Ínyenc fűszerezés, ínyenc étel: a szarvasgomba és a marhapofa találkozása
Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát
Fotó: Fülöp Attila
A karácsonyi ünnep közeledte különlegesebb ételek elkészítésére is okot ad Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának véleménye szerint, aki ezúttal szuvidált marhapofát tálalt szarvasgombával ízesített körettel. Beszélgetésünk közben számos érdekes, a szarvasgomba felhasználásával kapcsolatos tudnivalót is megosztott lapunkkal.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 07., 10:082022. december 07., 10:08
„Azt gondolom, hogy az adventi időszak várakozása közelebb hozza egymáshoz a családtagokat és a barátokat, a gyakoribb és meghittebb együttlét pedig különlegesebb fogások elkészítésére is sarkall” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ebben az ünnepi hangulatban látott munkához legutóbbi találkozásunk alkalmával.
– magyarázta Karácsony. Az izmos, inas húst a szakemberek rendszerint sóval, borssal, csomborral, köménnyel fűszerezik, majd hőálló fóliába teszik, és innen kerül az említett konyhai eszközbe, ahol mennyiségtől függően három-hat órát kell puhulnia. Eközben ínycsiklandó szaftot enged ki magából, amelyet a későbbiekben is felhasználhatunk.
Amennyiben úgy döntünk, hogy magunk készítenénk el a marhapofát, akkor 6–8 órát kellene főznünk a húst sós, borsos, köményes és csomboros vízben, vigyázva arra is, hogy hatvan Celsius-foknál magasabbra ne emelkedjen a lé hőmérséklete – közölte a szakember, megjegyezve, hogy ez esetben viszont jó eséllyel le kell mondanunk a szaftról, vagy esetleg külön kell összeállítanunk.
Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst
Fotó: Fülöp Attila
Ha a boltban vásároltuk meg a már előkészített alapanyagot, akkor lényegesen egyszerűbb dolgunk lesz a konyhában. Annyit kell tennünk, hogy olívaolajat csepegtetünk a serpenyőbe, majd erre öntjük a szaftot, amit száraz vörösborral hígítunk fel.
– tanácsolta a szakács. Ezt követően mindössze néhány percig kell pirítani a marhapofa mindkét oldalát, és tálalhatjuk is. Fűszerezésre nincs is szükség, hiszen azt már elvégezték helyettünk a termelők.
Szarvasgombás köret
A köretként rukkolából, más salátákból és fekete retekből összeállított saláta legfőbb hozzávalója a szarvasgomba volt, amelynek ízhatása valóban különlegessé tette az ételt. Karácsony József kifejtette,
A különlegesen képzett kutyák vagy sertések segítségével fellelt és begyűjtött friss hozzávalót előzetesen jól meg kell tisztítani például körömkefével, hogy ne maradjon rajta föld. Ezután a kiszárítása következik: zsírpapírba kell csomagolni, majd felhelyezni a sütő tetejére. Amint megkeményedett a különleges fűszer, kezdhetjük lereszelni, alkalmanként csak annyit, amennyit felhasználunk belőle. A megmaradt szarvasgombát ugyanakkor a továbbiakban is zárt helyen tároljuk, hogy ne veszítsen minőségéből.
Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt
Fotó: Fülöp Attila
A salátát olívaolajjal és balzsamecettel öntötte le a szakács, valamint sóval, borssal fűszerezett. Erre helyezte rá a marhapofát, majd az ételt megszórta szarvasgombával.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Lakóház gyulladt ki Marosugrán
Tűz ütött ki egy lakóház tetőzetén kedden este Marosugrán, a lángok megfékezésén jelenleg is dolgoznak a tűzoltók.
Lakóház gyulladt ki Marosugrán
Erdély kincsei: a torjai Büdös-barlang
A Bálványosi-hágón, a Büdös-hegy déli oldalában található Európa legnagyobb természetes mofettája. A földből felszínre törő gázok gyógyíthatnak, de belélegzésük életveszélyes lehet – ezért is nevezte Jókai Mór a Büdös-barlangot a pokol tornácának.
Erdély kincsei: a torjai Büdös-barlang
A tél kellős közepén száznegyven lakásban elzárták a gázt
Egy lakó bejelentése nyomán elzárták a gázszolgáltatást az egyik kovásznai tömbházban, mert nem volt szellőzőablak a lépcsőházajtókon. Száznegyven lakrész érintett, a lakók villanymelegítőkkel kénytelenek fűteni. A polgármester aggódik.
A tél kellős közepén száznegyven lakásban elzárták a gázt
Országos szinten egyedi orvosi berendezések érkeznek Marosvásárhelyre
A daganatos betegségekkel szemben hatékonyabban tudják felvenni a harcot ezután a Marosvásárhelyi Megyei Sürgősségi Klinikai Kórházban, hiszen a szövettani vizsgálatok és a szükséges készülékek kulcsfontosságúak a személyre szabott kezeléseknél.
Országos szinten egyedi orvosi berendezések érkeznek Marosvásárhelyre
Kutyatetemeket és két élő bocsot találtak a házakhoz közeli medvebarlangban – videóval
Veszélyes helyzet alakult ki kedden az udvarhelyszéki Gagyban, ahol bocsos anyamedvét láttak a településen. Nem volt egyszerű elkergetni a faluhoz közel tanyázó nagyvadat, amely rátámadt a vadőrre. A medve üregében kutyatetemeket és két bocsot találtak.
Kutyatetemeket és két élő bocsot találtak a házakhoz közeli medvebarlangban – videóval
A „pincétől a tetőig mindent leszigetelnek” Csíkszeredában
A hargitai megyeszékhelyen 54 tömbház hőszigetelése van napirenden, amelyeket a közeljövőben terveznek megvalósítani. Kedden alá is írták a csíkszeredai Nárcisz sétány 1. szám alatti tömbház hőszigetelésére a kivitelezési szerződést.
A „pincétől a tetőig mindent leszigetelnek” Csíkszeredában
Baleset Maros megyében, ketten a roncsok közé szorultak
Két személyautó ütközött össze Mezőcsávás Marosvásárhely felőli kijáratánál kedden kora délután, a balesetben négyen érintettek – tájékoztatott a Maros megyei tűzoltóság sajtóosztálya.
Baleset Maros megyében, ketten a roncsok közé szorultak
Ellopott földgáz és villanyáram: sok kicsi sokra megy
Egy kb. marosvásárhelyi nagykórház méretű intézmény másfél éves földgázfogyasztására és kétéves villamosenergia-fogyasztására elegendő energiát csaltak el a Delgaz Grid elosztóvállalat fogyasztói tavaly.
Ellopott földgáz és villanyáram: sok kicsi sokra megy
Rajzkiállítás nyílik a népi épített örökségünkről
Népi épített örökségünk gyerekszemmel címmel nyílik rajzkiállítás Csíkszeredában a Hargita Megyei Hagyományőrzési Forrásközpont szervezésében február 5-én.
Rajzkiállítás nyílik a népi épített örökségünkről
Csak az Omu-csúcson volt hidegebb, mint Gyergyóalfaluban
Az előrejelzéseknek megfelelően fagyosra fordult az időjárás, országos viszonylatban Székelyföld, és azon belül Gyergyóalfalu volt a leghidegebb lakott pont: mínusz 14,8 Celsius-fokot mértek keddre virradóan.
Csak az Omu-csúcson volt hidegebb, mint Gyergyóalfaluban
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!