Fűszer az olajban – különleges ízesítési módszerek a Főnix Konyhában

Bármilyen fűszerből készíthető különleges olaj •  Fotó: Bándi Sándor Domokos

Bármilyen fűszerből készíthető különleges olaj

Fotó: Bándi Sándor Domokos

Nem csak a friss zöldfűszerekkel vagy azok szárított változatával érdemes ízesíteni az ételeinket, hiszen a belőlük készült olajjal is különleges hatást érhetünk el. Ezúttal egyebek mellett a fűszerolajak felhasználásáról beszélgettünk Bándi Sándor Domokossal, a Főnix Konyha szakácsával, aki arra is kitért, hogy miként állíthatjuk össze mi magunk a különleges készítményt.

Fülöp-Székely Botond

2019. augusztus 29., 14:452019. augusztus 29., 14:45

Két kategóriára sorolhatjuk a konyhában használatos olajakat, hiszen

a napraforgóból készülteknek a sütésnél és főzésnél van szerepük, míg a fűszerolajakkal ízesíteni szoktunk

– magyarázta Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Utóbbiakkal már csak áruk miatt sem érdemes sütni-főzni – 25 lej egy olcsónak számító negyed literes fűszerolaj –, ugyanakkor a megfelelő, pirításhoz alkalmas hőmérsékletre sem lehet felhevíteni azokat.

Ha nincs zöldfűszer

A fűszerolajakra főleg a téli időszakban van nagyobb szükség, hiszen ilyenkor nem szedhetünk zöldfűszereket a kertünkből és az üzletekben is nehezebben fellelhetők – fejtette ki Bándi. Kiválóan ízesíthetünk velük egy-egy salátát, de akár közvetlenül a főzés befejezése előtt egy-egy ételt is. Utóbbi esetben főleg a köretek ízét lehet velük feldobni, például egy főzelékét vagy éppen püréét. „Ezen kívül a hideg francia saláta vagy éppen a töltött tojás elkészítése során is használhatunk egy kis fűszerolajat” – jegyezte meg.

A fűszerolajakról egyébként tudni kell, hogy nagyon egészségesek, sok vitamin van bennük ezért sokan magára fogyasztanak belőlük napi szinten egy-két centilitert.

Főleg az ősz és tavasz közti időszakban hasznos, ha fűszerolajjal ízesítünk •  Fotó: Bándi Sándor Domokos Galéria

Főleg az ősz és tavasz közti időszakban hasznos, ha fűszerolajjal ízesítünk

Fotó: Bándi Sándor Domokos

Idézet
Arra bíztatok mindenkit, hogy ne ódzkodjanak a fűszerolajaktól, hiszen az őszi és tavasz közötti időszakban olyan hatást lehet elérni velük, amelyet másképp nem tudnánk. Amúgy is fontos, hogy nyitottak legyünk az újra

– így a szakács.

Mi is készíthetünk

A kereskedelemben fellelhető fűszerolajak többségét hideg sajtolásos technológiával állítják elő, ugyanakkor rengeteg fajtája van, amit mai magunk is elkészíthetünk. „Ez nem is nehéz. Csak egy kis odafigyelés szükséges” – fogalmazott a szakács. Mint mondta, ehhez elsősorban tisztára kell mossunk egy üveget, amelyet aztán teljesen szárazra törlünk. Ebbe kell beletenni az általunk választott zöldfűszerből, ami például oregánó, koriánder, kapor, rozmaring, majoránna, babérlevél, bazsalikom vagy bármi más is lehet. Ha készen vagyunk, akkor 70–80 Celsius-fokra kell melegítenünk a napraforgó- vagy olívaolajat, amit aztán ráöntünk az alapanyagra és légmentesen lezárjuk az üveget. Utána

három napig naponta háromszor kell felrázni a keveréket, majd egy-két hétig sötét helyen állni hagyjuk a készítményt, lehetőleg szobahőmérsékleten.

Mi magunk is könnyedén készíthetünk fűszerolajat •  Fotó: Bándi Sándor Domokos Galéria

Mi magunk is könnyedén készíthetünk fűszerolajat

Fotó: Bándi Sándor Domokos

Ezután bátran elővehetjük és már használhatjuk is a fűszerolajunkat. Persze ezt csak zöldfűszerekből készíthetjük el, ha például szezámmag, dió vagy éppen tökmag alapú olajra van szükségünk, akkor azokat jobb, ha az üzletből vásároljuk meg, hiszen a leírt folyamat során megavasodhatnak – tanácsolta Bándi Sándor Domokos. A szakács kedvence ugyanakkor a szarvasgombából készített olaj, amelyet legegyszerűbben szintén a boltból szerezhetünk be.

