Frankfurti leves székely szájízhez igazítva

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik •  Fotó: Fülöp Attila

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik

Fotó: Fülöp Attila

Főleg a nyugati országokban népszerű a frankfurti leves, amelynek eredeti receptjét kissé a székely szájízhez igazította Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában – káposzta, virsli stb. – rejlik. Némi szorgossággal és odafigyeléssel viszonylag hamar tálalhatjuk a fogást.

Fülöp-Székely Botond

2022. május 04., 09:542022. május 04., 09:54

Noha külföldön nagyobb népszerűségnek örvend, egyre többen ismerik vidékünkön is a frankfurti levest, amely most már feltűnik a helyi éttermek napimenü-kínálatában is – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, viszonylag laktató, ugyanakkor könnyen elkészíthető fogásról van szó, amit bárki összeállíthat otthon is.

Idézet
Minden régiónak megvan a maga egyedi ízlésvilága, ezért sokszor érdemes némileg ehhez igazítani a máshol divatos ételeket. Erre a legegyszerűbb módszer, ha friss helyi hozzávalókat használunk, illetve odafigyelünk a fűszerezésre. Ezt tettem én is, hogy az olvasók minél jobb eredményt érjenek el a receptemet követve. A leves előnye, hogy az otthoni megszokott menüinket is feldobhatjuk úgy, hogy közben többnyire a kedvelt ízvilágunkon belül maradunk

– fogalmazott a szakember.

Készüljön a fogás

Első lépésként füstölt, sóban tartósított, csontos sertéshúst készítsünk elő. Ezt érdemes hideg vízbe tenni, majd addig hagyni a gáztűzhelyen, amíg a víz lobogni nem kezd a hús körül – a folyamatnak köszönhetően ugyanis kifő a fölösleges, kellemetlen érzést keltő sómennyiség. Öntsük el az így kapott levet, majd ismét tegyük oda főni a füstölt húst – lehetőleg langyos vízben –, ezúttal babérlevelet, vegetát és borsot is használhatunk fűszerként.

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek

Fotó: Fülöp Attila

Nagyjából húsz perc elteltével egy másik edényben pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Ezt követően adagoljunk felkockázott zellert és petrezselyemgyökeret a hozzávalókhoz – a séf ezúttal sárgarépát nem használt, hiszen az megszínezné a levest. Ha mindez megpirult, akkor

az eredeti receptben szereplő kelkáposzta helyett használjunk a környékünkön megszokott fejes káposztát, amit szintén feldarabolva kell az edénybe tenni, akárcsak a kihagyhatatlan burgonyát.

Ízesítsünk sóval, borssal és vegetával, valamint kevés citromlével.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Némi pirítás után ezt kell hozzáöntenünk a másik fazékban fövő húshoz. „A lényeg az, hogy a húst valamivel többet kell főzni a többi hozzávalónál, így két edényt használva elkerülhetjük, hogy a későbbiekben szétmálljanak a zöldségeink” – jegyezte meg a szakember.

Külön pirítva

Sertésből, illetve csirkéből készült virslit vett elő a séf, amelyeket nagyjából két centis hosszúságúra darabolt fel. Ezeket pirította fokhagymás olívaolajon néhány percig, vigyázva, hogy ne pukkadjanak ki.

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit

Fotó: Fülöp Attila

A virslit rögtön a levesbe öntötte a serpenyőből. Újra ízesítette az ételt citromlével, borssal és felaprított petrezselyemzölddel.

Idézet
Ízesítésként friss kaprot vagy majoránnát is lehet használni, de erről mindenki maga kell döntsön

– jegyezte meg Karácsony József. Nagyjából tizenöt perccel a gáz elzárása előtt készítette el az eresztéket három evőkanál tejföl, fél liter tej és egy evőkanál étkezési keményítő keverékéből. „Ne ijedjünk meg attól, ha az étkezési keményítő nem sűríti be egyből az eresztéket, hiszen ez majd a forró levesben fogja kifejteni a hatását” – így a szakember. Hozzátette, először mindenképp merjünk ki a forró levesből, és keverjük el a masszában, majd így adjuk hozzá mindezt a lobogó ételhez. Ezután 10–15 perc múlva el is zárhatjuk a gázt, illetve tálalhatunk. Helyezzünk az asztalra tejfölt, házi kenyeret és csípős paprikát is.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 05., szombat

Arcok az Ezer Székely Leány Napjáról – ki volt ott?

