Ínyenc fűszerezés, ínyenc étel: a szarvasgomba és a marhapofa találkozása

Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát •  Fotó: Fülöp Attila

Egyszerűbb, ha boltból szerezzük be a szuvidált marhapofát

Fotó: Fülöp Attila

A karácsonyi ünnep közeledte különlegesebb ételek elkészítésére is okot ad Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsának véleménye szerint, aki ezúttal szuvidált marhapofát tálalt szarvasgombával ízesített körettel. Beszélgetésünk közben számos érdekes, a szarvasgomba felhasználásával kapcsolatos tudnivalót is megosztott lapunkkal.

Fülöp-Székely Botond

2022. december 07., 10:082022. december 07., 10:08

„Azt gondolom, hogy az adventi időszak várakozása közelebb hozza egymáshoz a családtagokat és a barátokat, a gyakoribb és meghittebb együttlét pedig különlegesebb fogások elkészítésére is sarkall” – fogalmazott lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ebben az ünnepi hangulatban látott munkához legutóbbi találkozásunk alkalmával.

Sok időt és energiát spórolhatunk meg, ha az üzletből szerezzük be a speciális berendezéssel puhára, omlósra szuvidált marhapofát

– magyarázta Karácsony. Az izmos, inas húst a szakemberek rendszerint sóval, borssal, csomborral, köménnyel fűszerezik, majd hőálló fóliába teszik, és innen kerül az említett konyhai eszközbe, ahol mennyiségtől függően három-hat órát kell puhulnia. Eközben ínycsiklandó szaftot enged ki magából, amelyet a későbbiekben is felhasználhatunk.

Amennyiben úgy döntünk, hogy magunk készítenénk el a marhapofát, akkor 6–8 órát kellene főznünk a húst sós, borsos, köményes és csomboros vízben, vigyázva arra is, hogy hatvan Celsius-foknál magasabbra ne emelkedjen a lé hőmérséklete – közölte a szakember, megjegyezve, hogy ez esetben viszont jó eséllyel le kell mondanunk a szaftról, vagy esetleg külön kell összeállítanunk.

Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Saját, vörösborral hígított szaftjában pirítsuk meg a húst

Fotó: Fülöp Attila

Ha a boltban vásároltuk meg a már előkészített alapanyagot, akkor lényegesen egyszerűbb dolgunk lesz a konyhában. Annyit kell tennünk, hogy olívaolajat csepegtetünk a serpenyőbe, majd erre öntjük a szaftot, amit száraz vörösborral hígítunk fel.

Idézet
A húst érdemes némileg gőz felett átmelegíteni, mielőtt az edénybe helyeznénk, különben hamar szét fog omlani

– tanácsolta a szakács. Ezt követően mindössze néhány percig kell pirítani a marhapofa mindkét oldalát, és tálalhatjuk is. Fűszerezésre nincs is szükség, hiszen azt már elvégezték helyettünk a termelők.

Szarvasgombás köret

A köretként rukkolából, más salátákból és fekete retekből összeállított saláta legfőbb hozzávalója a szarvasgomba volt, amelynek ízhatása valóban különlegessé tette az ételt. Karácsony József kifejtette,

a vidékünkön is fellelhető, nagyon drágának számító fekete szarvasgombát nem szokták egyben fogyasztani, hanem fűszerként alkalmazzák.

A különlegesen képzett kutyák vagy sertések segítségével fellelt és begyűjtött friss hozzávalót előzetesen jól meg kell tisztítani például körömkefével, hogy ne maradjon rajta föld. Ezután a kiszárítása következik: zsírpapírba kell csomagolni, majd felhelyezni a sütő tetejére. Amint megkeményedett a különleges fűszer, kezdhetjük lereszelni, alkalmanként csak annyit, amennyit felhasználunk belőle. A megmaradt szarvasgombát ugyanakkor a továbbiakban is zárt helyen tároljuk, hogy ne veszítsen minőségéből.

Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Reszelt szarvasgombával szórjuk meg az ételt

Fotó: Fülöp Attila

A salátát olívaolajjal és balzsamecettel öntötte le a szakács, valamint sóval, borssal fűszerezett. Erre helyezte rá a marhapofát, majd az ételt megszórta szarvasgombával.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. február 12., csütörtök

Nicușor Dan: Románia 3-4 éven belül teljesítheti az euró bevezetéséhez szükséges feltételeket

Nicușor Dan szerint Románia három-négy éven belül teljesítheti az euró bevezetéséhez szükséges feltételeket.

