Kiadós lakoma a közelgő ünnepi időszakra: csülök és édesburgonya egy tányéron

Különleges ízhatása van a sertéshús és az édesburgonya párosításának •  Fotó: Fülöp Attila

Különleges ízhatása van a sertéshús és az édesburgonya párosításának

Fotó: Fülöp Attila

Sokan vágnak disznót vidékünkön is az ünnepek közeledtével, ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy ezúttal sertéshúsból állít össze egy különleges, kiadós fogást. Így került asztalára a tűrtcsülök és a paprikás kolbász, amelyeket édesburgonyából készített pürével tálalt. Munkája során számos trükköt osztott meg.

Fülöp-Székely Botond

2022. december 14., 10:452022. december 14., 10:45

„Régi hagyomány vidékünkön, hogy disznót vágunk a karácsonyi időszakot megelőzően, így rendszerint kiadós ételeket fogyasztunk az ünnepek alatt. Ez természetesen azokra is vonatkozik, akik üzletből szerzik be a sertéshúst. Én arra gondoltam, hogy ezúttal a megszokotthoz képest kissé különlegesebb fogást mutatok be az olvasóknak, hátha lesz kedvük otthon is elkészíteni” – vezette fel munkáját Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Vallja,

a hagyományos étrend mellett jóleső érzés lehet, ha megszokott alapanyagainkat kevésbé használt hozzávalókkal párosítjuk, esetleg az elkészítési módon változtatunk.

„Ötleteimmel mindig igyekszem színesebbé, változatosabbá tenni a családi ebédeket” – fogalmazott.

Megpuhított csülök

A sertés felső csülkét kell kicsontozni a bemutatott recepthez, amelyet ezután sóval, borssal, darált köménnyel és paprikával fűszerezünk – csak a belső részt –, majd felgöngyöljük és kötözőzsineggel stabilizáljuk. A nagyobb termelők ezt követően lezárt hőálló fóliába, majd a szuvidálógépbe helyezik a húst néhány órára, hogy megpiruljon.

A speciális berendezés híján otthon alacsony lángon, lehetőleg folyamatosan 60 Celsius-fokon tartott, sóval, borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített vízben kell megfőzni a csülköt.

A csülköknek csak a külső, bőrös részét pirítsuk meg •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A csülköknek csak a külső, bőrös részét pirítsuk meg

Fotó: Fülöp Attila

Az előkészített alapanyagról vágjuk le a kötözőzsineget, majd a serpenyőben hevítsünk disznózsírt, és ebben süssük meg a hús bőrös felét. A zsírba természetesen helyezhetünk néhány cikk fokhagymát is, hiszen ettől még finomabb lesz az ételünk. A kész ételt vágjuk fel, és máris tálalhatjuk.

Ezt követően a paprikás kolbászt is el kell készítenünk, hogy valóban kiadós ételt fogyaszthassunk. Vágjuk a kolbászt karikákra, majd pirítsuk le olívaolajon. Amint a folyamat felénél járjunk, tegyünk néhány kanál édes vagy csípős mustárt is a húsra, hogy rásüljön.

Csípős vagy édes mustárral is piríthatjuk a kolbászokat •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Csípős vagy édes mustárral is piríthatjuk a kolbászokat

Fotó: Fülöp Attila

Tejben főzve

Köretként ezúttal édesburgonyát választott a séf, amelyet meghámozott, felkockázott, majd tejben tett oda főni, csupán némi sóval ízesítve és kevés vajat adagolva.

Idézet
Körülbelül fél liter tejet kell adni ötszáz gramm burgonyához

– részletezte az arányokat.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Amint megfőtt a krumpli, nem öntötte le róla a tejet, hanem azzal együtt kezdte összeturmixolni. Eközben még némi vajat tett a pürébe, hogy az még krémesebbé váljon, valamint sóval, borssal és szerecsendióval ízesített. „A megszokottól eltérő íze van a burgonyának, ám ez nagyon talál a szintén édeskés ízű csülökhöz és kolbászhoz” – így Karácsony, aki hamar neki is látott az étel tálalásához.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Díszítésként koktélparadicsomot helyezett a tányérra, amit a húsok mellé fogyaszthatunk, így a szervezetünkbe juttatva a nehéz étel megemésztéséhez szükséges savakat. A kiadós fogás után bátran el lehet fogyasztani egy pohár pálinkát, esetleg egy finom kézműves sört – tanácsolja a séf.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 11., kedd

Több mint 56 millió lejbe kerül a csíkszentmártoni egészségügyi központ korszerűsítése

Hamarosan hozzáfoghatnak a csíkszentmártoni egészségügyi központ felújításához – Hargita Megye Tanácsa rendkívüli ülésen fogadta el az elkészült műszaki terveket az aktualizált költségekkel. A teljes beruházás értéke 56,3 millió lej.

