Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:26

Nem az a rossz, hogy vannak negatív érzései a diáknak, hanem ha emiatt bánt másokat

21:17

Kiszenvedte a döntőbe jutást a Marosvásárhelyi VSK a futsalkupában

20:54

Megvan a burgonyatermesztőknek szánt támogatás összege

20:50

Crin Antonescu: vigyázni kell arra, hogy a szörnyű történelmi események ne ismétlődjenek meg

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Szörnyű tragédia nagypéntekre virradóan: bennégett egy utas a kamionnal ütköző személyautóban

Egy traktor és egy fa közé szorulva vesztette életét

Több mint 40 millió eurós beruházás indult Székelyudvarhelyen

Elhunyt Ferenc pápa

Elhagyhatta az országot a Sepsiszentgyörgyről eltűnt tinédzser

A térségben egyedülálló sportközpontja lesz Szépvíznek – fotók

Itt a magyarázat arra, hogy miért teljesítenek gyengébben a magyar diákok, mint román társaik

Elhagyhatta az országot a Sepsiszentgyörgyről eltűnt tinédzser

Vízi Elemér: a hit nem magánügy

Crin Antonescu: az elnök kötelessége a kisebbségek jogainak védelme

Frankfurti leves székely szájízhez igazítva

„Hazahozott” recept. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában rejlik

Fotó: Fülöp Attila

Főleg a nyugati országokban népszerű a frankfurti leves, amelynek eredeti receptjét kissé a székely szájízhez igazította Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Az elkészítés titka a fűszerezésben és a helyi alapanyagok használatában – káposzta, virsli stb. – rejlik. Némi szorgossággal és odafigyeléssel viszonylag hamar tálalhatjuk a fogást.

Fülöp-Székely Botond

2022. május 04., 09:542022. május 04., 09:54

Noha külföldön nagyobb népszerűségnek örvend, egyre többen ismerik vidékünkön is a frankfurti levest, amely most már feltűnik a helyi éttermek napimenü-kínálatában is – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, viszonylag laktató, ugyanakkor könnyen elkészíthető fogásról van szó, amit bárki összeállíthat otthon is.

Minden régiónak megvan a maga egyedi ízlésvilága, ezért sokszor érdemes némileg ehhez igazítani a máshol divatos ételeket. Erre a legegyszerűbb módszer, ha friss helyi hozzávalókat használunk, illetve odafigyelünk a fűszerezésre. Ezt tettem én is, hogy az olvasók minél jobb eredményt érjenek el a receptemet követve. A leves előnye, hogy az otthoni megszokott menüinket is feldobhatjuk úgy, hogy közben többnyire a kedvelt ízvilágunkon belül maradunk

– fogalmazott a szakember.

Készüljön a fogás

Első lépésként füstölt, sóban tartósított, csontos sertéshúst készítsünk elő. Ezt érdemes hideg vízbe tenni, majd addig hagyni a gáztűzhelyen, amíg a víz lobogni nem kezd a hús körül – a folyamatnak köszönhetően ugyanis kifő a fölösleges, kellemetlen érzést keltő sómennyiség. Öntsük el az így kapott levet, majd ismét tegyük oda főni a füstölt húst – lehetőleg langyos vízben –, ezúttal babérlevelet, vegetát és borsot is használhatunk fűszerként.

A húsnak több ideig kell főnie, mint a zöldségeknek

Fotó: Fülöp Attila

Nagyjából húsz perc elteltével egy másik edényben pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Ezt követően adagoljunk felkockázott zellert és petrezselyemgyökeret a hozzávalókhoz – a séf ezúttal sárgarépát nem használt, hiszen az megszínezné a levest. Ha mindez megpirult, akkor

az eredeti receptben szereplő kelkáposzta helyett használjunk a környékünkön megszokott fejes káposztát, amit szintén feldarabolva kell az edénybe tenni, akárcsak a kihagyhatatlan burgonyát.

Ízesítsünk sóval, borssal és vegetával, valamint kevés citromlével.

Fotó: Fülöp Attila

Némi pirítás után ezt kell hozzáöntenünk a másik fazékban fövő húshoz. „A lényeg az, hogy a húst valamivel többet kell főzni a többi hozzávalónál, így két edényt használva elkerülhetjük, hogy a későbbiekben szétmálljanak a zöldségeink” – jegyezte meg a szakember.

Külön pirítva

Sertésből, illetve csirkéből készült virslit vett elő a séf, amelyeket nagyjából két centis hosszúságúra darabolt fel. Ezeket pirította fokhagymás olívaolajon néhány percig, vigyázva, hogy ne pukkadjanak ki.

Még finomabb lesz a leves, ha külön pirítjuk a virslit

Fotó: Fülöp Attila

A virslit rögtön a levesbe öntötte a serpenyőből. Újra ízesítette az ételt citromlével, borssal és felaprított petrezselyemzölddel.

Ízesítésként friss kaprot vagy majoránnát is lehet használni, de erről mindenki maga kell döntsön

– jegyezte meg Karácsony József. Nagyjából tizenöt perccel a gáz elzárása előtt készítette el az eresztéket három evőkanál tejföl, fél liter tej és egy evőkanál étkezési keményítő keverékéből. „Ne ijedjünk meg attól, ha az étkezési keményítő nem sűríti be egyből az eresztéket, hiszen ez majd a forró levesben fogja kifejteni a hatását” – így a szakember. Hozzátette, először mindenképp merjünk ki a forró levesből, és keverjük el a masszában, majd így adjuk hozzá mindezt a lobogó ételhez. Ezután 10–15 perc múlva el is zárhatjuk a gázt, illetve tálalhatunk. Helyezzünk az asztalra tejfölt, házi kenyeret és csípős paprikát is.