Kiadós lakoma a közelgő ünnepi időszakra: csülök és édesburgonya egy tányéron

Különleges ízhatása van a sertéshús és az édesburgonya párosításának •  Fotó: Fülöp Attila

Különleges ízhatása van a sertéshús és az édesburgonya párosításának

Fotó: Fülöp Attila

Sokan vágnak disznót vidékünkön is az ünnepek közeledtével, ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy ezúttal sertéshúsból állít össze egy különleges, kiadós fogást. Így került asztalára a tűrtcsülök és a paprikás kolbász, amelyeket édesburgonyából készített pürével tálalt. Munkája során számos trükköt osztott meg.

Fülöp-Székely Botond

2022. december 14., 10:452022. december 14., 10:45

„Régi hagyomány vidékünkön, hogy disznót vágunk a karácsonyi időszakot megelőzően, így rendszerint kiadós ételeket fogyasztunk az ünnepek alatt. Ez természetesen azokra is vonatkozik, akik üzletből szerzik be a sertéshúst. Én arra gondoltam, hogy ezúttal a megszokotthoz képest kissé különlegesebb fogást mutatok be az olvasóknak, hátha lesz kedvük otthon is elkészíteni” – vezette fel munkáját Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Vallja,

a hagyományos étrend mellett jóleső érzés lehet, ha megszokott alapanyagainkat kevésbé használt hozzávalókkal párosítjuk, esetleg az elkészítési módon változtatunk.

„Ötleteimmel mindig igyekszem színesebbé, változatosabbá tenni a családi ebédeket” – fogalmazott.

Megpuhított csülök

A sertés felső csülkét kell kicsontozni a bemutatott recepthez, amelyet ezután sóval, borssal, darált köménnyel és paprikával fűszerezünk – csak a belső részt –, majd felgöngyöljük és kötözőzsineggel stabilizáljuk. A nagyobb termelők ezt követően lezárt hőálló fóliába, majd a szuvidálógépbe helyezik a húst néhány órára, hogy megpiruljon.

A speciális berendezés híján otthon alacsony lángon, lehetőleg folyamatosan 60 Celsius-fokon tartott, sóval, borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített vízben kell megfőzni a csülköt.

A csülköknek csak a külső, bőrös részét pirítsuk meg •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A csülköknek csak a külső, bőrös részét pirítsuk meg

Fotó: Fülöp Attila

Az előkészített alapanyagról vágjuk le a kötözőzsineget, majd a serpenyőben hevítsünk disznózsírt, és ebben süssük meg a hús bőrös felét. A zsírba természetesen helyezhetünk néhány cikk fokhagymát is, hiszen ettől még finomabb lesz az ételünk. A kész ételt vágjuk fel, és máris tálalhatjuk.

Ezt követően a paprikás kolbászt is el kell készítenünk, hogy valóban kiadós ételt fogyaszthassunk. Vágjuk a kolbászt karikákra, majd pirítsuk le olívaolajon. Amint a folyamat felénél járjunk, tegyünk néhány kanál édes vagy csípős mustárt is a húsra, hogy rásüljön.

Csípős vagy édes mustárral is piríthatjuk a kolbászokat •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Csípős vagy édes mustárral is piríthatjuk a kolbászokat

Fotó: Fülöp Attila

Tejben főzve

Köretként ezúttal édesburgonyát választott a séf, amelyet meghámozott, felkockázott, majd tejben tett oda főni, csupán némi sóval ízesítve és kevés vajat adagolva.

Idézet
Körülbelül fél liter tejet kell adni ötszáz gramm burgonyához

– részletezte az arányokat.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Amint megfőtt a krumpli, nem öntötte le róla a tejet, hanem azzal együtt kezdte összeturmixolni. Eközben még némi vajat tett a pürébe, hogy az még krémesebbé váljon, valamint sóval, borssal és szerecsendióval ízesített. „A megszokottól eltérő íze van a burgonyának, ám ez nagyon talál a szintén édeskés ízű csülökhöz és kolbászhoz” – így Karácsony, aki hamar neki is látott az étel tálalásához.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Díszítésként koktélparadicsomot helyezett a tányérra, amit a húsok mellé fogyaszthatunk, így a szervezetünkbe juttatva a nehéz étel megemésztéséhez szükséges savakat. A kiadós fogás után bátran el lehet fogyasztani egy pohár pálinkát, esetleg egy finom kézműves sört – tanácsolja a séf.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 16., szerda

Hidegrázós előzetesen láthatjuk, hogy mire számíthatunk a Stranger Things utolsó évadában

Megérkezett az első igazi kedvcsináló előzetes a Stranger Things-sorozat befejező évadához, amit év végén láthatunk a Netflixen.

