Füstölt császárszalonnákból készült ebéd a Főnix Konyhában
Száraz rozét, esetleg félszáraz fehér bort érdemes az ebéd mellé fogyasztani
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kiadós ebéd készíthető kevés füstölt császárszalonnából, valamint savanyú káposztából – ezt bizonyította legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki az étel receptjét is megosztja olvasóinkkal. Ezúttal is hangsúlyozta, hogy a legjobb, ha házi készítésű hozzávalókkal dolgozunk, de ezek híján a boltokban és a hentesüzletekben is megtalálhatjuk azt, amire szükségünk van.
Fülöp-Székely Botond
2021. április 14., 09:002021. április 14., 09:00
„Egy újabb ötlettel készültem az olvasóknak, hogy miként hasznosíthatják a disznóvágás után megmaradt húsokat. Ezzel továbbra is az a célom, hogy minél változatosabban étkezzenek, továbbá igyekszem némi kihívás elé állítani azokat, akik szívesen sürögnek-forognak a konyhában” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Füstölt csontos-, illetve kolbászhússal töltött császárszalonnát választott ezúttal a séf az elkészítendő étel fő alapanyagaként, amelyeket most már a hentesüzletekben is könnyedén be lehet szerezni.
A boltokban is könnyen beszerezhetjük az alapanyagokat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha magunk szeretnénk elkészíteni az alapanyagot, akkor disznó hasi részénél a bőrtől kezdődően befele haladva, a bordákat is beleértve vágjunk le tíz centis darabokat, amelyeket aztán áztassunk sós vízbe – maximum hetvenkét órán át. Ennek végeztével pedig legalább egy napig, három óránként füstöljük meg bükkfa moszttal.
A csontos, szalonnás húst ilyenkor nagyjából 50–70 centiméterre kössük fel a fűrészpor fölé. A kicsontozott, töltött császárszalonna esetében is hasonlóan kell eljárni: miután kivettük azt a sós vízből, akkor helyezzük a közepébe a kolbászhúst, majd göngyöljük fel és jó erősen kötözzük össze. Ezután hatvan-nyolcan Celsius-fokos – szemes borssal, babérlevéllel és fokhagymával ízesített – vízben kell harminc percig előfőzni a hozzávalót, végül pedig a füstölés következik. Ez utóbbi a korábban leírt módon zajlik.
Irány a serpenyő
Mindenképp figyeljünk arra, hogy amennyiben a császárszalonna túl sós, áztassuk ki sós vízben. Ő először a csontos alapanyag elkészítésébe fogott, amelyet a bordák mentén feldarabolt, majd forró, fokhagymával ízesített olívaolajban le is pirította. Ekkor adagolt az edénybe az apróra vágott vöröshagymát, amelyet őrölt brossal és édes nemes paprikával fűszerezett.
– hívta fel a figyelmet Karácsony József.
A dinsztelt káposzta tökéletes köret a laktató húshoz
Fotó: Erdély Bálint Előd
Miután üvegesre pirult a hagyma, akkor tette a serpenyőbe a vékony csíkokra vágott savanyú káposztát, amelyből előzőleg szintén hideg vízzel vonta só egy részét. Az ételt ezután babérlevéllel, illetve köménymaggal ízesítette, majd feltöltötte másfél deciliter vízzel, hogy lefedve megpárolódjon. Húsz perc múlva ellenőrizte a serpenyő tartalmát és ismét öntött némi vizet hozzá, amit teljesen elfőzött. Megjegyezte,
A gáztűzhely elzárását követően tejfölben elkevert tormát is tett a káposztára.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A töltött császárszalonna elkészítése volt a legegyszerűbb, hiszen azt egy centiméteres vastagságú szeletekre vágta és további fűszerezés nélkül pirosra sütötte mindkét oldalát fokhagymás olívaolajban.
Az ételt tálaláskor üde koktélparadicsommal, uborkával, illetve frissen letépett csomborszárral díszítette.
– így a szakács. Hozzátette, ezen ebéd elkészítéséhez nem kell több negyvenöt percnél, így mindenkinek ajánlja a viszonylag egyszerű recept kipróbálását.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Jövő év elején születhet ítélet a bérpótlékcsökkentés miatt indított Sanitas-perben
Az érdekvédelmi tömörülés a nyár végén indított pert az állami megszorító intézkedések miatt, amelyek következtében az egészségügyi rendszerben dolgozó alkalmazottak egy részének csökkent a bérpótléka, és többletszabadnapokat veszítettek el.
