Füstölt császárszalonnákból készült ebéd a Főnix Konyhában

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiadós ebéd készíthető kevés füstölt császárszalonnából, valamint savanyú káposztából – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az étel receptjét is megosztja olvasóinkkal. Ezúttal is hangsúlyozta, hogy a legjobb, ha házi készítésű hozzávalókkal dolgozunk, de ezek híján a boltokban és a hentesüzletekben is megtalálhatjuk azt, amire szükségünk van.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 14., 09:002021. április 14., 09:00

„Egy újabb ötlettel készültem az olvasóknak, hogy miként hasznosíthatják a disznóvágás után megmaradt húsokat. Ezzel továbbra is az a célom, hogy minél változatosabban étkezzenek, továbbá igyekszem némi kihívás elé állítani azokat, akik szívesen sürögnek-forognak a konyhában” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Füstölt csontos-, illetve kolbászhússal töltött császárszalonnát választott ezúttal a séf az elkészítendő étel fő alapanyagaként, amelyeket most már a hentesüzletekben is könnyedén be lehet szerezni.

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha magunk szeretnénk elkészíteni az alapanyagot, akkor disznó hasi részénél a bőrtől kezdődően befele haladva, a bordákat is beleértve vágjunk le tíz centis darabokat, amelyeket aztán áztassunk sós vízbe – maximum hetvenkét órán át. Ennek végeztével pedig legalább egy napig, három óránként füstöljük meg bükkfa moszttal.

A csontos, szalonnás húst ilyenkor nagyjából 50–70 centiméterre kössük fel a fűrészpor fölé. A kicsontozott, töltött császárszalonna esetében is hasonlóan kell eljárni: miután kivettük azt a sós vízből, akkor helyezzük a közepébe a kolbászhúst, majd göngyöljük fel és jó erősen kötözzük össze. Ezután hatvan-nyolcan Celsius-fokos – szemes borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített – vízben kell harminc percig előfőzni a hozzávalót, végül pedig a füstölés következik. Ez utóbbi a korábban leírt módon zajlik.

Irány a serpenyő

Mindenképp figyeljünk arra, hogy amennyiben a császárszalonna túl sós, áztassuk ki sós vízben. Ő először a csontos alapanyag elkészítésébe fogott, amelyet a bordák mentén feldarabolt, majd forró, fokhagymával ízesített olívaolajban le is pirította. Ekkor adagolt az edénybe az apróra vágott vöröshagymát, amelyet őrölt brossal és édes nemes paprikával fűszerezett.

Idézet
A császárszalonna eleve sós, így azt semmiképp se szórjunk az ételre

– hívta fel a figyelmet Karácsony József.

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután üvegesre pirult a hagyma, akkor tette a serpenyőbe a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát, amelyből előzőleg szintén hideg vízzel vonta só egy részét. Az ételt ezután babérlevéllel, illetve köménymaggal ízesítette, majd feltöltötte másfél deciliter vízzel, hogy lefedve megpárolódjon. Húsz perc múlva ellenőrizte a serpenyő tartalmát és ismét öntött némi vizet hozzá, amit teljesen elfőzött. Megjegyezte,

fontos, hogy a káposzta kóstoláskor némileg ropogós maradjon.

A gáztűzhely elzárását követően tejfölben elkevert tormát is tett a káposztára.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A töltött császárszalonna elkészítése volt a legegyszerűbb, hiszen azt egy centiméteres vastagságú szeletekre vágta és további fűszerezés nélkül pirosra sütötte mindkét oldalát fokhagymás olívaolajban.

Az ételt tálaláskor üde koktélparadicsommal, uborkával, illetve frissen letépett csomborszárral díszítette.

