Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:13

Botlott a Brassói Corona a Bukaresti Red Hawks ellen

21:19

A ráadásban dőlt el, az Ágyúsok legyőzték a Sportklubot

21:02

Antal Árpád: rossz volt a döntések alkalmazásának sorrendje, de az adóemelés elkerülhetetlen lépés volt

21:02

Meredeken nő a fertőző légúti megbetegedések száma

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Holtan találtak egy fiatalembert egy vendéglő padlásterében

Megszólalt a kormány a megemelt adók ügyében

Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval

Közel 550 sofőr jogosítvány nélkül kezdi a hetet

Megemelt adók, avagy itt mindenki megbolondult?

Sajnálja az adóemelést, de „mossa kezeit” Nicușor Dan

Rohamosan emelkednek az állami költségvetési intézmények tartozásai

Több területen is látványos az előrelépés a csíkszeredai kórházban

Megszűnt a fogyatékkal élők adómentessége, az önkormányzat még keresi a megoldást

Füstölt császárszalonnákból készült ebéd a Főnix Konyhában

Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kiadós ebéd készíthető kevés füstölt császárszalonnából, valamint savanyú káposztából – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az étel receptjét is megosztja olvasóinkkal. Ezúttal is hangsúlyozta, hogy a legjobb, ha házi készítésű hozzávalókkal dolgozunk, de ezek híján a boltokban és a hentesüzletekben is megtalálhatjuk azt, amire szükségünk van.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 14., 09:002021. április 14., 09:00

„Egy újabb ötlettel készültem az olvasóknak, hogy miként hasznosíthatják a disznóvágás után megmaradt húsokat. Ezzel továbbra is az a célom, hogy minél változatosabban étkezzenek, továbbá igyekszem némi kihívás elé állítani azokat, akik szívesen sürögnek-forognak a konyhában” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Füstölt csontos-, illetve kolbászhússal töltött császárszalonnát választott ezúttal a séf az elkészítendő étel fő alapanyagaként, amelyeket most már a hentesüzletekben is könnyedén be lehet szerezni.

A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha magunk szeretnénk elkészíteni az alapanyagot, akkor disznó hasi részénél a bőrtől kezdődően befele haladva, a bordákat is beleértve vágjunk le tíz centis darabokat, amelyeket aztán áztassunk sós vízbe – maximum hetvenkét órán át. Ennek végeztével pedig legalább egy napig, három óránként füstöljük meg bükkfa moszttal.

A csontos, szalonnás húst ilyenkor nagyjából 50–70 centiméterre kössük fel a fűrészpor fölé. A kicsontozott, töltött császárszalonna esetében is hasonlóan kell eljárni: miután kivettük azt a sós vízből, akkor helyezzük a közepébe a kolbászhúst, majd göngyöljük fel és jó erősen kötözzük össze. Ezután hatvan-nyolcan Celsius-fokos – szemes borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített – vízben kell harminc percig előfőzni a hozzávalót, végül pedig a füstölés következik. Ez utóbbi a korábban leírt módon zajlik.

Irány a serpenyő

Mindenképp figyeljünk arra, hogy amennyiben a császárszalonna túl sós, áztassuk ki sós vízben. Ő először a csontos alapanyag elkészítésébe fogott, amelyet a bordák mentén feldarabolt, majd forró, fokhagymával ízesített olívaolajban le is pirította. Ekkor adagolt az edénybe az apróra vágott vöröshagymát, amelyet őrölt brossal és édes nemes paprikával fűszerezett.

A császárszalonna eleve sós, így azt semmiképp se szórjunk az ételre

– hívta fel a figyelmet Karácsony József.

A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután üvegesre pirult a hagyma, akkor tette a serpenyőbe a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát, amelyből előzőleg szintén hideg vízzel vonta só egy részét. Az ételt ezután babérlevéllel, illetve köménymaggal ízesítette, majd feltöltötte másfél deciliter vízzel, hogy lefedve megpárolódjon. Húsz perc múlva ellenőrizte a serpenyő tartalmát és ismét öntött némi vizet hozzá, amit teljesen elfőzött. Megjegyezte,

fontos, hogy a káposzta kóstoláskor némileg ropogós maradjon.

A gáztűzhely elzárását követően tejfölben elkevert tormát is tett a káposztára.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A töltött császárszalonna elkészítése volt a legegyszerűbb, hiszen azt egy centiméteres vastagságú szeletekre vágta és további fűszerezés nélkül pirosra sütötte mindkét oldalát fokhagymás olívaolajban.

Az ételt tálaláskor üde koktélparadicsommal, uborkával, illetve frissen letépett csomborszárral díszítette.

Aki ezt az ételt elfogyasztotta, az garantáltan mehet fát vágni vagy más fizikai munkát végezni, ugyanis roppant kiadós. Az emésztésünket egyébként az is megkönnyítheti, ha az ebéd után elfogyasztunk némi száraz, friss pezsgő rozé bort, esetleg félszáraz fehéret

– így a szakács. Hozzátette, ezen ebéd elkészítéséhez nem kell több negyvenöt percnél, így mindenkinek ajánlja a viszonylag egyszerű recept kipróbálását.