Kiadós lakoma a közelgő ünnepi időszakra: csülök és édesburgonya egy tányéron
Különleges ízhatása van a sertéshús és az édesburgonya párosításának
Fotó: Fülöp Attila
Sokan vágnak disznót vidékünkön is az ünnepek közeledtével, ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy ezúttal sertéshúsból állít össze egy különleges, kiadós fogást. Így került asztalára a tűrtcsülök és a paprikás kolbász, amelyeket édesburgonyából készített pürével tálalt. Munkája során számos trükköt osztott meg.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 14., 10:452022. december 14., 10:45
„Régi hagyomány vidékünkön, hogy disznót vágunk a karácsonyi időszakot megelőzően, így rendszerint kiadós ételeket fogyasztunk az ünnepek alatt. Ez természetesen azokra is vonatkozik, akik üzletből szerzik be a sertéshúst. Én arra gondoltam, hogy ezúttal a megszokotthoz képest kissé különlegesebb fogást mutatok be az olvasóknak, hátha lesz kedvük otthon is elkészíteni” – vezette fel munkáját Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Vallja,
„Ötleteimmel mindig igyekszem színesebbé, változatosabbá tenni a családi ebédeket” – fogalmazott.
Megpuhított csülök
A sertés felső csülkét kell kicsontozni a bemutatott recepthez, amelyet ezután sóval, borssal, darált köménnyel és paprikával fűszerezünk – csak a belső részt –, majd felgöngyöljük és kötözőzsineggel stabilizáljuk. A nagyobb termelők ezt követően lezárt hőálló fóliába, majd a szuvidálógépbe helyezik a húst néhány órára, hogy megpiruljon.
A csülköknek csak a külső, bőrös részét pirítsuk meg
Fotó: Fülöp Attila
Az előkészített alapanyagról vágjuk le a kötözőzsineget, majd a serpenyőben hevítsünk disznózsírt, és ebben süssük meg a hús bőrös felét. A zsírba természetesen helyezhetünk néhány cikk fokhagymát is, hiszen ettől még finomabb lesz az ételünk. A kész ételt vágjuk fel, és máris tálalhatjuk.
Ezt követően a paprikás kolbászt is el kell készítenünk, hogy valóban kiadós ételt fogyaszthassunk. Vágjuk a kolbászt karikákra, majd pirítsuk le olívaolajon. Amint a folyamat felénél járjunk, tegyünk néhány kanál édes vagy csípős mustárt is a húsra, hogy rásüljön.
Csípős vagy édes mustárral is piríthatjuk a kolbászokat
Fotó: Fülöp Attila
Tejben főzve
Köretként ezúttal édesburgonyát választott a séf, amelyet meghámozott, felkockázott, majd tejben tett oda főni, csupán némi sóval ízesítve és kevés vajat adagolva.
– részletezte az arányokat.
Fotó: Fülöp Attila
Amint megfőtt a krumpli, nem öntötte le róla a tejet, hanem azzal együtt kezdte összeturmixolni. Eközben még némi vajat tett a pürébe, hogy az még krémesebbé váljon, valamint sóval, borssal és szerecsendióval ízesített. „A megszokottól eltérő íze van a burgonyának, ám ez nagyon talál a szintén édeskés ízű csülökhöz és kolbászhoz” – így Karácsony, aki hamar neki is látott az étel tálalásához.
Fotó: Fülöp Attila
Díszítésként koktélparadicsomot helyezett a tányérra, amit a húsok mellé fogyaszthatunk, így a szervezetünkbe juttatva a nehéz étel megemésztéséhez szükséges savakat. A kiadós fogás után bátran el lehet fogyasztani egy pohár pálinkát, esetleg egy finom kézműves sört – tanácsolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Ha húsvétvasárnap, akkor szabadtéri ételszentelés Csíkszeredában
Csíkszeredaiak és más településekről érkezők ezrei népesítik be évek óta a Szabadság teret és környékét húsvétvasárnap reggel. Ünneplőben, katonás rendben sorakoznak fel egymás mellé, a húsvéti ételekkel megrakott kosaraikkal, hordozóikkal.
