Fürj az étlapon
Különleges alapanyag. Fontos, hogy megfelelő körülményeket teremtsenek a fürjeknek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kitett magáért ezúttal is Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki fürjtojást és -húst felhasználva azt bizonyította, hogy különleges hozzávalókkal igazán egyedivé tehetjük ismert ételeinket. Ezúttal erőleves és egyben megfőzött, majd megpirított fürj volt a menü. A konyhai sürgés-forgást az alapanyag beszerzése előzte meg, így egy székelyszenttamási gazdához is ellátogattunk, aki a szárnyasok tartásáról mesélt.
Fülöp-Székely Botond
2021. szeptember 15., 10:142021. szeptember 15., 10:14
2021. szeptember 15., 10:152021. szeptember 15., 10:15
Mindig is hagyománya volt családjukban a különlegesebbnek számító kisállatok tartásának a megszokott szárnyasok helyett, ezért is kezdett 2014-ben fürjek nevelésébe Lukács Menyhárt Attila székelyszenttamási gazda, aki mára nagyjából nyolcszáz madár büszke tulajdonosa.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Sok odafigyelés kell
Eredetileg vadonban élő madarakról lévén szó, sok odafigyelést igényel a tartásuk – mondta a gazda. Például lényeges, hogy ne túl magas ketrecekben helyezzék el azokat, hiszen
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ő egy olyan helyiségben tartja a fürjeket, amely nem huzatos, ugyanakkor a beáramló fény mennyiségét is szabályozni tudja, ráadásul a ragadozóktól is védve vannak a szárnyasok.
Lukácsnak azért sincs könnyű dolga, mert nem csak a hús és a tojás termelésére kell odafigyeljen, de az egyedek szaporítására, pótlására is. Éppen ezért a fürjeiknek csak nagyjából a fele tojó, amelyek egyenként három tojást adnak négynaponta.
A fürjtojásnak számos pozitív hatása van az egészségre
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mitől különleges?
Lukács rámutatott, a fürj húsának íze csak némileg tér el a tyúkokétól, azonban
Éppen ezért különösképpen ajánlják a gyerekeknek. Noha méretében négyszer kisebb a tyúkhoz képest, a fürjtojás ötször annyi kalóriát és vitamint tartalmaz, így az egészségünkre is számos pozitív hatása van – mondta a gazda, hozzátéve, hogy ez ráadásul
Fotó: Erdély Bálint Előd
A tojás egyébként nyersen is fogyasztható, amit mi magunk is kipróbáltunk: érdekes gabonához hasonló ízt tapasztaltunk. Arra is kitért, hogy bár vannak érdeklődők, meglehetősen nehéz lenne otthonról értékesíteni a szárnyasokat és azok tojását, ezért nagyon örül, hogy ebben egy székelyföldi üzletlánc is a segítségére van. Egyébként különböző tésztaféléket is készítenek a fürjek tojásaiból, amely egyre nagyobb népszerűségnek örvend.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Leves, második
Az erőleves elkészítésének első lépéseként kevés olívaolajat öntött az edénybe Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, majd ezen pirította le a felaprózott fehér hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a zellert. Ezután adagolta az ételhez az előre megtisztított fürjeket, majd szemes borssal, sóval, babérlevéllel, némi vegetával és egy kis kocka vajjal ízesített. Mindezt felöntötte vízzel, majd három órán át főzte.
Egyben érdemes megpirítani a kis termetű fürjeket
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ehhez még szintén fürjtojásból készült cérnametéltet is főzött, amelyet ízlés szerint adagolhattak a jelenlévők, akárcsak a megfőzött zöldségeket. Ízesítésként még friss citromlevet, esetleg ecetet is lehet használni – jegyezte meg a szakember.
Az erőlevesben megfőzött fürjeket olívaolajon felolvasztott vajban pirította meg, persze nem elfelejtve néhány cikk héjas fokhagymát is tenni a serpenyőbe.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köretként a levesben megfőtt zöldségeket is lepirította vajas olívaolajban, amihez a sós, olajos vízben megfőzött – szintén fürjtojásból készült – széles metéltet is hozzáadta a serpenyőben. Ezt kissé átforgatta a tűz felett, közben pedig sóval és ecettel ízesített Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Persze, erre különböző frissen aprított zöldfűszereket is lehet használni – jegyezte meg.
