Füstölt császárszalonnákból készült ebéd a Főnix Konyhában

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiadós ebéd készíthető kevés füstölt császárszalonnából, valamint savanyú káposztából – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az étel receptjét is megosztja olvasóinkkal. Ezúttal is hangsúlyozta, hogy a legjobb, ha házi készítésű hozzávalókkal dolgozunk, de ezek híján a boltokban és a hentesüzletekben is megtalálhatjuk azt, amire szükségünk van.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 14., 09:002021. április 14., 09:00

„Egy újabb ötlettel készültem az olvasóknak, hogy miként hasznosíthatják a disznóvágás után megmaradt húsokat. Ezzel továbbra is az a célom, hogy minél változatosabban étkezzenek, továbbá igyekszem némi kihívás elé állítani azokat, akik szívesen sürögnek-forognak a konyhában” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Füstölt csontos-, illetve kolbászhússal töltött császárszalonnát választott ezúttal a séf az elkészítendő étel fő alapanyagaként, amelyeket most már a hentesüzletekben is könnyedén be lehet szerezni.

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha magunk szeretnénk elkészíteni az alapanyagot, akkor disznó hasi részénél a bőrtől kezdődően befele haladva, a bordákat is beleértve vágjunk le tíz centis darabokat, amelyeket aztán áztassunk sós vízbe – maximum hetvenkét órán át. Ennek végeztével pedig legalább egy napig, három óránként füstöljük meg bükkfa moszttal.

A csontos, szalonnás húst ilyenkor nagyjából 50–70 centiméterre kössük fel a fűrészpor fölé. A kicsontozott, töltött császárszalonna esetében is hasonlóan kell eljárni: miután kivettük azt a sós vízből, akkor helyezzük a közepébe a kolbászhúst, majd göngyöljük fel és jó erősen kötözzük össze. Ezután hatvan-nyolcan Celsius-fokos – szemes borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített – vízben kell harminc percig előfőzni a hozzávalót, végül pedig a füstölés következik. Ez utóbbi a korábban leírt módon zajlik.

Irány a serpenyő

Mindenképp figyeljünk arra, hogy amennyiben a császárszalonna túl sós, áztassuk ki sós vízben. Ő először a csontos alapanyag elkészítésébe fogott, amelyet a bordák mentén feldarabolt, majd forró, fokhagymával ízesített olívaolajban le is pirította. Ekkor adagolt az edénybe az apróra vágott vöröshagymát, amelyet őrölt brossal és édes nemes paprikával fűszerezett.

Idézet
A császárszalonna eleve sós, így azt semmiképp se szórjunk az ételre

– hívta fel a figyelmet Karácsony József.

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután üvegesre pirult a hagyma, akkor tette a serpenyőbe a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát, amelyből előzőleg szintén hideg vízzel vonta só egy részét. Az ételt ezután babérlevéllel, illetve köménymaggal ízesítette, majd feltöltötte másfél deciliter vízzel, hogy lefedve megpárolódjon. Húsz perc múlva ellenőrizte a serpenyő tartalmát és ismét öntött némi vizet hozzá, amit teljesen elfőzött. Megjegyezte,

fontos, hogy a káposzta kóstoláskor némileg ropogós maradjon.

A gáztűzhely elzárását követően tejfölben elkevert tormát is tett a káposztára.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A töltött császárszalonna elkészítése volt a legegyszerűbb, hiszen azt egy centiméteres vastagságú szeletekre vágta és további fűszerezés nélkül pirosra sütötte mindkét oldalát fokhagymás olívaolajban.

Az ételt tálaláskor üde koktélparadicsommal, uborkával, illetve frissen letépett csomborszárral díszítette.

Idézet
Aki ezt az ételt elfogyasztotta, az garantáltan mehet fát vágni vagy más fizikai munkát végezni, ugyanis roppant kiadós. Az emésztésünket egyébként az is megkönnyítheti, ha az ebéd után elfogyasztunk némi száraz, friss pezsgő rozé bort, esetleg félszáraz fehéret

– így a szakács. Hozzátette, ezen ebéd elkészítéséhez nem kell több negyvenöt percnél, így mindenkinek ajánlja a viszonylag egyszerű recept kipróbálását.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 16., péntek

Tíz éve támogatják a helyi termelőket

Tíz éves a helyi termelők támogatását felvállaló marosvásárhelyi Local Farmers’ Market, amelyet a Rákóczi lépcső alatti kis utcában szerveznek. Az idei első vásár január 16-án, pénteken lesz.

