Főzve puhul a marhahús

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Vörösboros marhapörköltet tálalt legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal egy vidékünkön is kedvelt recept alapján állította össze az ételt. A köret azonban a megszokottnál különlegesebb lett, hiszen a vajas galuskát készített a szakember, aki savanyúságot is javasolt a fogás mellé.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 26., 11:042022. október 26., 11:04

2022. október 26., 11:082022. október 26., 11:08

„Sokan szeretik vidékünkön is a marhahúst, amelyből számos ínycsiklandó ételt lehet összeállítani. Én arra gondoltam, hogy az egyik legismertebb fogás, a pörkölt receptjét mutatom be, mivel ezt saját éttermemben is sokan rendelik.

Idézet
Nem lesz nehéz dolga annak, aki elkészítené a fogást, ám annyi biztos, hogy a jó eredményért időt kell szánni a főzésre

– magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a megfelelő minőségű alapanyagok beszerzése nem okoz gondot Székelyföldön.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
A legjobb anyagokért nem kell üzletbe sem menni, a helyi termelőknél bőven van belőlük kínálat

– fogalmazott a séf, aki munkája során is igyekszik ezt az alapelvet követni.

Zöldségeken párolva

Noha ezúttal lapockát választott alapanyagként a séf, a pörköltet rendszerint a kisebb húsdarabokból készítették, mint például a jószág nyakánál lévő hús – osztotta meg lapunkkal Karácsony. Fontos tudni, hogy

lényegesen több zöldségre lesz szükségünk egy kifejlett állat esetében, mint ha borjúhúsból dolgoznánk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy kilogramm húshoz társítsunk legalább egy gerezd fokhagymát, háromszáz gramm vöröshagymát, kétszáz gramm paprikát és ugyanennyi paradicsomot. Először a felaprított hagymákat pirítsuk meg, majd sorra adagoljuk a zöldségeket. Fűszerként őrölt pirospaprikát, ha tehetjük, akkor ennek a füstölt változatát is.

Idézet
A pirospaprikával alapozzuk meg az étel színét. Ha ezt megpirítjuk a zöldségekkel együtt, akkor a pörkölt teljes egészében kellemes sárgás, pirosas színű lesz. Ha viszont utólag adagoljuk a fűszert, akkor az az étel tetején fog összegyűlni

– így a szakács. A következő hozzávaló a hideg vízen átmosott, felkockázott marhahús, majd adhatunk az ételhez némi sót és borsot.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségek által engedett lében – esetleg kevés víz adagolásával – így másfél órát párolhatjuk a lapockát. Karácsony József arra is felhívta a figyelmet, hogy

főzés közben már csak meleg vagy forró vizet öntsünk az edénybe, különben a hideg hatására megkeményedik a húsunk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesíthetünk más edényben megfőzött köménymag levével, illetve ízlés szerint gulyáskrémmel is.

Idézet
A marhahúst nem érdemes megpróbálni különböző alternatív megoldásokkal puhítani, egyszerűen kellő ideig kell főzni. Ez egy pörkölt esetében nagyjából három órát jelent, de lehet ennél több is, ha idősebb jószág húsából dolgozunk. Az a legjobb, ha alacsony lángon főzzük párolva

– magyarázta a szakember. A száraz vörösbort az étel elkészülése előtt nagyjából negyedórával öntsük az edénybe, különben megszínezi a hozzávalókat.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galuska köretként

A séf úgy döntött, hogy ezúttal nem a megszokott köretek valamelyikét készíti el, hanem inkább vajas galuskát tálal, amit régen is kedveltek a háziasszonyok.

Öt tojást és egy csipetnyi sót, némi friss aprított petrezselyemzöldet adott fél kilogramm liszthez, majd ezeket jól összegyúrta nagyjából fél deciliter vizet adagolva.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A masszát sós, étolajos, lobogó vízbe szaggatta bele, majd nyolc-tíz percig főzte. Ezután vajat olvasztott fel egy serpenyőben, amire aprított friss petrezselyemzöldet szórt, és ebbe beleforgatva pirította még néhány percig a leszűrt galuskákat.

Idézet
Hiába gyúrjuk a vajat a tésztába, hiszen az ki fog főni, amikor a lobogó vízbe tesszük

– jegyezte meg Karácsony József. Közölte, az étel mellé mindenképp tálaljunk savanyúságot: ő a sült paprika mellett döntött. Nyilván ízlés dolga, de a legjobb, ha azt a bort fogyasztjuk a fogás mellé, amelyet az elkészítésénél használtunk – jegyezte meg.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. november 03., kedd

A jelenlegi 4325 lejről 4652 lejre emeltetné a bruttó minimálbért a szakszervezet

A jelenlegi 4325 lejről 4652 lejre emelné 2027-ben a bruttó minimálbért az Országos Szakszervezeti Tömb (BNS). A szakszervezeti szövetség átlátható, méltányos számítási módszert és a minimálbér befagyasztásának elkerülését szorgalmazza.

