Ínyenc fűszerezés, ínyenc étel: a szarvasgomba és a marhapofa találkozása
Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát
Fotó: Fülöp Attila
A karácsonyi ünnep közeledte különlegesebb ételek elkészítésére is okot ad Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának véleménye szerint, aki ezúttal szuvidált marhapofát tálalt szarvasgombával ízesített körettel. Beszélgetésünk közben számos érdekes, a szarvasgomba felhasználásával kapcsolatos tudnivalót is megosztott lapunkkal.
Fülöp-Székely Botond
2022. december 07., 10:082022. december 07., 10:08
„Azt gondolom, hogy az adventi időszak várakozása közelebb hozza egymáshoz a családtagokat és a barátokat, a gyakoribb és meghittebb együttlét pedig különlegesebb fogások elkészítésére is sarkall” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ebben az ünnepi hangulatban látott munkához legutóbbi találkozásunk alkalmával.
– magyarázta Karácsony. Az izmos, inas húst a szakemberek rendszerint sóval, borssal, csomborral, köménnyel fűszerezik, majd hőálló fóliába teszik, és innen kerül az említett konyhai eszközbe, ahol mennyiségtől függően három-hat órát kell puhulnia. Eközben ínycsiklandó szaftot enged ki magából, amelyet a későbbiekben is felhasználhatunk.
Amennyiben úgy döntünk, hogy magunk készítenénk el a marhapofát, akkor 6–8 órát kellene főznünk a húst sós, borsos, köményes és csomboros vízben, vigyázva arra is, hogy hatvan Celsius-foknál magasabbra ne emelkedjen a lé hőmérséklete – közölte a szakember, megjegyezve, hogy ez esetben viszont jó eséllyel le kell mondanunk a szaftról, vagy esetleg külön kell összeállítanunk.
Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst
Fotó: Fülöp Attila
Ha a boltban vásároltuk meg a már előkészített alapanyagot, akkor lényegesen egyszerűbb dolgunk lesz a konyhában. Annyit kell tennünk, hogy olívaolajat csepegtetünk a serpenyőbe, majd erre öntjük a szaftot, amit száraz vörösborral hígítunk fel.
– tanácsolta a szakács. Ezt követően mindössze néhány percig kell pirítani a marhapofa mindkét oldalát, és tálalhatjuk is. Fűszerezésre nincs is szükség, hiszen azt már elvégezték helyettünk a termelők.
Szarvasgombás köret
A köretként rukkolából, más salátákból és fekete retekből összeállított saláta legfőbb hozzávalója a szarvasgomba volt, amelynek ízhatása valóban különlegessé tette az ételt. Karácsony József kifejtette,
A különlegesen képzett kutyák vagy sertések segítségével fellelt és begyűjtött friss hozzávalót előzetesen jól meg kell tisztítani például körömkefével, hogy ne maradjon rajta föld. Ezután a kiszárítása következik: zsírpapírba kell csomagolni, majd felhelyezni a sütő tetejére. Amint megkeményedett a különleges fűszer, kezdhetjük lereszelni, alkalmanként csak annyit, amennyit felhasználunk belőle. A megmaradt szarvasgombát ugyanakkor a továbbiakban is zárt helyen tároljuk, hogy ne veszítsen minőségéből.
Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt
Fotó: Fülöp Attila
A salátát olívaolajjal és balzsamecettel öntötte le a szakács, valamint sóval, borssal fűszerezett. Erre helyezte rá a marhapofát, majd az ételt megszórta szarvasgombával.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Bolojan: a deficit csökkent, az irány helyes, kár lenne visszatérni oda, ahonnan elindultunk
Románia GDP-arányos költségvetési hiánya a 2024-es 9,3 százalékról 7,9 százalékra csökkent tavaly az Eurostat adatai szerint, amelyek azt igazolják, hogy az irány helyes, a gazdaság stabilizálódik – jelentette ki szerda este Ilie Bolojan miniszterelnök.
Bolojan: a deficit csökkent, az irány helyes, kár lenne visszatérni oda, ahonnan elindultunk
Nicușor Dan arra kérte a pártokat, hogy inkább a megoldásokat nézzék mintsem a problémákat
Nicușor Dan államfő szerda este azt nyilatkozta, hogy visszafogottabb retorikára szólította fel a koalíciót alkotó pártokat a Cotroceni-palotában folytatott egyeztetéseken.
Nicușor Dan arra kérte a pártokat, hogy inkább a megoldásokat nézzék mintsem a problémákat
Az USR továbbra is támogatja Ilie Bolojan miniszterelnököt
A Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) Nicușor Dan elnökkel is közölte, hogy a továbbiakban is támogatja Ilie Bolojan miniszterelnököt – jelentette ki Dominic Fritz pártelnök az államfővel folytatott szerda esti egyeztetést követően.
Az USR továbbra is támogatja Ilie Bolojan miniszterelnököt
Világsztárokkal viszi vászonra Szabó István, Márai Sándor leghíresebb regényének történetét
Szabó István Ralph Fiennes és Viggo Mortensen főszereplésével rendez filmet A gyertyák csonkig égnek alapján.
Világsztárokkal viszi vászonra Szabó István, Márai Sándor leghíresebb regényének történetét
Jelentős a lavinaveszély a Fogarasi-havasokban és a Bucsecs-hegységben
Jelentős lavinaveszélyre figyelmeztetnek szerdán a meteorológusok a Fogarasi-havasokban és a Bucsecs-hegységben. A Bucsecs-hegységben levő Omu-csúcson jelenleg 2,2 méteres a hótakaró, a legvastagabb az országban.
Jelentős a lavinaveszély a Fogarasi-havasokban és a Bucsecs-hegységben
Egyre nagyobb az aszálynak való kitettség Romániában is
Románia az egyike azoknak az országoknak az Európai Unióban, amelyekben a legnagyobb mértékben nőttek az aszály által érintett területek.
Egyre nagyobb az aszálynak való kitettség Romániában is
Fejszével ölte meg várandós élettársát, életfogytiglant kapott
A ploiești-i ítélőtábla szerdán jogerősen életfogytiglani börtönbüntetésre ítélte azt a férfit, aki fejszével végzett várandós élettársával.
Fejszével ölte meg várandós élettársát, életfogytiglant kapott
Kelemen Hunor: az RMDSZ nem kapott pénzt a magyar kormánytól
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök szerdán azt nyilatkozta, hogy őszinte és konstruktív beszélgetése volt az április 12-i magyar országgyűlési választásokon győztes Tisza Párt elnökével, Magyar Péterrel.
Kelemen Hunor: az RMDSZ nem kapott pénzt a magyar kormánytól
Kelemen Hunor lehetőséget lát egy kisebbségi kormány alakítására, a pártfüggetlen törvényhozók támogatásával
A szociáldemokraták nélkül az Ilie Bolojan vezette kabinet vagy kisebbségi kormányként folytatja a munkát, a pártfüggetlen törvényhozók támogatásával, vagy bizalmatlansági indítvány útján megbukik májusban – jelentette ki Kelemen Hunor.
Nagy bumm lesz csütörtökön Csíkkarcfalva közelében
A világháborúkból fennmaradt, Hargita megyében összegyűjtött lőszereket robbantanak fel csütörtökön Csíkkarcfalva közelében, ellenőrzött körülmények között.
Nagy bumm lesz csütörtökön Csíkkarcfalva közelében
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!