Erdélyi alapanyagok, hagyományos ízek Borospatakán

Medvezsíros kenyér, báránypacalból készült tárkonyos leves, csángó töltöttkáposzta, túróspuliszka, körtés pizza, bárányhúsos hariraleves – ez csak néhány étel a gazdag bor- és pálinkakínálat mellett, amelyet meg lehetett kóstolni pénteken az első alkalommal megrendezett Taste of Transylvania gasztrofesztiválon a gyimesi Borospatakán. Mindemellett szakmai előadások, bemutatók is tarkították a programot, ráadásul ismert séfekkel találkozhattak az érdeklődők. Az esemény vasárnapig tart.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 08., 11:082022. október 08., 11:08

2022. október 08., 14:252022. október 08., 14:25

Erdélyi alapanyagok, hagyományos ízek Borospatakán

Fotó: Beliczay László

Medvezsíros kenyér, báránypacalból készült tárkonyos leves, csángó töltöttkáposzta, túróspuliszka, körtés pizza, bárányhúsos hariraleves – ez csak néhány étel a gazdag bor- és pálinkakínálat mellett, amelyet meg lehetett kóstolni pénteken az első alkalommal megrendezett Taste of Transylvania gasztrofesztiválon a gyimesi Borospatakán. Mindemellett szakmai előadások, bemutatók is tarkították a programot, ráadásul ismert séfekkel találkozhattak az érdeklődők. Az esemény vasárnapig tart.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 08., 11:082022. október 08., 11:08

2022. október 08., 14:252022. október 08., 14:25

Fenyvesek lepte magas hegyek között vezet az út a Gyimesekben lévő Borospatakára, ahol egy igazán különleges helyszínen, a Gyimesi Skanzenben szervezte meg a Páva KulinarIQum Egyesület, valamint főtámogatójuk a Pro Economica Alapítvány az első Taste of Transylvania gasztrofesztivált. A szálláshelyként szolgáló régi házak, hegyoldalba vájt pincék, a vízimalom, az előadóteremmé alakított csűr megalapozta az esemény hangulatát: az épületek között lévő tereken rendezkedhettek be az Erdélyből, Magyarországról és román vidékekről érkező séfek.

korábban írtuk

Hagyományos ízeket keresve – megnyitották az erdélyi ízek fesztiválját a Gyimesekben
Hagyományos ízeket keresve – megnyitották az erdélyi ízek fesztiválját a Gyimesekben

Számos erdélyi ételt megkóstolhat az, aki részt vesz a pénteken megnyílt Taste of Transylvania, helyi ízeket népszerűsítő rendezvényen a borospataki Gyimesi Skanzenben.

Trucza Adorján, a projekt ötletgazdája lapunknak elmondta, a vasárnapig tartós rendezvény

célja az erdélyi ízek, a gasztronómiai örökség és a helyi termelők népszerűsítése,

valamint az, hogy lehetőséget biztosítsanak szakmai megbeszélésekre. „A legfontosabb, hogy legyünk büszkék a helyi értékeinkre, akárcsak más országokban” – szögezte le Trucza.

Fotó: Beliczay László

Betekintés a séfek munkájába

Egymást követték a programok a rendezvényen, így bepillantást nyerhettünk például abba, hogy miként készíti a pizzát Szabi a Pék (Szabadfi Szabolcs) és csapata. Ő egyébként különleges, helyi termelőktől beszerzett feltéteket használ az ételhez, így kerülhetett egyik pizzára például körte. Utóbbi meglepően jó ízű párosítás volt.

Volt szerencsénk megtekinteni az Év ifjú séftehetsége díjas Pallag Dávid munkásságát is, aki Mautner Zsófi és Jókuti András kérdéseinek kereszttüzében mutatta be, hogy miként készít töltöttpaprikát.

Az étel különlegessége egyebek mellett az volt az Erdélyben megszokottakhoz képest, hogy nem levesként, hanem szafttal tálalta, ugyanakkor bárányhúst használt a töltelékhez. Természetesen az ő főztjének megkóstolására is volt lehetőség.

Fotó: Beliczay László

Különleges fazék, ínycsiklandó étel

Szintén érdekes volt találkozni Nemesvölgyi Attilával, aki a magyarországi Babka étterem tulajdonosa. Nála az észak-afrikai országokban kedvelt harira raguleves készült hagyományos agyagfazékban. Az étel a főzéséhez használt speciális fűszerkeverékről kapta a nevét – tudtuk meg.

Fotó: Beliczay László

A leves alapanyagairól a séf mentoráltja, Pénzes Ákos mesélt nekünk. Mint mondta, noha hagyományosan marhahúsból készül a leves, az erdélyi ízekről szóló fesztivál miatt ettől eltekintettek, és egy helyi termelőtől vásárolt bárányfarkat használtak fel. Ezt lepirították, majd zellert, sárgarépát adagoltak. Fő alkotóelemnek számított ugyanakkor a csicseriborsó is. A kész ételt dukkah fűszerkeverékkel, snidlinggel, felaprított új hagymával, petrezselyemzölddel kaporral megszórva tálalták.

Fotó: Beliczay László

A főzéshez használt hagyományos agyagfazék azért is érdekes volt, mert a formájának köszönhetően – ha csak egyik oldalát érte a tűz –

egyenletesen és folyamatosan keveredett benne az étel, bármilyen beavatkozás nélkül.

