Füstölt császárszalonnákból készült ebéd a Főnix Konyhában

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiadós ebéd készíthető kevés füstölt császárszalonnából, valamint savanyú káposztából – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az étel receptjét is megosztja olvasóinkkal. Ezúttal is hangsúlyozta, hogy a legjobb, ha házi készítésű hozzávalókkal dolgozunk, de ezek híján a boltokban és a hentesüzletekben is megtalálhatjuk azt, amire szükségünk van.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 14., 09:002021. április 14., 09:00

„Egy újabb ötlettel készültem az olvasóknak, hogy miként hasznosíthatják a disznóvágás után megmaradt húsokat. Ezzel továbbra is az a célom, hogy minél változatosabban étkezzenek, továbbá igyekszem némi kihívás elé állítani azokat, akik szívesen sürögnek-forognak a konyhában” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Füstölt csontos-, illetve kolbászhússal töltött császárszalonnát választott ezúttal a séf az elkészítendő étel fő alapanyagaként, amelyeket most már a hentesüzletekben is könnyedén be lehet szerezni.

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha magunk szeretnénk elkészíteni az alapanyagot, akkor disznó hasi részénél a bőrtől kezdődően befele haladva, a bordákat is beleértve vágjunk le tíz centis darabokat, amelyeket aztán áztassunk sós vízbe – maximum hetvenkét órán át. Ennek végeztével pedig legalább egy napig, három óránként füstöljük meg bükkfa moszttal.

A csontos, szalonnás húst ilyenkor nagyjából 50–70 centiméterre kössük fel a fűrészpor fölé. A kicsontozott, töltött császárszalonna esetében is hasonlóan kell eljárni: miután kivettük azt a sós vízből, akkor helyezzük a közepébe a kolbászhúst, majd göngyöljük fel és jó erősen kötözzük össze. Ezután hatvan-nyolcan Celsius-fokos – szemes borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített – vízben kell harminc percig előfőzni a hozzávalót, végül pedig a füstölés következik. Ez utóbbi a korábban leírt módon zajlik.

Irány a serpenyő

Mindenképp figyeljünk arra, hogy amennyiben a császárszalonna túl sós, áztassuk ki sós vízben. Ő először a csontos alapanyag elkészítésébe fogott, amelyet a bordák mentén feldarabolt, majd forró, fokhagymával ízesített olívaolajban le is pirította. Ekkor adagolt az edénybe az apróra vágott vöröshagymát, amelyet őrölt brossal és édes nemes paprikával fűszerezett.

Idézet
A császárszalonna eleve sós, így azt semmiképp se szórjunk az ételre

– hívta fel a figyelmet Karácsony József.

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután üvegesre pirult a hagyma, akkor tette a serpenyőbe a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát, amelyből előzőleg szintén hideg vízzel vonta só egy részét. Az ételt ezután babérlevéllel, illetve köménymaggal ízesítette, majd feltöltötte másfél deciliter vízzel, hogy lefedve megpárolódjon. Húsz perc múlva ellenőrizte a serpenyő tartalmát és ismét öntött némi vizet hozzá, amit teljesen elfőzött. Megjegyezte,

fontos, hogy a káposzta kóstoláskor némileg ropogós maradjon.

A gáztűzhely elzárását követően tejfölben elkevert tormát is tett a káposztára.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A töltött császárszalonna elkészítése volt a legegyszerűbb, hiszen azt egy centiméteres vastagságú szeletekre vágta és további fűszerezés nélkül pirosra sütötte mindkét oldalát fokhagymás olívaolajban.

Az ételt tálaláskor üde koktélparadicsommal, uborkával, illetve frissen letépett csomborszárral díszítette.

Idézet
Aki ezt az ételt elfogyasztotta, az garantáltan mehet fát vágni vagy más fizikai munkát végezni, ugyanis roppant kiadós. Az emésztésünket egyébként az is megkönnyítheti, ha az ebéd után elfogyasztunk némi száraz, friss pezsgő rozé bort, esetleg félszáraz fehéret

– így a szakács. Hozzátette, ezen ebéd elkészítéséhez nem kell több negyvenöt percnél, így mindenkinek ajánlja a viszonylag egyszerű recept kipróbálását.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 19., szombat

Szikladarabok zuhantak egy nőre a Bucsecs-hegységben, mentőhelikoptert is riasztottak

Két szikladarab zuhant szombaton egy turistára a Bucsecs-hegység Pietrele-völgyében, a sérült nőt a helyszínen ellátták a riasztott hegyimentők.

