Füstölt császárszalonnákból készült ebéd a Főnix Konyhában

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiadós ebéd készíthető kevés füstölt császárszalonnából, valamint savanyú káposztából – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az étel receptjét is megosztja olvasóinkkal. Ezúttal is hangsúlyozta, hogy a legjobb, ha házi készítésű hozzávalókkal dolgozunk, de ezek híján a boltokban és a hentesüzletekben is megtalálhatjuk azt, amire szükségünk van.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 14., 09:002021. április 14., 09:00

„Egy újabb ötlettel készültem az olvasóknak, hogy miként hasznosíthatják a disznóvágás után megmaradt húsokat. Ezzel továbbra is az a célom, hogy minél változatosabban étkezzenek, továbbá igyekszem némi kihívás elé állítani azokat, akik szívesen sürögnek-forognak a konyhában” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Füstölt csontos-, illetve kolbászhússal töltött császárszalonnát választott ezúttal a séf az elkészítendő étel fő alapanyagaként, amelyeket most már a hentesüzletekben is könnyedén be lehet szerezni.

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha magunk szeretnénk elkészíteni az alapanyagot, akkor disznó hasi részénél a bőrtől kezdődően befele haladva, a bordákat is beleértve vágjunk le tíz centis darabokat, amelyeket aztán áztassunk sós vízbe – maximum hetvenkét órán át. Ennek végeztével pedig legalább egy napig, három óránként füstöljük meg bükkfa moszttal.

A csontos, szalonnás húst ilyenkor nagyjából 50–70 centiméterre kössük fel a fűrészpor fölé. A kicsontozott, töltött császárszalonna esetében is hasonlóan kell eljárni: miután kivettük azt a sós vízből, akkor helyezzük a közepébe a kolbászhúst, majd göngyöljük fel és jó erősen kötözzük össze. Ezután hatvan-nyolcan Celsius-fokos – szemes borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített – vízben kell harminc percig előfőzni a hozzávalót, végül pedig a füstölés következik. Ez utóbbi a korábban leírt módon zajlik.

Irány a serpenyő

Mindenképp figyeljünk arra, hogy amennyiben a császárszalonna túl sós, áztassuk ki sós vízben. Ő először a csontos alapanyag elkészítésébe fogott, amelyet a bordák mentén feldarabolt, majd forró, fokhagymával ízesített olívaolajban le is pirította. Ekkor adagolt az edénybe az apróra vágott vöröshagymát, amelyet őrölt brossal és édes nemes paprikával fűszerezett.

Idézet
A császárszalonna eleve sós, így azt semmiképp se szórjunk az ételre

– hívta fel a figyelmet Karácsony József.

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután üvegesre pirult a hagyma, akkor tette a serpenyőbe a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát, amelyből előzőleg szintén hideg vízzel vonta só egy részét. Az ételt ezután babérlevéllel, illetve köménymaggal ízesítette, majd feltöltötte másfél deciliter vízzel, hogy lefedve megpárolódjon. Húsz perc múlva ellenőrizte a serpenyő tartalmát és ismét öntött némi vizet hozzá, amit teljesen elfőzött. Megjegyezte,

fontos, hogy a káposzta kóstoláskor némileg ropogós maradjon.

A gáztűzhely elzárását követően tejfölben elkevert tormát is tett a káposztára.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A töltött császárszalonna elkészítése volt a legegyszerűbb, hiszen azt egy centiméteres vastagságú szeletekre vágta és további fűszerezés nélkül pirosra sütötte mindkét oldalát fokhagymás olívaolajban.

Az ételt tálaláskor üde koktélparadicsommal, uborkával, illetve frissen letépett csomborszárral díszítette.

Idézet
Aki ezt az ételt elfogyasztotta, az garantáltan mehet fát vágni vagy más fizikai munkát végezni, ugyanis roppant kiadós. Az emésztésünket egyébként az is megkönnyítheti, ha az ebéd után elfogyasztunk némi száraz, friss pezsgő rozé bort, esetleg félszáraz fehéret

– így a szakács. Hozzátette, ezen ebéd elkészítéséhez nem kell több negyvenöt percnél, így mindenkinek ajánlja a viszonylag egyszerű recept kipróbálását.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. szeptember 13., szombat

Továbbra is befektetésre ajánlja Romániát a Moody's, de negatívak a kilátások

A Moody's Ratings nemzetközi hitelminősítő pénteken megerősítette Románia BBB-/A-3 szintű befektetési ajánlású adósbesorolását, és megőrizte a hozzá rendelt negatív kilátást is.

