Fürj az étlapon

Különleges alapanyag. Fontos, hogy megfelelő körülményeket teremtsenek a fürjeknek •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Különleges alapanyag. Fontos, hogy megfelelő körülményeket teremtsenek a fürjeknek

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kitett magáért ezúttal is Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki fürjtojást és -húst felhasználva azt bizonyította, hogy különleges hozzávalókkal igazán egyedivé tehetjük ismert ételeinket. Ezúttal erőleves és egyben megfőzött, majd megpirított fürj volt a menü. A konyhai sürgés-forgást az alapanyag beszerzése előzte meg, így egy székelyszenttamási gazdához is ellátogattunk, aki a szárnyasok tartásáról mesélt.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 15., 10:142021. szeptember 15., 10:14

2021. szeptember 15., 10:152021. szeptember 15., 10:15

Mindig is hagyománya volt családjukban a különlegesebbnek számító kisállatok tartásának a megszokott szárnyasok helyett, ezért is kezdett 2014-ben fürjek nevelésébe Lukács Menyhárt Attila székelyszenttamási gazda, aki mára nagyjából nyolcszáz madár büszke tulajdonosa.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sok odafigyelés kell

Eredetileg vadonban élő madarakról lévén szó, sok odafigyelést igényel a tartásuk – mondta a gazda. Például lényeges, hogy ne túl magas ketrecekben helyezzék el azokat, hiszen

ha megijednek, akkor repülni próbálnak, és a rácsokba ütközve megsérülhetnek vagy akár el is pusztulhatnak.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ő egy olyan helyiségben tartja a fürjeket, amely nem huzatos, ugyanakkor a beáramló fény mennyiségét is szabályozni tudja, ráadásul a ragadozóktól is védve vannak a szárnyasok.

Ételként többféle gabona, kalcium és egyéb vitaminok keverékét kapják a madarak, amit a tulajdonosuk állít össze.

Lukácsnak azért sincs könnyű dolga, mert nem csak a hús és a tojás termelésére kell odafigyeljen, de az egyedek szaporítására, pótlására is. Éppen ezért a fürjeiknek csak nagyjából a fele tojó, amelyek egyenként három tojást adnak négynaponta.

A fürjtojásnak számos pozitív hatása van az egészségre •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A fürjtojásnak számos pozitív hatása van az egészségre

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mitől különleges?

Lukács rámutatott, a fürj húsának íze csak némileg tér el a tyúkokétól, azonban

különösen egészséges, hiszen nem zsíros és fehérjében gazdag.

Éppen ezért különösképpen ajánlják a gyerekeknek. Noha méretében négyszer kisebb a tyúkhoz képest, a fürjtojás ötször annyi kalóriát és vitamint tartalmaz, így az egészségünkre is számos pozitív hatása van – mondta a gazda, hozzátéve, hogy ez ráadásul

a szalmonellát sem terjeszti, ami a fürjek magasabb testhőmérsékletének köszönhető.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A tojás egyébként nyersen is fogyasztható, amit mi magunk is kipróbáltunk: érdekes gabonához hasonló ízt tapasztaltunk. Arra is kitért, hogy bár vannak érdeklődők, meglehetősen nehéz lenne otthonról értékesíteni a szárnyasokat és azok tojását, ezért nagyon örül, hogy ebben egy székelyföldi üzletlánc is a segítségére van. Egyébként különböző tésztaféléket is készítenek a fürjek tojásaiból, amely egyre nagyobb népszerűségnek örvend.

A gazda már kolbászt is töltött a szárnyasok húsából, ami szerinte roppant sikeres próbálkozás volt.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Leves, második

Az erőleves elkészítésének első lépéseként kevés olívaolajat öntött az edénybe Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, majd ezen pirította le a felaprózott fehér hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a zellert. Ezután adagolta az ételhez az előre megtisztított fürjeket, majd szemes borssal, sóval, babérlevéllel, némi vegetával és egy kis kocka vajjal ízesített. Mindezt felöntötte vízzel, majd három órán át főzte.

Az idő leteltével leszűrte a levet a zöldségekről, és nyers fürjtojás tett bele – fehérjéstől –, amíg az forró volt, így a tojás pillanatok alatt meg is főtt.

Egyben érdemes megpirítani a kis termetű fürjeket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Egyben érdemes megpirítani a kis termetű fürjeket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ehhez még szintén fürjtojásból készült cérnametéltet is főzött, amelyet ízlés szerint adagolhattak a jelenlévők, akárcsak a megfőzött zöldségeket. Ízesítésként még friss citromlevet, esetleg ecetet is lehet használni – jegyezte meg a szakember.

Az erőlevesben megfőzött fürjeket olívaolajon felolvasztott vajban pirította meg, persze nem elfelejtve néhány cikk héjas fokhagymát is tenni a serpenyőbe.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A húst édesköményből, curryből, gyömbérből, sóból, borsból és vegetából összeállított fűszerkeverékkel ízesítette.