Idézet
Aki ezt az ételt elfogyasztotta, az garantáltan mehet fát vágni vagy más fizikai munkát végezni, ugyanis roppant kiadós. Az emésztésünket egyébként az is megkönnyítheti, ha az ebéd után elfogyasztunk némi száraz, friss pezsgő rozé bort, esetleg félszáraz fehéret

– így a szakács. Hozzátette, ezen ebéd elkészítéséhez nem kell több negyvenöt percnél, így mindenkinek ajánlja a viszonylag egyszerű recept kipróbálását.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. október 13., hétfő

Toronymagasan nyerné a parlamenti választást az AUR, ha most vasárnap tartanák

A román választópolgárok 40 százaléka a Románok Egyesüléséért Szövetségre (AUR), 17,6 százalék a Szociáldemokrata Pártra (PSD), 14,8 százalék pedig a Nemzeti Liberális Pártra (PNL) szavazna, ha vasárnap tartanának választásokat felmérések szerint.

Toronymagasan nyerné a parlamenti választást az AUR, ha most vasárnap tartanák
Hirdetés
2025. október 13., hétfő

Alulról súrolta a tíz százalékot az infláció szeptemberben

Az augusztusi 9,85 százalékról szeptemberben 9,88 százalékra nőtt az éves infláció Romániában – közölte hétfőn az Országos Statisztikai Intézet (INS).

Alulról súrolta a tíz százalékot az infláció szeptemberben
2025. október 13., hétfő

Erőss Zsolt mutatott irányt Sántha Xéniának, aki további nyolcezresek meghódítására készül

Díszoklevéllel tüntette ki Csíkszereda polgármestere Sántha Xéniát, aki szeptemberben megmászta a Magas-Himalája egyik óriását, a Manaszlu főcsúcsát – elismerésként eddigi teljesítményéért és ösztönzésként a további kihívásokhoz.

Erőss Zsolt mutatott irányt Sántha Xéniának, aki további nyolcezresek meghódítására készül
Hirdetés
2025. október 13., hétfő

Egy hónap alatt 130 lejjel csökkent a nettó átlagbér Romániában

Augusztusban júliushoz képest 130 lejjel, azaz 2,4 százalékkal 5387 lejre csökkent a nettó átlagbér Romániában – közölte hétfőn az Országos Statisztikai Intézet (INS).

Egy hónap alatt 130 lejjel csökkent a nettó átlagbér Romániában
2025. október 13., hétfő

Halálos áldozata is van a nyugat-nílusi vírusnak Romániában

Június eleje óta 43 megbetegedést okozott a nyugat-nílusi vírus Romániában, köztük egy halálesetet is jelentettek – közölte az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP).

Halálos áldozata is van a nyugat-nílusi vírusnak Romániában
2025. október 13., hétfő

„Nem vagy egyedi, ha egy trendet ügyesen másolsz” – véget ért a Design Week szakmai része

Lezajlott a hatodik sepsiszentgyörgyi Design Week szakmai programja, de még egy hétig látogatható a dohánygyárban a kiállítás, amelyen számtalan formatervező vonultatja fel bútorait, ruháit, ékszereit, grafikáit.

„Nem vagy egyedi, ha egy trendet ügyesen másolsz” – véget ért a Design Week szakmai része
Hirdetés
2025. október 13., hétfő

Földrengéssel indult a hét Vrancea megyében

Földrengés rázta meg hétfő reggel Vrancea megyét, a 3,1-es erősségű földmozgást 140 kilométeres mélységben észlelték. Az epicentrum Focșani közelében volt, alig 80 kilométerre Sepsiszentgyörgy térségétől.

Földrengéssel indult a hét Vrancea megyében
2025. október 12., vasárnap

Meghalt két fiatal, miután autójuk egy kamionnal ütközött az országúton – videóval

Két halálos áldozatot követelő baleset történt vasárnap délután az 1C jelzésű országúton, a Kolozs megyei Kackó közelében.

Meghalt két fiatal, miután autójuk egy kamionnal ütközött az országúton – videóval
2025. október 12., vasárnap

Ellenőrzésekbe kezdenek a magánkórházaknál, miután egy nő meghalt a szülés utáni szövődmények miatt

Ellenőrzéseket rendel el a magánkórházaknál Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter.

Ellenőrzésekbe kezdenek a magánkórházaknál, miután egy nő meghalt a szülés utáni szövődmények miatt
Hirdetés