Füstölt császárszalonnákból készült ebéd a Főnix Konyhában
Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kiadós ebéd készíthető kevés füstölt császárszalonnából, valamint savanyú káposztából – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az étel receptjét is megosztja olvasóinkkal. Ezúttal is hangsúlyozta, hogy a legjobb, ha házi készítésű hozzávalókkal dolgozunk, de ezek híján a boltokban és a hentesüzletekben is megtalálhatjuk azt, amire szükségünk van.
Fülöp-Székely Botond
2021. április 14., 09:002021. április 14., 09:00
„Egy újabb ötlettel készültem az olvasóknak, hogy miként hasznosíthatják a disznóvágás után megmaradt húsokat. Ezzel továbbra is az a célom, hogy minél változatosabban étkezzenek, továbbá igyekszem némi kihívás elé állítani azokat, akik szívesen sürögnek-forognak a konyhában” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Füstölt csontos-, illetve kolbászhússal töltött császárszalonnát választott ezúttal a séf az elkészítendő étel fő alapanyagaként, amelyeket most már a hentesüzletekben is könnyedén be lehet szerezni.
A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha magunk szeretnénk elkészíteni az alapanyagot, akkor disznó hasi részénél a bőrtől kezdődően befele haladva, a bordákat is beleértve vágjunk le tíz centis darabokat, amelyeket aztán áztassunk sós vízbe – maximum hetvenkét órán át. Ennek végeztével pedig legalább egy napig, három óránként füstöljük meg bükkfa moszttal.
A csontos, szalonnás húst ilyenkor nagyjából 50–70 centiméterre kössük fel a fűrészpor fölé. A kicsontozott, töltött császárszalonna esetében is hasonlóan kell eljárni: miután kivettük azt a sós vízből, akkor helyezzük a közepébe a kolbászhúst, majd göngyöljük fel és jó erősen kötözzük össze. Ezután hatvan-nyolcan Celsius-fokos – szemes borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített – vízben kell harminc percig előfőzni a hozzávalót, végül pedig a füstölés következik. Ez utóbbi a korábban leírt módon zajlik.
Irány a serpenyő
Mindenképp figyeljünk arra, hogy amennyiben a császárszalonna túl sós, áztassuk ki sós vízben. Ő először a csontos alapanyag elkészítésébe fogott, amelyet a bordák mentén feldarabolt, majd forró, fokhagymával ízesített olívaolajban le is pirította. Ekkor adagolt az edénybe az apróra vágott vöröshagymát, amelyet őrölt brossal és édes nemes paprikával fűszerezett.
– hívta fel a figyelmet Karácsony József.
A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz
Fotó: Erdély Bálint Előd
Miután üvegesre pirult a hagyma, akkor tette a serpenyőbe a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát, amelyből előzőleg szintén hideg vízzel vonta só egy részét. Az ételt ezután babérlevéllel, illetve köménymaggal ízesítette, majd feltöltötte másfél deciliter vízzel, hogy lefedve megpárolódjon. Húsz perc múlva ellenőrizte a serpenyő tartalmát és ismét öntött némi vizet hozzá, amit teljesen elfőzött. Megjegyezte,
A gáztűzhely elzárását követően tejfölben elkevert tormát is tett a káposztára.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A töltött császárszalonna elkészítése volt a legegyszerűbb, hiszen azt egy centiméteres vastagságú szeletekre vágta és további fűszerezés nélkül pirosra sütötte mindkét oldalát fokhagymás olívaolajban.
Az ételt tálaláskor üde koktélparadicsommal, uborkával, illetve frissen letépett csomborszárral díszítette.
– így a szakács. Hozzátette, ezen ebéd elkészítéséhez nem kell több negyvenöt percnél, így mindenkinek ajánlja a viszonylag egyszerű recept kipróbálását.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
„Amelyik iskola az istenhitre épül, az sikerre van ítélve”
Fennállásának 30. évfordulóját ünnepelte vasárnap a kézdivásárhelyi Dr. Csiha Kálmán Református Kollégium. Noha ez a három évtized a nagy múltú református tanodákhoz képest még csak „óvodáskornak” számít, volt miért hálát adni.
„Amelyik iskola az istenhitre épül, az sikerre van ítélve”
Földrengés vasárnap délután
A Richter-skála szerint 3,5-es erősségű földrengés történt vasárnap 15 óra 23 perckor Vrancea megyében, Vrancea szeizmikus térségben – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Földrengés vasárnap délután
Máshogy tekinteni a születésre
A születésnek egy gyöngéd átmenetnek kellene lennie a két világ között: félhomályba, csendbe és nyugalomba lenne jó megérkezni a babának – hangzott el Kraft Hunor Norbert csíkszeredai szülész-nőgyógyász sepsiszentgyörgyi előadásán.
Máshogy tekinteni a születésre
A magyar nemzet egységét jelképezi a búzaösszeöntés – videó
Népviseletben, ünnepi öltözetben díszelgő társaság gyülekezett szombaton délután a felső-csernátoni Malomkert udvarán. Itt lelt otthonra ugyanis a székelyföldi búzaösszeöntés ünnepe.
A magyar nemzet egységét jelképezi a búzaösszeöntés – videó
Szembement a rendőrséggel, és most nyilvánosan kitálalt
Ittas kollégájuk vétségét igyekezett eltussolni a rendőrség, az egyszerű emberre viszont kisebb vétségekért is aránytalanul nagy büntetést rónak ki – vélekedik Simon Attila. A háromszéki vállalkozó szombaton a szentgyörgyi főtéren számolt be esetéről.
Szembement a rendőrséggel, és most nyilvánosan kitálalt
Vörös kód: evakuálják az árvízveszélyes területeken élőket
A megyei vészhelyzeti bizottság vasárnap elrendelte a Galac megye árvízveszélyes területein élő lakosság evakuálását.
Vörös kód: evakuálják az árvízveszélyes területeken élőket
Autók ütköztek Beresztelkén, egy ember a roncsok közé szorult
Két autó ütközött össze vasárnap délután a Szászrégenhez közeli Beresztelkén, egy ember a roncsok közé szorult – közölte a Maros megyei tűzoltóság.
Autók ütköztek Beresztelkén, egy ember a roncsok közé szorult
Szekér és autó ütközött Csíkszentimre határában: öten megsérültek, egy ló pedig elpusztult
Öt ember sérült meg és egy ló elpusztult szombaton este Csíkszentimre határában, ahol egy lovasszekér és egy autó ütközött össze – tudtuk meg a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányságtól.
Szekér és autó ütközött Csíkszentimre határában: öten megsérültek, egy ló pedig elpusztult
Szeptember végi zuhanás a 30 fokról
Székelyföld-szerte visszaesett a hőmérséklet vasárnap – ahogy azt a meteorológusok előrejelezték –, és kiterjedt területeken esik az eső. De nézzük csak meg, mekkora volt a tegnapi csúcshőmérséklet, szeptember végén...
Szeptember végi zuhanás a 30 fokról
Amikor kinyílik Udvarhelyszék kincsesládája
Kislányok és kisfiúk, lányok és legények, asszonyok és férfiak öltöttek népviseletet szombaton szerte Udvarhelyszéken. Örömmel és büszkén mutatták meg egymásnak és ünnepeltek közösségben az Udvarhelyszék Népviseletben rendezvénysorozat több helyszínén.
Amikor kinyílik Udvarhelyszék kincsesládája
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!