Ínyenc fűszerezés, ínyenc étel: a szarvasgomba és a marhapofa találkozása

Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát •  Fotó: Fülöp Attila

Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát

Fotó: Fülöp Attila

A karácsonyi ünnep közeledte különlegesebb ételek elkészítésére is okot ad Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának véleménye szerint, aki ezúttal szuvidált marhapofát tálalt szarvasgombával ízesített körettel. Beszélgetésünk közben számos érdekes, a szarvasgomba felhasználásával kapcsolatos tudnivalót is megosztott lapunkkal.

Fülöp-Székely Botond

2022. december 07., 10:082022. december 07., 10:08

„Azt gondolom, hogy az adventi időszak várakozása közelebb hozza egymáshoz a családtagokat és a barátokat, a gyakoribb és meghittebb együttlét pedig különlegesebb fogások elkészítésére is sarkall” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ebben az ünnepi hangulatban látott munkához legutóbbi találkozásunk alkalmával.

Sok időt és energiát spórolhatunk meg, ha az üzletből szerezzük be a speciális berendezéssel puhára, omlósra szuvidált marhapofát

– magyarázta Karácsony. Az izmos, inas húst a szakemberek rendszerint sóval, borssal, csomborral, köménnyel fűszerezik, majd hőálló fóliába teszik, és innen kerül az említett konyhai eszközbe, ahol mennyiségtől függően három-hat órát kell puhulnia. Eközben ínycsiklandó szaftot enged ki magából, amelyet a későbbiekben is felhasználhatunk.

Amennyiben úgy döntünk, hogy magunk készítenénk el a marhapofát, akkor 6–8 órát kellene főznünk a húst sós, borsos, köményes és csomboros vízben, vigyázva arra is, hogy hatvan Celsius-foknál magasabbra ne emelkedjen a lé hőmérséklete – közölte a szakember, megjegyezve, hogy ez esetben viszont jó eséllyel le kell mondanunk a szaftról, vagy esetleg külön kell összeállítanunk.

Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst

Fotó: Fülöp Attila

Ha a boltban vásároltuk meg a már előkészített alapanyagot, akkor lényegesen egyszerűbb dolgunk lesz a konyhában. Annyit kell tennünk, hogy olívaolajat csepegtetünk a serpenyőbe, majd erre öntjük a szaftot, amit száraz vörösborral hígítunk fel.

Idézet
A húst érdemes némileg gőz felett átmelegíteni, mielőtt az edénybe helyeznénk, különben hamar szét fog omlani

– tanácsolta a szakács. Ezt követően mindössze néhány percig kell pirítani a marhapofa mindkét oldalát, és tálalhatjuk is. Fűszerezésre nincs is szükség, hiszen azt már elvégezték helyettünk a termelők.

Szarvasgombás köret

A köretként rukkolából, más salátákból és fekete retekből összeállított saláta legfőbb hozzávalója a szarvasgomba volt, amelynek ízhatása valóban különlegessé tette az ételt. Karácsony József kifejtette,

a vidékünkön is fellelhető, nagyon drágának számító fekete szarvasgombát nem szokták egyben fogyasztani, hanem fűszerként alkalmazzák.

A különlegesen képzett kutyák vagy sertések segítségével fellelt és begyűjtött friss hozzávalót előzetesen jól meg kell tisztítani például körömkefével, hogy ne maradjon rajta föld. Ezután a kiszárítása következik: zsírpapírba kell csomagolni, majd felhelyezni a sütő tetejére. Amint megkeményedett a különleges fűszer, kezdhetjük lereszelni, alkalmanként csak annyit, amennyit felhasználunk belőle. A megmaradt szarvasgombát ugyanakkor a továbbiakban is zárt helyen tároljuk, hogy ne veszítsen minőségéből.

Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt

Fotó: Fülöp Attila

A salátát olívaolajjal és balzsamecettel öntötte le a szakács, valamint sóval, borssal fűszerezett. Erre helyezte rá a marhapofát, majd az ételt megszórta szarvasgombával.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. október 31., péntek

Megfojtja a településeket a megnövekedett forgalom, ezen már csak egy terelőút megépítése segítene

Naponta több mint tizenötezer gépkocsi hajt át a Marosszentgyörgy – Szászrégen útszakaszon, és a lakók egyre elégedetlenebbek. A metropolisz övezet egyesület egy gyorsforgalmi út megépítését tervezi, egy előtanulmányt készített erről.