A köret hamar megpirult, így percek alatt tálalhatta is a fürjek mellé.
Főzött, majd pirított fürj széles metélttel és zöldségekkel
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Előre kiderülhet, kell-e fizetni a laborvizsgálatokért a magánklinikákon
A magánlaboratóriumoknak és -klinikáknak fel kell majd tüntetniük, mekkora elszámolási keretre szerződtek az egészségbiztosítóval, hogy a páciensek előre tudják, kell-e fizetniük a laborvizsgálatokért – jelentette be szombaton az egészségügyi miniszter.
Előre kiderülhet, kell-e fizetni a laborvizsgálatokért a magánklinikákon
Kalibáskő, a természet alkotta „kunyhó” | Erdély kincsei
Kalibáskőről sokaknak a Csíkszeredát Székelyudvarhellyel összekötő út mellett található, egykori étterem jut eszébe. Pedig a név eredetileg egy különleges természeti képződményt jelöl, amely az országút közelében rejtőzik.
Kalibáskő, a természet alkotta „kunyhó” | Erdély kincsei
Fekete péntek: több mint egymilliárd lejes forgalmat bonyolított az eMAG
Az eMAG forgalma meghaladta az 1,041 milliárd lejt az idei fekete pénteken, és 55 millió lejjel felülmúlta a tavalyit – közölte szombaton az online áruház.
Fekete péntek: több mint egymilliárd lejes forgalmat bonyolított az eMAG
Átalakítaná a kormány a földgázár-támogatást
Az energiaügyi minisztérium átalakítaná a rászoruló fogyasztók támogatási rendszerét, és fokozatosan készítené elő a földgázpiac liberalizálását – jelentette ki szombaton Csernavodán Dumitru Chisăliță.
Átalakítaná a kormány a földgázár-támogatást
Újraindíthatják a cernavodai atomerőmű 2-es blokkját is
Ha a Duna vízszintje még legalább 10–15 centiméterrel emelkedik, elképzelhető a csernavodai atomerőmű 2-es blokkjának újraindítása is – közölte szombati csernavodai látogatásakor Dumitru Chisăliță energiaügyi miniszter.
Újraindíthatják a cernavodai atomerőmű 2-es blokkját is
Nem kapcsolták be az övet, vagy túl gyorsan hajtottak – több mint 1500 bírságot szabtak ki
Több mint 1500 bírságot szabtak ki az október 26. és november 1-je közötti héten az autópálya-rendőrök, főként a biztonsági öv használatának elmulasztása és gyorshajtás miatt.
Nem kapcsolták be az övet, vagy túl gyorsan hajtottak – több mint 1500 bírságot szabtak ki
A téli gumikat is ellenőrzik Hargita megyében
Átfogó közúti ellenőrzésekre lehet számítani novemberben Hargita megyében: a rendőrök a személyszállításra vonatkozó szabályok betartását, a járművek műszaki állapotát, a téli felszerelések meglétét és a közlekedési szabályok betartását is vizsgálják.
A téli gumikat is ellenőrzik Hargita megyében
Az egyik székelyföldi megyében indult a legkevesebb új vállalkozás az idén
Az év első kilenc hónapjában 100 975 új vállalkozást jegyeztek be Romániában, 8,94 százalékkal kevesebbet, mint 2025 azonos időszakában – derül ki az Országos Cégnyilvántartási Hivatal (ONRC) szombaton közzétett adataiból.
Az egyik székelyföldi megyében indult a legkevesebb új vállalkozás az idén
Az ősz eddigi leghidegebb reggele Csíkszeredában
Fagyos reggelre ébredtek szombaton Székelyföld lakói: Csíkszeredában mínusz 8,3 Celsius-fokot mértek, de a térség több településén is jócskán fagypont alá süllyedt a hőmérséklet.
Az ősz eddigi leghidegebb reggele Csíkszeredában
Tiltakozik a romániai kistelepülések tervezett összevonása ellen az RMDSZ
Nyilatkozatban tiltakozik a romániai kistelepülések tervezett összevonása ellen a Romániai Magyar Demokrata Szövetség (RMDSZ). A dokumentumot az 1500-nál kevesebb lakosú helységek RMDSZ-es elöljárói fogadták el pénteken Torockón.
Tiltakozik a romániai kistelepülések tervezett összevonása ellen az RMDSZ
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!