Több mint 56 millió lejbe kerül a csíkszentmártoni egészségügyi központ korszerűsítése
Hirdetés
2026. augusztus 11., kedd

Szakértő: a lakossági fogyasztókat nem kellene érintenie a csernavodai atomerőmű 2-es reaktorának esetleges leállítása

A lakossági fogyasztókat nem kellene érintenie a csernavodai atomerőmű 2-es reaktorának esetleges leállítása – nyilatkozta kedden az Agerpresnek Dumitru Chisăliță, az Intelligens Energia Egyesület elnöke.

Szakértő: a lakossági fogyasztókat nem kellene érintenie a csernavodai atomerőmű 2-es reaktorának esetleges leállítása
2026. augusztus 11., kedd

Sokkoló jelenet az országúton: kiesik egy gyermek egy autóból, és az érkező kamion felé indul

Egy gyermek esett ki egy országúton közlekedő járműből Tulcea megyében, a jelenetet pedig a mögötte haladó autó fedélzeti kamerája rögzítette. A rendőrség vizsgálatot indított az ügyben.

Sokkoló jelenet az országúton: kiesik egy gyermek egy autóból, és az érkező kamion felé indul
2026. augusztus 11., kedd

Leállíthatják a csernavodai atomerőmű 2-es reaktorát

A Duna vízszintjének csökkenése miatt csütörtök reggel ellenőrzött módon leállíthatják a csernavodai atomerőmű 2-es reaktorát – közölte kedden a Nuclearelectrica.

Leállíthatják a csernavodai atomerőmű 2-es reaktorát
Hirdetés
2026. augusztus 11., kedd

Hargita és Kovászna megye ma is kimaradnak a másodfokú hőségriasztásból

A meteorológusok kedden újabb sárga jelzésű hőségiasztást adtak ki az ország több mint felére. A figyelmeztetés szerda reggelig érvényes.

Hargita és Kovászna megye ma is kimaradnak a másodfokú hőségriasztásból
2026. augusztus 11., kedd

Maguktól besétáltak a ketrecbe a medvék, majd a megfigyelők távirányítóval bezárták

Befogtak egy anyamedvét és két bocsot kedden hajnalban Brassóban. Az állatokat a zernyesti Libearty medvemenhelyre szállították – közölte a brassói polgármesteri hivatal.

Maguktól besétáltak a ketrecbe a medvék, majd a megfigyelők távirányítóval bezárták
2026. augusztus 11., kedd

Szempont a tisztaság: öt román tengerparti strand kapott idén Blue Flag-minősítést

Románia öt tengerparti strandja került fel idén a Blue Flag (Kék Zászló) világtérképére. Ez egy nemzetközi program, amiben a tisztaság, a környezetvédelem és a tengerparti területek fenntartható fejlődése a fő szempont.

Szempont a tisztaság: öt román tengerparti strand kapott idén Blue Flag-minősítést
Hirdetés
2026. augusztus 11., kedd

Az eMAG megmutatja, hogyan segít a foci az érzésekről beszélni (videóval)

A futball sok családban nemcsak közös időtöltés, hanem érzelmi kapocs is: az eMAG kutatása szerint a futballrajongó apák 74%-a érzi úgy, hogy a sport szorosabbá teszi kapcsolatát gyermekével.

Az eMAG megmutatja, hogyan segít a foci az érzésekről beszélni (videóval)
2026. augusztus 11., kedd

Hátulról, teljes sebességgel – nyilvánosságra hozták a halálos biciklisgázolást rögzítő videót

Meghalt az a férfi a kórházban, akit néhány nappal korábban egy Argeș megyei településen elütött egy autó, miközben az országút szélén közlekedett kerékpárral. A levegőbe repült, miután hátulról, teljes sebességgel elgázolták.

Hátulról, teljes sebességgel – nyilvánosságra hozták a halálos biciklisgázolást rögzítő videót
Hirdetés