Köretként a levesben megfőtt zöldségeket is lepirította vajas olívaolajban, amihez a sós, olajos vízben megfőzött – szintén fürjtojásból készült – széles metéltet is hozzáadta a serpenyőben. Ezt kissé átforgatta a tűz felett, közben pedig sóval és ecettel ízesített Karácsony.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Persze, erre különböző frissen aprított zöldfűszereket is lehet használni – jegyezte meg.

A köret hamar megpirult, így percek alatt tálalhatta is a fürjek mellé.

Főzött, majd pirított fürj széles metélttel és zöldségekkel •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Főzött, majd pirított fürj széles metélttel és zöldségekkel

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. november 11., hétfő

Ditrónak és Szárhegynek is új alpolgármestere van

Befejeződött a gyergyószéki településeken az új önkormányzatok megalakítása, Ditróban és Szárhegyen új személyek kerültek az alpolgármesteri tisztségbe.

Ditrónak és Szárhegynek is új alpolgármestere van
2024. november 11., hétfő

Autópályával összekötni Marosvásárhelyt az ország északi részével

Az „óvatos forgatókönyv” szerint a romániai autópálya- és gyorsforgalmiút-hálózatnak a következő négy évben további ezer kilométerrel kellene bővülnie – jelentette ki hétfői sajtótájékoztatóján Sorin Grindeanu szállításügyi miniszter.

Autópályával összekötni Marosvásárhelyt az ország északi részével
2024. november 11., hétfő

Fejszével a kézben rángattak ki az autóból, majd ejtettek foglyul egy nőt

Személyes szabadság korlátozásának bűntette miatt előzetes letartóztatásba helyeztek három férfit november 10-én, akik két nappal korábban egy országúton haladó taxiból rángattak ki, majd tartottak fogva egy nőt.

Fejszével a kézben rángattak ki az autóból, majd ejtettek foglyul egy nőt
2024. november 11., hétfő

Lezárják a forgalmat a Transzfogarasi úton

A kedvezőtlen időjárás miatt kedden 8 órától lezárják a forgalmat a 7C jelzésű országút (Transzfogarasi út) Piscul Negru menedékház és Bilea-vízesés közötti szakaszán – tájékoztatott hétfőn a közúti infrastruktúráért felelős társaság (CNAIR).

Lezárják a forgalmat a Transzfogarasi úton
Lezárják a forgalmat a Transzfogarasi úton
2024. november 11., hétfő

Lezárják a forgalmat a Transzfogarasi úton

2024. november 11., hétfő

Leaszfaltozták a Pálpatakára vezető utat, felújított iskolákat avattak

A kopóréteg-aszfalt is rákerült a Korond és Pálpataka között lévő, közel kilenc kilométeres községi útra, továbbá mindkét településen megújult egy-egy iskola – ezeknek örülhetett hétfőn a helyi közösség.

Leaszfaltozták a Pálpatakára vezető utat, felújított iskolákat avattak
2024. november 11., hétfő

Románia annyira felkészült a télre, hogy már 100 százalék fölött van a földgáztárolók töltöttségi szintje

Románia felkészült a télre, a földgáztárolók telítettebbek, mint tavaly ilyenkor, a töltöttségi szintjük meghaladta a 101 százalékot – nyilatkozta hétfőn az energiaügyi miniszter.

Románia annyira felkészült a télre, hogy már 100 százalék fölött van a földgáztárolók töltöttségi szintje
2024. november 11., hétfő

Férfiak vagy nők halnak meg többen? Itt vannak a legfrissebb adatok

Idén szeptemberben is negatív volt a természetes szaporulat Romániában, a népesség 4432 fővel csökkent, de a kiállított születési igazolványok száma 4,7 százalékkal nőtt az előző év azonos időszakához képest.

Férfiak vagy nők halnak meg többen? Itt vannak a legfrissebb adatok
2024. november 11., hétfő

Kéthetes időjárás, november végéig: lejtmenet egy kis kiugrással

Közzétette az Országos Meteorológiai Szolgálat a november 11–24. közötti, kéthetes időszakra vonatkozó előrejelzését. Lássuk csak, miben lesz részünk.

Kéthetes időjárás, november végéig: lejtmenet egy kis kiugrással
2024. november 11., hétfő

Napok óta nem tért haza, segítséget kérnek a megtalálásában

Családja jelentette a Maros megyei rendőrségen, hogy a 63 éves Katona Endre eltávozott marosvécsi otthonából november 6-án és nem jelentkezett azóta sem. Megtalálásában segítséget kér a rendőrség.

Napok óta nem tért haza, segítséget kérnek a megtalálásában
2024. november 11., hétfő

Elütöttek egy medvét Csernátonnál, a tetemet elszállították az égetőbe

Fiatal medvét ütött el hétfő reggel egy autós a háromszéki Csernáton közelében. Az elpusztult állatot az égetőbe szállíttatta az illetékes hatóság.

Elütöttek egy medvét Csernátonnál, a tetemet elszállították az égetőbe
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!