Kiadós lakoma a közelgő ünnepi időszakra: csülök és édesburgonya egy tányéron
Különleges ízhatása van a sertéshús és az édesburgonya párosításának
Fotó: Fülöp Attila
Sokan vágnak disznót vidékünkön is az ünnepek közeledtével, ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy ezúttal sertéshúsból állít össze egy különleges, kiadós fogást. Így került asztalára a tűrtcsülök és a paprikás kolbász, amelyeket édesburgonyából készített pürével tálalt. Munkája során számos trükköt osztott meg.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 14., 10:452022. december 14., 10:45
„Régi hagyomány vidékünkön, hogy disznót vágunk a karácsonyi időszakot megelőzően, így rendszerint kiadós ételeket fogyasztunk az ünnepek alatt. Ez természetesen azokra is vonatkozik, akik üzletből szerzik be a sertéshúst. Én arra gondoltam, hogy ezúttal a megszokotthoz képest kissé különlegesebb fogást mutatok be az olvasóknak, hátha lesz kedvük otthon is elkészíteni” – vezette fel munkáját Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Vallja,
„Ötleteimmel mindig igyekszem színesebbé, változatosabbá tenni a családi ebédeket” – fogalmazott.
Megpuhított csülök
A sertés felső csülkét kell kicsontozni a bemutatott recepthez, amelyet ezután sóval, borssal, darált köménnyel és paprikával fűszerezünk – csak a belső részt –, majd felgöngyöljük és kötözőzsineggel stabilizáljuk. A nagyobb termelők ezt követően lezárt hőálló fóliába, majd a szuvidálógépbe helyezik a húst néhány órára, hogy megpiruljon.
A csülköknek csak a külső, bőrös részét pirítsuk meg
Fotó: Fülöp Attila
Az előkészített alapanyagról vágjuk le a kötözőzsineget, majd a serpenyőben hevítsünk disznózsírt, és ebben süssük meg a hús bőrös felét. A zsírba természetesen helyezhetünk néhány cikk fokhagymát is, hiszen ettől még finomabb lesz az ételünk. A kész ételt vágjuk fel, és máris tálalhatjuk.
Ezt követően a paprikás kolbászt is el kell készítenünk, hogy valóban kiadós ételt fogyaszthassunk. Vágjuk a kolbászt karikákra, majd pirítsuk le olívaolajon. Amint a folyamat felénél járjunk, tegyünk néhány kanál édes vagy csípős mustárt is a húsra, hogy rásüljön.
Csípős vagy édes mustárral is piríthatjuk a kolbászokat
Fotó: Fülöp Attila
Tejben főzve
Köretként ezúttal édesburgonyát választott a séf, amelyet meghámozott, felkockázott, majd tejben tett oda főni, csupán némi sóval ízesítve és kevés vajat adagolva.
– részletezte az arányokat.
Fotó: Fülöp Attila
Amint megfőtt a krumpli, nem öntötte le róla a tejet, hanem azzal együtt kezdte összeturmixolni. Eközben még némi vajat tett a pürébe, hogy az még krémesebbé váljon, valamint sóval, borssal és szerecsendióval ízesített. „A megszokottól eltérő íze van a burgonyának, ám ez nagyon talál a szintén édeskés ízű csülökhöz és kolbászhoz” – így Karácsony, aki hamar neki is látott az étel tálalásához.
Fotó: Fülöp Attila
Díszítésként koktélparadicsomot helyezett a tányérra, amit a húsok mellé fogyaszthatunk, így a szervezetünkbe juttatva a nehéz étel megemésztéséhez szükséges savakat. A kiadós fogás után bátran el lehet fogyasztani egy pohár pálinkát, esetleg egy finom kézműves sört – tanácsolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Lakóház gyulladt ki Marosugrán
Tűz ütött ki egy lakóház tetőzetén kedden este Marosugrán, a lángok megfékezésén jelenleg is dolgoznak a tűzoltók.