Tíz éve támogatják a helyi termelőket
Tíz éve támogatják a helyi termelőket
2026. január 16., péntek

Tíz éve támogatják a helyi termelőket

Hirdetés
2026. január 15., csütörtök

Ritka és veszélyes hüllőket találtak egy tömbházlakás szobájában

Nagyon meglepődtek a hatóságok, amikor több hüllőfajt, pitonokat, boákat, rendkívül ritka viperákat, tarantulákat, egy krokodilt és egy varánuszt fedeztek fel egy 12 négyzetméteres szobában Bihar megyében.

Ritka és veszélyes hüllőket találtak egy tömbházlakás szobájában
2026. január 15., csütörtök

Fellángoltak az indulatok az újabb megszorítási tervek miatt

Nagy az aggodalom és a felháborodás is az egészségügyi és a szociális ellátórendszerben a kormány 10 százalékos költségcsökkentési terve miatt. Az érdekvédelem képviselője szerint éppen a jó szakembereket veszíthetik el az ágazatok, ha ez megvalósul.

Fellángoltak az indulatok az újabb megszorítási tervek miatt
2026. január 15., csütörtök

Halálos balesetet okozott, elhajtott a tragédia helyszínéről

Egy 59 éves nő életét vesztette, egy másik pedig megsérült csütörtökön, a Kolozs megyei Gyerőfalva és Körösfő között az 1-es országúton történt közúti balesetben; a balesetet okozó sofőr elhajtott a helyszínről.

Halálos balesetet okozott, elhajtott a tragédia helyszínéről
Hirdetés
2026. január 15., csütörtök

A marosvásárhelyi utcák felét takarítják hóekékkel

Marosvásárhelyen csaknem ötszáz utca van és ezek csupán felében járnak a hókotró gépek. Soós Zoltán polgármester szerint a prioritás az, hogy a városi közlekedés folyamatos legyen, ne álljon le.

A marosvásárhelyi utcák felét takarítják hóekékkel
2026. január 15., csütörtök

Nicușor Dan: 2026 elhozhatja a békét Európában

Nicușor Dan csütörtökön kijelentette, reménykedik abban, hogy 2026 elhozza a békét Európában, és Románia támogatja Donald Trump amerikai elnök erőfeszítéseit a gyors és tartós békét eredményező tárgyalásokra.

Nicușor Dan: 2026 elhozhatja a békét Európában
Nicușor Dan: 2026 elhozhatja a békét Európában
2026. január 15., csütörtök

Nicușor Dan: 2026 elhozhatja a békét Európában

2026. január 15., csütörtök

Ökumenikus imahét Marosvásárhelyen

Marosvásárhelyen idén is megszervezik az ökumenikus imahetet, amikor a különböző felekezetű hívők más-más templomban gyűlnek össze igét hallgatni, imádkozni. Idén az imahét január 18-án, vasárnap kezdődik.

Ökumenikus imahét Marosvásárhelyen
Ökumenikus imahét Marosvásárhelyen
2026. január 15., csütörtök

Ökumenikus imahét Marosvásárhelyen

Hirdetés
2026. január 15., csütörtök

Részletek a bikfalvi tűzesetről: nem gázpalack robbant, hanem üzemanyaggal locsolták a parazsat

A tűzoltók helyszínelése nyomán kiderült, hogy nem gázpalack robbanása okozta a csütörtök délutáni bikfalvi balesetet.

Részletek a bikfalvi tűzesetről: nem gázpalack robbant, hanem üzemanyaggal locsolták a parazsat
2026. január 15., csütörtök

Lugosi robbanás: pillanatokon múlt egy járókelő testi épsége – videóval

Mindössze néhány másodperc választott el egy járókelőt attól, hogy súlyos sérüléseket szenvedjen, amikor a lugosi rendőrség egyik melléképületében robbanás történt.

Lugosi robbanás: pillanatokon múlt egy járókelő testi épsége – videóval
2026. január 15., csütörtök

Lakossági fórumot tartanak Sepsiszentgyörgyön az adóemelésről

Sepsiszentgyörgyön január 20-án, kedden, 17 órától lakossági fórumot tartanak, amelynek fő témája az adóemelés lesz – jelentette be közösségi oldalán a város polgármestere, Antal Árpád.

Lakossági fórumot tartanak Sepsiszentgyörgyön az adóemelésről
Hirdetés