Főzve puhul a marhahús

Főzve puhul a marhahús

Fotó: Erdély Bálint Előd

Vörösboros marhapörköltet tálalt legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal egy vidékünkön is kedvelt recept alapján állította össze az ételt. A köret azonban a megszokottnál különlegesebb lett, hiszen a vajas galuskát készített a szakember, aki savanyúságot is javasolt a fogás mellé.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 26., 11:042022. október 26., 11:04

2022. október 26., 11:082022. október 26., 11:08

„Sokan szeretik vidékünkön is a marhahúst, amelyből számos ínycsiklandó ételt lehet összeállítani. Én arra gondoltam, hogy az egyik legismertebb fogás, a pörkölt receptjét mutatom be, mivel ezt saját éttermemben is sokan rendelik.

Idézet
Nem lesz nehéz dolga annak, aki elkészítené a fogást, ám annyi biztos, hogy a jó eredményért időt kell szánni a főzésre

– magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a megfelelő minőségű alapanyagok beszerzése nem okoz gondot Székelyföldön.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
A legjobb anyagokért nem kell üzletbe sem menni, a helyi termelőknél bőven van belőlük kínálat

– fogalmazott a séf, aki munkája során is igyekszik ezt az alapelvet követni.

Zöldségeken párolva

Noha ezúttal lapockát választott alapanyagként a séf, a pörköltet rendszerint a kisebb húsdarabokból készítették, mint például a jószág nyakánál lévő hús – osztotta meg lapunkkal Karácsony. Fontos tudni, hogy

lényegesen több zöldségre lesz szükségünk egy kifejlett állat esetében, mint ha borjúhúsból dolgoznánk.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy kilogramm húshoz társítsunk legalább egy gerezd fokhagymát, háromszáz gramm vöröshagymát, kétszáz gramm paprikát és ugyanennyi paradicsomot. Először a felaprított hagymákat pirítsuk meg, majd sorra adagoljuk a zöldségeket. Fűszerként őrölt pirospaprikát, ha tehetjük, akkor ennek a füstölt változatát is.

Idézet
A pirospaprikával alapozzuk meg az étel színét. Ha ezt megpirítjuk a zöldségekkel együtt, akkor a pörkölt teljes egészében kellemes sárgás, pirosas színű lesz. Ha viszont utólag adagoljuk a fűszert, akkor az az étel tetején fog összegyűlni

– így a szakács. A következő hozzávaló a hideg vízen átmosott, felkockázott marhahús, majd adhatunk az ételhez némi sót és borsot.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségek által engedett lében – esetleg kevés víz adagolásával – így másfél órát párolhatjuk a lapockát. Karácsony József arra is felhívta a figyelmet, hogy

főzés közben már csak meleg vagy forró vizet öntsünk az edénybe, különben a hideg hatására megkeményedik a húsunk.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesíthetünk más edényben megfőzött köménymag levével, illetve ízlés szerint gulyáskrémmel is.

Idézet
A marhahúst nem érdemes megpróbálni különböző alternatív megoldásokkal puhítani, egyszerűen kellő ideig kell főzni. Ez egy pörkölt esetében nagyjából három órát jelent, de lehet ennél több is, ha idősebb jószág húsából dolgozunk. Az a legjobb, ha alacsony lángon főzzük párolva

– magyarázta a szakember. A száraz vörösbort az étel elkészülése előtt nagyjából negyedórával öntsük az edénybe, különben megszínezi a hozzávalókat.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galuska köretként

A séf úgy döntött, hogy ezúttal nem a megszokott köretek valamelyikét készíti el, hanem inkább vajas galuskát tálal, amit régen is kedveltek a háziasszonyok.

Öt tojást és egy csipetnyi sót, némi friss aprított petrezselyemzöldet adott fél kilogramm liszthez, majd ezeket jól összegyúrta nagyjából fél deciliter vizet adagolva.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A masszát sós, étolajos, lobogó vízbe szaggatta bele, majd nyolc-tíz percig főzte. Ezután vajat olvasztott fel egy serpenyőben, amire aprított friss petrezselyemzöldet szórt, és ebbe beleforgatva pirította még néhány percig a leszűrt galuskákat.