Az olívaolajról

Sokan főznek olívaolajjal: ez elég költséges hóbort, mintsem szakszerű megoldás, hiszen eleve egy fűszerolajról van szó – szögezte le Bándi Sándor Domokos. Rámutatott, van aki szerint egészségesebb ezzel főzni, de ő ezt mindenképp cáfolja. Sőt az is előfordulhat, hogy nem lesz megfelelő a készített étel, ha nem az erre alkalmas napraforgóolajat használjuk.

Galéria
Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 07., szerda

Fiatal férfi sérült meg egy szovátai lakástűzben

Tűz ütött ki szerda este egy lakóházban a szovátai Gyár utcában. Egy 21 éves férfi könnyebb égési sérüléseket szenvedett.

Fiatal férfi sérült meg egy szovátai lakástűzben
Hirdetés
2026. január 07., szerda

Csíkszeredában fényfestés emlékeztet a madéfalvi veszedelemre

A székely zászló színeivel világították meg a madéfalvi veszedelem 262. évfordulója alkalmából a csíkszeredai Mikó-várat január 7-én este. Fotókon mutatjuk.

Csíkszeredában fényfestés emlékeztet a madéfalvi veszedelemre
2026. január 07., szerda

Túlméretes szállítmányok lassítják a forgalmat az ország több közútján

Szerdán két túlméretes szállítmány lassítja a forgalmat több közúton az ország nyugati részében – közölte a román rendőrség közlekedési tájékoztató központja (Infotrafic).

Túlméretes szállítmányok lassítják a forgalmat az ország több közútján
2026. január 07., szerda

Megemlékeztek a napról, amikor a megegyezés helyett a vérontást választotta a hatalom – videó

A madéfalvi vérengzés áldozataira emlékeztek szerdán a Siculicidium-emlékműnél, a tragikus történelmi esemény 262. évfordulóján.

Megemlékeztek a napról, amikor a megegyezés helyett a vérontást választotta a hatalom – videó
Hirdetés
2026. január 07., szerda

Lejárt a téli vakáció, csütörtökön kezdődik a tanítás

Vége a téli vakációnak, csütörtökön visszatérnek az iskolapadokba a gyerekek.

Lejárt a téli vakáció, csütörtökön kezdődik a tanítás
2026. január 07., szerda

Súlyos közúti baleset Beresztelkén: három sérült személy rekedt egy felborult autóban

Közúti balesethez riasztották a szászrégeni tűzoltóság egységeit Beresztelkére. A 16-os országúton felborult egy személygépkocsi, amelyből három személyt kellett kiszabadítsanak a mentőegységek.

Súlyos közúti baleset Beresztelkén: három sérült személy rekedt egy felborult autóban
2026. január 07., szerda

Nacsa Lőrinc Madéfalván: a mi erőnk a közösségünkben van

A madéfalvi vérengzés áldozataira emlékeztek szerdán Madéfalván, a tragikus történelmi esemény 262-ik évfordulóján. Mint elhangzott: a nagyhatalmi kegyetlenség akkori elrettentő példája a mai háborús eseményekben is tetten érhető.

Nacsa Lőrinc Madéfalván: a mi erőnk a közösségünkben van
Hirdetés
2026. január 07., szerda

Rendhagyó koncerttel köszönti az évet a Csíkszentsimoni Ifjúsági Koncert Fúvószenekar

Idén is a csíkszentsimoni fúvósok indítják az új évet Csíkszeredában. Szombaton 19 órától a Szakszervezetek Művelődési Házában kerül sor a hagyományos csíkszeredai újévi koncertre, amely ezúttal rendhagyó, látványos showműsorral várja a közönséget.

Rendhagyó koncerttel köszönti az évet a Csíkszentsimoni Ifjúsági Koncert Fúvószenekar
2026. január 07., szerda

75 rajongói ötletet bírál el a LEGO, köztük van a LEGO Székelykapu is

Elindult a legújabb LEGO Ideas Review, ahol rajongói legószettekről döntenek, hogy melyek lehetnek gyártásra alkalmasak. Köztük van a Lego-székelykapu is.

75 rajongói ötletet bírál el a LEGO, köztük van a LEGO Székelykapu is
2026. január 07., szerda

Csőtörés miatt szünetel a vízszolgáltatás Székelyudvarhely több utcájában

A Harvíz Rt. tájékoztatása szerint szerdán 16 óráig csőtörés javítása miatt ideiglenesen szünetel a vízszolgáltatás Székelyudvarhely több utcájában.

Csőtörés miatt szünetel a vízszolgáltatás Székelyudvarhely több utcájában
Hirdetés