Szikladarabok zuhantak egy nőre a Bucsecs-hegységben, mentőhelikoptert is riasztottak
2025. július 19., szombat

Csökkent, de továbbra is magas a családon belüli erőszakos esetek száma

Az idei év első hat hónapjában 61.431 családon belüli erőszakos esethez riasztották a hatóságokat, ebből 30.433 városon, 30.998 vidéken történt – számolt be szombaton a Román Rendőrség.

Csökkent, de továbbra is magas a családon belüli erőszakos esetek száma
2025. július 19., szombat

Tiltakozásra készülnek a közigazgatásban dolgozók a kormány megszorító intézkedései miatt

Bírálta szombaton a közigazgatásban dolgozók érdekeit védő Törvény Ereje Országos Szakszervezet a kormány második megszorító csomagját. Közleményük szerint tiltakozó akciókat szerveznek, ha ezeket az intézkedéseket valódi vita nélkül vezetik be.

Tiltakozásra készülnek a közigazgatásban dolgozók a kormány megszorító intézkedései miatt
2025. július 19., szombat

Budapesten masíroznának az Úz-völgyi temető feldúlói

Augusztus 3-án a magyar fővárosban akarja megünnepelni Budapestnek a román csapatok általi, 1919-ben történt megszállását a Calea Neamului Egyesület. Nézzük, mit is jelentett valójában Budapest „felszabadítása”, ahogy ők azt értelmezik.

Budapesten masíroznának az Úz-völgyi temető feldúlói
2025. július 19., szombat

Nicușor Dan visszaküldi a parlamentnek a fasiszta és legionárius propagandát tiltó törvényt

Nicușor Dan péntek este kijelentette, hogy az alkotmánybíróság indoklásának közzététele után visszaküldi a parlamentnek a fasiszta és legionárius propaganda büntetését szigorító törvénymódosítást.

Nicușor Dan visszaküldi a parlamentnek a fasiszta és legionárius propagandát tiltó törvényt
2025. július 19., szombat

Létszámcsökkentés és hatékonysághoz kötött pénzelosztás – ismertették az önkormányzatokat érintő megszorításokat

A második deficitcsökkentő csomag tervezett intézkedéseit ismertette pénteken a Victoria-palotában a Cseke Attila fejlesztési miniszterrel közös sajtótájékoztatóján Ilie Bolojan.

Létszámcsökkentés és hatékonysághoz kötött pénzelosztás – ismertették az önkormányzatokat érintő megszorításokat
2025. július 19., szombat

Elveszítheti a jogosítványát, aki nem fizeti be a közlekedési bírságot

A helyi önkormányzatok bevételeit növelő intézkedéseket ismertetett a miniszterelnökkel közös pénteki sajtótájékoztatóján Cseke Attila fejlesztési miniszter.

Elveszítheti a jogosítványát, aki nem fizeti be a közlekedési bírságot
2025. július 18., péntek

Leépítések a miniszterelnökségnél: a posztok 40 százalékát megszüntetik a kormányhivatalban

A miniszterelnöki kancellária személyi állományát 40 százalékkal csökkentik, ami havi 850 ezer lejes megtakarítást eredményez – jelentette be pénteken Mihai Jurca.

Leépítések a miniszterelnökségnél: a posztok 40 százalékát megszüntetik a kormányhivatalban
2025. július 18., péntek

Manole: az egészségbiztosítási járulék kiterjesztése miatt is késik a nyugdíjak újraszámolása

Azért is késik a nyugdíjak újraszámolása, mert a nyugdíjpénztárnak be kell vezetnie a rendszerbe az egészségügyi szolgáltatási járulék (CASS) kiterjesztését a 3000 lejt meghaladó juttatásokra.

Manole: az egészségbiztosítási járulék kiterjesztése miatt is késik a nyugdíjak újraszámolása
2025. július 18., péntek

Napjaink kihívása: a turisztikai övezetek fejlesztésénél a medvékkel is számolni kell

A turizmus műveléséhez a helyi adottságok nagyon jók, az infrastruktúrának még vannak hiányosságai – derült ki azon a találkozón, amelyre a Sepsi Metropolisz Övezet minden olyan szereplőt meghívott, aki előbbre mozdíthatja a közös ügyet.

Napjaink kihívása: a turisztikai övezetek fejlesztésénél a medvékkel is számolni kell