Idézet
Hiába gyúrjuk a vajat a tésztába, hiszen az ki fog főni, amikor a lobogó vízbe tesszük

– jegyezte meg Karácsony József. Közölte, az étel mellé mindenképp tálaljunk savanyúságot: ő a sült paprika mellett döntött. Nyilván ízlés dolga, de a legjobb, ha azt a bort fogyasztjuk a fogás mellé, amelyet az elkészítésénél használtunk – jegyezte meg.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. július 26., péntek

A román schengeni tagságról is egyeztetett Orbán Viktor és Marcel Ciolacu

Orbán Viktor miniszterelnök tavalyi tárgyalásukat követően idén is megbeszélést folytatott Bukarestben Marcel Ciolacu román kormányfővel – tájékoztatta az MTI-t Havasi Bertalan, a Miniszterelnöki Sajtóirodát irányító helyettes államtitkár pénteken.

A román schengeni tagságról is egyeztetett Orbán Viktor és Marcel Ciolacu
2024. július 26., péntek

Tusványos: az erdélyi magyar közösség érdekében összefogásra van szükség

Miért fontos szót ejteni az etnikai alapú politizálásról? Csoma Botond, az RMDSZ frakcióvezetője, parlamenti képviselő és Toró T. Tibor, az Erdélyi Magyar Szövetség alelnöke az erdélyi magyar közösség érdekeiről vitázott.

Tusványos: az erdélyi magyar közösség érdekében összefogásra van szükség
2024. július 26., péntek

Jubilál a háromszéki Cigányfolklór Tábor

A háromszéki Cigányfolklór Tábor 1999 óta az erdélyi néptáncvilág meghatározó rendezvénye, idén már a 25., jubileumi kiadásra kerül sor a zabolai Csipkésben.

Jubilál a háromszéki Cigányfolklór Tábor
2024. július 26., péntek

Teljes egészében leégett egy lakóház egy Maros megyei településen

Szerencsére nem követelt emberáldozatot az a tűz, amely péntek reggel ütött ki egy lakóházban a Maros megyei Erdőszakál településen.

Teljes egészében leégett egy lakóház egy Maros megyei településen
2024. július 26., péntek

Lakóháznak csapódott egy kamion Csíkszentdomokoson

Elvesztette uralmát a teherautója fölött egy harminc éves gépkocsivezető pénteken hajnalban, a jármű pedig lesodródva az úttestről, áttörve egy kerítést, lakóháznak ütközött Csíkszentdomokoson.

Lakóháznak csapódott egy kamion Csíkszentdomokoson
2024. július 26., péntek

Az európaiak többsége békére vágyik

Energiafüggőségről, háborúról és békéről szólt az a tusványosi fórum, amelyen öt magyarországi különböző politikai erő vezetője is részt vett.

Az európaiak többsége békére vágyik
Az európaiak többsége békére vágyik
2024. július 26., péntek

Az európaiak többsége békére vágyik

2024. július 26., péntek

Szabó Balázs Bandája megalapozta a fergeteges esti hangulatot, Ákos pedig feltette a pontot az i-re Tusványoson

Az enyhe déli záport leszámítva kellemes nyári időjárással zajlott a 33. Bálványosi Nyári Szabadegyetem és Diáktábor csütörtöki napja. A jó idő meg is hozta gyümölcsét: már délután folyamatosan özönlöttek a résztvevők a fesztivál területére.

Szabó Balázs Bandája megalapozta a fergeteges esti hangulatot, Ákos pedig feltette a pontot az i-re Tusványoson
2024. július 25., csütörtök

Tiszteletbeli huszárrá fogadták Orbán Viktort Tusványoson

Megérkezett Orbán Viktor, Magyarország miniszterelnöke csütörtök este Tusványosra, ahol tiszteletbeli huszárrá fogadták és egy huszárcsákót kapott ajándékba.

Tiszteletbeli huszárrá fogadták Orbán Viktort Tusványoson
2024. július 25., csütörtök

Áramszünet lesz több településen

Az áramszolgáltató Hargita megyei kirendeltsége értesíti a fogyasztókat, hogy jövő héten több településen szünetelni fog az áramellátás.

Áramszünet lesz több településen
Áramszünet lesz több településen
2024. július 25., csütörtök

Áramszünet lesz több településen

2024. július 25., csütörtök

Ők Tusványos sztárelőadói: Robert C. Castel és Bendarzsevszkij Anton

Hogyan alakulnak az események a világpolitikai színtéren és mindez milyen módon lehet befolyással az orosz–ukrán háború és a jövőbeni világpolitikai helyzet alakulására – röviden erről szólt a Mandiner Harctér című elő műsora.

Ők Tusványos sztárelőadói: Robert C. Castel és Bendarzsevszkij Anton
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!