Erdélyi alapanyagok, hagyományos ízek Borospatakán

Medvezsíros kenyér, báránypacalból készült tárkonyos leves, csángó töltöttkáposzta, túróspuliszka, körtés pizza, bárányhúsos hariraleves – ez csak néhány étel a gazdag bor- és pálinkakínálat mellett, amelyet meg lehetett kóstolni pénteken az első alkalommal megrendezett Taste of Transylvania gasztrofesztiválon a gyimesi Borospatakán. Mindemellett szakmai előadások, bemutatók is tarkították a programot, ráadásul ismert séfekkel találkozhattak az érdeklődők. Az esemény vasárnapig tart.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 08., 11:082022. október 08., 11:08

2022. október 08., 14:252022. október 08., 14:25

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Medvezsíros kenyér, báránypacalból készült tárkonyos leves, csángó töltöttkáposzta, túróspuliszka, körtés pizza, bárányhúsos hariraleves – ez csak néhány étel a gazdag bor- és pálinkakínálat mellett, amelyet meg lehetett kóstolni pénteken az első alkalommal megrendezett Taste of Transylvania gasztrofesztiválon a gyimesi Borospatakán. Mindemellett szakmai előadások, bemutatók is tarkították a programot, ráadásul ismert séfekkel találkozhattak az érdeklődők. Az esemény vasárnapig tart.

Fülöp-Székely Botond

2022. október 08., 11:082022. október 08., 11:08

2022. október 08., 14:252022. október 08., 14:25

Fenyvesek lepte magas hegyek között vezet az út a Gyimesekben lévő Borospatakára, ahol egy igazán különleges helyszínen, a Gyimesi Skanzenben szervezte meg a Páva KulinarIQum Egyesület, valamint főtámogatójuk a Pro Economica Alapítvány az első Taste of Transylvania gasztrofesztivált. A szálláshelyként szolgáló régi házak, hegyoldalba vájt pincék, a vízimalom, az előadóteremmé alakított csűr megalapozta az esemény hangulatát: az épületek között lévő tereken rendezkedhettek be az Erdélyből, Magyarországról és román vidékekről érkező séfek.

korábban írtuk

Hagyományos ízeket keresve – megnyitották az erdélyi ízek fesztiválját a Gyimesekben
Hagyományos ízeket keresve – megnyitották az erdélyi ízek fesztiválját a Gyimesekben

Számos erdélyi ételt megkóstolhat az, aki részt vesz a pénteken megnyílt Taste of Transylvania, helyi ízeket népszerűsítő rendezvényen a borospataki Gyimesi Skanzenben.

Trucza Adorján, a projekt ötletgazdája lapunknak elmondta, a vasárnapig tartós rendezvény

célja az erdélyi ízek, a gasztronómiai örökség és a helyi termelők népszerűsítése,

valamint az, hogy lehetőséget biztosítsanak szakmai megbeszélésekre. „A legfontosabb, hogy legyünk büszkék a helyi értékeinkre, akárcsak más országokban” – szögezte le Trucza.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Betekintés a séfek munkájába

Egymást követték a programok a rendezvényen, így bepillantást nyerhettünk például abba, hogy miként készíti a pizzát Szabi a Pék (Szabadfi Szabolcs) és csapata. Ő egyébként különleges, helyi termelőktől beszerzett feltéteket használ az ételhez, így kerülhetett egyik pizzára például körte. Utóbbi meglepően jó ízű párosítás volt.

Volt szerencsénk megtekinteni az Év ifjú séftehetsége díjas Pallag Dávid munkásságát is, aki Mautner Zsófi és Jókuti András kérdéseinek kereszttüzében mutatta be, hogy miként készít töltöttpaprikát.

Az étel különlegessége egyebek mellett az volt az Erdélyben megszokottakhoz képest, hogy nem levesként, hanem szafttal tálalta, ugyanakkor bárányhúst használt a töltelékhez. Természetesen az ő főztjének megkóstolására is volt lehetőség.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Különleges fazék, ínycsiklandó étel

Szintén érdekes volt találkozni Nemesvölgyi Attilával, aki a magyarországi Babka étterem tulajdonosa. Nála az észak-afrikai országokban kedvelt harira raguleves készült hagyományos agyagfazékban. Az étel a főzéséhez használt speciális fűszerkeverékről kapta a nevét – tudtuk meg.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A leves alapanyagairól a séf mentoráltja, Pénzes Ákos mesélt nekünk. Mint mondta, noha hagyományosan marhahúsból készül a leves, az erdélyi ízekről szóló fesztivál miatt ettől eltekintettek, és egy helyi termelőtől vásárolt bárányfarkat használtak fel. Ezt lepirították, majd zellert, sárgarépát adagoltak. Fő alkotóelemnek számított ugyanakkor a csicseriborsó is. A kész ételt dukkah fűszerkeverékkel, snidlinggel, felaprított új hagymával, petrezselyemzölddel kaporral megszórva tálalták.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A főzéshez használt hagyományos agyagfazék azért is érdekes volt, mert a formájának köszönhetően – ha csak egyik oldalát érte a tűz –

egyenletesen és folyamatosan keveredett benne az étel, bármilyen beavatkozás nélkül.

