Főzve puhul a marhahús

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Vörösboros marhapörköltet tálalt legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal egy vidékünkön is kedvelt recept alapján állította össze az ételt. A köret azonban a megszokottnál különlegesebb lett, hiszen a vajas galuskát készített a szakember, aki savanyúságot is javasolt a fogás mellé.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 26., 11:042022. október 26., 11:04

2022. október 26., 11:082022. október 26., 11:08

„Sokan szeretik vidékünkön is a marhahúst, amelyből számos ínycsiklandó ételt lehet összeállítani. Én arra gondoltam, hogy az egyik legismertebb fogás, a pörkölt receptjét mutatom be, mivel ezt saját éttermemben is sokan rendelik.

Idézet
Nem lesz nehéz dolga annak, aki elkészítené a fogást, ám annyi biztos, hogy a jó eredményért időt kell szánni a főzésre

– magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a megfelelő minőségű alapanyagok beszerzése nem okoz gondot Székelyföldön.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
A legjobb anyagokért nem kell üzletbe sem menni, a helyi termelőknél bőven van belőlük kínálat

– fogalmazott a séf, aki munkája során is igyekszik ezt az alapelvet követni.

Zöldségeken párolva

Noha ezúttal lapockát választott alapanyagként a séf, a pörköltet rendszerint a kisebb húsdarabokból készítették, mint például a jószág nyakánál lévő hús – osztotta meg lapunkkal Karácsony. Fontos tudni, hogy

lényegesen több zöldségre lesz szükségünk egy kifejlett állat esetében, mint ha borjúhúsból dolgoznánk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy kilogramm húshoz társítsunk legalább egy gerezd fokhagymát, háromszáz gramm vöröshagymát, kétszáz gramm paprikát és ugyanennyi paradicsomot. Először a felaprított hagymákat pirítsuk meg, majd sorra adagoljuk a zöldségeket. Fűszerként őrölt pirospaprikát, ha tehetjük, akkor ennek a füstölt változatát is.

Idézet
A pirospaprikával alapozzuk meg az étel színét. Ha ezt megpirítjuk a zöldségekkel együtt, akkor a pörkölt teljes egészében kellemes sárgás, pirosas színű lesz. Ha viszont utólag adagoljuk a fűszert, akkor az az étel tetején fog összegyűlni

– így a szakács. A következő hozzávaló a hideg vízen átmosott, felkockázott marhahús, majd adhatunk az ételhez némi sót és borsot.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségek által engedett lében – esetleg kevés víz adagolásával – így másfél órát párolhatjuk a lapockát. Karácsony József arra is felhívta a figyelmet, hogy

főzés közben már csak meleg vagy forró vizet öntsünk az edénybe, különben a hideg hatására megkeményedik a húsunk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ízesíthetünk más edényben megfőzött köménymag levével, illetve ízlés szerint gulyáskrémmel is.

Idézet
A marhahúst nem érdemes megpróbálni különböző alternatív megoldásokkal puhítani, egyszerűen kellő ideig kell főzni. Ez egy pörkölt esetében nagyjából három órát jelent, de lehet ennél több is, ha idősebb jószág húsából dolgozunk. Az a legjobb, ha alacsony lángon főzzük párolva

– magyarázta a szakember. A száraz vörösbort az étel elkészülése előtt nagyjából negyedórával öntsük az edénybe, különben megszínezi a hozzávalókat.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galuska köretként

A séf úgy döntött, hogy ezúttal nem a megszokott köretek valamelyikét készíti el, hanem inkább vajas galuskát tálal, amit régen is kedveltek a háziasszonyok.

Öt tojást és egy csipetnyi sót, némi friss aprított petrezselyemzöldet adott fél kilogramm liszthez, majd ezeket jól összegyúrta nagyjából fél deciliter vizet adagolva.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A masszát sós, étolajos, lobogó vízbe szaggatta bele, majd nyolc-tíz percig főzte. Ezután vajat olvasztott fel egy serpenyőben, amire aprított friss petrezselyemzöldet szórt, és ebbe beleforgatva pirította még néhány percig a leszűrt galuskákat.

Idézet
Hiába gyúrjuk a vajat a tésztába, hiszen az ki fog főni, amikor a lobogó vízbe tesszük

– jegyezte meg Karácsony József. Közölte, az étel mellé mindenképp tálaljunk savanyúságot: ő a sült paprika mellett döntött. Nyilván ízlés dolga, de a legjobb, ha azt a bort fogyasztjuk a fogás mellé, amelyet az elkészítésénél használtunk – jegyezte meg.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 14., szombat

Épségben megkerült az eltűnt kisfiú

Szülőfaluja mellett találtak rá az életmentők arra a Maros megyei 8 éves kisfiúra, aki pénteken este tűnt el.