Lakóház gyulladt ki Marosugrán
Erdély kincsei: a torjai Büdös-barlang
A Bálványosi-hágón, a Büdös-hegy déli oldalában található Európa legnagyobb természetes mofettája. A földből felszínre törő gázok gyógyíthatnak, de belélegzésük életveszélyes lehet – ezért is nevezte Jókai Mór a Büdös-barlangot a pokol tornácának.
Erdély kincsei: a torjai Büdös-barlang
A tél kellős közepén száznegyven lakásban elzárták a gázt
Egy lakó bejelentése nyomán elzárták a gázszolgáltatást az egyik kovásznai tömbházban, mert nem volt szellőzőablak a lépcsőházajtókon. Száznegyven lakrész érintett, a lakók villanymelegítőkkel kénytelenek fűteni. A polgármester aggódik.
A tél kellős közepén száznegyven lakásban elzárták a gázt
Országos szinten egyedi orvosi berendezések érkeznek Marosvásárhelyre
A daganatos betegségekkel szemben hatékonyabban tudják felvenni a harcot ezután a Marosvásárhelyi Megyei Sürgősségi Klinikai Kórházban, hiszen a szövettani vizsgálatok és a szükséges készülékek kulcsfontosságúak a személyre szabott kezeléseknél.
Országos szinten egyedi orvosi berendezések érkeznek Marosvásárhelyre
Kutyatetemeket és két élő bocsot találtak a házakhoz közeli medvebarlangban – videóval
Veszélyes helyzet alakult ki kedden az udvarhelyszéki Gagyban, ahol bocsos anyamedvét láttak a településen. Nem volt egyszerű elkergetni a faluhoz közel tanyázó nagyvadat, amely rátámadt a vadőrre. A medve üregében kutyatetemeket és két bocsot találtak.
Kutyatetemeket és két élő bocsot találtak a házakhoz közeli medvebarlangban – videóval
A „pincétől a tetőig mindent leszigetelnek” Csíkszeredában
A hargitai megyeszékhelyen 54 tömbház hőszigetelése van napirenden, amelyeket a közeljövőben terveznek megvalósítani. Kedden alá is írták a csíkszeredai Nárcisz sétány 1. szám alatti tömbház hőszigetelésére a kivitelezési szerződést.
A „pincétől a tetőig mindent leszigetelnek” Csíkszeredában
Baleset Maros megyében, ketten a roncsok közé szorultak
Két személyautó ütközött össze Mezőcsávás Marosvásárhely felőli kijáratánál kedden kora délután, a balesetben négyen érintettek – tájékoztatott a Maros megyei tűzoltóság sajtóosztálya.
Baleset Maros megyében, ketten a roncsok közé szorultak
Ellopott földgáz és villanyáram: sok kicsi sokra megy
Egy kb. marosvásárhelyi nagykórház méretű intézmény másfél éves földgázfogyasztására és kétéves villamosenergia-fogyasztására elegendő energiát csaltak el a Delgaz Grid elosztóvállalat fogyasztói tavaly.
Ellopott földgáz és villanyáram: sok kicsi sokra megy
Rajzkiállítás nyílik a népi épített örökségünkről
Népi épített örökségünk gyerekszemmel címmel nyílik rajzkiállítás Csíkszeredában a Hargita Megyei Hagyományőrzési Forrásközpont szervezésében február 5-én.
Rajzkiállítás nyílik a népi épített örökségünkről
Csak az Omu-csúcson volt hidegebb, mint Gyergyóalfaluban
Az előrejelzéseknek megfelelően fagyosra fordult az időjárás, országos viszonylatban Székelyföld, és azon belül Gyergyóalfalu volt a leghidegebb lakott pont: mínusz 14,8 Celsius-fokot mértek keddre virradóan.
Csak az Omu-csúcson volt hidegebb, mint Gyergyóalfaluban
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!