Erről egyébként maga a gyártó, a szőlőskislaki Légli Attila is beszélt lapunknak A szakember régen az asszonyáról formázta meg a fazekat, vagyis a feneke kicsi, a hasa nagy, akárcsak a szája – fogalmazott.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A hidegségi nőszövetség sátránál is érdemes volt elidőzni, hiszen hagyományos csángó ételeket kínáltak. Meg lehetett ízlelni a sült pityókát, a kályhán pirított túrós puliszkát, de a sajátos töltöttkáposztájukat is. Ungurán Krisztina mesélte, hogy utóbbi

receptje még a „szegény időkből származik,” hiszen a megszokottól eltérően a töltelék nagyon kevés vagy éppen semmi húst nem tartalmaz. Ezt ugyanis kukoricadarával helyettesítik.

A kóstolók mellett vásárolni is lehetett a különböző ételekből, borokból, pálinkákból, kávékülönlegességekből és rágcsálnivalókból, ehhez azonban először a szervezők által technikai okok miatt bevezetett fizetőeszközre, azaz piculára kellett átváltani a pénzünket. Természetesen helyi termelők is jelen voltak az erdélyi ízek fesztiválján, így volt például sajtokkal kapcsolatos bemutató is.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 02., szerda

Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?

Az egészségügyben dolgozók bérpótlékai a munkájuknak csak egy meghatározott része esetében csökken, más tevékenységeik esetében nem. Még nem világos, hogy ennek rendszerszinten milyen hatása lesz, véli a Sanitas képviselője.

Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?
Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?
2025. július 02., szerda

Bérpótlékcsökkentés: mennyi az annyi?

2025. július 02., szerda

Bolojan: jövő évben sem nőnek a nyugdíjak és a közalkalmazotti fizetések

Ilie Bolojan kormányfő szerdán bejelentette, hogy jövő évben sem fognak nőni a nyugdíjak és a közalkalmazotti fizetések. A költségvetési hiány csökkentése érdekében kétkulcsos áfát vezetnek be, és csökkentik a pártok állami támogatását is.

Bolojan: jövő évben sem nőnek a nyugdíjak és a közalkalmazotti fizetések
2025. július 02., szerda

Az állatkínzás csúcsa: kölyökkutyáját tépette szét nagykutyákkal

Börtönbüntetést kaptak ketten Hargita megyében állatkínzás miatt: egy 19 éves a kölyökkutyáját tépette szét nagykutyákkal, egy másik pedig megcsonkította saját kutyája fülét. Az első esetben felfüggesztett büntetés született, másodikban letöltendő.

Az állatkínzás csúcsa: kölyökkutyáját tépette szét nagykutyákkal
2025. július 02., szerda

Az ombudsmanhoz fordulnak a közigazgatási szakszervezetek a megszorító rendelet miatt

A Közigazgatási Szakszervezetek Szövetsége (FNSA) kérte a Nép Ügyvédjétől, hogy hivatalból emeljen alkotmányossági kifogást az alkotmánybíróságon a közigazgatásban dolgozók bércsökkentését előíró 2025/36-os számú sürgősségi kormányrendelet ellen.

Az ombudsmanhoz fordulnak a közigazgatási szakszervezetek a megszorító rendelet miatt
2025. július 02., szerda

Vádat emeltek Călin Georgescu ellen

Háborús bűnösök kultuszának ápolása és legionárius propaganda vádjával bíróság elé állította a legfőbb ügyészség Călin Georgescut. A volt elnökjelöltet további öt bűncselekménnyel gyanúsítják, amelyek ügyében folytatódik a nyomozás.

Vádat emeltek Călin Georgescu ellen
Vádat emeltek Călin Georgescu ellen
2025. július 02., szerda

Vádat emeltek Călin Georgescu ellen

2025. július 02., szerda

Képességfelmérő: segíthet a dolgozatok megtekintése?

A diákok megnyugtatása a célja annak az intézkedésnek, amely értelmében idéntől meg lehet tekinteni a nyolcadikosok képességfelmérő dolgozatait – véli Irsai Izabella tanfelügyelő. A jegyeket csütörtökön teszik közzé, óvni már aznap is lehet.

Képességfelmérő: segíthet a dolgozatok megtekintése?
2025. július 02., szerda

Baleset miatt nehezen halad a forgalom Sepsiszentgyörgy egyik kereszteződésénél

Baleset történt Sepsiszentgyörgyön a Gyöngyvirág és Oltmező utcai kereszteződés körforgalmának közelében szerdán. A történtek miatt nehézkesen halad a forgalom az érintett útszakaszon.

Baleset miatt nehezen halad a forgalom Sepsiszentgyörgy egyik kereszteződésénél
2025. július 02., szerda

Leosztották a feladatait Tánczos Barna miniszterelnök-helyettesnek

Ilie Bolojan miniszterelnök a Hivatalos Közlönyben szerdán közzétett határozataiban megszabta az öt kormányfőhelyettes feladatkörét.

Leosztották a feladatait Tánczos Barna miniszterelnök-helyettesnek
2025. július 02., szerda

Jön a kánikula

Csütörtökön elsőfokú hőségriasztás lesz érvényben tizenöt nyugat- és dél-romániai megyében – figyelmeztetett szerdán az Országos Meteorológiai Szolgálat.

Jön a kánikula
Jön a kánikula
2025. július 02., szerda

Jön a kánikula

2025. július 02., szerda

Ősztől új program segíti a román nyelvtanulást Csíkszeredában

Gyermekekhez, tanítókhoz és szülőkhöz is szól az az októbertől induló kezdeményezés, amely a román nyelv játékos, élményszerű elsajátítását tűzte ki célul Csíkszeredában – olvasható a városháza szerkesztőségünknek is eljuttatott közleményében.

Ősztől új program segíti a román nyelvtanulást Csíkszeredában