Ha húsvétvasárnap, akkor szabadtéri ételszentelés Csíkszeredában
Tojáshímek és üzenetük az avar kori karcolásoktól a vétett útig
A kutatók abban többnyire egyetértenek, hogy a tojás a Kr. u. 4. századtól már biztosan kapcsolódik a húsvéthoz, miután bekerült a szentelmények közé. De már jóval a kereszténység előtt díszítették azokat, és az ősi motívumok még ma is használatosak.
Tojáshímek és üzenetük az avar kori karcolásoktól a vétett útig
Fel nem robbant világháborús lövedéket találtak Madéfalván
Hargita megyei tűzszerészek szálltak ki szombaton Madéfalvára, ahonnan egy fel nem robbant, feltételezhetően második világháborús lövedéket szállítottak el egy mezőgazdasági területről.
Fel nem robbant világháborús lövedéket találtak Madéfalván
Nagy területen pusztítottak a lángok a Maroshévíz melletti domboldalon
Mintegy húsz hektáron szétterjedt tarlótűz megfékezéséhez riasztották a Hargita megyei tűzoltóság maroshévízi egységét és a környékbeli önkénteseket nagyszombat délután.
Nagy területen pusztítottak a lángok a Maroshévíz melletti domboldalon
Közel tízezer rendőr és ötezer tűzoltó teljesít szolgálatot az ünnepek alatt
A húsvéti ünnepek alatt naponta átlagban mintegy 9600 rendőr gondoskodik a templomok környékén a közbiztonságról – számolt be szombaton a sajtónak az Országos Rendőr-főkapitányság szóvivője.
Közel tízezer rendőr és ötezer tűzoltó teljesít szolgálatot az ünnepek alatt
Húsz hektáron kapott lángra a száraz növényzet Maroshévíz környékén
Az erős szél miatt gyorsan terjednek a lángok Maroshévízen, ahol egy dombon kapott lángra a száraz növényzet.
Húsz hektáron kapott lángra a száraz növényzet Maroshévíz környékén
Már nyílnak a sztyeppei bazsarózsák
Idén április 16-án nyílt ki Mezőzáhon az első sztyeppei bazsarózsa, és a húsvéti ünnepek alatt, valamint a tavaszi vakációban is meg lehet látogatni a rezervátumot.
Már nyílnak a sztyeppei bazsarózsák
Útlezárásokkal jár a nagyszombati körmenet és a húsvéti ételszentelés Csíkszeredában
Útlezárásokat léptetnek érvénybe Csíkszeredában a nagyszombat esti körmenet idejére, továbbá a húsvétvasárnap reggel kezdődő szabadtéri ételszentelés és alatt – közli a csíkszeredai városvezetés.
Útlezárásokkal jár a nagyszombati körmenet és a húsvéti ételszentelés Csíkszeredában
A szenvedéstörténettől a feltámadás öröméig – így készült a csíkszentkirályi Passióról szóló filmünk
Nemcsak vallásos, hanem közösségi élményt is nyújt a virágvasárnapi Passió előadására való készülés, a szenvedéstörténetet 2022 óta évente bemutatják a csíkszentkirályi plébániaudvarban. Idén csatlakozott a csapathoz a Médiatár stábja is.
A szenvedéstörténettől a feltámadás öröméig – így készült a csíkszentkirályi Passióról szóló filmünk
Befejezettnek tekintik az áprilisi nyugdíjak és segélyek idő előtti kézbesítését
A Román Posta pénteken közölte, hogy befejezte az áprilisi nyugdíjak, a gyermeknevelési pótlék (gyermekpénz), a gyermekgondozási díj és más szociális juttatások idő előtti kézbesítését.
Befejezettnek tekintik az áprilisi nyugdíjak és segélyek idő előtti kézbesítését
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!