföld turizmusáról egyeztetnek Marosvásárhelyen
2024. május 29., szerda

Több épületből állna össze a csíkszeredai idősotthon, majd valamikor

A Gyulafehérvári Caritas katolikus segélyszervezet által működtetett idősotthonok mintájára, több épületből álló komplexumként képzeli el Csíkszereda vezetősége a majdani csibai idősotthont.

Több épületből állna össze a csíkszeredai idősotthon, majd valamikor
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!