Jövő év elején születhet ítélet a bérpótlékcsökkentés miatt indított Sanitas-perben
Kilométerenként két lejjel emelnék a fuvardíjat a marosvásárhelyi taxisok
Jelentős drágításra készülnek a marosvásárhelyi taxisok, azt tervezik, hogy kilométerenként két lejjel emelik a fuvardíjat. Nincs könnyű dolguk, hiszen Marosvásárhelyen két riválisuk is van, akik változó, kedvezményes díjszabással szállítanak.
Kilométerenként két lejjel emelnék a fuvardíjat a marosvásárhelyi taxisok
Ekkora bírói nyugdíjat tartana észszerűnek a CSM alelnöke
Az utolsó bruttó fizetés 65 százalékának megfelelő bírói nyugdíjat és a nyugdíjkorhatár 15–20 évig tartó fokozatos emelését tartja kívánatosnak a Legfelsőbb Igazságszolgáltatási Tanács (CSM) alelnöke.
Ekkora bírói nyugdíjat tartana észszerűnek a CSM alelnöke
Csúnya pénzügyi dolgok derülnek ki a letartóztatott maneleénekesről
Az Országos Adóhatóság (ANAF) lezárta egy Argeș megyei mulatós előadó ügyében folytatott vizsgálatát, és összesen 1,612 millió lej eltitkolt jövedelmet állapított meg. A román sajtó úgy tudja, a tegnap Olaszországban elfogott Dani Mocanuról van szó.
Csúnya pénzügyi dolgok derülnek ki a letartóztatott maneleénekesről
Átvette a nyereményt és üzent a hatoslottó erdélyi nyertese
Átvette nyereményét a vasárnapi hatoslottó-sorsolás telitalálatos nyertese, de nem kívánta nyilvánosságra hozni a személyazonosságát – jelentette be kedden a Román Lottótársaság. Néhány dolgot azért mégis elárult magáról.
Átvette a nyereményt és üzent a hatoslottó erdélyi nyertese
Nincs megállás? Helyenként már nálunk is 8 lej fölött egy liter gázolaj
Tovább emelkedtek az üzemanyagárak az országban, egyes benzinkutaknál – Székelyföldön is – a gázolaj ára már meghaladta a 8 lejt is literenként.
Nincs megállás? Helyenként már nálunk is 8 lej fölött egy liter gázolaj
Nem tervez további áfaemelést a kormány
A kormány nem számol áfaemeléssel a 2026-os állami költségvetés összeállításakor – jelentette ki egy keddi szakmai rendezvényen a pénzügyminiszter.
Nem tervez további áfaemelést a kormány
Két kisgyerekkel éjszakáztak a szabad ég alatt – intézkedett a szociális igazgatóság
Lakossági bejelentés nyomán keresett és talált megoldást a marosvásárhelyi városháza annak a családnak, akik három és egyéves gyerekekkel éjszakáztak a szabad ég alatt. Ideiglenesen az éjjeli menedékhelyen vannak, szociális bérlakást kapnak.
Két kisgyerekkel éjszakáztak a szabad ég alatt – intézkedett a szociális igazgatóság
Életfogytiglanra ítéltek két férfit a nagyszebeni üzletember meggyilkolásának ügyében
Az Adrian Kreiner nagyszebeni üzletember meggyilkolásával vádolt három férfi közül kettőt kedden a Fehér megyei törvényszék súlyos gyilkosságért életfogytiglani börtönbüntetésre ítélt, míg a harmadikra távollétében 30 év börtönbüntetést szabtak ki.
Életfogytiglanra ítéltek két férfit a nagyszebeni üzletember meggyilkolásának ügyében
A szavakból született mesék fontosságára hívták fel a figyelmet a Stefániában
Az élőszavas mesélés fejleszti a gyereket, mert nem kap készen mindent, mint a tévében. Ha ő maga képzeli el a történetet, akkor a meséből saját élményt és értéket teremt. A marosvásárhelyi Stefánia óvoda idén is megszervezte mesemondó délelőttjét.
A szavakból született mesék fontosságára hívták fel a figyelmet a Stefániában
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!