Erről egyébként maga a gyártó, a szőlőskislaki Légli Attila is beszélt lapunknak A szakember régen az asszonyáról formázta meg a fazekat, vagyis a feneke kicsi, a hasa nagy, akárcsak a szája – fogalmazott.

Fotó: Beliczay László

A hidegségi nőszövetség sátránál is érdemes volt elidőzni, hiszen hagyományos csángó ételeket kínáltak. Meg lehetett ízlelni a sült pityókát, a kályhán pirított túrós puliszkát, de a sajátos töltöttkáposztájukat is. Ungurán Krisztina mesélte, hogy utóbbi

receptje még a „szegény időkből származik,” hiszen a megszokottól eltérően a töltelék nagyon kevés vagy éppen semmi húst nem tartalmaz. Ezt ugyanis kukoricadarával helyettesítik.

A kóstolók mellett vásárolni is lehetett a különböző ételekből, borokból, pálinkákból, kávékülönlegességekből és rágcsálnivalókból, ehhez azonban először a szervezők által technikai okok miatt bevezetett fizetőeszközre, azaz piculára kellett átváltani a pénzünket. Természetesen helyi termelők is jelen voltak az erdélyi ízek fesztiválján, így volt például sajtokkal kapcsolatos bemutató is.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. május 29., szerda

Jótékonysági főzőverseny és más érdekességek a Gyergyószentmiklósi gyermeknapon

Először szerveznek főzőversenyt 10-15 év közötti gyerekek számára a gyergyószentmiklósi gyermeknapon. Az emellett még számos érdekes programot kínáló esemény helyszíne a szabadidőpark lesz.

Jótékonysági főzőverseny és más érdekességek a Gyergyószentmiklósi gyermeknapon
2024. május 29., szerda

Gyűlések, egyeztetések, dokumentumpótlások a Tamási Áron Gimnázium bentlakásának ügyében

Nincs új a nap alatt, a székelyudvarhelyi Tamási Áron Gimnázium részben összeomlott bentlakásának ügyében is rendkívül lassan őrölnek a malmok; gyakorlatilag papírgyártás, dokumentumpótlás zajlik.

Gyűlések, egyeztetések, dokumentumpótlások a Tamási Áron Gimnázium bentlakásának ügyében
2024. május 29., szerda

Koronka–Jedd–Nagyernye terelőút: a védelmi minisztérium engedélyére várva

A védelmi minisztérium kell rábólintson a Koronka–Jedd–Nagyernye terelőút legújabb tervére, hogy folytatódhasson a beruházás. A Marosvásárhelyt tehermentesítő, 11,4 kilométeres szakasz megépítését 2014-ben kezdték el.

Koronka–Jedd–Nagyernye terelőút: a védelmi minisztérium engedélyére várva
2024. május 29., szerda

Sokan olvasták az elárvult medvebocs történetét – itt a folytatás a megmentéséről

Az átlagosnál nehezebbnek bizonyult az az akció, amellyel a bálványosi Grand Hotel közelében feltűnt hárombocsos anyamedvét akarták áthelyezni a környékről. A beavatkozás végén már csak a bocsokról kellett gondoskodni, ám ez sem volt egyszerű.

Sokan olvasták az elárvult medvebocs történetét – itt a folytatás a megmentéséről
2024. május 29., szerda

A székely határőrök világába kalauzolnak

A gyergyószentmiklósi Tarisznyás Márton Múzeum pénteken 15 órától szervezi meg A székelyek felülmúlták önmagukat. Csíki határőrök a Napóleon elleni nagy csatákban című konferenciáját.

A székely határőrök világába kalauzolnak
2024. május 29., szerda

Sikkasztás gyanúja miatt tartottak házkutatásokat a székelyföldi megyékben

Önsegélyező pénztárnál elkövetett sikkasztás gyanúja miatt tartottak házkutatásokat szerdán Hargita, Kovászna és Maros megyében.

Sikkasztás gyanúja miatt tartottak házkutatásokat a székelyföldi megyékben
2024. május 29., szerda

Még le se ment a nap, de a medve már ott ólálkodik az egyik zsögödi benzinkútnál

Csíkszereda Csíkszentkirály felőli kijáratánál, a zsögödi OMV benzinkút közelében láttak medvét szerda délután. Erről Ro-Alert riasztásban figyelmeztették a csíkszeredaiakat.

Még le se ment a nap, de a medve már ott ólálkodik az egyik zsögödi benzinkútnál
2024. május 29., szerda

Mintegy ötven kilométer megyei út javítási munkálatai léptek a következő szakaszba

Közelebb került a befejezéshez a háromszéki utakat érintő két, nagy volumenű munkálat. A feljavítások következő fázisáról és a projektek kiigazított költségvetéséről szerdán döntött a Kovászna megyei önkormányzat.

Mintegy ötven kilométer megyei út javítási munkálatai léptek a következő szakaszba
2024. május 29., szerda

Folytatódik a lomtalanítás Marosvásárhelyen!

Az akció június 5-ig tart és felváltva gyűjtenek a város különböző területein.

Folytatódik a lomtalanítás Marosvásárhelyen!
2024. május 29., szerda

Változást szeretne Udvarhely

Az udvarhelyi emberek változást akarnak – ezt a következtetést vonta le a székelyudvarhelyi RMDSZ, amely az elmúlt hetekben tucatnyi lakossági programismertetőt szervezett szerte a városban.

Változást szeretne Udvarhely
Változást szeretne Udvarhely
2024. május 29., szerda

Változást szeretne Udvarhely

Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!