Nicușor Dan: Románia 3-4 éven belül teljesítheti az euró bevezetéséhez szükséges feltételeket
Hirdetés
2026. február 12., csütörtök

Sok az RSV-fertőzés, tele vannak a gyermekgyógyászati osztályok

Lassult ugyan a növekedés, de még mindig magas a fertőző légúti megbetegedések száma Hargita megyében. A kisgyermekek körében sok az RSV-fertőzés, ami akár nagyon súlyos, intenzív terápiás ellátást igénylő megbetegedést is okozhat.

Sok az RSV-fertőzés, tele vannak a gyermekgyógyászati osztályok
2026. február 12., csütörtök

Nacsa Lőrinc Gyergyószentmiklóson: támogatások és választási regisztráció a fókuszban

Nemzetpolitikáért felelős államtitkárként először látogatott Gyergyószentmiklósra Nacsa Lőrinc. Bejelentette, hogy a magyar kormány folytatja a Fogarasy Mihály Középiskola felújításának finanszírozását.

Nacsa Lőrinc Gyergyószentmiklóson: támogatások és választási regisztráció a fókuszban
2026. február 12., csütörtök

Turisztikai szakember: 12 hónapból tízben visszaesést könyveltek el a romániai belföldi turizmusban

Technikai recesszióba került a romániai turizmus – nyilatkozta csütörtökön az Agerpresnek a Turisztikai Ügynökségek Országos Szövetségének (ANAT) alelnöke.

Turisztikai szakember: 12 hónapból tízben visszaesést könyveltek el a romániai belföldi turizmusban
Hirdetés
2026. február 12., csütörtök

Maskarások, táncosok és zeneszó tölti meg Alsósófalva utcáit a Hargita Megyei Farsangbúcsúztatón

Szombaton rendezik meg Alsósófalván a 34. Hargita Megyei Farsangbúcsúztatót, ahol maskarások, táncosok és zeneszó tölti meg a utcákat. A felvonuló csoportok útvonalai a rendezvényhez készült térképeken követhetők, bármelyikhez lehet csatlakozni.

Maskarások, táncosok és zeneszó tölti meg Alsósófalva utcáit a Hargita Megyei Farsangbúcsúztatón
2026. február 12., csütörtök

Az adóemelések ellen tüntettek országszerte az AUR hívei

A helyi adók emelése ellen tüntettek csütörtökön az ország több városában a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) tagjai és szimpatizánsai.

Az adóemelések ellen tüntettek országszerte az AUR hívei
2026. február 12., csütörtök

Nem fogja támogatni az állami fizetések „fűnyíróelv szerinti csökkentését” a PSD

A Szociáldemokrata Párt (PSD) felszólította koalíciós partnereit, hogy hagyjanak fel a megszorító politikával, és az ország társadalmi és gazdasági realitásait figyelembe vevő strukturális reformok bevezetését támogassák.

Nem fogja támogatni az állami fizetések „fűnyíróelv szerinti csökkentését” a PSD
Hirdetés
2026. február 12., csütörtök

Nyolcezer lej értékben lovasítottak meg ingóságokat, őrizetbe kerültek

Két, ötven év körüli férfit vettek őrizetbe Maros megyében, miután betörtek egy lakásba Sóváradon, ahonnan mintegy nyolcezer lej értékben loptak el tárgyakat.

Nyolcezer lej értékben lovasítottak meg ingóságokat, őrizetbe kerültek
2026. február 12., csütörtök

Neurodiverzitás a középpontban: szakmai eseményt szerveznek Marosvásárhelyen

Szakmai műhelyt szerveznek a neurodiverzitás jegyében Marosvásárhelyen péntek délután. A szervezők pedagógusokat, nevelőket, segítő szakembereket, edzőket, valamint minden érdeklődőt várnak, akit megszólít a téma.

Neurodiverzitás a középpontban: szakmai eseményt szerveznek Marosvásárhelyen
2026. február 12., csütörtök

Közösségfejlesztési egyesületet hozott létre a sepsiszentgyörgyi és a megyei önkormányzat

A cél az, hogy közösen dolgozzanak a pályázati lehetőségek kiaknázásán, fejlesztési stratégiák kialakításán és a helyi közösségek támogatásán. Kovászna megye és Sepsiszentgyörgy a Potsa József Közösségfejlesztési Egyesületet keretében társul.

Közösségfejlesztési egyesületet hozott létre a sepsiszentgyörgyi és a megyei önkormányzat
Hirdetés