Hidegrázós előzetesen láthatjuk, hogy mire számíthatunk a Stranger Things utolsó évadában
2025. július 16., szerda

További 30 napra maradnak előzetesben Horațiu Potra zsoldosai

A legfelsőbb bíróság szerdán elrendelte Horațiu Potra csapatához tartozó zsoldosok előzetes letartóztatásának újabb 30 napos meghosszabbítását.

További 30 napra maradnak előzetesben Horațiu Potra zsoldosai
2025. július 16., szerda

15 kórház épül jelenleg Romániában uniós helyreállítási alapokból

Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter egy szerdai sajtóeseményen kijelentette, hogy jelenleg 15 kórház épül Romániában uniós helyreállítási forrásokból.

15 kórház épül jelenleg Romániában uniós helyreállítási alapokból
2025. július 16., szerda

Ezt is megértük: közel 13 százalékkal csökkent a bűnözés Romániában

Az idei év első öt hónapjában Romániában 12,8 százalékkal csökkent a bűnözés az előző év azonos időszakához képest – számolt be Cătălin Predoiu szerdán a belügyminisztérium megalapításának 163. évfordulója alkalmából rendezett ünnepségen.

Ezt is megértük: közel 13 százalékkal csökkent a bűnözés Romániában
2025. július 16., szerda

Áramszünet várható kedden Zetelakán és környékén 

Az áramszolgáltató értesíti a lakosságot, hogy július 22-én, kedden 9 és 17 óra között karbantartási munkálatok miatt szünetelni fog az áramszolgáltatás Több Zetelakához tartozó helyszínen.

Áramszünet várható kedden Zetelakán és környékén 
2025. július 16., szerda

Nicușor Dan: határozottan kell fellépnie az államnak a családon belüli erőszak és a kábítószer-fogyasztás ellen

Nicușor Dan szerdán kijelentette, hogy az államnak javítania kell a polgárokkal való kapcsolattartásán, a rendőrségnek, az ügyészségeknek és a bíróságoknak pedig határozottan kell fellépniük a családon belüli erőszak és a kábítószer-fogyasztás ellen.

Nicușor Dan: határozottan kell fellépnie az államnak a családon belüli erőszak és a kábítószer-fogyasztás ellen
2025. július 16., szerda

Hét megye tűzoltói között a szentegyházi önkéntesek bizonyultak a második legjobbnak

Gyulafehérváron rendezték meg az Országos Tűzoltóverseny megyei szakaszát, ahol hét megye csapata mérte össze tudását.

Hét megye tűzoltói között a szentegyházi önkéntesek bizonyultak a második legjobbnak
2025. július 16., szerda

Tartsák tiszteletben a munkaidejüket! – ezt kéri az állami egészségügyben dolgozó orvosoktól a miniszter

Alexandru Rogobete egy szerdai sajtóeseményen arra kérte az állami és a magánegészségügyben egyaránt dolgozó orvosokat, hogy tartsák tiszteletben az állami intézményekben előírt a munkaidejüket.

Tartsák tiszteletben a munkaidejüket! – ezt kéri az állami egészségügyben dolgozó orvosoktól a miniszter
2025. július 16., szerda

Újabb kiadásához érkezik a Ditrói Lovasnap

Látványos lovasbemutatók, fogathajtás, versenyek és gazdag kulturális program várja az érdeklődőket július 27-én, vasárnap Gyergyóditróban a Nyáras Alján.

Újabb kiadásához érkezik a Ditrói Lovasnap
2025. július 16., szerda

Narancssárga viharriasztást adtak ki Maros megye több településére

Az Országos Meteorológiai Szolgálat narancssárga riasztást adott ki heves légköri instabilitás miatt Maros megye számos településére a délutáni órákra.

Narancssárga viharriasztást adtak ki Maros megye több településére