Főzve puhul a marhahús
Fotó: Erdély Bálint Előd
Vörösboros marhapörköltet tálalt legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal egy vidékünkön is kedvelt recept alapján állította össze az ételt. A köret azonban a megszokottnál különlegesebb lett, hiszen a vajas galuskát készített a szakember, aki savanyúságot is javasolt a fogás mellé.
Fülöp-Székely Botond
2022. október 26., 11:042022. október 26., 11:04
2022. október 26., 11:082022. október 26., 11:08
„Sokan szeretik vidékünkön is a marhahúst, amelyből számos ínycsiklandó ételt lehet összeállítani. Én arra gondoltam, hogy az egyik legismertebb fogás, a pörkölt receptjét mutatom be, mivel ezt saját éttermemben is sokan rendelik.
– magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a megfelelő minőségű alapanyagok beszerzése nem okoz gondot Székelyföldön.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott a séf, aki munkája során is igyekszik ezt az alapelvet követni.
Zöldségeken párolva
Noha ezúttal lapockát választott alapanyagként a séf, a pörköltet rendszerint a kisebb húsdarabokból készítették, mint például a jószág nyakánál lévő hús – osztotta meg lapunkkal Karácsony. Fontos tudni, hogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egy kilogramm húshoz társítsunk legalább egy gerezd fokhagymát, háromszáz gramm vöröshagymát, kétszáz gramm paprikát és ugyanennyi paradicsomot. Először a felaprított hagymákat pirítsuk meg, majd sorra adagoljuk a zöldségeket. Fűszerként őrölt pirospaprikát, ha tehetjük, akkor ennek a füstölt változatát is.
– így a szakács. A következő hozzávaló a hideg vízen átmosott, felkockázott marhahús, majd adhatunk az ételhez némi sót és borsot.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A zöldségek által engedett lében – esetleg kevés víz adagolásával – így másfél órát párolhatjuk a lapockát. Karácsony József arra is felhívta a figyelmet, hogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ízesíthetünk más edényben megfőzött köménymag levével, illetve ízlés szerint gulyáskrémmel is.
– magyarázta a szakember. A száraz vörösbort az étel elkészülése előtt nagyjából negyedórával öntsük az edénybe, különben megszínezi a hozzávalókat.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Galuska köretként
A séf úgy döntött, hogy ezúttal nem a megszokott köretek valamelyikét készíti el, hanem inkább vajas galuskát tálal, amit régen is kedveltek a háziasszonyok.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A masszát sós, étolajos, lobogó vízbe szaggatta bele, majd nyolc-tíz percig főzte. Ezután vajat olvasztott fel egy serpenyőben, amire aprított friss petrezselyemzöldet szórt, és ebbe beleforgatva pirította még néhány percig a leszűrt galuskákat.
– jegyezte meg Karácsony József. Közölte, az étel mellé mindenképp tálaljunk savanyúságot: ő a sült paprika mellett döntött. Nyilván ízlés dolga, de a legjobb, ha azt a bort fogyasztjuk a fogás mellé, amelyet az elkészítésénél használtunk – jegyezte meg.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
23 éve nem volt ilyen alacsony a Duna vízhozama
A Duna vízhozama csütörtökön elérte az elmúlt 23 év legalacsonyabb szintjét Románia határánál.
23 éve nem volt ilyen alacsony a Duna vízhozama
Örök nyugalomra helyezték Szilágyi Tibor színművészt
Családja, pályatársai, barátai és tisztelői vettek végső búcsút csütörtökön Szilágyi Tibor Kossuth- és Jászai Mari-díjas színművésztől a Farkasréti temetőben Budapesten.
Örök nyugalomra helyezték Szilágyi Tibor színművészt
Televíziós újságírókat zárt be egy irodába Diana Șoșoacă, most jogellenes fogvatartás miatt emeltek vádat ellene
A legfőbb ügyészség vádat emelt csütörtökön Diana Șoșoacă EP-képviselő ellen négy rendbéli jogellenes fogvatartás miatt, miután 2021 decemberében bezárt az irodájába egy olasz újságírónőt és televíziós stábját, akik interjút akartak készíteni vele.
Televíziós újságírókat zárt be egy irodába Diana Șoșoacă, most jogellenes fogvatartás miatt emeltek vádat ellene
Gázvezeték is megrongálódott a fát szállító kamion felborulása nyomán
Megrongálódott egy ingatlan kerítése, két közlekedési tábla, valamint egy gázvezeték a csütörtök reggel Lemhénynél történt balesetben – közölte a rendőrség.
Gázvezeték is megrongálódott a fát szállító kamion felborulása nyomán
Székelyföld legnagyobb arborétumát újítják fel a gyergyószentmiklósiak
Jóváhagyta Gyergyószentmiklós önkormányzata a Csíky-kert rendbetétléről szóló finanszírozási szerződést, és döntött a Virág negyed északi részének rendezéséhez szükséges telekkönyvi módosításról is.
Székelyföld legnagyobb arborétumát újítják fel a gyergyószentmiklósiak
Csak úgy gyártották a fiktív munkaéveket „igazoló” iratokat, csak pecsétből 160-at foglalt le a rendőrség
A bukaresti nyugdíjpénztárnál és további 29 helyszínen egy nyugdíjcsalással kapcsolatos ügyben szerdán végrehajtott házkutatások nyomán hét személyt őrizetbe vettek, további 13-at hatósági felügyelet alá helyeztek – közölte csütörtökön rendőrség.
Csak úgy gyártották a fiktív munkaéveket „igazoló” iratokat, csak pecsétből 160-at foglalt le a rendőrség
Elhunyt Ráduly János kibédi néprajzkutató
Ráduly János néprajzkutatótól, írótól, költőtől, műfordítótól, rovásírás-kutatótól, népmesegyűjtőtől búcsúzik közösségi oldalán Kibéd község önkormányzata.
Elhunyt Ráduly János kibédi néprajzkutató
Megtalálták a Sepsiszentgyörgyről eltűnt kiskorúakat
Sétálni indult Sepsiszentgyörgy főterére, de nem tért vissza az elhelyezési központba az a két lány, akit most a rendőrséggel kerestetnek.
Megtalálták a Sepsiszentgyörgyről eltűnt kiskorúakat
Régi pompájában fogadja a látogatókat az impozáns barokk kastély
Felújítása után ismét látogatható a gernyeszegi Teleki-kastély, amelyet az elmúlt három évben restauráltak uniós forrásból. A csütörtöki bejáráson Teleki Kálmán gróf mutatta be az épületet, ahol a felújítás során az eredeti értékek megőrzésére törekedtek.
Régi pompájában fogadja a látogatókat az impozáns barokk kastély
Ingyenes ivartalanítási lehetőség Marosvásárhelyen
Marosvásárhelyen javában zajlik a városháza által megszervezett ingyenes ivartalanítás. Két rendelőben várják a kutyákat, cicákat.
Ingyenes ivartalanítási lehetőség Marosvásárhelyen
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!