Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:41

Fölényes győzelemmel került előnybe a marosvásárhelyi kosárlabdacsapat

21:02

A szépvízi tározó megcsappant vízszintje ellenére sincs veszélyben az ivóvízellátás

21:01

Ugyanabban a faluban támadt a medve, ahol két hete megölt egy nőt

20:45

Ökumenikus ballagás Sepsiszentgyörgyön: útravaló a diákoknak

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragikus baleset Csíkszereda közelében: 17 éves fiú vesztette életét

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség

Egy kisvárosban a legjobb az életszínvonal Székelyföld-szerte

Felfüggesztett szabadságvesztésre ítélték Gálfi Árpádot

Székelyföldi érintettje van a személyautóra borult kamionos balesetnek

Harmincezer tanár „tűnt el” az elmúlt hat évben – a hivatástudat önmagában nem elég

Magyar Péter miniszterelnök-helyettesnek nevezte ki Ruff Bálintot

Szondy: a román közegtől gúnyt, megvetést és állandó támadást kaptunk

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség

Verekedéssé fajult egy ingatlanvásárlás két család között

Fürj az étlapon

Különleges alapanyag. Fontos, hogy megfelelő körülményeket teremtsenek a fürjeknek

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kitett magáért ezúttal is Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki fürjtojást és -húst felhasználva azt bizonyította, hogy különleges hozzávalókkal igazán egyedivé tehetjük ismert ételeinket. Ezúttal erőleves és egyben megfőzött, majd megpirított fürj volt a menü. A konyhai sürgés-forgást az alapanyag beszerzése előzte meg, így egy székelyszenttamási gazdához is ellátogattunk, aki a szárnyasok tartásáról mesélt.

Fülöp-Székely Botond

2021. szeptember 15., 10:142021. szeptember 15., 10:14

2021. szeptember 15., 10:152021. szeptember 15., 10:15

Mindig is hagyománya volt családjukban a különlegesebbnek számító kisállatok tartásának a megszokott szárnyasok helyett, ezért is kezdett 2014-ben fürjek nevelésébe Lukács Menyhárt Attila székelyszenttamási gazda, aki mára nagyjából nyolcszáz madár büszke tulajdonosa.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sok odafigyelés kell

Eredetileg vadonban élő madarakról lévén szó, sok odafigyelést igényel a tartásuk – mondta a gazda. Például lényeges, hogy ne túl magas ketrecekben helyezzék el azokat, hiszen

ha megijednek, akkor repülni próbálnak, és a rácsokba ütközve megsérülhetnek vagy akár el is pusztulhatnak.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ő egy olyan helyiségben tartja a fürjeket, amely nem huzatos, ugyanakkor a beáramló fény mennyiségét is szabályozni tudja, ráadásul a ragadozóktól is védve vannak a szárnyasok.

Ételként többféle gabona, kalcium és egyéb vitaminok keverékét kapják a madarak, amit a tulajdonosuk állít össze.

Lukácsnak azért sincs könnyű dolga, mert nem csak a hús és a tojás termelésére kell odafigyeljen, de az egyedek szaporítására, pótlására is. Éppen ezért a fürjeiknek csak nagyjából a fele tojó, amelyek egyenként három tojást adnak négynaponta.

A fürjtojásnak számos pozitív hatása van az egészségre

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mitől különleges?

Lukács rámutatott, a fürj húsának íze csak némileg tér el a tyúkokétól, azonban

különösen egészséges, hiszen nem zsíros és fehérjében gazdag.

Éppen ezért különösképpen ajánlják a gyerekeknek. Noha méretében négyszer kisebb a tyúkhoz képest, a fürjtojás ötször annyi kalóriát és vitamint tartalmaz, így az egészségünkre is számos pozitív hatása van – mondta a gazda, hozzátéve, hogy ez ráadásul

a szalmonellát sem terjeszti, ami a fürjek magasabb testhőmérsékletének köszönhető.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A tojás egyébként nyersen is fogyasztható, amit mi magunk is kipróbáltunk: érdekes gabonához hasonló ízt tapasztaltunk. Arra is kitért, hogy bár vannak érdeklődők, meglehetősen nehéz lenne otthonról értékesíteni a szárnyasokat és azok tojását, ezért nagyon örül, hogy ebben egy székelyföldi üzletlánc is a segítségére van. Egyébként különböző tésztaféléket is készítenek a fürjek tojásaiból, amely egyre nagyobb népszerűségnek örvend.

A gazda már kolbászt is töltött a szárnyasok húsából, ami szerinte roppant sikeres próbálkozás volt.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Leves, második

Az erőleves elkészítésének első lépéseként kevés olívaolajat öntött az edénybe Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, majd ezen pirította le a felaprózott fehér hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a zellert. Ezután adagolta az ételhez az előre megtisztított fürjeket, majd szemes borssal, sóval, babérlevéllel, némi vegetával és egy kis kocka vajjal ízesített. Mindezt felöntötte vízzel, majd három órán át főzte.

Az idő leteltével leszűrte a levet a zöldségekről, és nyers fürjtojás tett bele – fehérjéstől –, amíg az forró volt, így a tojás pillanatok alatt meg is főtt.

Egyben érdemes megpirítani a kis termetű fürjeket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ehhez még szintén fürjtojásból készült cérnametéltet is főzött, amelyet ízlés szerint adagolhattak a jelenlévők, akárcsak a megfőzött zöldségeket. Ízesítésként még friss citromlevet, esetleg ecetet is lehet használni – jegyezte meg a szakember.

Az erőlevesben megfőzött fürjeket olívaolajon felolvasztott vajban pirította meg, persze nem elfelejtve néhány cikk héjas fokhagymát is tenni a serpenyőbe.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A húst édesköményből, curryből, gyömbérből, sóból, borsból és vegetából összeállított fűszerkeverékkel ízesítette.

Köretként a levesben megfőtt zöldségeket is lepirította vajas olívaolajban, amihez a sós, olajos vízben megfőzött – szintén fürjtojásból készült – széles metéltet is hozzáadta a serpenyőben. Ezt kissé átforgatta a tűz felett, közben pedig sóval és ecettel ízesített Karácsony.