A jelenlegi 4325 lejről 4652 lejre emeltetné a bruttó minimálbért a szakszervezet
Hirdetés
2026. november 03., kedd

Közeleg a határidő: már csak pár napig kérhetnek kártérítést az aszály sújtotta gazdák

November 6-a, péntek az utolsó nap, amikor a gazdák benyújthatják a kérelmüket az aszály sújtotta kukorica- és napraforgótermés után járó rendkívüli támogatásra – hívta fel a figyelmet kedden a Mezőgazdasági Kifizetési és Intervenciós Ügynökség (APIA).

Közeleg a határidő: már csak pár napig kérhetnek kártérítést az aszály sújtotta gazdák
2026. november 03., kedd

Évszakok találkozása a Hargitán

Az ősz színeit kedd reggelre a frissen hullott hó fehérsége törte meg Hargitafürdőn.

Évszakok találkozása a Hargitán
Évszakok találkozása a Hargitán
2026. november 03., kedd

Évszakok találkozása a Hargitán

2026. november 03., kedd

Ingyen kiválthatók lesznek a gyógyszertárakban az inzulinpumpák

Romániában több mint négyezer gyermek szenved 1-es típusú cukorbetegségben, a kezeléshez való hozzáférést, a metabolikus betegségek megelőzését és az egészségnevelést a legfontosabb prioritások közé kell sorolni – jelentette ki az egészségügyi miniszter.

Ingyen kiválthatók lesznek a gyógyszertárakban az inzulinpumpák
Hirdetés
2026. november 03., kedd

Ártatlannak vallotta magát Călin Georgescu, nem akar többé megjelenni a bíróságon

Călin Georgescu volt államfőjelöltet kedden a fővárosi fogdából az első kerületi bíróságra kísérték, hogy részt vegyen az ellene legionárius propaganda vádjával indított per tárgyalásán.

Ártatlannak vallotta magát Călin Georgescu, nem akar többé megjelenni a bíróságon
2026. november 03., kedd

Egyet erre, egyet arra – készülnek a télre az országutak mentén

Elkezdte a napokban a brassói regionális útügyi igazgatóság a hófogó panelek kihelyezését az ügykezelésébe tartozó országutak mentén – tájékoztatnak bejegyzésükben.

Egyet erre, egyet arra – készülnek a télre az országutak mentén
2026. november 03., kedd

Közel 47 millió lejes kárt tártak fel, folytatódik a nagyszabású rendőrségi akció

Folytatódik a Jupiter művelet, a rendőrök és az ügyészek kedden országszerte több mint 300 helyszínen tartanak házkutatást különböző bűncselekmények felderítése és az elkövetők felelősségre vonása érdekében – közölte a legfőbb ügyészség.

Közel 47 millió lejes kárt tártak fel, folytatódik a nagyszabású rendőrségi akció
Hirdetés
2026. november 03., kedd

Ma délelőtt indul a roncsautóprogram a magánszemélyeknek

November 3-án délelőtt 10 órától indul a 2026-os roncsautóprogram újabb szakasza, amelynek keretében a magánszemélyek állami támogatást igényelhetnek új gépkocsi vásárlására.

Ma délelőtt indul a roncsautóprogram a magánszemélyeknek
2026. november 03., kedd

Különösen fényes, lassan áthaladó hullócsillagok tűnnek fel az égen hamarosan

Hullócsillagokkal és tűzgömbökkel érkeznek a Taurida meteorrajok november első felében – tájékoztatta a Svábhegyi Csillagvizsgáló az MTI-t.

Különösen fényes, lassan áthaladó hullócsillagok tűnnek fel az égen hamarosan
2026. november 02., hétfő

Fák dőltek az útra a Gyilkostónál és Piricskénél

Két fenyőfa dőlt hétfőn este a Gyilkos-tó felé vezető 12 C jelzésű országútra, elzárva mindkét közlekedési sávot – közli a Hargita megyei tűzoltóság. Nem sokkal később Csíkszereda közelében, Piricskénél is kidőlt fa miatt riasztották a tűzoltókat.

Fák dőltek az útra a Gyilkostónál és Piricskénél
Hirdetés