Megfojtja a településeket a megnövekedett forgalom, ezen már csak egy terelőút megépítése segítene
Hirdetés
2025. október 31., péntek

Új átverés terjed: pornóoldalakon bukkannak fel hamis rendőrségi bírságok

Az internetes csalások újabb módozatára figyelmeztetett pénteken a Facebook-oldalán az Országos Kiberbiztonsági Igazgatóság (DNSC).

Új átverés terjed: pornóoldalakon bukkannak fel hamis rendőrségi bírságok
2025. október 31., péntek

Meglepő, hogy milyen könnyen fel tud borulni egy autó – videó

Nyilvánosságra került egy fedélzeti kamerás felvétel, amely egy nagyváradi körforgalomban történt balesetet rögzített.

Meglepő, hogy milyen könnyen fel tud borulni egy autó – videó
2025. október 31., péntek

Mulasztások sorozatát követték el a bukaresti tömbházrobbanás gyanúsítottjai

Bukarest ötödik kerületi bírósága pénteken elrendelte a Rahova lakótelepi tömbházrobbanás ügyében két nappal korábban őrizetbe vett három gyanúsított 30 napos előzetes letartóztatását.

Mulasztások sorozatát követték el a bukaresti tömbházrobbanás gyanúsítottjai
Hirdetés
2025. október 31., péntek

Olténiából indult és Erdélyig vezetett egy háromhetes gyermek 7000 eurós eladása

Gyermekkereskedelem miatt indult eljárás egy Gorj megyei pár ellen, miután a gyanú szerint háromhetes csecsemőjüket 7000 euróért eladták egy férfinak. A pénzből állítólag egy autót vettek.

Olténiából indult és Erdélyig vezetett egy háromhetes gyermek 7000 eurós eladása
2025. október 31., péntek

Azt mondja, feketelistára került, ezért személyi védelmet kér a Kormányőrségtől George Simion

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke, George Simion személyi védelmet kér a Kormányőrségtől (SPP) saját maga, családja és a párt vezetősége számára.

Azt mondja, feketelistára került, ezért személyi védelmet kér a Kormányőrségtől George Simion
2025. október 31., péntek

Ez az utolsó esélye a háromszéki vízszolgáltatónak, hogy több települést érintő nagyberuházást valósítson meg

190 millió eurót meghaladó értékű pályázatot készít több ideje a Hydrokov Rt.: a beruházás Kovászna megye minden régióját érinti.

Ez az utolsó esélye a háromszéki vízszolgáltatónak, hogy több települést érintő nagyberuházást valósítson meg
Hirdetés
2025. október 31., péntek

Nemhogy a politikusokban, még az államban sem bíznak az emberek – vallotta be egy politikus

Romániában már senki sem bízik a politikusokban, de a nagyon súlyos az, hogy senki sem bízik már az állami intézményekben sem – jelentette ki pénteken egy kolozsvári sajtóeseményen Mircea Abrudean, a szenátus elnöke.

Nemhogy a politikusokban, még az államban sem bíznak az emberek – vallotta be egy politikus
2025. október 31., péntek

Új beruházásokról és támogatásokról döntött Gyergyószentmiklós képviselő-testülete

Rendkívüli ülést tartott pénteken Gyergyószentmiklós önkormányzati képviselő-testülete, hogy véglegesítse a város idei beruházási listáját. Új projektek, vízgyűjtőbővítés és több helyi intézmény támogatása is szerepelt a napirenden.

Új beruházásokról és támogatásokról döntött Gyergyószentmiklós képviselő-testülete
2025. október 31., péntek

Kihoznák a minimumból a maximumot a háromszéki néptánctalálkozó szervezői

A kormány által belengetett megszorító intézkedések, majd ezek visszavonása megbolygatták a 35. Háromszéki Népzene- és Néptánctalálkozó szervezőinek terveit, de az eseményt – szűkebb keretek között – most is megtartják.

Kihoznák a minimumból a maximumot a háromszéki néptánctalálkozó szervezői
Hirdetés