Továbbra is befektetésre ajánlja Romániát a Moody's, de negatívak a kilátások
2025. szeptember 13., szombat

Menesztette a vízügyi igazgatóság vezetőjét a környezetvédelmi miniszter

Menesztette a román vízügyi igazgatóság (ANAR) vezetőjét Diana Buzoianu környezetvédelmi miniszter. Döntését azzal indokolta, hogy Románia 300 millió eurót veszített a kritikus árvízvédelmi infrastruktúra fejlesztésére szánt uniós forrásokból.

Menesztette a vízügyi igazgatóság vezetőjét a környezetvédelmi miniszter
2025. szeptember 13., szombat

Gyerekek lájkviharban: akkor válik nyomasztóvá, ha nincs más érzelmi visszajelzésük

A TikTok-tartalomgyártó Dragomér Eduárd szerint a rövidvideók lehetnek szórakoztatók és inspirálók, de könnyen érzelmi csapdává válhatnak. Szakértők szerint a kulcs az önkontroll, a tudatosság – és a szülők nyitottsága a gyerekek online világára.

Gyerekek lájkviharban: akkor válik nyomasztóvá, ha nincs más érzelmi visszajelzésük
2025. szeptember 13., szombat

Új gasztronómiai állomás: érkezik a Duma Duba a parajdi Nemzetközi Töltöttkáposzta Fesztiválra

A 2025-ös Duma Duba turné gasztronómiai élményekben is bővelkedik, és a következő megálló ismét különlegesnek ígérkezik.

Új gasztronómiai állomás: érkezik a Duma Duba a parajdi Nemzetközi Töltöttkáposzta Fesztiválra
2025. szeptember 13., szombat

Nyílt napot tartanak a tűzoltóságokon szombaton

Szeptember 13-án ünneplik Romániában a tűzoltók napját, ebből az alkalomból szombaton 9 és 15 óra között nyílt napot tart a Maros megyei tűzoltóság is. Minden érdeklődő számára különleges programokkal készülnek.

Nyílt napot tartanak a tűzoltóságokon szombaton
2025. szeptember 12., péntek

Alig kapta vissza jogosítványát, máris ittasan vezetett

Egy nappal azután, hogy visszakapta jogosítványát, ismét ittasan ült volán mögé egy 41 éves férfi Maros megyében. A rendőrök őrizetbe vették, és eljárás indult ellene.

Alig kapta vissza jogosítványát, máris ittasan vezetett
2025. szeptember 12., péntek

Mintha kicsit „visszavonultak” volna a medvék – két hét alatt 15 riasztás Hargita megyében

Az utóbbi két hét során 15-ször riasztották a Hargita megyei csendőröket a települések közelében felbukkanó medvék miatt.

Mintha kicsit „visszavonultak” volna a medvék – két hét alatt 15 riasztás Hargita megyében
2025. szeptember 12., péntek

A hiányzó helyreállítási alapok helyett egészségügyi alapból finanszírozzák az elkezdett kórházi projekteket

Az országos helyreállítási terv (PNRR) keretében már nem finanszírozható kórházi projekteket az Európai Unió 2021-2027 közötti egészségügyi programjának alapjaiból fogják finanszírozni – jelentette be pénteken Ilie Bolojan miniszterelnök.

A hiányzó helyreállítási alapok helyett egészségügyi alapból finanszírozzák az elkezdett kórházi projekteket
2025. szeptember 12., péntek

Modern parkról, hangulatos sétányról álmodnak

A marosvásárhelyi városháza nemzetközi szakértők bevonásával szeretné parkká alakítani a Lovarda és a Liget közötti, kihasználatlan vagy nem kellőképpen hasznosított zöldövezetet. Első körben a városlakókkal egyeztettek pénteken délben.

Modern parkról, hangulatos sétányról álmodnak
2025. szeptember 12., péntek

Tüntetést szerveznek a közigazgatási szakszervezetek Bukarestben

A helyi közigazgatásban működő reprezentatív szakszervezeti szövetségek képviselői szeptember 15-én, hétfőn a fővárosban tüntetnek a kormány által bejelentett létszámcsökkentési intézkedések ellen.

Tüntetést szerveznek a közigazgatási szakszervezetek Bukarestben