Épségben megkerült az eltűnt kisfiú
Épségben megkerült az eltűnt kisfiú
2025. június 14., szombat

Épségben megkerült az eltűnt kisfiú

2025. június 14., szombat

A Sapientia az identitásunk, a kultúránk, a jövőnk záloga – elballagtak a csíkszeredai kar végzősei

Az itthon maradásra, a tudás itthoni kamatoztatására buzdították a Sapientia EMTE Csíkszeredai Karának idei végzőseit, akiknek ballagási ünnepségét a Szabadság téren tartották szombaton. Az egyetem 225 végzősét búcsúztatták.

A Sapientia az identitásunk, a kultúránk, a jövőnk záloga – elballagtak a csíkszeredai kar végzősei
2025. június 14., szombat

Próbálják mindenkihez eljuttatni az ivóvizet a Kis-Küküllő mentén

Csaknem négyszázezer liter vizet osztott ki a Maros megyei katasztrófavédelem és az Aquaserv vízszolgáltató a Kis-Küküllő mentén élőknek. A bözödújfalusi tóból kiengedett vízmennyiséget csökkentették.

Próbálják mindenkihez eljuttatni az ivóvizet a Kis-Küküllő mentén
2025. június 14., szombat

Sikerült csökkenteni a beomlás kockázatát az eddigi intézkedésekkel a gazdasági miniszter szerint

A süllyedések továbbra is veszélyeztetik a parajdi sóbánya struktúráját, de az eddigi beavatkozásokkal sikerült csökkenteni a hirtelen beomlás kockázatát – közölte a gazdasági miniszter.

Sikerült csökkenteni a beomlás kockázatát az eddigi intézkedésekkel a gazdasági miniszter szerint
2025. június 14., szombat

A haltetemek összegyűjtésére feszítettek ki hálót Erdőszentgyörgyön

Egyelőre nem bukkantak fel a Kis-Küküllőben a nagyobb, elpusztult halak, de a hatóságok kifeszítettek egy hálót, amivel összegyűjtenék a haltetemeket.

A haltetemek összegyűjtésére feszítettek ki hálót Erdőszentgyörgyön
2025. június 14., szombat

Nyolcéves kisfiú tűnt el, nagy erőkkel keresik

Nagybátyjától indult el, de nem ért el haza azt a nyolc éves, nyárádgálfalvi kisfiú, akit szülei a rendőrséggel kerestetnek.

Nyolcéves kisfiú tűnt el, nagy erőkkel keresik
2025. június 14., szombat

Közel 500 sofőr maradt egy időre jogosítvány nélkül

Az elmúlt 24 órában 2803 esetben volt szükség rendőri intézkedésre, ebből 2441 alkalommal a 112-es segélyhívószámra érkezett lakossági bejelentés nyomán – derül ki a az Országos Rendőr-főkapitányság szombati közleményéből.

Közel 500 sofőr maradt egy időre jogosítvány nélkül
2025. június 14., szombat

Újabb fontos tudnivalókat tettek közzé az esti Bagossy-koncert kapcsán

Az időjárási körülményektől függetlenül megtartja a Csillag az égen koncertjét szombat este a Bagossy Brothers Company – tájékoztat az együttes. A helyszín közelében ugyanakkor kevesebb parkolóhellyel lehet számolni a korábban beígértnél.

Újabb fontos tudnivalókat tettek közzé az esti Bagossy-koncert kapcsán
2025. június 14., szombat

Továbbra kritikus a helyzet a Kis-Küküllő vízgyűjtő területén a sószennyezés miatt

Továbbra is kritikus a helyzet a parajdi bányakatasztrófa miatt sóval szennyezett Kis-Küküllő vízgyűjtő területén, az illetékes hatóságok sürgősségi intézkedéseket hoznak a lakosság védelme és vízellátása érdekében.

Továbbra kritikus a helyzet a Kis-Küküllő vízgyűjtő területén a sószennyezés miatt
2025. június 14., szombat

Első körben a Salromot és a bányában dolgozó vállalkozásokat kártalanítja az állam

Igényelhetővé vált az úgynevezett „de minimis” (csekély összegű) kártérítés azon Parajdon bejegyzett, vagy ott munkapontot működtető vendéglátóipari és idegenforgalmi vállalkozások számára.

Első körben a Salromot és a bányában dolgozó vállalkozásokat kártalanítja az állam