Kitűnni a tömegből, vagy éppen elvegyülni? Az Ezer Székely Leány Napján mindkettőnek megvan a jelentősége, hiszen ennyien székely népviseletben lenyűgőzően mutatnak. A mi szemünkben mindenképp. Egyenként és együtt is.

Arcok az Ezer Székely Leány Napjáról – ki volt ott?
2025. július 05., szombat

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

Darvas-Kozma Józsefet, a csíkszeredai Szent Kereszt-plébánia plébánosát megerősítette hivatalában a gyulafehérvári főegyházmegye, Böjte Csaba atyát pedig csíksomlyói lelkésszé nevezte ki. Idén négy új papot fognak felszentelni.

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz
2025. július 05., szombat

Csónakból helikopterbe: többen megsérültek egy dunai balesetben

Balesetet okozott szombat reggel a Duna Sulina-ágán, Maliuc falu közelében egy turistákkal teli csónakot ittas állapotban vezető fiatalember.

Csónakból helikopterbe: többen megsérültek egy dunai balesetben
2025. július 05., szombat

Az utolsó fotó a meggyilkolt motoros telefonjáról – így tálalja a román sajtó a kiszivárgott felvételt

Több bukaresti hírportál is lehozta azt az elmosódott medvés képet, amiről azt írják, hogy ez volt az utolsó felvétel, amit a támadáskor készített a medve által meggyilkolt olasz motoros.

Az utolsó fotó a meggyilkolt motoros telefonjáról – így tálalja a román sajtó a kiszivárgott felvételt
2025. július 05., szombat

Külön világ: akiknél 5000 euró az átlagnyugdíj, és már ötvenéves koruk előtt nyugdíjba mehetnek

Ilie Bolojan kormányfő péntek este kijelentette, hogy a világon Románia az egyetlen ország, ahol a bírák 48 éves korukban mennek nyugdíjba.

Külön világ: akiknél 5000 euró az átlagnyugdíj, és már ötvenéves koruk előtt nyugdíjba mehetnek
2025. július 05., szombat

Tüntetésre gyűltek össze Parajdon

Tiltakozásra készülnek Parajdon, szombaton délelőtt már kisebb tömeg gyűlt össze a helyi kultúrotthonnál.

Tüntetésre gyűltek össze Parajdon
Tüntetésre gyűltek össze Parajdon
2025. július 05., szombat

Tüntetésre gyűltek össze Parajdon

2025. július 04., péntek

Jóváhagyta a kormány deficitcsökkentő intézkedésekre vonatkozó törvénytervezetet

Pénteki ülésén a kormány megvitatta és jóváhagyta a deficitcsökkentő intézkedések első csomagjára vonatkozó törvénytervezetet –– számolt be a Facebook-oldalán a pénzügyminiszter.

Jóváhagyta a kormány deficitcsökkentő intézkedésekre vonatkozó törvénytervezetet
2025. július 04., péntek

CES: a deficitcsökkentő intézkedések csökkentik a polgárok vásárlóerejét

A kormány deficitcsökkentő csomagja csökkenti a polgárok vásárlóerejét, és a 2010-es években tapasztaltakhoz hasonló negatív társadalmi és gazdasági hatásai lesznek – véli a Gazdasági és Szociális Tanács (CES).

CES: a deficitcsökkentő intézkedések csökkentik a polgárok vásárlóerejét
2025. július 04., péntek

Online időpontfoglalás a nyugdíjpénztárnál

Augusztus elsejétől csak az online foglalt időpontokban lehet felkeresni ügyes-bajos kérdéseinkkel a Hargita megyei nyugdíjpénztárat.

Online időpontfoglalás a nyugdíjpénztárnál
2025. július 04., péntek

Bűnvádi feljelentést tettek a Kis-Küküllőn bekövetkezett ökológiai katasztrófa miatt

Hivatalból bűnvádi feljelentést tett a Maros megyei környezetvédelmi igazgatóság a parajdi sóbányánál zajló sürgősségi munkálatok nyomán a Kis-Küküllőn bekövetkezett sószennyezés és ökológiai katasztrófa miatt.

Bűnvádi feljelentést tettek a Kis-Küküllőn bekövetkezett ökológiai katasztrófa miatt